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薯片的制作过程 制作辣条的过程视频

薯片的原材料,是什么?它的生产要经过哪些过程? ?

土豆:薯片主要原料就是土豆,也就是俗称的马铃薯,是一种淀粉食物,很多时候,马铃薯经过短加工即可成为美味的食物或者零食,淀粉散发出来的美感使薯片更加完美。加工方式主要为烘焙,有可能出现胡后变黑的现象,但并无大碍,仍可食用,但最好不要吃胡的部分。
洋葱:洋葱是一种蔬菜,含有开胃、下饭的作用,在薯片里用上适量的洋葱可使薯片更加让人有胃口,是绝佳的调味料!并且洋葱有杀菌的作用,可以减少马铃薯在烘焙过程中造成的较小的不卫生,使薯片更加完美!!
丙烯酰胺:这个实际上并不是必须加入的成分,但这个化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,聚丙烯酰胺可以降低液体之间的摩擦阻力,根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示,由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌,所以并没有太大成果,但如果没有达到预定的浓度并不会致癌,所以油炸的薯片尽量不要多吃,对身体并没有太大的好处。
膨松剂:指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。
面粉:面粉当然是薯片制作过程中比不可少的成分。
调味料:调味料主要有如番茄味的薯片就会有番茄调味料,其他各种口味都有不同的调味料。薯片也是一种美食,也可以是零食,适当的食用可使心情舒畅,但不要太大 的过量饮食膨化食品,会肥胖的哦。

薯片的制作方法 ?

1.土豆洗净去皮,切成均匀的薄片

2.把切好的土豆片在清水中泡一下,去掉一部分淀粉,热量更低

3.将泡好的土豆片水沥干,或者用厨房用纸擦去表面的水分

4.将土豆片放入一个大碗内,洒上少许盐

5.加入少许五香粉

6.倒入适量辣椒面

7.用手将土豆片抓紧,使土豆片更好的入味儿

8.将腌制好的土豆片,均匀的码在微波炉专用的小蒸笼上(土豆片不要重叠,多的话可以多做几次)

9.将小蒸笼放入微波炉内,高火3分钟

10.取出来,依次将薯片翻面

11.再次入微波炉,再微3分钟(如果不是很脆,可以再加热1~2分钟)

12.取出来,凉晾,脆脆的薯片就做好啦

大波浪薯片制作过程 ?

自己做好像很费劲

可比克薯片的工艺流程 ?

.1.马铃薯全粉的加工
.马铃薯全粉的加工工艺:原料马铃薯→拣选→清洗→去皮→切片→蒸煮→调整→干燥→筛选→检验→包装。其操作要点分述如下。
.(1)原料选择 原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯,其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高,则出粉率高;薯肉白者,成品色泽浅;芽眼多又深,则出品率低;还原糖含量高,成品色泽深;龙葵素含量高,去毒素的难度就大,工艺复杂;多酚氧化酶含量高,半成品褐变严重,会导致成品色泽深。因此,生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。将选好的原料送入料斗中,经过带式输送机,对原料进行称量,同时进行挑选,除去带霉斑薯块和腐块。
.(2)清洗 马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质,随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。
.(3)去皮 清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机,在5mpa~6mpa压力下加温20s,使马铃薯表面生出水泡,然后用流水冲洗外皮。蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求,蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面,大约能除去0.5mm~1mm厚的皮层。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变,可添加褐变抑制剂(如亚硫酸盐),再用清水冲洗。
.(4)切片 去皮后的马铃薯被切片机切成8mm~lomm的片(薯片过薄会使成品风味受到影响,干物质损耗也会增加),并注意防止切片过程中的酶促褐变。
.(5)预煮、蒸煮 断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化,以固定淀粉链。先经预煮,温度为68℃,时间15min后蒸煮,温度为100℃,时间15min~20min;之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒,粒度为0.15mm~0.25mm。
.(6)调整 马铃薯颗粒在流化床中降温,温度为60℃~80℃,直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至1.5%~2.0%,以保持产品原有风味和口感。
.(7)干燥、筛分 经调整后的马铃薯颗粒在流化干燥床中干燥,干燥温度为进口140℃,出口60℃,水分控制在6%~8%;物料经筛分机筛分后,将成品送到成品间中贮存,不符合粒度要求的物料,经管道输送至混料机中重复加工。
.(8)包装 成品间中的马铃薯全粉经自动包装机包装后,将成品送至成品库存放待销或做成系列产品。
以全粉为原料,经科学配方,添加相应营养成分,可制成全营养、多品种、多风味的方便食品,如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等,也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(高血脂症、糖尿病人,老年、妇女、儿童等)食用的多种营养食品、休闲食品等。
2.油炸马铃薯片的工艺
.油炸马铃薯片的工艺流程为:马铃薯泥+玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱汕→包装→成品。油炸马铃薯片的基本配方是:鲜马铃薯泥75%,玉米淀粉15%,木薯粉3%,食盐1%,白糖5%,味精0.5%,辣椒粉0.5%,炸制油为棕榈油。操作技术要点如下。
.(1)调粉、糊化 以马铃薯泥作为半成品,加入玉米粉混合,按设计配方,分别称取各种原料,混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理,温度为58℃~65℃,时间为20min。
.(2)调味、搓棒 待蒸熟的面团冷却后,将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味,制成不同口味的湿坯,再进一步搓成直径2cm~4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。
.(3)冷却处......余下全文>>

