万丰美食菜谱大全陕西合阳辣子豆腐怎么做 ？
顾名思义，辣子豆腐，应该是一道以辣椒与 豆腐为原料制作的菜肴。然而你或许还是没 有明白，合阳辣子豆腐，实际是由三部分食 物组成的一种吃食，一种当饭吃的菜肴。三 部分食物分别制作，吃时合三为一。制作的 三部分食物是：煮豆腐；炝辣子；炒捎子。
煮豆腐。开水锅加适量花椒、盐。将豆腐切 成链条状，下锅猛煮，直至豆腐浮于水面。 《话说合阳》一书认为，目的在于“排除豆 腐中的浆味”，并说：“水煎沸后豆腐飘浮水 面即为恰到好处，时间过早则豆腐含浆未 尽，食有浆味，且调料未能渗入豆腐，食而 无味；过迟则豆腐硬化，食之不光软可口， 夹到筷子上也不呼噜。” ①这里的“呼噜”是 指一种颤动的状态，说明那豆腐柔软而有韧姓
陕西渭南名吃辣子豆腐怎么做？ ？
辣子豆腐。顾名思义，这菜，有辣子，有豆腐。好比四川人吃的麻婆豆腐，西安人吃的家常豆腐，都是口味偏辣，豆腐鲜嫩，相信是一道好菜，值得一吃。然而你恐怕不会想象到，合阳人的爱吃辣子豆腐，有些儿近乎疯狂，近乎痴迷，特别是过红白喜事，辣子豆腐简直就在唱主角，平常人家，一次红白喜事过下来，吃掉三五百斤豆腐，不在话下，多的要七八百斤上千斤。人们说：辣子豆腐吃好了，事就过成了。
顾名思义，辣子豆腐，应该是一道以辣椒与豆腐为原料制作的菜肴。然而你或许还是没有明白，合阳辣子豆腐，实际是由三部分食物组成的一种吃食，一种当饭吃的菜肴。三部分食物分别制作，吃时合三为一。制作的三部分食物是：煮豆腐；炝辣子；炒捎子。
煮豆腐。开水锅加适量花椒、盐。将豆腐切成链条状，下锅猛煮，直至豆腐浮于水面。《话说合阳》一书认为，目的在于“排除豆腐中的浆味”，并说：“水煎沸后豆腐飘浮水面即为恰到好处，时间过早则豆腐含浆未尽，食有浆味，且调料未能渗入豆腐，食而无味；过迟则豆腐硬化，食之不光软可口，夹到筷子上也不呼噜。” ①这里的“呼噜”是指一种颤动的状态，说明那豆腐柔软而有韧性。
炝辣子。或者叫烫辣子。用清油或者大油均可，以菜油为主，加适量大油最好。油入锅，烧红，稍凉，将辣椒面倒入，随即用勺将红油舀起来再倒回去，这样的“扬汤止沸”，一则为着使大油、清油与辣椒面混合均匀，二则为着避免因了油温过高造成辣椒油焦糊，变色，变味。合阳的路井地区，还倒入少量醋和酱油。所谓的炝辣子，其实是烧制辣椒油，即红油。用的是辣椒油，不是油辣椒面。
炒捎子。以油豆腐片或块、肥肠段或节、肥肉片，配时鲜菜蔬，烧炒而成。也有将葱、粉条、青菜、肉丸子、烧豆腐以及海带片等等物料，一起用大油爆炒，加入少量肉汤，放上各种调料的。这倒是一个独自成立的菜肴，或者仿佛陕西人吃面条时常用的臊子。然而是否“臊子”？合阳人有不同说法，《话说合阳》一书称之为“炒臊子”。合阳县老资格的民俗学者史耀增认定，这不是臊子，是“捎子”。说“捎子”，意思是捎带着的东西。在合阳人看来，吃辣子豆腐，最最紧要的是那个煮豆腐，也叫白豆腐；其次是炝辣子，也重要，没有它，不够味，不过瘾；最后才是这个你可能认为是一道菜肴的捎子。在吃这个辣子豆腐时，豆腐占了四分之三，捎子只占四争之一，倒也印证了一种“捎带”的意思。
吃时先用漏勺将豆腐由锅里盛到碗中，那锅是烧着火的，所以，那豆腐是热的，然后舀一勺捎子，浇一勺辣油，捎子和辣油也都是热的，甚至应该都是烫的。这合阳辣子豆腐，是必须热着吃的，要吃热的，吃得人心里热，身上热。
