万丰美食菜谱大全新鲜鱼肚的做法 ？
爆炒鱼肚制作方法：
主 料： 鱼肚
辅 料： 辣椒 芹菜 泡姜
用 料：
1、新鲜鱼肚一斤。
2、青、红椒各半两。
3、嫩姜一小根。
4、芹菜二两（净梗）。
5、香葱半两。
6、泡辣椒三、四个。
7、泡姜一小块。
8、豆瓣酱一大匙。
9、白糖一咖啡匙。
10、酱油三大匙。
11、淀粉一匙。
12、盐适量。
做法：
1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量食盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。
4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。
6、推至锅边，下味料炒香。
7、将鱼肚推入与味料合炒匀。
8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。
9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。
10、起锅装盘即可上桌。
鱼肚鲜的制作方法 ？
爆炒鱼肚制作方法： 主 料： 鱼肚 辅 料： 辣椒 芹菜 泡姜 用 料： 1、新鲜鱼肚一斤。 2、青、红椒各半两。 3、嫩姜一小根。 4、芹菜二两（净梗）。 5、香葱半两。 6、泡辣椒三、四个。 7、泡姜一小块。 8、豆瓣酱一大匙。 9、白糖一咖啡匙。 10、酱油三大匙。 11、淀粉一匙。 12、盐适量。 做法： 1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。 2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。 3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量食盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。 4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。 5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。 6、推至锅边，下味料炒香。 7、将鱼肚推入与味料合炒匀。 8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。 9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。 10、起锅装盘即可上桌。
新鲜鱼肚的做法？ ？
椒麻脆鱼肚
主料：草鱼肚300克
调料：白萝卜,胡萝卜,小米椒各少许
制作流程：
将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
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鸡蓉鱼肚羹
主料：鱼肚80克,鸡肉100克
辅料：鸡蛋清80克,肥膘肉30克,豌豆苗10克
调料：盐3克,味精3克,料酒15克,玉米面（白）5克
1. 将发好鱼肚切成薄片，放入开水中氽透，捞出控干水分；
2. 将鸡脯肉片去老皮和筋，与肥膘肉放一起，用刀背砸成细泥；
3. 放入碗中，再把鸡蛋清分几次加入鸡泥中搅匀；
4. 加玉米粉和少许盐、味精，充分搅打均匀；
5. 锅置火上，加入冷水烧开，将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片，一片一片地放入汤锅中氽透；
6. 捞出后用冷水投凉，控干后即成鸡蓉鱼肚；
7. 净锅重置火上，加入清汤、料酒、盐、味精，随即放入鸡蓉鱼肚，烧开；
8. 最后撇去浮沫，盛入大汤碗中，撒上豌豆苗叶即可。
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芙蓉鱼肚
主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克
辅料：火腿10克,油菜心50克
调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克
1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
2. 熟火腿切末；
3. 油菜心洗净后焯水；
4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油
炒成片，成为芙蓉状；
5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出；
6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下
入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分
钟左右；
7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；
9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
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蹄花鱼肚
主料：鱼肚300克,猪蹄600克
调料：盐5克,味精1克,胡椒3克,料酒10克,花椒5克,大葱15克,姜8克,碱5克
1.猪蹄去毛,对剖开,放入沸水中氽一下,鱼肚去掉涎液,加入碱浸一段时间,微烫一下,放入清水中浸漂,切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.
2.炖锅中放入鲜汤1升,胡椒,猪蹄,姜块,葱段,料酒烧沸,去掉浮沫,炖至八成软糯,斩成三厘米大小的块状.
3.锅置火上,倒入炖蹄原汁,加入精盐,味精,料酒,猪蹄微烧一
下,加入鱼肚微烧入味,装入碗中即成.