上好佳薯片的制作方法。 ?

1. 土豆去皮,切薄片,越薄越好。切好的土豆片在清水中浸泡10分钟,把土豆的一些淀粉洗掉,控干水分
2. 如果表面还有水分,就用厨房用纸,把土豆片两面吸干
3. 准备一个盘子,在盘子里加上油、盐、黑胡椒粉。把土豆片两面都粘上油和黑胡椒粉
4. 把土豆片平放在微波炉里面的玻璃转盘里,高火,转2分钟,再翻面,继续转2分钟。这样反复3次即可,冷凉之后,口感很香脆

乐事薯片的制作方法 ?

乐事的是天然暑片,就是土豆切片以后油炸的,
品客是土豆粉作的,
本人觉得还是天然的好吃
还有上好佳是天然的,
那个周杰伦作广告的叫什么忘了是粉作的 味道假的出奇

烘烤薯片的制作和配方 ?

微波薯片膨化设备概述
用微波烧烤出的涂油土豆片,是色泽、风味、酥脆度均可与油炸土豆片媲美的休闲食品,降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本。利用微波膨化涂油土豆片具有以下的优点:①加热快速,常规加热需要环境和传热介质,要相当长的时间才能达到所需加热温度;微波中使土豆片直接吸收微波能并立即被加热,其加热速度大大高于常规方法。可以大幅度节能和提高生产效率。②加热均匀,常规加热是物品表面先热,然后通过热传导把热传到物品内部;而微波加热是整个物品里外同时发热,因而土豆片不会产生里生外熟的现象。③能较好地保持营养和风味,利用微波加热烘烤土豆片,具有恒温,时间短的优点。④便于调控易实现自动化生产,微波能烘烤设备加热时无热惯性,便于调控;并可根据烘烤工艺规范,调整预置程序,及对原料烘烤进行自控,因而较易实现大批量的自动化生产。⑤安全卫生,微波能烘烤设备运行时,本身不发热、不辐射热量、无余热,也没有放射线危害和有害气体排放,能有效地实现安全生产和改善劳动卫生条件。在土豆片烘烤过程中,附着在土豆片上的微波能被加热、杀灭,其灭菌效果相当好,对提高产品的卫生质量十分有利。⑥省油、无老化油、产品含脂量低、应用涂油烘烤工艺,在烘烤前只拌入规定量的油脂,烘烤结束后无需油浸炸工艺那样的脱油工序,更没有产生老化油的可能。因此,本工艺有省油、无老化油产生,无脱油工序、产品含脂量低等传统工艺无法比拟的优越性。⑦微波加热的局限性可以克服。微波加热对食品原料的几何形状有一定要求,如果土豆片棱角较多,就会使电场向有角的地方集中,这部分就产热多,升温快,甚至造成部分烤焦的后果。这种局限性是可以克服的,只要将土豆横向切片,保持土豆片为圆形或椭圆形就行了,若将微波烘烤与热风脱水组合成生产线,还可以提高产品质量与效果。
(二)原料与配方[土豆(生净片)100%]
大豆蛋白粉:1%;
碳酸氢钠:0.25%;
植物油:2%;
调味品、香料:适量。
食盐:1%。
(三)工艺流程

