万丰美食菜谱大全马蹄糕怎么样制作才又滑又脆呢? ？
红糖加水变成红糖水。
马蹄粉加牛奶化成浆糊
把红糖水和刚刚调好的马蹄浆糊分三次混合在一起。
放入蒸锅，蒸10-20分钟。
出锅后室内放晾10分钟。
放晾后用刀划一下外圈后脱模，切片，装盆。
淡黄色马蹄糕是怎么样制作的啊？ ？
马蹄糕这种普通的粤式点心，可是每个酒楼茶市必备的点心。因为好的马蹄糕的口感清爽，里面还和着马蹄粒，有马蹄独有的清甜爽脆的感觉。所以特别适合这南方湿热的天气，南方人的口味。如果没有特色，记者这次就白走一趟了。这次尝到的脆皮马蹄糕，果真不假。不是因为通过油炸或把表皮煎得焦了而产生脆皮的效果。而是厨师巧妙地通过在马蹄糕的表面加上一层薄皮。
材料：马蹄粉500克。清水3000克，白糖800克，新鲜马蹄100克。
做法：
1.马蹄粉兑水1000克，搅拌均匀，直到没有小粒的粉团为止。
2.白糖800克，加清水2000克一起煮成糖浆。
3.新鲜马蹄切成薄片再剁碎。
4.把烧开的糖浆水冲进马蹄粉兑成的生浆里，加新鲜马蹄，搅拌均匀。
5.平摊在盘子里，蒸大约20分钟，看到马蹄糕呈现晶莹剔透，即可关火。
6.放风扇前猛吹到马蹄糕冷却，切件上碟。
提示：
1.白糖做出来的马蹄糕颜色比较白，如果想卖相更好看，用黄色的冰片糖。
2.马蹄糕必须冷却后才能切，不然就会粘在刀上，切不开。
3.把浆摊的薄一点，比较容易熟，我个人的看法是浆的厚度大约一点五厘米比较合适。
希望能帮助你做出美味可口的马蹄糕．
马蹄糕(广式)
原料配方 马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克
制作方法 1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。
2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。
3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。
质量标准 形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。
组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。
马蹄糕第3种制作方法:
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
【原料配方】 籼米500克 糯米500克 白糖400克 红糖50克 熟菜油50克
【制作方法】 1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，
榨干水分即成。
2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热
与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄
糕坯。
3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦
黄色即成。
【产品特点】 形似马蹄、皮酥内糯，香甜爽口。
点样整又爽又滑的马蹄糕？ ？
马蹄糕这种普通的粤式点心，可是每个酒楼茶市必备的点心。因为好的马蹄糕的口感清爽，里面还和着马蹄粒，有马蹄独有的清甜爽脆的感觉。所以特别适合这南方湿热的天气，南方人的口味。如果没有特色，记者这次就白走一趟了。这次尝到的脆皮马蹄糕，果真不假。不是因为通过油炸或把表皮煎得焦了而产生脆皮的效果。而是厨师巧妙地通过在马蹄糕的表面加上一层薄皮。 材料：马蹄粉500克。清水3000克，白糖800克，新鲜马蹄100克。 做法： 1.马蹄粉兑水1000克，搅拌均匀，直到没有小粒的粉团为止。 2.白糖800克，加清水2000克一起煮成糖浆。 3.新鲜马蹄切成薄片再剁碎。 4.把烧开的糖浆水冲进马蹄粉兑成的生浆里，加新鲜马蹄，搅拌均匀。 5.平摊在盘子里，蒸大约20分钟，看到马蹄糕呈现晶莹剔透，即可关火。 6.放风扇前猛吹到马蹄糕冷却，切件上碟。 提示： 1.白糖做出来的马蹄糕颜色比较白，如果想卖相更好看，用黄色的冰片糖。 2.马蹄糕必须冷却后才能切，不然就会粘在刀上，切不开。 3.把浆摊的薄一点，比较容易熟，我个人的看法是浆的厚度大约一点五厘米比较合适。 希望能帮助你做出美味可口的马蹄糕．马蹄糕(广式)原料配方 马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克制作方法 1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。质量标准 形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。马蹄糕第3种制作方法:以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。【原料配方】 籼米500克 糯米500克 白糖400克 红糖50克 熟菜油50克【制作方法】 1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横叮成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。【产品特点】 形似马蹄、皮酥内糯，香甜爽口。
