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牛轧糖制作方法 制作牛轧糖的配方比例

牛轧糖怎么做 ?

jingyan.baidu.com/...7.html
参考这里

我做得是一个小零食,是宝宝姑姑推荐的。她说:简单、好吃。重要的是在制作过程中也是用到了格拉斯的保鲜盒,我想这不是我想要做得嘛。简单,好吃,而且还切题。但是自己做过以后才知道,并没有那么的简单,第二次才成功了,但是不够嚼劲,下次还要努力哦!

牛轧糖的做法
食材食谱热量:65.5(大卡)
主料棉花糖 80g
方法/步骤
1
准备的材料:棉花糖、花生、奶粉,
牛轧糖的做法
2
将棉花糖放入格拉斯中,
牛轧糖的做法
3
盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中,40—50秒即可溶解棉花糖,
牛轧糖的做法
4
放入准备好的奶粉,

牛轧糖的做法
5
搅拌奶粉盒溶解的棉花糖,
牛轧糖的做法
6
放入花生,
牛轧糖的做法
7
搅拌均匀,
牛轧糖的做法
8
由于溶解的棉花糖很容易变硬,搅拌没有充分,可以再次上微波炉溶解一下,时间少一些,
牛轧糖的做法
9
在冰箱冷藏格中放上1-2小时,取出,
牛轧糖的做法
10
从格拉斯中取出初做成的牛轧糖,
牛轧糖的做法
11
在整块的牛轧糖上放上保鲜膜,用擀面杖擀一下,
牛轧糖的做法
12
切成块,就可以食用了。
牛轧糖的做法
END
注意事项
棉花糖溶化时间很快,一般是40——45秒就好了,不要太长了,不然棉花糖就焦掉了,
花生最好是可以食用了的,我使用的花生是恒康包装袋中的花生,
溶化后的棉花糖也会很快变硬,所以动作一定要快哦,如果硬了,只能再次放入微波炉融化一定,
最好是放入冰箱中,冷藏一下,这样就会更容易成型,

各种材料的比例可以按照自己的喜欢来配比,没有

自制低脂牛轧糖怎么做 ?

牛轧糖有好多口味,花生牛轧糖,抹茶牛轧糖,咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的,台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱,而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食之一。每个人都有自己的牛轧糖做法,简单的手工牛轧糖该如何来做呢?在这里给大家简单的介绍一下我自己的手工牛轧糖做法吧。

1.
牛轧糖的做法有很多,有用麦芽糖和白砂糖熬煮出来的,这个花费的时间比较长,大约要1个小时,而且家里一般很少备至麦芽糖,所以用棉花糖来做的方法会更加简单些。

2.
先准备好够用的棉花糖,我喜欢吃花生杏仁核桃,所以买了备用的杏仁和核桃仁、花生一起来作为原材料。最后还有很重要的奶粉大家要准备好。

3.
原材料准备好后,就开始了正式做手工牛轧糖了。先把备用的杏仁,核桃仁,还有花生切适合小块,一起放入炒锅里炒,炒至熟就可以了,大概十分钟到十五分钟左右。

4.
将棉花糖放入大碗中,喷些水,放入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可。再迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌。

5.
加入奶粉,继续用力快速搅拌均匀,若棉花糖变凉发硬,可再微波一会继续搅拌。搅拌至均匀。

6.
趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬,之后切块就可以了,这样简单手工牛轧糖就做好了。

希望我的回答能帮到你。

怎样做牛轧糖?如何配料? ?

用料
全脂奶粉 200g
棉花糖 300g
黄油 100g
花生 350g
包装纸 差不多近三包一百多张
牛轧糖的做法
准备好所有材料

黄油隔水融化

把黄油倒入平底锅并加入棉花糖小火融化

融化完全后加入奶粉搅拌均匀并熄火

加入花生碎并搅拌均匀

在烤盘中放上油纸,把拌匀的混合物倒入,压平,放入冰箱冰箱冷藏定型

切成合适大小

给牛轧糖穿上漂亮的衣服,完工。

小贴士
1,花生可以买现成的花生碎,也可自己买花生来炒,炒完去除花生皮碾压,自己炒的花生做出来的牛轧糖更香更好吃。
2,做好的牛轧糖一定要放冰箱定型,这样牛轧糖才好切块。
3,切好的牛轧糖要及时包好,免得受潮又粘在一起,也可放冰箱保存。
4,花生可根据每个人的喜好,适当增加或减少,但个人觉得越多越香越好吃。

牛轧糖的配方及做法 ?

前言这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

牛轧糖怎么做? ?

