万丰美食菜谱大全做曲奇饼干烘焙时为什么花纹会消失 ？
降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。 影响饼干延展性的因素 第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好 第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰 第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。 第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。 另外 糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。 。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。 这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。 这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。 所有做曲奇不成功的同学们，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标：降低延展性，就能获得清晰的花纹。
关于烘焙怎样在家做曲奇饼干 ？
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烘焙教程 黄油曲奇饼干怎么做 烘焙饼干DIY ？
黄油曲奇饼干的做法
1.准备好食材，称好重量。
2.将黄油室温软化，切成小块，打发至顺滑。
3.加入细砂糖、糖粉继续打发。
4.将鸡蛋打散后，分三次将鸡蛋液加入步骤3中，注意要完全打发融合后在加入下一次。
5.将低筋面粉过筛后，加入，用搅拌刮刀均匀搅拌，使之成为面糊状即可停止，无需过度搅拌。
6.装入裱花袋，用喜欢的裱花嘴在烤盘上挤出形状。
7.将烤箱预热，上下火调至180度10分钟左右，烤至表面呈金黄色，时间可根据自家烤箱自行调节。
烘焙曲奇是否每次只能做一层？ ？
但是由于台式小烤箱由于单层门体以及保温效果的问题，上下加热加风扇循环对流模式，一般里面的颜色要比外面的靠近门体部分的要深一些。
还有一个小窍门就是 建议挤曲奇的时候一般如果家庭用的烤箱，一般烘焙在15分钟左右，一般最多烘焙三层曲奇饼干，小一些，一般曲奇饼干选择温度在170-175度，可以在里面的稍微挤大一些厚一些，建议把最上层与最下层进行调换下位置，外面的稍微薄一些，烘烤三层的时候，颜色相差不是太大，温差会大一些，这样颜色差别就不是太大了，在烘焙到10--12分钟左右的时候。总体来说，然后再烘焙3--5分钟即可，对于嵌入式大烤箱
用烤箱做曲奇饼和蛋糕需要什么 ？
材料
黄油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，盐0.25克，细砂糖30克，鸡蛋35克
做法
1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅拌。
4.切匀的面糊装进裱花带中，再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间。
5.烤箱180度，大约需要15分钟。最后5分钟，要经常看弗这个时间一不小心就容易烤过， 一定要注意哦！
6.烤好后放凉，就可以密封保存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然后拿起曲奇在里面蘸一下，然后放凉，让巧克力凝固，就可以了。
自制烘焙曲奇饼干没有香味 ？
你的黄油不是动物的吧。或者可以尝试放些奶粉进去？植物奶油没有那种动物奶油那种香气你好
首先应该是黄油的问题、奶精之类的。我在家就放奶粉。
你可以试试放放香草精
曲奇饼干的烘焙温度大约是多少，为什么反复做了好几次，烤出来的都是焦的？ ？
如果反复烤焦，新买的烤箱就是烤温不准的关系您好，一般都是180度左右，可以用烤箱温度计测一下实际温度
请问烘培蛋糕和饼干需要什么工具？？ ？
烤箱
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
量勺、厨房秤
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。更具体的介绍请看“厨房秤和量勺，你准备好了吗？”
烤盘、烤网、隔热手柄 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备
2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。 手动打蛋器及电动打蛋器 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也偿要打蛋器。 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。 消费增值
橡皮刮刀、塑料刮板（左上图） 塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。 橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。 不锈钢盆、玻璃碗 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
案板、擀面杖 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
锡纸、油纸 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。 面粉筛 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
蛋糕圆模 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
曲奇饼干的烘焙温度大约是多少，为什么反复做了好几次 ？
做曲奇的温度是170度即可每个烤箱的烘焙功能及工作原理不同，这个温度区间可保证烘焙时间不会很长且不会糊焦，但曲奇饼干的烘焙温度安全范围是在1160—170度。如果是使用的与德普烘焙实验室是一样的嵌入式烤箱
亲子烘焙#宝宝第一次做曲奇饼干怎么做，如何做 ？
拌均匀
9.砂糖45克、淡奶油20克.然后加入蛋液搅拌均匀
5，
10、
2、蛋液30克.拌好的面糊装入裱花袋、低筋面粉150克.软化的黄油分3次加入砂糖打均匀
3、黄油100克.加入牛奶打均匀
7.分2-3次筛入面粉.搅拌好的黄油糊
8、牛奶1汤匙.打至颜色发白膨胀后加入淡奶油继续搅拌
4.最后加入牛奶搅拌均匀
6曲奇饼干怎么做法
主料
砂糖
45g
蛋液
30g
低粉
150g
黄油
100g
牛奶
1勺
淡奶油
20g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.挤出到烤盘上
11。预热好放入烤箱上下火175度15分钟.预热烤箱175度，如果两盘的话烤好后