合阳人过红白喜事，请来帮忙的厨师一到位，立即动手制作辣子豆腐。无论客人或者帮忙的，来了就吃辣叮豆腐。吃时应该先吃碗里的豆腐与捎子菜，留在碗底的油汤，用来泡馍馍吃。馍馍是为红白喜事特别蒸制的小白馍。合阳的辣子豆腐油气很重，一般人家过事时都要宰猪，那肉汤基本上都用在辣子豆腐里头了。合阳人厚道，尤其是过红白喜事，你吃得再多也无妨，主人看你碗里没东西了，就来给你添加。除非你放下碗筷，表明已经吃饱吃好。正式的宴席，还配有四到六碟小凉菜。有青辣子拌香菜、拌萝卜丝、豆芽、菠菜、芹菜等。
合阳的辣子豆腐，人们在红白喜事时，制作出来，不只自己吃，也不只给登门的客人吃，还送给当地的父老乡亲吃，同巷的，同街的，甚至同一个村子的，都有份，每家一碗。过事前就送，好似发出一纸通知，并含有邀请志愿者帮忙的意思。也有一种弥合关系的作用，若是以往因了种种原因有点不那么融洽，送一碗辣子豆腐，就意味着希望恢复正常的乡亲关系，是主动请求谅解的举措。
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辣子豆腐怎么做 ？
材料：嫩豆腐、有麻辣酱最好、油、盐、花椒、姜丝，葱花，味精，料酒，生粉
做法：
1.热锅上油至八成热，放姜丝，花椒、麻辣酱炒出香味就行了，倒入少许料酒,加凉水烧开
2.将豆腐切成正方形块状，放入沸水中煮，加盐在汤里，煮两三分钟
3.用小碗放少许凉水加生粉调匀，倒入汤中勾芡，为了不影响豆腐出锅时的美观，最好用铲背稍微搅动一下，会“掂”锅的最好 :)，起锅加少许味精，装盘后在豆腐上撒些葱花，这道“麻婆豆腐”就完成
麻婆豆腐简介:
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为’陈麻婆豆腐’，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为’陈麻婆豆腐店’。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食基本原料:
主料：豆腐10两（约400克）
辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量。
调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
基本做法:
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有’麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
另:现实中辣子豆腐的烹饪方法各异,其实做菜要活学活用,不一定非得照着谱谱来做,根据自己的口味在大的味型上作一些调整.也许做出来的菜就更合你自己的口味.
辣椒豆腐的做法，辣椒豆腐怎么做好吃，辣椒豆腐 ？
辣椒烧豆腐的做法
1.
准备好豆腐
2.
豆腐切块
3.
准备好辣椒
4.
辣椒切碎
5.
锅热油，下姜、蒜
6.
加辣椒炒香
7.
加入豆腐
8.
加点酱油
9.加点盐
10.
加点鸡精
11.
加香葱
12.
翻炒均匀
13.
装盘
有关澄城县辣子豆腐的来历做法和营养价值 ？
材料
备料： 百搭豆腐一盒(划成小块)， 肉末0.3磅， 干辣椒若干， 葱花， 姜末， 料酒， 蒜蓉辣椒酱， 蚝油少许.
做法
1. 把姜末和料酒放到肉末里拌匀， 然后把肉末放到热油里炒至半熟备用.
2. 锅里烧热少许油， 倒入姜末， 干辣椒炒香， 再放两调羹蒜蓉辣椒酱， 少许蚝油继续煸炒， 待冒出的香味里带有辣味时， 轻轻拨入豆腐和肉末， 用勺背在锅里推拉(以免碰碎豆腐). 因为我放蚝油了， 蚝油挺咸的， 所以就不放盐了.
