万丰美食菜谱大全酸菜小笋肉末如何呢 ？
1、酸菜、小笋切碎。 2、酸菜、小笋汆水后，在锅内炒干水分待用。 3、锅内放用，下肉末煸香，下红椒米、酸菜、小笋，调入盐、味精翻炒，淋香油，撒上葱花
酸菜炒小笋的多种做法，怎么用酸菜炒小笋好吃 ？
食材明细
小笋八根适量
酸菜适量
猪油适量
啤酒适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
辣椒粉适量
白糖适量
---酸菜炒小笋的做法步骤
1
小笋八根去皮洗净。
2
剖成对半再斜切成薄片。
3
锅中烧开水焯烫三分钟去除苦涩味。
4
沥干水待用。
5
锅烧热，放适量猪油化开，猪油比较香。
6
下入小笋煸炒。
7
放入盐，生抽，啤酒，辣椒粉，白糖，少许清水，煸炒一分钟。
8
然后下入酸菜翻炒均匀，加少许鸡精即可出锅。
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酸菜竹笋炒肉的做法，酸菜竹笋炒肉怎么做好吃 ？
下面为你介绍两款菜品。
一、尖椒笋片
尖椒笋片的原料：竹笋；
尖椒笋片的配料：青辣椒、红辣椒；
尖椒笋片的调料：嫩姜、泡酸菜、蒜、花椒、盐、花生油、草果、八角、醋、糖、红油、桂皮、茴香、味精、蒜、花椒。
尖椒笋片的做法：
1、笋尖下沸水锅中煮约五分钟，捞出后用清水漂上。
2、姜蒜剁细粒；青、红椒切大粒；泡酸菜切碎；将八角、草果、香叶、桂皮、回香、花椒装布袋或无纤茶包袋中成香料包；笋尖捞出沥干水分斜切成片（片可切大切小）。
3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒约一分钟。
4、下青椒粒、笋片，用中火炒约一分钟。
5、加一杯半水（约400ml）、香料包，烧沸后（不加盖）改中小火烧约十分钟。
6、下红油、盐，烧至亮油，改小火不断翻炒约三分钟。
7、放味精翻炒匀后即可起锅装盘。也可晾凉后装瓶密封，放冰箱冷藏，随吃随取。
温馨提示：
1、笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）；
2、笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）；
3、笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味；
4、如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味；
5、制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。
二、笋片炒肉
笋片炒肉的原料：青笋一根，猪肉片二两；
笋片炒肉的配料：泡椒、姜、料酒、盐、蘑菇精、油；
笋片炒肉的做法：
1、将猪肉切片用3/1勺盐，一勺淀、二勺料酒及一勺清水拌匀腌在一旁务用；
2、青笋切棱形片，切好后用3/1勺盐腌制片刻，稍后用手使劲挤出青笋里的水分，这样处理青笋会让其保持爽脆的口感，而且也保持了其翠绿的色泽；
3、泡椒切段，姜切片后，放入烧至六成热的锅内炒出香味；
4、将肉片放入，快速滑炒至七成熟后放入青笋片；
5、放3/1勺盐，2/1勺蘑菇精，炒匀扣即可出锅！
温馨提示：
1、莴笋用盐腌制一下后，更易入味，口感更爽脆，使炒制时间更少
2、肉片腌制，一是使肉上味，二是去腥，三是使肉质更滑嫩，四是使肉不粘锅
炒肉怎么做好吃，酸菜竹笋炒肉的家常做法 ？
步骤
1.1先将竹笋用水少开把竹笋煮到7分熟过凉水放好2把酸菜切好装盘 3把肉切好 4将肥肉先炒一下 然后把酸菜倒入锅中炒出酸味即口 然后把瘦肉倒进去一起炒 炒一下再把竹笋倒进去一起炒 5看没有什么汤汁了就把盐味精鸡精放进去合一下 6就可以起锅了
2.如果不喜欢辣的朋友可以加点白糖
3.如果不喜欢吃竹笋硬的朋友可以在炒的时候再加一点水
小笋能不能吃？ ？
把小笋用清水洗干净,撕开成一条条的,再切成一段段.也可以就这么切,不过那是一筒筒的,不好夹,也不入味,我还喜欢撕开的.
把干菜用水泡软切碎,我的干菜是我舅舅做的,只要泡泡就可以了,外面买的里面有好多砂子,要拼命洗,也把干菜的香味洗掉好多.我家干菜也没有了,又要向舅舅要了,舅舅说我只有向他要干菜的时候叫舅舅叫得最甜．谁要你有个那么能干的舅妈，菜做得那么好吃．
辣椒切碎，切辣椒时千万要小心点，要沾点辣椒在手上，那可是要火辣辣的疼好久．
把锅烧热，不放油，把笋放进去炒炒干，这样味道会更浓，放盐入味．
把笋先盛出来，锅里放油，油要比平常炒菜用的量多一点，因为笋是很要油烧的菜，油多才好吃．先放辣椒，再放干菜，呵．．．已是满屋香味了．
再放笋进去煸炒，如果刚才放的盐不多的话，还可以再加一点盐，放一点味精，淋一点酱油，再翻动几下，可以了，出锅．
酸菜是什么菜做的？ ？
酸菜是白菜做的
主料：白菜。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
南方的酸菜是用什么菜做的 ？
南方酸菜的做法
南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜里很多都会用到酸菜，我这里做一下介绍，方便大家学学。
选料：
南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：
青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。
萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。
野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。
做法：将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。
这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……
酸菜是什么地方的菜 ？
酸菜：
饥
四川省 和 东北三省都有 酸菜
四川酸菜 通常用 芥菜 和 榨菜的 叶子 腌制而成 用途很广泛 比如酸菜鱼 老坛酸菜面
东北酸菜 通常用 大白菜 和 卷心菜 （大头菜）腌制而成 酸菜炖粉条 翠花 上酸菜