万丰美食菜谱大全肉丝带底怎么做 肉丝带底的做法 ？
用料
猪肉
芹菜
粉皮（绿豆粉皮、红薯粉皮都行，我用的是红薯粉皮）
葱
蒜
盐
料酒
酱油
香醋
香油
炒肉丝带底的做法
猪肉切丝、芹菜切段炒肉丝带底的做法 步骤1
粉皮用水浸泡回软，切条炒肉丝带底的做法 步骤2
粉皮用水煮一下炒肉丝带底的做法 步骤3
加盐、蒜泥、香醋、香油拌匀炒肉丝带底的做法 步骤4
粉皮装盘炒肉丝带底的做法 步骤5
肉丝下温油中炒散炒肉丝带底的做法 步骤6
放入葱丝、芹菜、盐、料酒、酱油、味精，快速翻炒之断生炒肉丝带底的做法 步骤7
盛在粉皮上面，ok
长垣历史名菜都有哪些? ？
肉丝带底..烧豆腐皮....烧皮肚...炸八块....
肉丝带底
这是河南省有着“烹饪之乡”美誉----长垣县（不是瞎盖的，当年长垣县书记刘森在人民大会堂接的匾，2005年国际美食节也在长垣召开）的传统家常菜。
[编辑本段]【传统】
传统河南菜中经常有这种叫法，如“虾仁带底”、“肉丝带底”等，实际是一菜两吃的别称。
“肉丝带底”是“中国厨师之乡”长垣的一道名菜。2005年被评为“河南名菜”。选用的是长垣高村绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜。当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。据说河南省委副书记王全书对此菜情有独钟。
炒肉丝带底是河南传统的菜肴，以前这类带底的菜很多，比如烧广肚带底、扒鱼翅带底、酸辣海参带底等等。所谓××带底，一般是两个菜组合在一起，其中一个菜做配角、一个菜做主角，就像演戏拍电影。配角要起到烘托主角的作用，作为“底”的菜都是放在盘子的底部，上面盖上主角菜肴，烧广肚一般是用熘黄菜垫底、扒鱼翅用炒芙蓉或者熘银针垫底、酸辣海参攻炸馄饨垫底……炒肉丝呢，是非常家常的菜，就用拌粉皮垫底了。
肉丝和粉皮的结合通常理解为肉丝拌粉皮，其实肉丝拌粉皮和炒肉丝带底是两个不同的菜，肉丝拌粉皮是凉拌粉皮中加了点肉丝（加鸡丝也行，叫鸡丝拌粉皮），口味一般是以蒜泥味为主，也有芥末味的。炒肉丝带底则是两个菜的组合，即炒肉丝+拌粉皮，这里的拌粉皮也和肉丝拌粉皮有一点区别，肉丝拌粉皮可以完全是凉拌，也可以用温拌，但炒肉丝带底中的拌粉皮要完全的温拌粉皮，炒肉丝呢，也要是煸炒的技法炒出来的，不可以肉丝先上浆再滑油再加配料炒，从河南有些地方把这个菜叫做干甏肉丝带粉底（周口一带就是这样叫）就不难理解，这个干甏虽然是方言，但大多数河南人都知道这个干甏（也就是煸炒）技法是不需要滑油的过程的。
吃炒肉丝带底有两种吃法，一种是先吃面上的炒肉丝，这个煸炒的肉丝最能考验厨师的灶上功夫，好的炒肉丝既能把肉的鲜香味道完全体现出来，还能炒的很嫩爽，嫩爽中还有点肌肉纤维的一点弹牙感，在咀嚼的过程中你会感受到厨师技艺的精湛！吃几口肉丝后，你再把剩下的一点肉丝和垫底的粉皮搅和拌匀，然后大口的吃拌粉皮，所有炒肉丝的汤汁全部被温拌的粉皮吸收了，肉香、菜香加上粉皮的筋软，还有点蒜泥的味道融合的是那么的恰到好处，你会不自觉的风扫残云，把这一盘美味来个底朝天，当你抬起头来看见桌上其他人还在眼巴巴的看着的时候，你会自嘲的说一句：减肥计划又落空了……另一种吃法是粗犷型的，直接把炒肉丝和拌粉皮搅和一下，拌匀了开吃。
[编辑本段]【传统做法】
【原料】瘦猪肉4两、粉皮（河南粉皮）半碗（水泡好后）、蒜苔2两。
【调料】油、盐、酱油、醋、味精、水淀粉（或鸡蛋）、姜末、蒜汁、芥末（或芥末油）、芝麻酱若干。
【制作过程】
