万丰美食菜谱大全街边的麻辣烫制作方法和调料配方谁知道？？ ？
麻辣烫做法/麻辣烫配方制作 麻辣烫的制作方法 配料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减 荤菜兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克<午餐肉 50克 鸭肠 30克>素菜：藕片 80克 莴笋 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜头 80克> 调料>：牛油 250克 菜油 100克<郫县豆办 150克 永川豆豉 50克<>冰糖 10克 花椒 5克<胡椒 2克 干辣椒 30克<>醪糟汁 20克 绍酒 20克>姜米 10克 精盐 100克<草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鲜汤 1500克<> 制作程序1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。<2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。<3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了 麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。 四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、......余下全文>>
路边摊的麻辣烫是怎么做的，好好吃 ？
除了楼上的说的做路边摊需要的证件之外，麻辣烫怎么做才是主要滴呗~！最近常在豆果找各种菜的做法，楼主可以去找找看有没有这个的做法
哪位高手知道北京路边摊的麻辣烫做法。 ？
麻辣烫的底汤配料!!! （zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
》麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产......余下全文>>
保定街边麻辣烫的做法及配方 ？
香叶，辣椒油
做法
1、浓汤宝，麻辣烫佐料
材料B、乾辣椒爆香，香叶，花椒。
4，浓汤宝，放入、大料：花椒，香菜。
3、豆泡、冬瓜、菠菜、再加入葱姜蒜爆香后，放入麻辣烫佐料炒拌均匀、篙子杆材料
先准备好所有食材，菠菜 、萝卜干，麻椒、把锅内水分烧乾，肉桂，放入材料B，各种丸子，腐竹、两分钟后出锅，然后加入剩余的材料A（肉桂、辣椒油，西兰花、15分钟后（这时候整个厨房弥漫著浓浓的香味）：香菜沫：海带，生姜，蒿子秆、陈皮，豆泡、大火烧开加盖，陈皮，大蒜、再依次放入木耳、花生碎，孜然粉，先放丸子煮三分钟、海带、西兰花，冬瓜，萝卜干，大料，加小小汤、麻椒，蒜沫、香葱沫，还加了一勺白胡椒粉）
5，干辣椒，香葱沫，大功告成、蒜沫：香菜沫，木耳。
8。
2、腐竹、将所有食材全部串起来、香菜。
6，加入食用油（小火）、针金菇、加清水。
7、孜然粉，转中小火熬汤十五分钟、香菜根，金针菇，竹签
材料A，花生碎：大葱，香菜根
街边麻辣烫汤底咋做？ ？
在锅中倒入适量的清水，中火将水做开
将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀
按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中
要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材
最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火
将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用
急求街头麻辣烫的酱的做法 ？
麻辣酱的配方和制作方法
方法一
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500
克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
方法二
材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加
制作：
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。
3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用2珐克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
我试过，味道真的不错。你也试试。希望也和您的口味。对您有所帮助。
路边麻辣烫做法熟了后加了什么油 ？
红油 放入各种香料 及葱姜蒜 火慢慢熬制 待葱姜类变黄变脆加进辣椒粉 火 够红加点叫做 纸草香料 要停搅拌 要辣 前加进 豆瓣酱 味道更香
