万丰美食菜谱大全谁知道小窝头是什么意思啊 ？
窝头一词，在旧中国是北京人意为“贫穷”的代名词。过年北京人讲究吃饺子， 小窝头但贫穷人家吃不起，只有吃窝头过年。过去有一副对联写道：“人过新年，二上八下；我辞旧岁，九外一中”。上联指包饺子，两个大拇指在上边，其它八个指头在下托着；下联则是捏窝头的动作，一个指头在窝头眼内。
小窝头的营养成分 ？
玉米是窝头的一种主要材料。在一项持续1年关于玉米营养成分的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量则高8-10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。含有7种“抗衰剂”负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
怎么做小窝头? ？
在我们北方玉米面窝窝头现在也成了忆苦思甜的一道面食，过去的做法很简单玉米面加水放点小苏打和匀做成圆锥形状，在它的底部戳个洞上蒸笼蒸熟即可
现在的生活都提高了我们的窝窝头也有了改良，在玉米面的基础上加入了面粉提高了口感（不渣），加入了豆面（豆香味浓），比例1:1:1加入适量的小苏打（3斤粉加入4克就可以），然后加水，水的量不要一次加足加到用手可以做成形即可，做好后在它的底部戳个洞上蒸笼蒸熟就好了，黄灿灿、香喷喷，再来上几条小咸鱼！不说了快回家做吧
将玉米面、黄豆 面与小苏打粉混合均匀,然后加少量 清水,使揉成面团。取一半面,用手 揉成圆锥形,用拇指在圆锥底部捅成 一个洞,以便蒸气能够升入,不易夹 生。另一半面也照此揉好。将做好的 窝头放入笼屉,用旺火蒸约1小时即成
窝头做法
糯米粉放少点,窝头会稍微软点.
原料：老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克，开水250克。
制作：
1、将老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克拌和均匀，用开水250克冲烫，使之七，八成熟，调制成玉米面团。
2、取玉米面团50克用手搓圆，再捏成宝塔壮。
3、取一蒸笼洗净，刷上油，然后放入生坯，置旺火，水满，汽足水锅上蒸10 到5分钟即可。
注：原料配比二（老玉米粉400克，熟黄豆粉50克，绿豆粉50克，白糖80克，开水250克。）
原料配比三（老玉米粉500克，白糖80克，开水250克。）
纯玉米粉的制品熟后色泽金黄，加熟黄豆粉的制品熟后颜色较深，色泽较暗。加熟黄豆粉的味道香醇，营养丰富。
做窝头的粮食，叫杂和面，不光是玉米面（即棒子面）还有小米面和黄豆面，杂和面先要用开水烫熟，再一个大拇指在里，九个指头朝外，一决运动捏成中间空、头尖底大的塔形，上笼蒸熟，所以窝头又名“黄金塔”或戏称“里一外九”。
玉米面窝头做法
材料：玉米面（粗细自己掌握，如果比较粗就多蒸十几分钟）三碗，黄豆面一碗，小米面一碗。荞麦面大胡萝卜二根擦丝，香菜三两，洗净切细。将治好的胡萝卜和香菜拌在一起，蒸锅坐在火上，在等水开的时候，活面。将玉米面、黄豆面、小米面搅匀，加泡打粉一大匙，再搅匀，然后加温水，搅匀。再把搅好的菜放进来一并搅匀，稍微醒几分钟。此时锅也差不多开了，开始包吧，团成一个个窝头形状，放到笼上。大火蒸四十分钟即可。
为什么活面放到后面，因为用了泡打粉的缘故。放泡打粉活面，要在三十分钟内用。
玉米面没有粘性,不能和得象白面团一样,和均匀就可以了.
做窝头时手上淋点水,这样面就不会粘在手上,窝头就能做的漂亮点.
蒸锅先烧水上气后放窝头,用大火蒸十五分钟.
玉米窝窝头做法:
原料：玉米粉500克，全麦粉50克。 调料：热水。 制作方法：将玉米面、全麦粉5粉用热水加匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟
小窝头做法 ？
1,是用开水还是用温水? 温水的话要多少度的?
回楼主：开水和面比较好，因为玉米粉和糯米粉、豆面都是含蛋白质比较少的，面团必须要靠开水的高温使淀粉糊化而产生粘性，便于制作，面团也细腻点。
温水是指85度以下、65度以上的水温……这里用温水是不合适的。
2,黄豆面和玉米面的比例是多少?
