万丰美食菜谱大全糖醋素排骨的介绍 ？
糖醋素排骨是一道色香味俱全的汉族名肴，属于上海菜。此菜色泽红润，酸甜脆嫩。将油条分别剪成段，中间用筷子挖空，芋头切成条状，洋葱去外皮，切成块状，姜切末，菠萝切块，将切好的芋头塞入油条中，再放入热油锅中炸至酥脆时，捞出沥干油即为素排骨，锅内放油，用中火爆香姜末，放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后，放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。
素食里面糖醋排骨的骨头是什么代替的 ？
肉的制作：白面筋表面清洗，切成大小均匀的长方形（整体大小类似于肋排块的大小）
糖醋排骨要放什么酱? ？
1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀
糖醋排骨 需要先煮吗 ？
要先煮.我把做法给你..
糖醋排骨-糖醋排骨的做法：
1、糖醋排骨之准备工作。 1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面
2、糖醋排骨之焯水。 开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来
3、糖醋排骨之油炸。 这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。
其他的糖醋排骨的做法：
糖醋排骨之做法一
配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 操作
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. 制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
糖醋排骨之做法二
菜名：糖醋排骨 所属菜系:川菜 特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。 制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。 网友自己的糖醋排骨做法： 排骨一盒切寸长小块，下开水大焯一下，以去掉血水和骨头沫。捞出滤干。 炒锅大火，放植物油，烧热花椒捞出，下排骨，炒至两面出黄色，大约十分钟吧。放调料：酱油、葱姜、冰糖一大块、豉油鸡汁、水，开炖。炖到汤快没了时，尝尝如果排骨还没好，再加点水接着炖。这是没办法的办法，炖东西永远是水一次加足比较好。 然后放甜酸酱：没有的话就放ketchup加白糖也凑合了。翻炒，出锅装盘，撒点小葱末装饰。 这个菜糖多、sodium多，猪肉的饱和脂肪和三酸脂也多。偶尔过一把瘾是可以的，但别老吃，不利健康。 简易糖醋排骨做法 牛......余下全文>>
糖醋排骨的做法？ ？
食材
主料
猪肋排
500g
辅料
葱姜
适量
花椒
30粒
大料
3个
香叶
适量
白酒
3ml
盐
适量
白糖
15g
红糖
15g
香醋
15ml
酱油
15ml
油
适量
步骤
1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
2.电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。
3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。
4.再冲洗一下放入电压锅中。
5.加盖子煮上8-10分钟。
6.煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和红糖。
9.继续小火炒糖色至糖变褐色。
10.倒入煮过的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。
13.再加入酱油。
14.加入一碗煮排骨的汤汁。
15.加盖大火焖至。
16.汤汁快干加入盐调味。
17.最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。
素排骨是什么 ？
【菜名】 糖醋素排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色金黄，形象逼真，酸甜咸香。
【原料】
油面筋125克，土豆150克，清油1500克（约耗100克），白糖70克，醋50克，料酒15克，盐2克，葱、姜末各2克，香油10克，水淀粉25克，汤少许，番茄酱10克
【制作过程】
1、将土豆去皮洗净，改成俯.7厘米厚、5厘米长的条。面筋切厚圆片。把土豆条在面筋中间穿过去，再套一下。 2、勺坐油。用碗对汁：白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、番茄酱、淀粉、汤。待油四五成熟，下“排骨”，过油炸至呈金黄色、焦脆透，倒出。原勺放油，倒汁炒熟，下排骨，颠勺，淋香油，出勺即成。 操作关键: 面筋要套紧，注意油温，对好口，注意汁芡
一碗蛋炒饭和一碗糖醋排骨哪个热量高 ？
一碗蛋炒饭，饭的话假设三百克，热量就是660，油25克热量220，鸡蛋热量假设50，那么就是920。
排骨假设是一百五十克肉，就是七750，糖20克=80热量。
其他50。就是880。
这只是假设，仅供参考，因为不知道你多大碗，骨牌有多少肉。
素排骨的详细做法 ？
