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林蛙的家常做法 红烧林蛙的做法

林蛙的烹饪方法 ?

林蛙炖土豆

材料

林蛙9只(约一斤),小土豆3个,东北黄酱,酱油,老抽,盐,小葱,姜

做法
1.活林蛙清洗干净,拽住后退把头冲案板摔晕,备用。
2.备锅,烧一锅水,水开后放入晕的林蛙,林蛙表皮变白后即刻捞出,过凉水备用。
3.油热后放入姜片,出味道后捞出,放如切好的土豆块,煎至出香味,加如黄酱翻炒。
4.翻炒片刻加入适量酱油,放入足量的水后,摆入焯好水的林蛙。
5.水开后,转小火,加适量的盐,生抽,直至汤汁收干,盛盘,撒入小葱段即可。
酱爆田鸡

材料
田鸡600公克,青椒1颗,姜15公克,辣椒2根,葱2根,A.酱油1大匙,B.酱油1茶匙,甜面酱1大匙,水3/2大匙,细砂糖1茶匙,蕃茄酱1茶匙,料酒1茶匙,太白粉1茶匙,C.香油1茶匙

做法
1.田鸡洗净剁小块,加调味料A抓匀;青椒切小块;姜、辣椒切小片;葱切小段备用。
2.调味料B调匀成酱汁备用。
3.热锅,加入约500㏄油至160℃,放入作法1的田鸡,以大火炸至表面微焦后,捞起沥油备用。
4.洗净锅子,重新热锅,加入少许油,以小火爆香作法1的姜片、葱段、辣椒片后,放入青椒略炒,再放入作法3的田鸡,以大火快炒约5秒后,边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀,最后洒上香油即可。
枸杞红枣炖林蛙

材料
主料:林蛙
配料:枸杞、红枣、香菜
调料:盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、大料、料酒、白胡椒面

做法
1、先将林蛙用热水氽一下捞出;
2、另起勺,放入底油,用葱、姜、大料炝锅,放入林蛙,烹入料酒,加老汤,放入枸杞、大枣、盐、味精、糖少许,烧开,小火炖熟;
3、出勺时放入胡椒面和香菜即可。

小诀窍
操作之前把林蛙用开水汆透,以免有异味。

酱焖林蛙:

主料:蛤士蟆600克
调料:小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油(炼制)30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克

酱焖林蛙的做法:
1. 先将每个活林蛙(蛤士蟆)摔晕,从嘴处取出内脏,剥去皮,剁去爪,然后用线绳扎好、洗净;
2. 勺内加鸡汤,放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分钟捞出,头朝外,腹朝上摆在盘内呈圆形;
3. 勺放熟猪油烧热,下大酱炒开,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖;
4. 焖之15 分钟左右,汤汁剩1/5 时,勾芡、大翻勺,滴入香油托入盘内,中间放一撮香菜。

酱焖林蛙的制作要诀:
1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油,营养口感差;
2. 此菜若用油炸,则失鲜嫩的特点,不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度,大火收芡拢汁,色泽明亮。
健康提示
雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油,不仅营养丰富,还有药用功效,常食可补虚强身,养肺滋肾,是难得的珍品。

林蛙做法及营养价值 ?

林蛙功能   补肾益精、养阴润肺、延缓衰老、增强免疫。  1.对年老体弱、产后体虚、久病虚嬴有良好的滋补作用。对肺虚咳嗽、慢性支气管炎性机能障碍,有良好的辅助功效。  2.提高人体免疫功能,明显降低感冒次数和其它疾病的发病率。  3.对于治疗更年期综合征有较好的疗效,调整更年期体内激素平衡、改善心悸失眠、头晕、疲乏、心情烦躁等症。  4.可治疗精血不足、神经衰弱、记忆力减退、乳汗不足等症。  5.特别是对女性有调整内分泌、加速新陈代谢、以内养外、使皮肤细腻、减皱有光泽增加弹性、养颜润肤,延长青春期的显著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的复合多肽,这种物质能保持皮肤的胶原蛋白,使皮肤细胞内外水分保持平衡,保持肌肤光洁、细嫩、从而润肤、美容、延缓衰老。林蛙炖土豆的做法
原料:林蛙9只(约一斤)、小土豆3个、东北黄酱、酱油、老抽、盐、小葱、姜。做法:1、活林蛙清洗干净,拽住后退把头冲案板摔晕,备用;2、备锅,烧一锅水,水开后放入晕的林蛙,林蛙表皮变白后即刻捞出,过凉水备用;3、油热后放入姜片,出味道后捞出,放如切好的土豆块,煎至出香味,加如黄酱翻炒;4、翻炒片刻加入适量酱油,放入足量的水后,摆入焯好水的林蛙;5、水开后,转小火,加适量的盐,生抽,直至汤汁收干,盛盘,撒入小葱段即可。