杭州十大美食有谁知道？ 100分？
杭州传统名菜： 首推“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 其次“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。 再有“干炸响铃”它系用优质豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥，则成为素食者喜爱的“素响铃”。 “东坡肉”以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。 下面的是杭州特色小吃： ·小鸡酥 ·榴莲酥 ·雀巢鸟窝 ·麻球王 ·港汇笋尖虾皇饺 ·南宋定胜糕 ·豆沙包 ·天下第一包 ·木瓜酥 ·慧娟火腿笋干老鸭面 ·香炸雪梨 ·片儿川面 ·酥皮芋蓉盅 ·泥蒜炒年糕 ·陈生记过桥米线 ·腊味煲仔饭 ·彩虹水晶球 ·西湖蜜皇彩花 ·奶黄雪梨果 ·金牌胡萝卜 ·蟹黄小汤包 ·核桃冻 ·葱包桧 ·餐包 ·三丝面疙瘩 ·水晶翡翠饺 ·杭式榴莲酥 ·脆皮马蹄糕 ·豆香麻糍 ·空心南瓜饼 ·刘家玉米香油茶 ·九姓团圆 ·杏仁薄脆 ·香菠血糯饭 ·明良生煎包 ·大华酥饼 ·太子麦蕉 ·贵妃松花饼 ·新丰小吃 ·红烧牛肉面 祝愿提问者在杭州玩的愉快，推的几道传统名菜都十分喜欢，鉴于到一个地方一定要吃那里的特色小吃，就从中国上专门找了上面的，希望对你有帮助！
杭州最有名的小吃是什么啊，主要说的是零食这一类，除了长说的那些菜肴外 ？
你好！！
杭州主要特色小吃：
·小鸡酥
·榴莲酥
·雀巢鸟窝
·麻球王
·南宋定胜糕
·豆沙包
·天下第一包
·木瓜酥
·慧娟火腿笋干老鸭面
·香炸雪梨
·片儿川面
·酥皮芋蓉盅
·泥蒜炒年糕
·彩虹水晶球
·西湖蜜皇彩花
·奶黄雪梨果
·金牌胡萝卜
·核桃冻
·葱包桧
·餐包
·三丝面疙瘩
·杭式榴莲酥
·脆皮马蹄糕
·豆香麻糍
·空心南瓜饼
·刘家玉米香油茶
·九姓团圆
·杏仁薄脆
·香菠血糯饭
·明良生煎包
·大华酥饼
·太子麦蕉
·贵妃松花饼
·新丰小吃
谢谢！！
杭州有什么小吃 ？
杭州传统名菜
首推“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
其次“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。
再有“干炸响铃”它系用优质豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥，则成为素食者喜爱的“素响铃”。
“东坡肉”以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。
下面的是杭州特色小吃：
•小鸡酥 •榴莲酥
•雀巢鸟窝 •麻球王
•港汇笋尖虾皇饺•南宋定胜糕
•豆沙包 •天下第一包
•木瓜酥 •慧娟火腿笋干老鸭面
•香炸雪梨 •片儿川面
•酥皮芋蓉盅 •泥蒜炒年糕
•陈生记过桥米线 •腊味煲仔饭
•彩虹水晶球 •西湖蜜皇彩花
•奶黄雪梨果 •金牌胡萝卜
•蟹黄小汤包 •核桃冻
•葱包桧 •餐包
•三丝面疙瘩 •水晶翡翠饺
•杭式榴莲酥 •脆皮马蹄糕
•豆香麻糍 •空心南瓜饼
•刘家玉米香油茶 •九姓团圆
•杏仁薄脆 •香菠血糯饭
•明良生煎包 •大华酥饼
•太子麦蕉 •贵妃松花饼
•新丰小吃 •红烧牛肉面
杭州最有名的小吃是什么？ ？
杭州风味小吃路边摊特色推荐
1、星悦小吃
特色：口水鸡一流，香炸排条要早点去才有
地址：邮电路 2、明光小吃
特色：油爆虾非常有名，炒鳝丝、酱鸭、三鲜汤
地址：梅花碑，佑圣观路29、31号，中间有家洗头店。
2、老郑盐蘸牛肉
特色：牛肉粉丝和盐蘸牛肉，牛肉是切成小片的，论斤卖，放在一张白纸上
地址：劳动路和西湖大道交叉口
价位：5个人去夜宵，消费了50多吧~很便宜而且感觉不错
3、韩国小吃专家
地址：玉古路165号
电话：85907617
4、老陕面馆
特色：肉夹馍 羊杂烩猫耳朵
地址：古墩路28号（紫金小区向南50米）
电话：8897884
5、粥天粥地
特色：格式小粥，适合肠胃不好，想减肥的人
地址：大学路71号
6、面店
特色：据说里面的猪肝面是杭城最好吃的面，老板娘记性奇好，中午人最多的时候，她也能清楚的记住你要的是什么？排在第几位。
地址：大学路51号
7、123特色家传牛肉煎包
特色：牛肉煎包一流，还有小米粥
地址：体育场路190号（浙报旁）
8、王润兴
特色：件儿饭，老底子说的是穷苦人吃吃的，乾隆鱼头，腌制品。
地址：河坊街77号（中山中路交界处）
9、奎元馆
特色：著名面食，大富大贵大碗面、片儿川、虾爆鳝面
地址：解放路官巷口154号
电话：87065921
公交：155、67路官巷口站
10、羊霸天连锁烧烤店 （超便宜的，值得去的地方！！）
特色：主要经营以羊肉为主的烧烤, 羊霸天羊肉串，羊排,羊筋。
价位：全部一元一串，同时提供啤酒(红石梁,西湖,中华等),可乐等饮料.
