万丰美食菜谱大全炒螺丝有什么技巧吗？ ？
是炒田螺吧，呵呵，我姑父是厨师，我正好学到一手，下面的做法吃起来味道很棒的：
1，田螺用水洗掉泥污。把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。
2，用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
3，把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
4，干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。
5，把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。
6，大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。
7，起油锅，油热后放入姜丝爆香。倒入捣好的辣椒酱，炒香。
8，放入一汤匙红油豆瓣酱，炒香。倒入控净水的田螺，大火翻炒。
9，倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
10，倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。
炒螺丝的做法 ？
1、螺蛳洗净沥干水分 2、所有配料洗净切好备用3、 锅里放入比平常炒菜多点油煸香姜、蒜、辣椒4 、接着倒入螺蛳炒一会儿5、 淋入适量料酒炒均 6、 再倒入适量酱油翻炒均匀 7、 加入适量盐炒均 8 、沿着锅边倒入适量清水煮1-2分钟 9、 最后放入鸡精和薄荷翻炒均匀即可
炒螺丝有何诀窍，有几种做法 ？
材料：
螺丝500克
调料：
花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖
做法：
1、把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙
2、葱切段，姜切丝，蒜切片
3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅
怎样炒螺蛳具体说？ ？
家常螺蛳的做法。
螺蛳，去尾，洗净备用。
葱姜蒜干辣椒，切丁备用。
倒油煸炒，出香味。
倒入洗净的螺蛳，加盐、料酒、味精、糖和一小勺水，翻炒，出香味，即可●辅料：
干红辣椒、花椒
●调料（此调料非彼调料........）：
大葱、姜、大蒜、十三香、盐、白糖、鸡精、老抽、生抽（注意啊：老抽和生抽的作用不同，所以都要有）、香醋、郫县豆瓣(或四川泡椒、剁椒)
●制法：
1.买回的活螺丝反复冲刷洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，让它们吐净肚子里的泥沙；
2.用热水将螺丝焯一下，滴入白酒搅拌去腥味，沥干待用；
3.制作调味汁，为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、盐、鸡精和匀，待用；
4.葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油（稍微多一些），将葱姜蒜爆香，依个人口味酌量加入红辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫县豆瓣划炒片刻。放入主料螺丝以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放啤酒至刚浸没螺丝（水不能太多，不然就成炖菜了），不加锅盖用大火将水逼干。
5.出锅前依个人口味放入蒜末及香菜，装盘即可，大功告成！
炒螺蛳最简单的做法，螺蛳怎么炒最简单 ？
炒螺蛳的做法步骤
1
螺蛳放在清水中，滴入几滴油养几天；
2
将螺蛳的尾部剪去；
3
锅中放入少许油，放入葱姜爆香；
4
倒入螺蛳；
5
加入料酒；
6
加入生抽；
7
加入一些清水；
8
盖上锅盖焖煮10分钟左右入味；
9
完成。
香炒螺蛳的做法，怎样炒螺蛳好吃，螺蛳的做法大全 ？
主料：螺蛳500g
辅料：油一匙，生抽适量，老抽适量，葱一小勺，白砂糖少许，鲜辣粉少许，水适量，姜片3片
步骤：
1.将螺蛳浸泡一夜后洗净后剪去壳尾
2.准备葱姜
3.准备各类调料
4.将生姜油爆一下
5.螺蛳下锅翻炒
6.加入适量老抽后翻炒
7.再加入生抽后进行翻炒
8.翻炒均匀后加水，盖上锅盖煮3分钟左右
9.掀开锅盖后加入适量糖 翻炒
10.加入鲜辣粉 翻炒
11.汁水收干后加入葱，翻炒两下后即可装盘
12.一道鲜美的炒螺蛳上桌啦
炒螺蛳的制作方法一 ？
主料小尖螺500克。辅料酱油75克，白糖50克，小葱10克，生姜10克，味精5克，盐20克。 ①小螺蛳放在缸内加清水，放少许盐、滴几滴油在水中，养12小时，待其爬在缸边上，吐净泥沙，取出剪去尾尖，洗净碎壳，沥干水分。②起油锅放进葱、姜炝锅，随即将螺蛳下锅翻炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，翻炒几下即好出锅装盆。特点鲜美无比，慢食此菜越吃越香。
爆炒螺蛳怎么做 ？
材料
螺狮肉，盐，姜末，蒜末，青蒜，干红辣椒，紫苏叶，油，白酒，酱油，鸡精
做法
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲，不停滴搓，这样里面的泥沙才能够洗干净；
2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水，彻底弄干净～要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面；
3.准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶；
4.热油下螺蛳肉爆，爆得香香滴盛出；
5.余油下姜蒜辣椒末炝香～倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，喷几滴白酒沏一下；
6.把剩下滴青蒜和紫苏加入，喷少许酱油撒鸡精就
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清炒螺蛳的做法
食材明细
螺蛳600克
葱适量
姜适量
蒜头适量
干辣椒3个
白酒适量
黄酒适量
盐适量
味精适量
微辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度
1
把买回来的螺蛳放清水里，滴上两滴油，养上半天
2
把姜切丝，蒜切片，干辣椒煎小段，葱煎大段
3
把养好的螺蛳用老虎钳夹掉螺蛳屁股
4
锅里烧一锅沸水，加少许的盐
5
倒入螺蛳烫一下，马上捞出
6
炒锅加适量的油，烧至7成热，倒入除葱以后外的所有配料，姜，蒜，干辣椒煸炒出香味
7
倒入烫过的螺蛳，翻炒几下
8
加适量的水
9
加少许的白酒
10
加少许的黄酒，煮1分钟
11
加适量的盐和味精，进行调味
12
最后加入葱段，翻炒下即可
螺蛳的做法大全，螺蛳怎么做好吃 ？
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。
紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）
最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来
炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
做法：
1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。
2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干净备用
姜,蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫苏叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量
做法:
锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,
当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅 备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角 当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐闻到香味后装出备用 接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖
当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了
广式传统：紫苏沙茶酱田螺
材料：田螺......余下全文>>