副产物回收利用

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土豆→清洗→去皮→检查修整→切片→除部分水→护色液浸泡→漂洗→离心脱水→混合→涂抹→微波烘烤→调味→包装→成品

(四)操作要点

①选料、清洗、去皮:土豆要求皮薄、芽眼浅、表面光滑、大小如鸡蛋,比重>1.6、含糖<2%,避免生芽、表皮干缩;洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可;采用手工去皮,用市售的钢丝球网刷能干净地去除薯皮;若直接用刀削,速度慢、损耗大、成本高。机械去皮:利用滚筒内钢丝刷或硬尼龙刷与土豆表面摩擦,以除去表皮。
②检查修整:土豆去皮后,要认真检查,如有腐烂、变质、黑斑或芽眼等,在切片前,要用不锈钢刀修整。过碎、过小的可另作它用;特别大的先切开,再进入切片机。
③切片:切片是比较关键的一道工序,要厚薄均匀才能保证烘烤的时间一致、成熟度一致、颜色一致。土豆切片的厚度与含油率、酥脆度有很大的关系。我们在实验中发现,切得很薄的土豆片经烘烤后(先涂油),含油高,呈油浸的透明状,不松脆,吃时顶割口腔。土豆片越薄含油率越高,当片厚度超过1.8~2.2毫米时,烘烤出的土豆片松脆可口且色泽均匀。
④除去部分水:新鲜土豆含水85%左右,在烘烤前若能先除去部分水,就可以节约能源、缩短烘烤时间。提高生产率方法是:把切好的土豆片用1%的食盐渍一下,时间3~5分钟,可除去......余下全文>>

怎么在薯片制作过程加入水果风味 ?

要想任素片
有水果味,
首先要把水
果皮汁加入
薯片上再烘焙

肯德基薯片的制作方法 ?

麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶(鲜奶或者纯奶,酸奶没用的)里面的。在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡20分钟的。 第2天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳,肯德基差不多了.待浸得了味,捞出晾干。切记一定要去掉水份,不然的炸时会溅油。 置入冰箱的上层 冷冻。 等其彻底冻透后即可以准备炸制薯条。
炸薯片有一个窍门,你把多量的油烧热,什么叫多量的油?要看你用什么锅,如果你只有平底锅,那就最好别做,一般家中不会舍得出这么多油的,免得被老妈骂,要是有传统的炒菜锅,你的油要放到锅的三分之一以上,什么叫烧热?多少度叫热?估计你不知道,家中有面粉吗?一边烧油,一边用点面粉粘水揉成一小团放入油锅,如果面团一放下去,不是沉到底,而是浮在油面,这时的油温大概是170c,这时就可以放薯片了,,开到大火与小火的中间,就是炸署片的火候,用什么油炸薯片好吃?要想香,用猪油。炸到什么时候最好?微微发黄,千万别炸成金黄,因为薯片出锅后还有余温,会继续再对薯片加热,所以要炸成微黄,炸的时候,手中要有一个漏勺,炸好立即捞出放一边晾着,千万别用筷子一块块夹出,会倒致冷热不均。切好的薯片最好用冷水浸一下晾干再下锅,会比较爽口不干硬,下油锅时要分批分次,别一次炸得太多,最好是半锅,薯片下锅后要用筷子迅速划开,炸好后可以洒盐、可以洒糖等等,
切记不要解冻!!
1.土豆(最好是新鲜土豆)切成条,就是KFC那么粗细的就行,一般我切5个。
麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶(鲜奶或者纯奶,酸奶没用的)里面的。在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡20分钟的。 第2天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳,肯德基差不多了.待浸得了味,捞出晾干。切记一定要去掉水份,不然的炸时会溅油。 置入冰箱的上层 冷冻。 等其彻底冻透后即可以准备炸制薯条。
2.把切好的土豆洗几遍(洗掉表面的淀粉),放进锅里,放一袋牛奶(奶粉也行),然后加水,没过土豆。
3.如果家里有牛油最好,放一勺。再放点葡萄糖(不能放蔗糖),有一点甜味就行。
4.点火,煮~
5.煮到锅里的水开了,再煮一会,捞出一个尝尝,咬上去稍微有点面了就可以了。
6.捞出来,晾晾,冻上~。
7.想吃的时候不用解冻,直接炸,金黄色就OK了。

谁能帮我上网查查薯片的详细制作过程啊? ?

我,等等

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