万丰美食菜谱大全杂酱米线怎么做 ？
主料
云南干米线、肉末、郫县豆瓣酱
香菜、香葱、油麦菜、韭菜、云南油鸡枞
做法
1.香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。
2.云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。
3.水烧开后，放入干米线。大火煮15--20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。
4.锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤），放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。
5.待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。
6.烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。
7.把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。
8.味道绝佳。
小贴士
这个方法不需要提前浸泡，关键点在于煮米线要边煮边浇，适时加水，米线煮的时间也可以自己拿捏，米线柔软了就尽快捞起来用凉水多次冲洗，这样的米线既柔软又不会粘稠。
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杂酱米线的酱怎么做的 ？
油锅烧热 将肉馅 葱姜末一起下入锅中煸炒 至肉色发白发出肉香味 加酱油（最好加点老抽）料酒 醋 白糖 待上色后加水 加盖焖至肉馅出油 加味精 胡椒粉调味
至此 肉酱就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的时候挖一点
杂酱做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。
哨子做法：
先把油热至滚烫，然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅。
杂酱米线的杂酱应该怎么炒 ？
油锅烧热 将肉馅 葱姜末一起下入锅中煸炒 至肉色发白发出肉香味 加酱油（最好加点老抽）料酒 醋 白糖 待上色后加水 加盖焖至肉馅出油 加味精 胡椒粉调味
至此 肉酱就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的时候挖一点
杂酱做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。
哨子做法：
先把油热至滚烫，然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅。
云南米线杂酱做法 ？
米线杂酱做法
主料
红米线
400g
猪瘦肉
120g
辅料
油
适量
老坛酸腌菜
30g
生抽
适量
干辣椒
适量
指尖椒
适量
辣椒粉
适量
食盐
适量
白砂糖
少许
香醋
少许
步骤
1.400g米线是两人的分量。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟。
4.沥干米线的水分。
5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。
6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗。
7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱。
8.热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯。
卖米线炸酱的做法 ？
水适量
步骤
1主料。
2。
4、蔬菜,
辅料.捞出米线,瘦肉100g,豆瓣酱20g:生菜500g。
小贴士
米线不要煮时间过长.米线烫熟，码上肉丁.另一只锅煮熟青菜.起油锅下酱和瘦肉煸炒，加一点盐调味,盐适量,米线300g，即可食用:油适量，备用.炒熟入味。
3，捞出备用。
5
云南曲靖的杂酱米线和焖肉米线怎么做好吃 ？
1. 将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出
2. 利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油
3. 放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味
4. 锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中
5. 不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉
6. 米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可
云南文山米线炸酱的做法 ？
佐料都一样的，如韭菜白菜大蒜辣椒等，你放在那里顾客会根据自己的口味调配，主要是汤味。汤味也决定了你的米线馆的风格。看你怎么做了，一般人是用骨头+黄豆芽熬汤，清水放骨头和豆芽，升火至于汤滚，然后放姜和盐巴味精，可别小看了这味精，99%的早点摊汤里都是必须有味精的。至于量的多少一时也说不青，自己掌握吧。一般早晨4点半就起床开始升火了，这样熬的时间才够。特殊点的就象羊肉米线牛肉米线是需要原料和骨头来熬汤，食客享用的时候味道才鲜美。 如果你想做的话，不如到哪家生意好的打半年工，半年下来你也熟悉了，脱衣服走人自立门户。HOHO
四川正宗杂酱的做法 ？
川味杂酱的做法步骤
1
1、把肥瘦肉剁成丁。
2
2、把姜、蒜切成末。
3
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7
6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8
7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
9
8、把熬好的杂酱倒入碗中。
10
酸辣作料的调法： 先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
杂酱米线有榨菜 ？
榨菜可以有的
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肉酱云南米线的做法，肉酱云南米线怎么做好吃 ？
肉酱云南米线的做法
1.食材准备
2.将干米线和海带提前用水泡至少1小时
3.将豆腐皮和海带切丝
4.开水锅中放入泡好的米线
5.放入青菜
6.放入豆腐皮和海带
7.碗里放入火锅底料和虾米
8.将煮好的米线盛到碗里
9.放入一大勺猪肉酱、盐和味精，调匀后即可食用