牛轧(zha 第二声)糖
做法如下:
原料:
花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个。
喜欢奶味的话,加一些奶粉和花生仁一起用。
做法:

1、花生米烤熟,晾凉后去皮。
2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度,这个时间会比较长,约1小时。
3、糖快熬好时,将蛋清打发至硬性。
4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,搅拌均匀。
6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手,将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上。
7、将表面压平,取出切块即可(最好压平后就取出切块,时间长了,糖会很脆,不太好切)。

关于熬糖:
1、熬糖是个费时间的事,火还不能大,慢慢等着吧,熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。
2、如果有温度计的话,可以随时测下温度,大概15-20分钟时就到110度了,但之后温度升得非常慢,从110度升至140度大约需要40分钟。
3、如果没有温度计,就感觉差不多时,用筷子蘸几滴糖,滴到冰水里,如果糖能迅速结块变硬,就可以了。一定是入水立即凝结成块,并感觉非常脆硬。
4、糖熬不到温度的话,最后的成品会不易成形,而且非常粘。

做牛轧糖其实挺麻烦的,我试着做过几次~都不太好吃。楼主说的手礼网,我也在那边买过牛轧糖,超好吃啊~~!!!厦门特产~~我怎么做都比不上买来的牛轧糖~郁闷

牛轧糖的做法 ?

用料
棉花糖 200克
黄油 50克
奶粉 140克
花生米 200克
牛轧糖的做法
材料:
棉花糖:200克、黄油:50克、奶粉:140克、花生米:200克

做法:
1.花生米放烤箱烤熟去皮后,切成大点的颗粒待用

2.黄油先隔热水溶化

3.溶化后的黄油倒入不粘锅里继续加热,倒入棉花糖一起加热溶化
4.棉花糖溶化和黄油拌均匀,倒入奶粉拌均匀

5.再倒入花生碎拌均匀

6.花生碎拌匀后迅速倒到不粘模具或不粘盘里,整形按按平,放冷藏冰箱冻一个半小时后取出切块即可

请教糖村牛轧糖配方及做法 ?

牛轧糖
主料麦芽糖800克 细砂糖200克 花生500克
辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克
牛轧糖的做法
1.首先准备好原材料,水怡:800克,海藻糖:200克(如果没有海藻糖,可以用回砂糖,甜一点而已,海藻糖又称漏芦糖、蕈糖)
2.首先先把花生放入烤箱150度中层,烤15-20分钟左右,不要拿出烤箱
3.黄油隔水融化
4.糖水部分,把砂糖,海藻糖,水怡全部放入锅里,小火熬,熬糖的时候不均匀时就搅拌一下
5.当糖熬到100度左右的时候,蛋清加砂糖开始打发
6.当糖水打到135度的时候
7.拿出来倒入蛋白霜里,快速搅拌均匀
8.然后分两次加入奶粉搅拌均匀
9.搅拌好后再加黄油搅拌均匀
10.搅拌好放入锅里,隔着热水,把烤好的花生放入糖里
11.搅拌均匀
12.搅拌好后准备好干净的油布,倒入油布
13.反复揉几次
14.然后放入金盘里面,整形
15.温温的时候就可以脱出来切开整形了
16.切好一粒粒就可以包糖纸了
烹饪技巧  熬糖的时候要小火熬,不要开大火,差不多的时候搅拌一下,这样测温才准确,熬糖的温度不要太低,不然会黏,最起码要135度,太高的话也会太硬,要控制好糖温。

软咸牛轧糖的做法大全 ?

用料
棉花糖 100g
黄油 30g
碎花生粒 45g
奶粉 50g
软牛轧糖的做法
烤箱预热180度,将碎花生粒烤10分钟左右,注意观察不要让它糊了
将黄油放入不粘锅中,开小火将黄油融化
待黄油完全融化,加入棉花糖
棉花糖融为一体的时候,加入奶粉
最后加入花生,一直保持小火,直到混合均匀
冷却至拿到手上不烫的时候,放到铺了油纸的模具中,成形后切块,包上糖纸

熬糖版牛轧糖怎么做 ?