爆炒林蛙的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

爆炒林蛙的做法
1.
林蛙以盐搓洗干净,斩件。

2.
姜切条、蒜拍碎、干辣椒和葱切段备用。

3.
先将林蛙快手炒去水分。

4.
猛火烧锅下油。姜、葱、蒜与干辣椒炒香。

5.
下林蛙继续猛火爆炒,洒料酒,生抽,加盐调味。几分钟下蚝油和葱段起锅

焖林蛙的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

林蛙4只

辅料
葱白
7段
老抽
5毫升
酱油
10毫升

8片
八角
2粒
蚝油
5克
大酱
40克
甜面酱
5克
鸡精
1小勺
啤酒
150毫升
料酒
25毫升
私房焖林蛙的做法
1.
活林蛙4只放入容器内放入3勺盐

2.
加入冷水等待3分钟后林蛙吐出杂物后 把水倒掉

3.
加入开水烫林蛙

4.
林蛙烫死后捞出控干

5.
起锅倒入油 加热放入葱 姜 八角中火 一分钟后放入大酱 甜面酱 蚝油 出香味后放入林蛙

6.
加入料酒 鸡精 酱油 老抽

7.
加入啤酒 在加一勺水 锅开后中小火盖上锅盖中小火焖8-10分钟(林蛙瘦小的话7分钟就可)

8.
出锅装盘

林蛙干的做法 ?

【食用方法】:炖蛤蟆汤,大补或水发后炖食
将林蛙干打潮后扒油,用温凉水浸泡12个小时,当成为晶莹雪白的球型糕状,既泡开后,再放入冰糖及适量的水,以没过油为宜,连碗一起,用灶具中火蒸十分钟左右后(即开锅后五六分钟)就可以食用了。蒸好后,林蛙油温储如玉,白色半透明状,入口软滑,清香怡人,滋补养颜佳品。

特点:用蛤士蟆油蒸、烧、炒菜等,成菜色泽雪白晶莹,肉质细嫩,汤清味鲜。降血压 提高身体免疫力女性食用可以美容养颜 滋阴养肝 调补内分泌 延缓衰老 是可信赖的抗衰老和提高免疫力的调节剂。

东北林蛙怎么吃 ?

一蛙三吃
林蛙选用长臼山特产林蛙的油、子、腿为主料 , 通过雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹调技怯制成。成菜具有造型别致,口味各异,色泽美观,营养丰富的特点。

用料:雌林蛙 ( 哈士蟆 )30只 鸡蛋 冬瓜 黄瓜 菠菜 洋葱 精盐 味精 番茄酱 冰糖 湿淀粉

制法:将秋季雌林蛙分别取下油、子和大腿待用。把林蛙子喂口后蘸匀干面粉 , 挂匀用鸡蛋清制成的雪衣糊,炸成莲藕形状 , 码在盘中 , 用菠菜点缀成藕节。将林蛙油用清水加冰糖煨至软烂入味,勾薄芡交,淋入几滴芝麻油,分别盛人用冬瓜雕刻好的莲蓬盅内,用鲜黄瓜雕刻成莲叶点缀在莲蓬周围。勺内放底油烧热,加入番茄酱炒熟,添少许鸡汤,加白糖倒入用开水焯后的林蛙腿,调小火火靠骸软烂人味,呈樱桃红色时,盛人用洋葱雕刻成的莲花内即成。

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林蛙的烹调方法很简单,和炖鱼的方法基本相同,只是林蛙在买回来时都是活的,所以要用开水杀死,这个过程比较残忍,但可以保证林蛙在做熟之后还保持原来的形状不变。林蛙可以单独成菜,也可以与豆腐、土豆、粉条等一起炖制,那味道鲜美的无法形容,真是“杠杠的”!