回楼主：豆面和玉米面的比例是比较灵活的，这个要看各人喜欢什么样的口感和香味了，没必要一定要按某个标准做。我倒建议楼主的配方再复杂点，玉米面、面粉、豆面、糯米粉都要点，这样的营养搭配更为合理点，口感也更佳……至于各加多少，楼主可以以玉米面、面粉、豆面、糯米粉的顺序依此递减。
3.口感太干,而且感觉粗糙,是不是因为面不细的原因?
回楼主：口感干、粗糙，一个是因为粉耿不够细、搭配的粉料种类少了的原因；再一个就可能是楼主的面团加水稍微少了点，导致口感发干。
楼主要是怕水多了粘手，可以准备点干细豆粉做补粉，防粘效果一流啊~
小窝头的正宗小窝头 ？
在哪儿能吃到正宗的小窝头呢？北海公园内的仿膳饭庄所做的小窝头最有名。它用细玉米面、黄豆粉、白糖为原料，在拌和时加一点碱面，揉和均匀后，搓成直径约2厘米左右的长条，再分成50个小剂，手蘸凉水，将每个小剂捏成中间空的窝头，捏至窝头厚度只有0.3厘米，内外壁光滑，形似宝塔时即可上笼蒸熟。小窝头松软香甜，根本吃不出是用玉米面做的。北京传统仿膳风味小吃。小窝头具有色泽鲜黄，口味香甜细腻，富有营养的特色。1956年的国庆招待会上，周恩来总理曾用仿膳小窝头招待宾客，食者赞不绝口。
90年代吃过一种小食品，名叫宫廷小窝头，现在还有吗，或者类似口味的食品都可以，重金求 50分？
找到没有啊？我也好想再吃那种味道！
怎样做玉米小窝头？ ？
工艺：蒸法小窝头的制作材料：细玉米面粉400克，黄豆面粉100克，绵白糖250克，小苏打0.5克，桂花酱5克。小窝头的介绍：相传1900年八国联军侵占北京时，慈禧太后一行向西安逃避，行至西安郊外时，又饥又渴，想找食物充饥，正巧有个叫贯世李的，给太后送来个农家窝头，太后很快就吃完了，觉得特别香。后来慈禧回到北京，想起曾经吃过的窝头就让御膳房制作这种食品。经过多次试制，仿照普通窝头的样子，精工细作，成为宫庭名吃，流传至今，成为今日仿膳的名点小吃。小窝头的特色：形如宝塔，颜色金黄，玉米香味浓郁。教您小窝头怎么做，如何做小窝头1.将玉米面粉、黄豆面粉、白糖、小苏打混合均匀后加入温水，揉搓成团，软硬度以不粘手为好。
2.将和好的面团搓条，摘成剂子，每个约50克。把桂花酱倒入半碗清水内，搅成桂花水，捏制小窝头时，右手蘸着桂花水，捏成窝头状（窝头厚度为1厘米左右，直径6厘米，高约3厘米），汤后放在笼屉中。
3.锅内加水烧开，用大火旺气蒸约15分钟左右，待香气扑鼻时即可出锅。小窝头的制作要领：1.面团调制时软硬要适量，太软不宜成型，太硬不好操作；
2.饧放时间不宜太长。
小窝头要用大火还是小火蒸至 ？
冷水下锅，开始用大火，水开冒气后用中小火
小窝头怎么做才好吃的 ？
小窝头的做法
将糯米粉、玉米面和白糖放入盆里混合均匀，往材料里一点点加入适量清水（稍微偏硬一些容易造型不塌陷），和成面团多揉几下，覆盖保鲜膜静置20分钟
将揉好的面团取一小块团握在左手掌心成圆球，拇指伸进面团慢慢旋转捏成小窝窝头。
将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10--15分钟（依据窝窝头的大小）即可。
量可减半，一顿吃光不浪费是好孩子！
营养小窝头的做法，营养小窝头怎么做好吃，营养 ？
步骤
1.取新鲜玉米面备用
2.白面和糯米粉拌匀
3.燕麦片用的是西王有机即食的
4.白芝麻洗净控干水分
5.红枣洗净去核切碎
6.黑芝麻洗净控干水分
7.花生米洗净控干水分用烤箱烤熟，取出后用刀背压碎
8.黑白芝麻用铁锅炒香
9.核桃仁洗净用烤箱烤酥，时间自己掌握，千万别烤糊了
10.葡萄干洗净控干水分备用
11.将上述材料放到一起搅拌均匀，加入白糖和豆奶粉后，用温水和好，醒面十分钟
12.醒好的面用手捏成小窝头的形状，锅中烧放入小窝蒸十五分钟即可