地址：黄龙店:曙光路82号,世贸天上人间正对面.
保俶店:西溪路1号
电话：87512852 13095719558 老板：小龙
一元钱的：羊子排，羊骨头，羊肋子，羊软骨，羊肉串。
二元钱的：羊尾巴，羊腰子，鸡爪。
三元钱的：鸡腿，鸡翅。
五元钱的：羊丸子，羊鞭。
（羊霸天的羊肉串分香辣，麻辣，清香，女士，男士型的，口味稍有不同，但是味道都很不错）
11、老神仙面馆
特色：烂糊白菜，老妈螺丝，水煮鱼，水煮肉片，本芹三丝，鱼羊鲜。
地址：凤起路380号 电话：85065121
杭州小吃1、葱包桧儿杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作奏桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道："油炸桧"吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。
2 、油冬儿 面粉裹萝卜丝，一般都和炸臭豆腐一起卖的说。
3 、馄饨小笼 不用说啦，新丰小吃每天那么多人就知道它的味道了。
4、吴山酥油饼 吴山广场有的卖。
5、西湖藕粉 有袋装和速溶的，小时候看妈妈熬，撒上桂花糖，简直就是极品，女生还可以来减肥的．
6、猫耳朵 小时候真的以为猫耳朵可以拿来吃，后来知道是面粉捏成猫耳朵的样子。知味观的猫耳朵很正的哦。
7、片儿川 咸菜＋冬笋＋肉片，煮出来的面又鲜又滑，杭州特色，别的地方没有的。阿娟面馆的片儿川很好吃的（在文一路KFC附近，每天生意好爆了）。
8、幸福双 知味观在卖的。...余下全文>>
杭州有什么特产糕点呀？ ？
下面是杭州的特产小吃，你看看
首推“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
其次“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。
再有“干炸响铃”它系用优质豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥，则成为素食者喜爱的“素响铃”。
“东坡肉”以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。
下面的是杭州特色小吃：
•小鸡酥 •榴莲酥
•雀巢鸟窝 •麻球王
•港汇笋尖虾皇饺•南宋定胜糕
•豆沙包 •天下第一包
•木瓜酥 •慧娟火腿笋干老鸭面
•香炸雪梨 •片儿川面
•酥皮芋蓉盅 •泥蒜炒年糕
•陈生记过桥米线 •腊味煲仔饭
•彩虹水晶球 •西湖蜜皇彩花
•奶黄雪梨果 •金牌胡萝卜
•蟹黄小汤包 •核桃冻
•葱包桧 •餐包
•三丝面疙瘩 •水晶翡翠饺
•杭式榴莲酥 •脆皮马蹄糕
•豆香麻糍 •空心南瓜饼
•刘家玉米香油茶 •九姓团圆
•杏仁薄脆 •香菠血糯饭
•明良生煎包 •大华酥饼
•太子麦蕉 •贵妃松花饼
•新丰小吃 •红烧牛肉面
真心问,杭州特色小吃是什么,铭感回答 ？
我相当清楚,显然是核桃冻,希望是对的有｀｀
杭州有什么特产？ ？
杭州丝绸 西泠印泥 蓝印花布 青溪龙砚 西湖绸伞 邵芝岩毛笔 萧山花边 富阳纸 王星记扇子 天竺筷 余杭丝棉 金鱼 张小泉剪刀 仿南宋青瓷 昌化鸡血石 糖桂花 临平柑蔗 富春江鲥鱼 富阳板粟 严州干菜鸭 东山坞豆腐皮 西湖藕粉 超山梅子 小林黄姜 桐庐白梨 白果 里叶白莲 西湖莼菜 天目烘青豆 萧山萝卜干 黄花菜 淳安猕猴桃 昌化山核桃 天目笋干 塘栖枇杷 萧山杨梅 严州雪梨 五加皮酒 建德烧饼 西湖龙井 鸠坑毛尖 杭白菊 天目云雾茶 径山香茗 雪水云绿 建德苞茶
·小鸡酥 ·榴莲酥 ·雀巢鸟窝 ·麻球王 ·港汇笋尖虾皇饺 ·南宋定胜糕 ·豆沙包 ·天下第一包
·木瓜酥 ·慧娟火腿笋干老鸭面 ·香炸雪梨
·片儿川面
·酥皮芋蓉盅
·泥蒜炒年糕
·陈生记过桥米线
·腊味煲仔饭
·彩虹水晶球
·西湖蜜皇彩花
·奶黄雪梨果
·金牌胡萝卜
·蟹黄小汤包
·核桃冻
·葱包桧
·餐包
·三丝面疙瘩
·水晶翡翠饺
·杭式榴莲酥
·脆皮马蹄糕
·豆香麻糍
·空心南瓜饼
·刘家玉米香油茶
·九姓团圆
·杏仁薄脆
·香菠血糯饭
·明良生煎包
·大华酥饼
·太子麦蕉
·贵妃松花饼
·新丰小吃
·红烧牛肉面
西湖醋鱼