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清 汤 蛤 士 蟆

特点:用蛤士蟆肉和蛤士蟆油等蒸烧而成。成菜色泽雪白晶莹,肉质细嫩,汤清味鲜。

工艺:蛤士蟆肉切成小片,猴头切成片,蛤士蟆油经开水略泡后,上笼蒸熟。炒锅放鸡清汤750克,下猴头片,用大火烧沸,放蛤士蟆肉,加酒、盐,再烧沸,入蒸熟的蛤士蟆油,加味精,撇去浮沫,淋上麻油少许出锅即成。

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冰糖蛤士蟆

主料 蛤士蟆260克。

调料 冰糖600克。

作法

(1) 将蛤士蟆洗干净后,放炒勺内用开水文火焖30分钟左右,取出,换新开水再继续焖30分钟,待其发透后,用凉水泡起。

(2) 将冰糖煮化成冰糖水。

(3) 将发好的蛤士蟆放入水冰糖之中,上笼屉用旺火蒸30分钟左右即可。 特点 新品之一,清甜爽口,营养丰富,夏令佳食。

椰青黑豆炖雪蛤膏

材料:
嫩椰 1个 黑豆 20克莲子 20克雪蛤膏 10克 红枣 3粒姜 2片糖 适量
做法:
① 用清水浸雪蛤膏5小时,拣去杂物洗干净。将雪蛤膏和姜片放入滚水内煮15分钟,然
后取出洗干净,沥干水分,姜片除去。
② 黑豆和莲子洗干净。
③ 红枣去核洗干净。
④ 把嫩椰水煲滚,放入黑豆、莲子、雪蛤膏、红枣,滚片刻,加糖调味。
⑤ 把所有材料连同嫩椰水倒回椰壳内,加盖,隔水以猛火炖2小时即成。

3.把荸荠、雪蛤羔同放炖杯内,加清水200毫升,放入冰糖,煎煮25分钟即成。

食法:每日1次,每次吃一杯。

功效:补虚损,利湿热,解热毒。

冰糖木瓜炖雪蛤

材料:木瓜一个(约一斤半重),雪蛤膏10克,鲜奶一杯,水一杯,冰糖一两(减肥者可不用)。

做法:

1.雪蛤膏用水浸四小时或者一晚,拣去污物洗干净,放入滚水中煮片刻,盛起,滴干水分。

2.木瓜冼干净外皮,在顶部切出2/5作盖,木瓜盅切成锯齿状,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内。

3.冰糖和水一起煲溶,然后放入雪蛤膏煲半小时,加入鲜奶,待滚,滚后注入木瓜盅内,加盖,用牙签插实木瓜盖,隔水炖一小时即可。

功效:润肤养颜。
香橙炖雪蛤
做法如同木瓜炖雪蛤,用香橙肉及汁炖,可祛除雪蛤的腥味。具有强精养阴,对病......余下全文>>

炖土豆怎么做好吃,东北林蛙炖土豆的家常做法 ?

食材明细
林蛙个20
土豆个3
红辣椒个2
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
花椒适量
大料适量
胡萝卜适量
老抽适量
酱油适量
白糖适量
胡椒粉适量
香其酱适量
微辣口味
炖工艺
廿分钟耗时
未知难度
林蛙炖土豆的做法步骤

1
把林蛙洗干净之后用料酒泡几分钟。之后用开水打个水抄,再用凉水过一下,控水备用

2
切好葱白、姜片、蒜片、辣椒丝备用

3
葱叶切好备用
4
先放花椒、大料 爆锅分别放入辣椒丝、姜片、胡萝卜片、蒜片、葱白爆锅提味

5
放入土豆爆炒,差不多变色了,放入抄过水的林蛙,倒入料酒、白糖、酱油、生抽、胡椒粉、三分之一袋香其酱,翻炒过后加入开水,漠过林蛙即可,大火开炖

6
炖七到十分钟吧,不用太久,要不然林蛙肉就老了,大火收汁,出锅称盆,最后撒上切好的葱叶,美味香辣滋补的林蛙炖土豆完成啦~大家快来吃吃看吧

林蛙干怎么食用 ?