小学辣子豆腐的作文600字 ？
辣子豆腐
辣子豆腐 是陕西合阳县一带经典的汉族小吃。主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、萝卜等，口味是香辣，工艺是烫、煎、炒。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好“哨子”。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有“宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之说。
路井辣子豆腐是当地群众逢年地节或红白喜事必不可少的菜肴。
辣子豆腐的制作过和分三部分。一是油烫辣子。油要选上好的清油加适量大油，辣椒面则要选择优质色红者。先将生油煎熟，掌握好油温，再倒入辣面，搅匀，随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节，而关键的关键在于掌握油温。油温过低，辣子不熟，辣而不香；油温过高，辣子变黑，苦而不辣，黑而不红，大大影响效果。二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中的浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水，放进食盐和调料包，再将切好的豆腐放入。关键仍是掌握火候，煎至汤沸，豆腐浮出水面即可。时间过短，浆味难以除尽，入口不爽，且调和味未能渗入食而无味；时间过长则豆腐发硬，失去本色。三是炒臊子。将葱花、粉条、白菜、红萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料，用大油爆炒，再加入少量肉汤，即成臊子。
吃时先用漏勺从砂器中舀出豆腐，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口流香。
辣子豆腐这一道美味在合阳县一带成为待客家常的经典菜。
合阳县那个饭店辣子豆腐做的好吃? ？
顾名思义，辣子豆腐，应该是一道以辣椒与 豆腐为原料制作的菜肴。然而你或许还是没 有明白，合阳辣子豆腐，实际是由三部分食 物组成的一种吃食，一种当饭吃的菜肴。三 部分食物分别制作，吃时合三为一。制作的 三部分食物是：煮豆腐；炝辣子；炒捎子。 煮豆腐。开水锅加适量花椒、盐。将豆腐切 成链条状，下锅猛煮，直至豆腐浮于水面。 《话说合阳》一书认为，目的在于“排除豆 腐中的浆味”，并说：“水煎沸后豆腐飘浮水 面即为恰到好处，时间过早则豆腐含浆未 尽，食有浆味，且调料未能渗入豆腐，食而 无味；过迟则豆腐硬化，食之不光软可口， 夹到筷子上也不呼噜。” ①这里的“呼噜”是 指一种颤动的状态，说明那豆腐柔软而有韧姓
合阳的辣子豆腐作文400字左右 ？
辣子豆腐流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的汉族传统小吃。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好"哨子"。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有"宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"之说。
陕西小学辣子豆腐的作文600字 ？
澄城水盆羊肉 肉烂汤清,肥而不腻,别具风味 羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，具有温胃养胃，滋养心肺、益脾理气，疏肝补肾，强骨健身，延年益寿等功效。
水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宁时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出“羊肉脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，槌真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”《宋书》讲道，南北朝时，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以致后来高升至南郡公。相传明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开西安前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，将士们食后精神焕发，士气大振，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。 水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则 水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,别具风味。
澄城饭店水盆羊肉，又叫羊肉汤，大碗汤，羊肉泡馍，起源于上世纪五、六十年代，是澄城县城最早烹制经营的水盆羊肉，主要以优质羊肉、羊骨加十余种辅料经多道工序烹制而成，食用时加以新鲜香菜，具有料重汤鲜，肉烂味醇，筷触骨离，香气四溢等特点，配以镇店菜---“羊肉墩子”“羊杂墩子”等和月牙烧饼、大蒜，脍炙人口，后味无穷，在渭北一带群众中久负盛名。主厨同江涛，国家二级厨师，自年少时即入澄城饭店学习水盆羊肉及各类菜肴的制作技法，具有三十余年水盆羊肉的烹制技艺和经验，在他的精心探索和努力下，澄城饭店水盆羊肉经几十年的烹制改进发展，已成为澄城水盆羊肉的标志，成为澄城传统风味小吃的名片，成为澄城饮食行业的独特品牌，成为澄城饮食的一种文化，广大群众用“传统风味，香醇古徵，澄城一绝，誉满渭北”一说对澄城饭店水盆羊肉给予了高度赞美。三翻饼制作此饼时需要三翻三卷，故而得名以上等白面粉、熟面粉、白糖、冰糖屑、熟猪油、青红丝、玫瑰酱、核桃仁、菜子油为原料，经制皮面、酥面、陷、饼坯、油炸几道工序精制而成，具有层次分明、外形美观、质地酥松、味沁甜、酥美又耐久贮，存放月余，随时取食，而色香味不变制特点而远近闻名。
豆腐辣椒汤怎么做好吃 ？
将黄油用中火在锅内化开。倒入红辣椒，洋葱和蒜末炒5-10分钟或直到变软。
倒入鸡汤，搅拌均匀，然后转为小火烧30分钟。之后倒入搅拌机搅拌均匀。
将汤倒过一个滤网，将汁液部分倒回锅里用中小火继续烧。然后加入奶油、盐、胡椒入味，搅拌均匀，烧大约5-10分钟即可。