用料
糖浆
麦芽糖 230克
细砂糖 100克(入糖浆)
水 40克
盐 2克
其它材料
蛋清 1个(约35克)
细砂糖 10克(入蛋清)
无盐黄油 50克
无糖奶粉 125克
脱皮花生仁 300克
《Tinrry下午茶》教你做熬糖版牛轧糖的做法
在制作之前请认真观看一次视频,了解大概的制作步骤以及要点,增加成功率

准备好所有原材料和塑形需要用到的工具,因为我们做牛轧糖,需要一气呵成,那我这里准备了烤盘,刮板,擀面杖以及油布,没有油布的朋友可以用玻璃纤维垫或者厚一点的油纸替代,因为糖很硬,用油纸一定要选厚的,否则揉糖的时候会烂哦

首先把烤箱上下火150度预热,然后把花生放进去烘烤20分钟,期间要把要把烤盘拿出来晃动一下,让花生翻滚,烤到花生有一点爆开就表示烤熟了

然后把花生拿出来放凉,然后去皮,必须放凉,否则皮很难剥的

把花生皮分离好了之后如何让花生皮和花生仁分离呢?可以准备一个沥水篮,沥水篮的缝隙必须小于半颗花生的小小,然后把皮和花生仁一起倒进去,轻甩就可以把皮去除了,比较大片的可以用手捡出来

把脱皮的花生仁再次送入烤箱,上下火70度保温,时间设置为20分钟,机械烤箱设置为常通状态就可以了

烧开一锅热水,然后离火,把无盐黄油隔水融化成液体并且一直在热水里面保温

接着我们来煮糖浆,把麦芽糖、细砂糖、盐、水全部加进去厚底的奶锅中,熬糖,锅底一定要够厚,否则很难控制温度,容易煮焦,直到糖浆煮到沸腾,把温度计放进去,一直把糖浆煮到140度

糖浆煮到120度的时候我们开始高速打发蛋白霜,把10克的细砂糖慢慢加进去打到硬性发泡,细砂糖是为了稳定蛋白霜,糖浆升温到140度还需要一定的时间,所以不需要担心,慢慢打发,认真打发好蛋白霜,蛋白霜必须打发充足,做出来的糖才容易软

糖浆煮到140度之后关火,移出来,不要着急,接着把蛋白霜再次高速打发一下,因为刚才有一些结块了,搅打顺滑之后,糖浆慢慢加入蛋白霜中混匀,不要到太快,充分挥发水汽

糖浆全部加进去之后要持续搅打几十秒,直到感觉到有阻力,就表示打好了

ps:做牛轧糖,打蛋器的功率最好选择250w以上的,因为糖很硬,功率太低的打蛋器,很容易损坏

接着把无盐黄油从热水中拿出来,把糖放入热水中保温,然后把无盐黄油分三次加入糖中用打蛋器高速混匀

然后把无糖奶粉加入糖中,用刮刀拌匀,做牛轧糖,刮刀的刮头要选择硬一些的,否则会混不匀,如果没有硬头的刮刀,可以带上一次性手套来操作

奶粉混匀后把热花生仁加入牛轧糖中,刮刀稍微混匀,然后带上一次性手套揉匀

把牛轧糖拿出来烤盘,折叠5次左右,感觉的变硬了,就可以开始塑形了

根据视频中的方法把糖塑性成方形,然后放凉备用

接着用菜刀把糖切成5厘米(长)×1厘米(宽)×1.5厘米(高),配方大约可以做出约70颗牛轧糖

然后用糖纸包起来,密封保存大概可以保存一个月,夏天最好放冰箱哦,如果大家有做出来记得交作业哦

小贴士
1、麦芽糖可以用水怡替代,糖浆实际温度在140~145度之间都可以做出成功的牛轧糖,只是糖的软硬度不同而已。
2、该配方成品切成5厘米(长)×1厘米(宽)×1.5厘米(高),大约可以做出约70颗牛轧糖。
3、要用新鲜的蛋清,以免有蛋腥味。...余下全文>>

牛轧糖自己该怎么制作? ?

食材用料

棉花糖180g
花生米200g相克食物
奶粉120g
黄油50g
牛轧糖的做法

牛轧糖的做法图解11.花生米放入烤箱 中层160度 烤10-15分钟
牛轧糖的做法图解22.将花生米取出 脱去外衣
牛轧糖的做法图解33.将脱去红衣的花生米用刀切碎粒
牛轧糖的做法图解44.黄油放入不沾锅 小火融化
牛轧糖的做法图解55.放入棉花糖
牛轧糖的做法图解66.棉花糖融化后放入奶粉和花生碎 搅拌均匀
牛轧糖的做法图解77.搅拌均匀后迅速离火放入不沾烤盘中
牛轧糖的做法图解88.用刮刀将牛轧糖整成方形
牛轧糖的做法图解99.放入冰箱冷藏一小时左右取出
牛轧糖的做法图解1010.用刀将糖切条 再切成小块
牛轧糖的做法图解1111.成品图 可包上糖纸 美美哒!
用手机看这道菜做法
小贴士

做牛札糖需要使用不沾锅防沾 奶粉可根据自己的口味添加 不喜欢甜的可以少放 除花生外也可以放自己喜欢的果干 如蔓越莓等 全程需要用小火

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