京都素排骨主料：素排骨３００公克。酱油,面粉,太白粉各１大匙,水２大匙红色食用色素少许（以上为排骨腌料）。蕃茄酱,糖,水各２大匙,辣油１／２大匙。Ａ、素排骨加水泡软后沥乾，并加入腌料浸腌２０分钟。 Ｂ、腌好的素排骨放入热油中，炸至酥黄。Ｃ、另以２大匙油热锅后，倒入调味料炒熟，再倒入炸过的素排骨翻炒１～２分钟即可。 糖醋素排骨主料：面筋100搐。配料：鲜藕250克。
调料：花生油,香油,酱油,白糖,醋,味精,姜。1、先将面筋洗好；鲜藕洗 去皮，去掉两头，切成小寸条（即长3 米左 右的条）、然後用过煮熟，过凉水後捞出，用乾净布擦乾，拌上玉米粉。 2、把面筋用手拉开，缠在藕上，露出两头，放入温油锅 炸到面筋起泡为 止，捞出（即为素排骨）。 3、把炒锅烧热，加上香油、姜、糖、醋、酱油、味精，把炸好的素排骨放 进锅 ，翻炒几下，即可出锅。 叁、特点--外观、味道均像荤排骨一样，酸甜可口。 熘素排骨主料：水面筋150克,莲藕250克
辅料：荸荠50克,小麦面粉60克,淀粉(玉米)18克
调料：酱油25克,醋3克,白砂糖100克,盐2克,香油26克 熘素排骨的特色：此菜形如排骨，韧中有脆，甜酸口。 1. 将荸荠洗净，沥干水分，用刀把皮削掉，随后剁成碎末；
2. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 姜洗净去皮切细末；
4. 鲜藕洗净，沥干水分，然后切长3厘米的段，再改刀切成像猪排骨形状的条；
5. 取1条藕条包裹在水面筋中，两头稍露出一点藕条，成为“排骨坯”，逐藕条均依此裹好；
6. 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊，将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀；
7. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右，捞起沥去油；
8. 炒勺置中火上，下香油烧至五成热，把姜末、荸荠末下勺略煸一下，加水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾芡成卤汁；
9. 把原油勺烧至七成热，放入油，下“排骨”稍炸捞起，倒去余油；
10. 再把“排骨”放入勺内，立即倒入卤汁，颠翻几下，使“排骨”作部裹上卤汁，起锅装盘，淋上香油即成。熘素排骨的制作要诀：因为制作过程中“排骨坯”需要炸制，所以要预备香油500克，实耗约26克。 五香素排骨主料：水面筋200克,竹笋50克
调料：盐1克,白砂糖20克,五香粉1克,醋10克,香油20克,料酒10克,植物油80克,红曲10克 五香素排骨的特色：香味浓郁，柔脆相兼。1.先将水面筋摊成横宽竖窄的长方形；竹笋去根切粗条，横放面筋上卷起成条，下沸水锅中浸透捞出，作排骨料坯，待用。
2.火上置锅，加植物油待热，把浸好的排骨料坯剁小块，拌上红米汁，下锅中炸至收缩，色红捞出，待用。
3.另起锅，加鲜汤60毫升、食盐、白糖、醋、五香粉同熬至浓，放入炸好的排骨料坯，翻勺后，熘香油、料酒出锅即成。五香素排骨的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 鲜藕素排骨主料：莲藕400克
辅料：小麦面粉100克,青椒10克,木耳(干)10克
调料：味精1克,盐3克,白砂糖40克,酱油10克,醋10克,淀粉(豌豆)5克,发酵粉1克,植物油100克 鲜藕素排骨的特色：色泽美观，酸甜微辣。 1.将嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入盐拌匀，待藕出汤后滗去水分；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.将木耳和青椒洗净切成丁；面粉加入盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊。
3.炒锅洗净置火上，倒入植物油烧至八成热，将藕片裹上面糊，然后逐块下入油中炸，炸到金黄色时捞出，控干油待用。
4.炒锅留油，下入青椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、......余下全文>>
素排骨的做法，素排骨怎么做好吃，素排骨的家常 ？
步骤
1.准备好原料，铁棍山药、油豆皮（如果是干油豆皮需要提前泡软）。
2.铁棍山药去皮切一厘米见方，五厘米长的段。
3.切好的山药泡在淡盐水中可以防止氧化。
4.油豆皮切成比山药段稍窄一些的长条。
5.将山药条放在一张切好豆皮上，将山药条一圈圈卷起来。
6.可以用两至三张切好的豆皮来卷，卷好的样子。
7.把所有的山药都用豆皮卷好。
8.炒锅放油置火上，放入卷好的山药豆皮卷，小火煎制，煎制定型，呈金黄色盛出备用。
9.锅中留底油，放入葱、姜片煸香。
10.放入煎好的山药豆皮卷。
11.加入两大勺蚝油。
12.加入一大番茄酱。
13.加入适量清水没过山药卷。
14.加入一勺白糖。
15.加入酱油调色。
16.用中小火焖15分钟。
17.山药绵软后，大火把汤汁收浓稠裹在豆皮山药卷上即可。
糖醋隔着怎么做啊！ ？
按照上楼的说法
不过他说的是糖醋排骨 把主料排骨换成搁着哈
搁着切成菱形快 散放
将切好的搁着倒入油中炸 去水分 定型后出锅 备用
锅底留油 放如汤汁（唬许盐 味精 糖 醋少许 番茄酱 粉芡）熬开
加 炸好的搁着翻炒 出锅就好了
不过 一般不在家做这个菜 没省多少钱 口味还调整不太好 还要自己刷锅什么的 最重要的 过油炸 不好操作
所以,想吃的话 还是到外边饭店吃的好 呵呵