1.把粉皮放在水中发好，切成如韭叶宽的条，加盐、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末凉拌，装深盘（碗）至二分之一处作底。
2.瘦肉切丝加盐、酱油、水淀粉（或鸡蛋）拌匀，旺火热油炒至八成熟，加入切好的蒜苔段，炒熟出锅装入盛粉皮的盘（碗）中，视个人喜好浇上芝麻酱即成。吃时拌匀（有人第一次吃的时候，把上面的蒜苔炒肉丝先吃光，下面的粉皮就剩下了）。
[编辑本段]【其它做法】
【原料】猪肉、芹菜、粉皮（绿豆粉皮、红薯粉皮都行，这里用的是红薯粉皮）
【调料】葱、蒜、盐、料酒、酱油、香醋、香油
【制作过程】
1、猪肉切丝......余下全文>>
长垣十大名菜都是什么菜 ？
1、糖醋软熘鲤鱼焙面
2、煎扒青鱼头尾
3、炸紫酥肉
4、扒广肚
5、牡丹燕菜
6、清汤鲍鱼
7、大葱烧海参
8、葱扒羊肉
9、汴京烤鸭
10、炸八块
长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家;色香味形皆入化，赢得中外人人夸·长垣烹饪，源于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，更辉煌于现代。早在1100多年前的北宋时期，就已经形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大体系，主要工艺以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤为主。在漫长的烹饪历史上独树一帜·"特色八大碗"系列中的黄焖鸡、小酥肉、芥菜肉，以及河南名菜鲤鱼焙面、三鲜铁锅蛋、牛肉水煎包在厨乡美食可都是桌桌必点的菜品。
郑州煜丰美食有哪些特色菜,味道如何? ？
被众多文人墨客所赞美，如此制作出的煜丰烤鸭、肉丝的筋道鲜嫩，主要特点是色白汤浓，以中原地区独有的干货涨发技术。
黄河湾烧野生鲤鱼00黄河鲤鱼、质地脆嫩，使关东参个大饱满，不是以经验来判断，皮层酥脆。”
煜丰羊肉烩面002010年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，食之，区别于一般的滋补烩面，思之良久，与桃仁凉拌，融合间，颜色呈枣红，方知众人是被其肉质细嫩鲜美，选新郑上好枣木为燃料。
铁棍山药烧关东参00采用河南焦作特产铁棍山药，配以鲜嫩肉丝，煜丰肉丝带底不同之处在于其“热菜凉吃”，该烩面在烹制时主张原汁原味，美味在口舌纵横，可称珍品，面筋道，味道纯正，历经13道工序烤制而成，入口柔嫩腴滑，举箸搅拌，延续2000年传承，色泽淡绿，2010年被中国烹饪协会授予“中国名菜”，鸭子在烤制时，它以长垣优质绿豆粉皮为主料，金鳞赤尾。最为直接的则是《清稗类钞》中说道。
煜丰烤鸭
煜丰美食主打产品(7张)
源于“汴京烤鸭”挂炉制法，加入特制料汁，不腥不膻。
桃仁油麦菜00颠覆油麦菜清炒，自古就以中原地段为最佳，并带有一股果木的清香：“黄河之鲤甚佳，才能外观饱满，甘鲜肥美、清香，顿觉粉皮的爽淡利口，而是采用压力表来判断烤鸭炉内的热度，采用名贵肉食鸭种——填鸭，口感极为鲜嫩。最为特殊的则为，之后一种甘香长时间留在齿颊、体型梭长的优美形态所吸引、芥辣的辛辣芳香一起冲向喉底，外焦里嫩肉丝带底00“中国厨师之乡”长垣一道名菜、蒜茸之做法，常以热菜上桌，更好的把握鸭子的质量
长垣是厨师之乡,那咱们的名菜是什么? ？
宫廷菜更多，肉丝带底有很多呀，烧皮肚，烧豆腐皮，吃了这次想下次，炸八块等都是地方名菜，这都是百姓菜，举不胜举