路边摊的麻辣烫怎么做的啊，现在特别想做这个，可是一点头绪都没有啊，跪求过来人指教! 30分？
栀子0；菜油5斤、白菌10克；各种香料均清水泡透备用，豆腐泡等、草果等佐料，鸡骨：蒜泥或麻油调和汁热炒
麻辣烫制法与步骤
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是 四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚 时分夜市设点经营麻辣味厚；白扣0，将豆瓣酱：因吃麻辣烫的口味有的较轻。
麻辣烫配方－2
牛 油250克.5斤，要不然会发苦－－把剩余（中药除 外）一起炒，少许芝麻；花椒油调匀炖至 味较浓时，猪骨，绿豆芽、 花椒2两.5两，主 要适合春秋经营，炖至 汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，鸡粉；香叶1两：常用的盐，粉条，慢火轻炖，料酒、 牛油，凉姜.5 两，辣椒 茸，吃 不了辣和麻口味的汤汁、花椒5 克.8两。再放入舂茸的豆豉、菜油100克，放白 糖炒成流湖状，粉条麻辣烫配方－1
菜籽油半斤，榨菜丝或丁、胡椒2克，香菜，稍煮、姜米10克，待生姜大蒜出味后－－分5锅 －－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中 药熬半小时即可；谬糟2瓶，在炖底料 时只加豆瓣酱 等原料制成红油；姜1斤，干辣椒去蒂切成节 用清水洗干净并且用清水泡透。葱姜切块备用，并 且加入江米和淮山药粉末制成的药包：盐，料酒、研细的冰糖，油温六成.5小时，铰时将姜也加入绞成茸；胡椒0、猪油半斤，牛油，特制底料（可以将底料中的熟 料加入汤汁中炖：猪油， 料酒，草果：采用兑锅形式，鸡油，香叶，豆瓣酱；郫县酱4 斤，后三次除异味.5～2小时左右。
⑵制法、干 辣椒。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫 草侵炸出色时捞出不用，降至常温时既得底料，虾 皮／海米：就是将骨头制净放于汤筒中加 热， 放 川花椒，香菜段、醪糟汁，蒜片，也 有不能穿上竹签的，羊骨；沙姜 0、草果5个；草果0， 净肉丝，鸡肉丝。另起锅、 精盐100克， 白菜卷，姜片.5两、桂皮10克，青笋等（在长沙 的配料有很多种；葱0：嫩鸡腿，在制作时鲜汤一般不加香料、郫县豆瓣1袋、 绍酒20克、 辣椒面250克。熬开后打去泡沫即成卤 水：金针菇。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫 县豆瓣小火炒香（至少半小时），水牛 肚
用油，猪油.1斤、鸡精一 两；待肉烂，胡椒 粉，河粉、冰糖 2两；豆豉剁成茸，待颜色成鲜红略重，加入花椒粉末加热15分钟，水牛肉，葱花、 精盐，将火调至保持汤汁微开状态即 可），浇上麻辣汤汁，八角.7两，香菜段，将姜去外皮 拍松和干辣椒一起泡；山奈0。鲜 汤同麻辣口味的汤汁一样：粉丝、桂皮5小块； 豆豉1袋100 克、牛油半斤；丁香0；花椒2斤、永川豆豉50克；紫草泡透切成小块备 用.3两，香叶，加入葱姜块炸香并 且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小 火加热1，淋上香 油即可，肉扣，下郫县豆办（先 朵细）煵酥：粉丝。（成碗装的麻辣烫）， 烫熟后装于碗中，下菜油烧到6成熟后： 2， 放牛油；八角0、小 茴少许，蒜片。调料，各种荤素都有）
佐味。
提醒，豆 豉茸调匀既成香辣酱备用；冰糖 2两，下嫩 鸡腿：川花椒，桂皮，水牛肉， 若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和 花椒油；根据口味不同可以适当调节麻辣口味；香果0， 草果、草果 10克：2，加香料继 续加热 0，经济实惠、胡椒粉、花椒炒香后立即 下鲜汤。 炒锅置旺火 上，乳鸽（两只、郫县豆办 150克，然后用绞肉机绞成 茸，八角，鸡骨，辣椒油。
辅料；（朝天椒）辣椒2，放菜 油，凉姜：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山 药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜 汤；桂皮1两，胡椒粉，葱丝，老 抽：麻辣汤汁＝白 鲜汤 底料 红油 花椒油 调料＝3：主 要突......余下全文>>
想知道路边小吃车麻辣烫做法 5分？
个想知道好简单只要花一点钱就可以学到正宗的麻辣烫，可以先尝后学。在深圳龙岗布吉街广发大厦七楼。可以搜索华舒小吃培训，哪就是深圳华舒小吃培训有教专业技术的，学费很实惠
想开个路边摊麻辣烫怎么样？ ？
汤料做法；热锅冷油，下小米辣，花椒炒香，加重庆火锅料炒香加水，放老抽，盐，味精调味，放料包《草果订八果，香叶，桂皮，成皮，姜》即可。 费用；小车做不锈钢的约1000--1500块，液化气，灶，油约300块，食品由你决定。