林蛙整体风干制作是保存其腹内林蛙油的一种传统工艺方法。这种方法不仅仅是为了能够长期保存林蛙油,还能够规避一般农家制作、保存林蛙油难以达到专业水准的问题。近年来不断兴起也是迫于假林蛙油泛滥,为了证明自己真身的需要。
所以,干燥的蛙身只是工艺过程的“残留”,是不吃的。吃的是它体内的林蛙油。当然,如果一定要吃林蛙躯干的话,可以先浸泡到软,然后微火炖汤吃。
把干林蛙用湿热毛巾捂软,然后从腰部折断,从腹中取出林蛙油(微黄半透明的胶状块体)。然后废弃林蛙躯干,把林蛙油放入水中浸泡12小时以上,让它充分涨发膨大。将泡发好的林蛙油隔水炖熟,可加点辅料如补气养血的药材或调制口味的冰糖,就可以吃了。
如果长期滋补保养,每天吃一只林蛙就可以了。如果为了治病,也不需要超过3只/天。
本经验介绍白林蛙的做法,具体操作步骤如下所述:

食材
原料:
林蛙1斤,土豆1个。

调料:
盐、胡椒粉、味精各3克,白醋,料酒、葱段、姜块各10克,干红辣椒5根,酱油4克,白糖2克,油80克

方法/步骤
1
将青蛙用热水烫杀,再用清水投凉洗净备用。
2
土豆去皮,切菱形块,入七成热油中炸至变色时捞出。姜块拍松备用。
3
锅内入油烧热,下葱、姜、干红辣椒段,林蛙翻炒出香味后烹入白醋,加入酱油煸炒上色,加水烧开,烹入料酒10分钟,加土豆块、盐、白糖、胡椒粉、味精再炖15分钟,大火收汁即可。
END
注意事项
1、土豆切块后用清水浸泡10分钟,然后再入油锅中炸,这样有利于保持其外形完整,且口感更好。
2.如果土豆不过油,可在加入水后和林蛙一起小火慢炖至熟即可。
3、烫杀林蛙水温不要太高,大约70度左右为好,不然掉皮影响外形。除了烫杀也可以盐杀,烫杀口感好,盐杀外形好。

怎样做酱焖林蛙,正宗酱焖林蛙的做法 ?

食材明细
林蛙600克
土豆600克
小葱15克
姜10克
香菜15克
猪油(或猪肉100克)30克
黄酱40克
白砂糖5克
醋10克
料酒15克
花椒5克
八角3克
味精2克
香油10克
淀粉(玉米)15克
红辣椒两个
酱香口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度
酱焖林蛙的做法步骤

1
炒勺放熟猪油烧热,下辣椒、大酱炒开,加醋、白糖、味精等调料,再将林蛙推入勺内,小火焖;开锅后放入土豆。
2
焖之15分钟左右,汤汁剩1/5 时,勾芡、大翻勺,滴入香油托入盘内,中间放一撮香菜。
小窍门
酱焖林蛙的特色:色酱红,味咸鲜,质地酥烂。

酱焖林蛙的制作要诀:宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油,营养口感差;此菜若用油炸,则失鲜嫩的特点,不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度,大火收芡拢汁,色泽明亮。
使用的厨具:汤锅、炒锅

油炸林蛙怎么做 ?

材料
林蛙9只(约一斤),小土豆3个,东北黄酱,酱油,老抽,盐,小葱,姜
做法
1.活林蛙清洗干净,拽住后退把头冲案板摔晕,备用。
2.备锅,烧一锅水,水开后放入晕的林蛙,林蛙表皮变白后即刻捞出,过凉水备用。
3.油热后放入姜片,出味道后捞出,放如切好的土豆块,煎至出香味,加如黄酱翻炒。
4.翻炒片刻加入适量酱油,放入足量的水后,摆入焯好水的林蛙。
5.水开后,转小火,加适量的盐,生抽,直至汤汁收干,盛盘,撒入小葱段即可。

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