万丰美食菜谱大全上海素鸭怎么做如何做好吃 ？
食材用料：
油豆皮1包
生抽2大匙
老抽2大匙
八角[图]八角2-3个
糖[图]糖1大匙相克食物
盐适量
棉线少许
菜谱做法：
1.豆油皮，也是油豆皮，就是吃火锅时的豆皮。把豆皮叠整齐，边边角角都包在里面，然后用棉线把豆皮包缠紧，一定要多绕几层，尽量缠紧些，不然煮的时候会散
2.锅中倒少许油，油热后把豆皮包放在里面煎一下，两面都煎至金黄，然后关火
3.往锅中倒入清水，至豆皮包的2/3处就可以，然后加入老抽、生抽、糖、八角，搅拌均匀后关火状态泡至少30分钟。泡的时候，要不时地给豆皮包翻身
4.大火把汤汁烧开，然后转小火煮至还有少许汤汁，用适量盐调味，由于之前用到了生抽和老抽，盐的用量个人随口味来吧
5.煮制的时候也要经常地、小心地给豆皮包翻身，让豆皮都裹上汤汁
6.做好的素鸭完全放晾，然后拆线、切片，就可以吃了
素鸭的做法，素鸭怎么做好吃，素鸭的家常做法 ？
素鸭的做法
1.
1汤匙酱油味精混合为酱油备用
2.
将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮
3.
整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开
4.
热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄；加入剩余1汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮开后小火收汁
5.
收汁完成后关火，等食菜放凉后切成条状装盘
素鸭的做法 ？
主料： 油皮 250克 胡萝卜 250克 香菇（鲜） 25克 玉兰片 25克 香菜 50克 调料： 小麦面粉 50克 植物油 50克 盐 8克 味精 4克 酱油 5克 料酒 10克 大葱 10克 姜 10克 胡椒粉 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 3克 各适量 酥香素鸭的做法： 1.将200克红色胡萝卜去皮切成丝；水发香菇、水发玉兰片也切成丝；葱切花、姜切丝；香菜取其梗洗净；淀粉加水适量调匀成水淀粉约5克。 2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后下姜丝炒香，加入切好的3种丝及香菜梗和素清汤100毫升、精盐、味精、料酒略烧入味，用水淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉，出锅备用。 3.用五张豆腐皮把炒熟的三丝包好，共包5包，在包缝上抹上面粉糊粘牢，再用4张豆腐皮做外壳，将已包好的五包三丝包在当中，两边抹糊粘上，形似鸭身，前面用一张腐皮做一个鸭脖子，用50克黄胡萝卜刻鸭嘴按上，后面的往里推，做出腿形，再用糊加上一点酱油抹在鸭子身上。 4.锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，放入鸭子炸熟，呈金黄色时捞出，沥干油，摆入盘内，撒葱花即可。
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上海素鸭的家常做法
主料
胡萝卜1根
干香菇10朵
冬笋150克
辅料
豆腐皮
4张
调料
色拉油
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
1勺
蚝油
1勺
白糖
1小勺
上海素鸭的做法
材料图：做素鸭用的精致油皮(豆腐皮)，大型超市都有售
1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味
2.胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用
3.起锅做油，油热后放入葱姜末爆香
4.放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味
炒好的素三丝，其实这样吃已经很美味了，我忍不住用筷子夹着吃了好几口，但是为了做出更美味的素鸭，还要再操作几步
5.现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉
6.把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破
7.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处
8.把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来
9.从下往上将包有三丝的豆皮卷起
10.卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟
11.蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小
12.把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段
江南素鸭的做法，江南素鸭怎么做好吃，江南素鸭 ？
素鸭的做法
1.
1汤匙酱油味精混合为酱油备用
2.
将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮
3.
整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开
4.
热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄；加入剩余1汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮开后小火收汁
5.
收汁完成后关火，等食菜放凉后切成条状装盘
上海素鸭怎么做好吃 ？
上海素鸭的做法
食材用料
干香菇10朵
水煮冬笋150克
油皮4张
胡萝卜1根
葱
姜
食用油
生抽
蚝油
糖
1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味
2.胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用
3.起锅做油，油热后放入葱姜末爆香
4.放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味
5.炒好的素三丝，其实这样吃已经很美味了，我忍不住用筷子夹着吃了好几口，但是为了做出更美味的素鸭，还要再操作几步
6.现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉
7.把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破
8.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处
9.把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来
10.从下往上将包有三丝的豆皮卷起
11.卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟
12.蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小
13.把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段
南京素鸭怎么做 ？
素鸭
原料：胡萝卜1根、干香菇10朵、冬笋150克、油皮4张、葱适量、姜适量、食用油、生抽、蚝油、糖。
做法：
1、准备好材料，香菇洗净温水泡发；
2、香菇、胡萝卜、笋切成丝，葱和姜切成末待用；
3、锅里油热后，放入葱姜末爆香；
4、放入胡萝卜丝和香菇炒香；
5、再放入笋丝；
6、放入料酒和盐调味，三丝炒好；
7、调汁：取半碗香菇水，加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开，再盛入碗中稍微晾凉；
8、把酱汁均匀的刷在油皮上；
9、夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处；
10、折叠；
11、折成一个小布袋；
12、把其余的也都折叠好；
13、卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟；
14、蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制；
15、两面金黄；
16、把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中；
17、开始炖素鸭，先用中小火炖一会儿，最后转大火收汁；
18、做好的素鸭，稍晾凉切段食用。
素鸡素鸭素鱼的做法 ？
你好！
素鸡，素鱼都是用豆腐皮加工而成。
比如，素鸡。
原料：豆腐皮500克
调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。
做法：
1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁；
2. 用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状；
3. 再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好；
4. 然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形；
5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布就成素鸡啦。
用做成的这个“素鸡”就可以做香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等菜啦。这些菜就属于“素菜荤做”。
谢谢！！
素鸡跟素鸭的区别是什么？ ？
素鸡是大豆蛋白，大致相当于做成块状的千张或者某种意义上说其实比较接近豆腐干素鸭（也有叫素鹅的）是用豆腐衣做的，脂肪的成分更加高
徐州素板鸭怎么做？？？ ？
素鸭的做法步骤
1. 先将鸡蛋磕入藕粉，加姜末、白糖、胡椒粉、味精调和成清糊
2. 水发油豆皮抹清糊依次重叠到1厘米厚左右，进笼屉（事先垫好粗麻布）蒸熟取出加重物压紧，冷却后即成“素鸭肉”