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芦笋鱼肚
主料：鱼肚500克
辅料：芦笋100克
调料：泡椒25克,胡椒粉20克,酱油10克,姜12克,葱白25克,大蒜（白皮）25克,鸡油50克,料酒12克,盐4克,醋6克,植物油100克
1. 水发鱼肚撕除油筋，洗净，切成块，放入沸水锅内煮去腥味，再放入高汤锅内，用微火焖至柔软；
2. 芦笋去老筋洗净，切成马兰片，入沸水锅内氽断生，捞出；
3. 泡红辣椒切马耳片；
4. 姜切菱形片，葱白、大蒜分别切成片；
5. 炒锅内加植物油烧至五成热，放入姜片、蒜片、泡红辣椒片炒香，加入鸡清汤......余下全文>>
鱼肚做法大全，鱼肚怎么做简单又好吃，鱼肚的营养价值 ？
主料
鱼肚
100g
雪耳
50g
鸡蛋
50g
瘦肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
豆粉
适量
马蹄粉
适量
胡椒粉
适量
姜
适量
步骤
1.雪耳用清水浸泡开来。
2.鱼肚用清水浸泡开来。
3.将鱼肚和雪耳切碎备用。
4.瘦肉剁碎，用适量的油盐糖酱油豆粉调味。
5.适量的马蹄粉加入适量的水，搅拌，备用。
6.锅里下油，加入鱼肚和雪耳，翻炒。
7.加入适量的清水（一人一碗到一碗半的份量就够了）。
8.盖过煮5分钟。
9.加入瘦肉并搅拌开来。
10.加入马蹄粉浆，并搅拌。
11.加入适量的食盐调味。
12.加入适量的胡椒粉（我们都喜欢胡椒粉的辣，所以多加点，这个胡椒粉是我们自己磨的，真材实料）。
13.最后加入鸡蛋花，轻轻搅拌就可以熄火了。
14.装起来美美享用啦！
鲜鱼胶的吃法有哪些？ ？
鲜鱼胶传统食用先炒后泡再配料作菜。
炒：先要制鱼胶盐，即放一定数量的食盐于铁锅里猛火烧热，不时翻动，待盐干燥高温不爆即是。接着把干鱼胶丢进高温的鱼胶盐里不停翻炒，鱼胶遇高温骤爆发白变胖，此刻退猛火用文火继续炒，直至鱼胶成焦黄色时取出。
泡：把冷却后硬酥松脆的炒熟鱼胶浸入温水中，使其变软。
配料：鱼胶吃法多样，做菜以汤式为主，现说说爵溪较为普遍的两道鱼胶菜：葱花（菠菜）鱼胶汤和三黄汤。这两菜做法简便，特色独具。
葱花（菠菜）鱼胶汤的做法是把发泡好的鱼胶在沸水里氽一下，后撒入葱花（或菠菜叶），加盐、味精些许，盛盆即成。该菜绿黄间杂，清水相映，悦目爽心，软滑清口。
三黄汤：以鲜黄鱼、黄鱼鲞、黄鱼胶为原料做成，故名“三黄汤”。做法是将黄鱼鲞切成棋子块许，姜片少许，冷水下锅煮半成熟，放入洗净鲜黄鱼一条同烧，待鲜鱼快熟透时，加入炒熟发制好的鱼胶，稍滚一下，撒葱花、味精，上盆即成。该菜母子偎依，鱼连胶糯，别具一格，意味深长。
新鲜的鱼胶怎么煮 ？
材料
鱼胶50克，红枣7个，银耳半个，白糖8g。
做法
1先把鱼胶泡软（大概2个钟头）直至变软用剪刀剪成条状！红枣银耳洗干净。
2将鱼胶 红枣 银耳一起放入炖盅，加入适当的水！再隔水炖煮2个钟头左右。
3炖好后加入少许的白糖或冰糖调味。
鱼肚食用方法？ ？
花胶这可是好东西啊，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖，炖上四个小时就好。
胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。
花胶肚浸发方法：
1.一般花胶用冷水浸过夜。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便
花胶做法：
冬虫草花胶炖鸡
材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适
做法：
1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。
2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。
花胶排骨汤
材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
做法：
1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。
2、洗净排骨，出水。
3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。
新鲜鱼胶怎么做才好吃？ ？
,一绩加冰糖加水隔水炖,吃起来胶而不腻,清甜滋润的感觉.
,二是鱼胶可以+红枣(去核)+加枸杞+加西洋参一起炖,更有滋补功效.
干货鱼肚有什么做法？ ？
干货鱼肚也就是鱼胶，先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了，但如果是有存放时间长的话比如两三年以上的老胶，胶质会比较厚，泡发的时间要延长1个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小鱼胶可以直接炖，如果鱼胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有银耳和红枣、银耳和桂圆、银耳和百合、百合和桂圆、百合和莲子、红枣和黄酒、三七和枸杞和鸡肉（或者猪肉）、人参和鸡肉（或者猪肉）、虫草和枸杞和鸡肉（或者猪肉）等。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是产地自收的原货，性价比十分高，跟她们买鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。