最正宗天津打卤面的做法 天津打卤面如何做 ?
打卤面的做法
材料
竹笋 1根,木耳 4片,虾仁 按个人喜好,胡萝卜 一小段,葱 2-3根,香菜 3支,肩胛肉 按个人喜好
做法
1、竹笋切薄片,木耳切片,胡萝卜切片,肩胛肉切片
2、葱用香油爆香后加水,放入笋子后等水滚(约2-3分)
3、水滚后加入木耳,蠔油少许,胡萝卜,再让水滚上1分钟
4、加入肉后再加入虾子,之后用「莲藕粉」勾芡
5、放入香油少许,葱和香菜
6、用另一个锅子煮面,最后面加入汤就大功告成了
打卤面各种卤的做法 ?
1打卤面简介编辑
特色好吃打卤面照(13张)打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,就算大功告成了。
2做法编辑制作材料
主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克
调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香浓厚。
制作步骤
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
猪肉剁碎;
湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁细;
锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;
改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;
另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
3家常打卤面的做法步骤编辑准备材料
黄花菜,黑木耳,干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
泡发的同时,锅里烧水把面煮熟,放到一边过水备用。
锅里油烧热,放入葱花和大料把锅爆香后,大料捞出,下切好的木耳,香菇和黄花菜炒熟。
锅里放足量水,再调入酱油和盐。
小火焖20分钟后,水淀粉勾芡,将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花,最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
选料要诀
此卤做酱拌面食用口感尤佳,此打卤面中选用的猪肉为凤头肉,凤头肉的肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。
健康提示
酱汤有丰富的动物和植物蛋白质,面汤有较好的健脑作用。
吃法
吃打卤面跟炸酱所不同的地方,吃氽卤黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,掐菜,毛豆,藕丝都可以当面码,要是吃勾氽的卤,则所有面码就全免啦。吃氽儿卤,多搭一扣的一窝丝(细条面),少搭一扣的帘子扁(粗条面),过水不过水,可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成一团就拌不开了。混卤勾的好,讲究一碗面吃完,碗里的油仍旧凝而不泻,这种卤才算够格,这话说起来容易,做起来可就不简单啦。
4京味打卤面编辑主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料:鸡蛋、手擀面
不同做法打卤面照(14张)调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法:
1.香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4.煮面浇卤即可。
特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备!
5津味打卤面编辑津味打卤面:
原料:
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾,如果用大点的海米味道......余下全文>>
天津香菇、黄花菜打卤面的正宗做法? ?
香菇打卤面的做法
主料
宽挂面
250g
肉沫
100g
速冻菜
100g
香菇
3朵
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
葱花
适量
五香粉
及五香粉等
步骤
1.将鲜香菇洗净,切成小丁,与速冻菜一并放入容器。
2.切一些葱花,准备一些肉沫。
3.炒锅加油。
4.放入肉沫翻炒。
5.加五香粉。
6.加葱花。
7.最后加速冻菜和香菇,继续翻炒。
8.同时,另外一个锅开始煮挂面。
9.炒到肉和菜都熟了。
10.加盐。
11.准备适量淀粉,加水。
12.水淀粉倒入炒好的菜里面。待汤汁浓稠,加味精。
13.面条煮好以后,用凉水冲一下,夏天可以多冲一会,冬天就少冲一会。
14.面条装盘。
15.洒上卤汁就成了一款美味顺口的晚餐。
天津的打卤面是干的还是汤的 ?
打卤面是干的,煮完面条捞出来后,然后浇上各种卤和菜。
天津哪家的三鲜打卤面最赞 ?
地址: 河西区荔湾路(增进道口)
电话: 022-28368615
好有特色的馆子。“八仙桌、硬板凳”、“破茬的青瓷水杯”,一水儿的“男性伙计”“穿着对襟的裤褂大呼小叫”,食客也是三教九流、闲杂人等,绝对“有老天津卫的感觉”。说起炸酱面,那可是“真正的手擀面”,“特别筋道”,加上“传统的打卤和各色菜码”,“一下子就把人带回了小时候”。猪蹄和糖醋面筋也是“每次必点”。
天津入爱吃面条,有谁会做津味打卤?是怎么做须要什么材料 ?
