万丰美食菜谱大全如何制做客家咸鹅 ？
材料编辑
主料：鹅翅350克。
调料：花椒粒,八角,香叶,葱,姜,盐,白酒,食用硝,柠檬片,枸杞子,香菜,清水各适量。
2制作编辑
鹅翅去毛洗净，加调料浸泡入味，风干，食时蒸熟，加柠檬片、枸杞子、香菜即可。
3制作要诀编辑
应在通风阴凉处风干。
客家蒸鹅的做法，客家蒸鹅怎么做好吃，客家蒸鹅 ？
客家蒸鹅的做法
1.
把鹅将其内脏掏空洗净
2.
里外抹上细盐腌10分钟
3.
再在表面抹上一层生抽待用
4.
备好所塞馅料：青蒜、姜、蒜和豆豉
5.
把蒜切大块，姜切丝，青蒜梗部切小段，叶子切3厘米长段，蒜梗和叶子分开放
6.
热油锅先把蒜和姜丝爆香
7.
把豆豉下锅煸炒出味
8.
把青蒜梗部下锅煸香后关火
9.
调入食盐、白糖和蚝油
10.
把蒜叶下锅翻匀即可关火
11.
把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子
12.
香芋去皮切大块
13.
把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟，蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可
客家鹅脚鹅亦的做法 ？
卤水料
客家咸鹅翅的制作材料：
主料：鹅翅350克。
调料：花椒粒,八角,香叶,葱,姜,盐,白酒,食用硝,柠檬片,枸杞子,香菜,清水各适量。
教您客家咸鹅翅怎么做，如何做客家咸鹅翅才好吃
鹅翅去毛洗净，加调料浸泡入味，风干，食时蒸熟，加柠檬片、枸杞子、香菜即可。
客家咸鹅翅的制作要诀：
应在通风阴凉处风干。
怎么腌咸鹅盐的比例是多少 ？
用料
鹅一只
白酒适量
盐适量
客家咸鹅的做法
好吧，首先肯定要处理鹅的毛啊内脏啊什么的...这个你懂的..
整只裸体鹅蒸熟，晾凉
整只鹅切成四大块
用白酒把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到
再用盐把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到
盖上保鲜膜放冰箱一个晚上（放两晚更入味，也可以放三晚！）
第二天拿出来切块加热就可！以！了！
小贴士
这种方法可以用在鸡跟鸭身上
喜欢吃咸点的可以抹多点盐
第一次做了第二次就知道抹多少了
冬天的话可以不放冰箱哦！
加热可以用蒸的跟微波炉
至于把鹅蒸熟因为每只鹅的大小不一样就不做时间计算了..
怎么腌咸鹅盐的比例是多少 ？
咸鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像金华火腿，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜清汤也变得咸香过人。而吸收了味道精华的大白菜，更加不能错过。老板说，咸鹅都从江苏运过来，现在他也趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态。
时间上12月可以腌了，大概说一下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐!!!
不能用金属或者塑料器皿腌制~
要用青石压住鹅，这样出来的肉质很紧~
1个月后挂出来风干，越干越好!
食用前用淘米水浸泡几个小时，可以清蒸，可以少汤!喜欢的人绝对是美味~
柴火客家鹅怎么做 ？
柴火客家鹅的做法
宰鹅，将内脏清洗好，鸭翅鸭掌切出
红糖，酱油，蚝油涂满腌制鹅的全身，
腌制差不多，把梅菜蘑菇塞进鹅的肚子里，就备好柴火大锅，滚油
油沸了，就开始把鹅放在大锅里锅，把鹅的皮滚的干身脆脆的即可
放进大蒸炉里蒸熟就好了
沥林碌鹅节几号举办 ？
焖鹅是东江流域一带的传统菜式，但在惠州境内，沥林焖鹅堪称佼佼者，当地客人称之为“沥林碌鹅”。随着沥林镇连续举办四届鹅文化节，“沥林碌鹅”享誉珠三角，食客如云。
无鹅不成宴
沥林的村庄周围都有鱼塘，附近有大片湿地，早在明朝，沥林人便开始养鹅，当地人有一种说法是“无鹅不成宴”。喜欢鹅的沥林人，甚至用鹅来命名村庄，如鹅室村、鹅公嘴村等。
在沥林，鹅肉的做法有焖鹅（碌鹅）、卤鹅、烧鹅、白切鹅、蒸鹅、腌咸鹅等做法，挑鹅很有讲究，鹅长到100~120天、体重八九斤为佳，肉不肥腻也不会太瘦。
要做出美味碌鹅，什么最重要？沥林镇泮沥村农香饭店厨师温伟辉介绍，除了新鲜鹅肉，把握配料和火候是最重要的。做碌鹅的配料每家都差不多，但是卤水汁和香料酒不同，味道就会有差别。
温伟辉还展示了 “沥林碌鹅”的制作过程：首先把宰好的鹅用酱油抹遍全身，然后把鹅放进油锅用小火煎，直至鹅身变成金黄色；接着，把煎好的鹅盛起来，把配料放进锅里，再放鹅下锅，加水用大火焖，焖20分钟后，改为小火；约一个小时后，水烧干了，金黄色的鹅变成深红色，把鹅捞起盛到盘里，把锅里剩下的配料汁淋遍鹅的全身，一道美味的“沥林碌鹅”便新鲜出炉了。
碌鹅成招牌菜
如今，“沥林碌鹅”成了沥林镇当地餐厅的一道招牌菜。去年12月30日中午时分，“惠州边界行”采访组在农香饭店看到，来自东莞、惠州、深圳的顾客坐满饭店大厅，面对一盘盘碌鹅大快朵颐。
记者也品尝了几块碌鹅，鹅肉肥而不腻，酱料味道和鲜鹅肉味丝丝入扣，让人满嘴飘香，不忍停筷。
该饭店从3年前开始经营，店主人、沥林人温国良介绍，“沥林碌鹅”是顾客的必点菜。在去年11月第四届沥林鹅文化节上，温国良和搭档温伟辉所做的“沥林碌鹅”，在30多名参赛者中脱颖而出，夺得第一名。获奖后，温国良的饭店生意比以前更旺。
从事厨师行业10多年的温伟辉说，沥林人有养鹅的传统，在农村几乎每家每户都会做碌鹅，属传统客家菜式。大约在10年前，一些饭店经营者将“沥林碌鹅”作为招牌菜式，因其风味独特，一开始便受到欢迎。
菜式远近闻名
沥林镇现代农业发达，除了盛产鹅，还出产荔枝、蔬菜，其中，红头葱被评为“惠州市特色产品”。依赖自然禀赋，沥林饮食倡导绿色、健康理念，以本地特产为原材料，突出农家菜特色，主要美食有沥林鹅、焖大头鱼、沙锅鸡、黄焖猪肉等，各项菜式远近闻名。
这些年，烹鹅美食大赛成为沥林镇的美食文化品牌。2008年起，沥林镇已经连续举行了四届鹅文化节，使得沥林鹅的知名度随之飙升。如今，东莞、深圳、广州等珠三角城市的食客，常常驾车前来沥林品尝“沥林碌鹅”和其他农家菜。
温国良说，以前他的饭店每天最多卖十几只鹅，参加鹅文化节后，他的饭店每天能卖出二三十只鹅，每只鹅的价格也提升了几十元。
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