木耳一盘,加油,约半碗,然后准备一碗水淀粉,葱花姜末若干,黄花半碗,等花椒变黑出香味后放在一边晾凉,油热后,放入肉,四个鸡蛋放入碗里打匀,稍后即可出锅,再炒一炒,在一个勺子里加若干花椒及油,翻炒,差不多熟了接着加入葱姜,香菇一盘(抄过),然后加半碗酱油,然后可炸一些花椒油,稍后加入足量热水,把油倒入卤中(花椒扔掉),等卤差不多开了慢慢加入水淀粉,然后加入鸡蛋,在火上直接加热。切面若干,煮熟过水即可猪肉切片,然后放入黄花木耳香菇,锅热后
北京哪里有吃天津打卤面的地方啊 ?
老北京炸酱面馆,海碗居……都比较全!
天津素卤捞面典故 ?
面条在天津那是“喜”字的代表,不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女,还是过生日、搬新家,就连有时候大病初愈,天津人都要吃面条。在天津结婚当天的午饭一定要吃喜面,即使是没有到场的邻居,也要准备好食盒,为他们送去喜面,以讨个喜气。所以在天津啊,三节两寿、娶妻生子那是寿面、喜面,迎亲接友那是“接风面”;冬天一碗热面汤,夏天一盘过凉水麻酱面,优哉游哉。逢年过节,天津人还要在面条上插上供花,敬神佛,祭祖先,表达心意。老年间礼尚往来送上几斤鲜肉和面条也很有面子。
老天津的大姑娘小媳妇老妈妈没有不会擀面条、做面条的,宽、细、软、硬,打卤面、麻酱面、炸酱面……天津人平日最爱吃捞面,每逢喜寿大事,款待亲朋一定要吃4个碟的打卤面,这“四碟面”堪称津味一绝。四——取义“四平八稳”中国人有个传统就是在重要的日子里要用很长的面来庆祝,取义“绵延流长”。所以 “四平八稳绵延流长”就成了喜庆日子不可或缺的一道固定菜式。
“四碟捞面”讲究4碟配菜,必须有2碟炒菜、1碟炒鸡蛋和1碟菜码。先说炒菜,一般要保证1碟河海水鲜和1碟酸甜口儿的菜,最叫座的是清炒虾仁、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。天津人嘴刁,清炒虾仁要用游水活虾现剥出的虾仁,饱满肉甜。炒香干的香干要吃北大关老字号的“孟”字香干,口感咸香、筋道。这道菜出锅前还需加上少许鲜韭黄或嫩韭菜。面筋丝讲究用新油炸的面筋,糖醋汁加焯过的绿豆菜,然后浇在炸酥脆的面筋丝上。食不厌精,来碟熘鱼片、樱桃肉、金银丝(里肌丝和鸡丝)、官烧鱼条、熘蟹黄、烩海参等,那同样是你的口福。
天津人吃捞面特别注重蔬菜码,如绿豆菜、菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝等,抢着季节吃鲜。“四碟面”中的1碟菜码不仅包括几样蔬菜,还要再配上煮青豆、黄豆,这才够档次,才不会让吃主儿笑话。
春季捞面席:四面码:干窝面一桌三鲜卤及原汤一碗
四炒菜:炒晃虾仁桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁
夏季捞面席:
四面码:红白卤双上烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面清汤汆三片
四炒菜:鲜豌豆炒虾仁炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁
秋季捞面席:
四面码:伊府面三鲜卤 三鲜汤一碗
四炒菜:炒青虾仁黄瓜炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝
冬季捞面席:
四面码:抻条面代汆卤火锅银鱼
四炒菜:炒玉带虾仁韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨
素捞面席:
烩素冒溜南北 焦炒面筋丝烧双菜 酱豆腐素卤 果子香菜真素卤 配四面码 干窝面一桌 原汤一碗
求教 天津番茄酱鸡蛋汤面条的制作方法求回答!! ?
你说的是西红柿面汤还是西红柿打卤面?
西红柿面汤:西红柿洗净(中等大小的四五个,如果是大个的两三个)开水烫泡,这样皮就好礌,去皮,切块,
如果西红柿里的籽是青的,最好除去。
把炒锅烧热,入油,油可别多放,一般炒菜的量,
油热后,葱花(多一些)爆香,(你估计油差不多热
的时候,就放一片葱花进去,看油的反应,就知道
油温了),葱别炸糊了,放入西红柿,这时会有厉害
的声响,躲远点,别溅着自己。炒勺翻炒两下,
熬一小会儿,西红柿断生了,放冷水,也就是一锅
面汤的量,大火烧开,汤翻滚了,小些火,放入
细挂面,在开锅时,熟的差不多了,挑一根尝尝
熟不熟,因为挂面我没有复制桩叽望磷次漆销骚江丝排需倡睦节
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