万丰美食菜谱大全焖茄子怎么做 ？
酱香浓郁，茄子软糯。茄子吸油,不容易熟,所以烧茄子,想省油,不上火,就用厚的平地锅,把一条茄子,一份为二,焖熟,即省油,又软糯.
材料
茄子4条，东北的大酱（黄豆酱）适量，八角2颗，白糖适量，青辣椒1个，蒜5-6瓣
做法
1、茄子切成2段。由于茄子吸油，所以不去皮，就切为2段，有那层皮，茄子会焖熟。2、加厚的平底锅或者压力锅也可以，放入油烧热，把茄子放进去，盖上盖子（压力锅不能盖严实，就是放到上面就行了）。中间翻面一次。3、等茄子变软了，另外用个炒锅，倒入焖茄子的油，加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱、、白糖，把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。5、最后把焖熟的茄子倒入酱里，适当把焖熟的茄子,用锅铲切开 翻炒均匀即可。
小诀窍
1、茄子用少量油，平底锅，焖熟，特别软糯，还不油腻，吃了不上火。2、是那种很厚的平底不粘锅才可以，压力锅也可以，比较厚，不容易糊，茄子焖出来，多汁又软糯。3、酱需要炒熟，酱香才浓郁，蒜可以适量多一些。4、一个茄子就切2段就可以，不要切碎，这是关键。
材料
主料：茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋葱50克，蒜瓣25克调料：橄榄油70克，盐少许
做法
1、将洋葱切丝；茄子、番茄、青椒都切丁。2、锅内放橄榄油烧热，放蒜瓣炒黄后捞出。3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味，加盖焖熟即可。
小诀窍
用橄榄油烧最能带出茄子的香味。
怎么焖茄子？ ？
材料:茄子500克，青椒2个，大蒜3片，葱10克，姜10克调料，白糖2勺，生抽4勺，绍酒1勺,味精1小勺，盐适量。
1茄子切块,葱和姜切碎
2锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油
3锅架旺火上，撒入葱花、姜末，大蒜，放入适量清水，倒入茄子、加绍酒、生抽、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约一分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放味精，淋入明油，再翻炒几下，待卤汁稠浓时出锅装盘
注意事项：
炸茄子的时候注意要用盖子挡，避免油溅到。
香焖茄子怎么做好吃，香焖茄子的家常做法 ？
本来想再战鱼香茄子，因为不能吃辣，我把豆瓣酱换成了豆豉酱，既有豆豉的香味，又不会太辣。所以算是个微辣版的豉香焖茄子。用的还是基本的香葱，大蒜，干辣椒炝锅，成品好吃的没话说，吃起来酸、甜、辣，各种味道融合，第一次尝试就非常成功，厨房都是香味，把室友都引来了。
茄子的功效与作用
抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病(收起)
食材
主料
紫皮茄子
1个
辅料
油
适量
盐
适量
绵白糖
1勺
蚝油
1.5勺
香醋
2勺
豆豉酱
3勺
干辣椒
2颗
小葱
1根
大蒜
2瓣
步骤
1.茄子洗净，切成1cm宽的条。
2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3.大蒜拍碎，干辣椒切好。
4.葱叶用刀划成丝。
5.泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6.热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
7.至发黄变软就可以捞出了。
8.就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。
9.下茄子翻炒。
10.加入大蒜。
11.加入一勺白糖。
12.倒入1.5勺蚝油炒匀。
13.淋入两勺香醋。
14.起锅装盘，撒葱丝即可。
小贴士
茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了
油焖茄子家常做法，正宗油焖茄子怎么做 ？
食材明细
茄子350g
红椒1个
油适量
盐2g
姜3g
大蒜3瓣
香葱3根
鲜酱油8g
老抽3g
糖2g
白胡椒粉1g
咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度
油焖茄子的做法步骤
1
备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜
2
香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块
3
茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分（以防煎的时候溅油）
4
油锅中放入1g盐
5
中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出
6
将煎好的茄子切小段
7
锅中留少许底油，将葱段（葱白部分）、姜末、蒜片爆香
8
放入鲜酱油、老抽、糖
9
下入红椒块，翻炒片刻
10
放入茄子
11
调入1g盐翻炒一会
12
最后起锅前放入剩下的葱段和白胡椒粉，炒匀即可
13
趁热吃，汁多味美哈！
焖茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
焖茄子的做法步骤
1
茄子切条待用～
2
炒锅放油，六成热～
3
倒入茄子煸炒片刻，盖锅盖焖一两分钟～
4
锅中放油，放入蒜片，姜末，和香葱的葱白部分爆香～
5
放入黄椒煸炒
6
倒入茄子，放盐，鸡精，焖一分钟，撒上香葱的葱叶部分～
7
装盘即可食用
五花肉焖茄子怎么做好吃，五花肉焖茄子的家常做法 ？
茄子，因为爸爸不爱吃，它出现在我家餐桌的机会，如同中奖般稀少。爸爸不爱的原因是，吃太多腻味了，听妈妈讲，我和姐姐上小学的时候，爸爸和舅爹一起开加工店，做装啤酒和汽水的木箱，厨房天天炒茄子吃，结果吃伤了，以后再也不想吃它了。其实，茄子的营养价值，是很多青菜水果望尘莫及的。去菜市，实在想不出买什么菜的时候，也会随手牵些回家的，今天拿来同五花肉一起烧的，就是这样被我顺回家的。也是第一回做这道菜，按照自已心中的套路，结果还是很不错的，除了油多了一些，味道却非常不错，连不爱吃茄子的爸爸也吃了不少，看来以后经常可烧此菜了。(收起)
食材
主料
五花肉
200g
茄子
300g
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
3勺
蒜米
1头
小米椒
3个
九层塔
适量
辣椒油
适量
步骤
1.茄子两条，五花肉去掉残留的杂毛，洗净备用。
2.蒜剥皮，小米椒，九层塔洗净。
3.五花肉切成2CM左右的方块。
4.茄子切滚刀块。
5.坐锅点火，倒入适量油，烧至五成热时入五花肉煸炒。
6.煸炒到肉焦黄时，入小米椒翻炒。
7.入3勺豆瓣酱翻炒。
8.炒到肉上色。
9.加入适量水，大火烧开后转小火焖20分钟。
10.入茄子。
11.入蒜米，调入适量盐，再焖10分钟。
12.焖至茄子软烂。
13.加入一勺辣椒油，翻炒均匀。
14.最后入九层塔翻炒均匀后出锅即可。
小贴士
1：豆瓣酱有咸味，后期加盐需慎重。
2：6月香豆瓣酱，只有一点点辣味，想吃更辣的，就同精灵一样，最后调入适量辣椒油即可。
3：九层塔可随自已的喜好加入。喜欢的亲，千万不要错过，一定要试试哟
酱焖茄子的做法,酱焖茄子怎么做 ？
材料茄子 （2大条）， 猪绞肉 ， 蒜片 （数片），咸鱼（1小块） 酱焖茄子的做法 1、首先先把茄子切成条状，再放进油锅里微炸 2、之后把茄子捞起来，放在一旁备用 3、然后爆炒蒜片，之后再加入猪绞肉再炒熟 4、接着加入少许清水，把猪肉焖熟 5、接着再加入少许蚝油、酱油调味 6、酱汁调好味后，就加入茄子一起焖煮，直到茄子变软为止 7、在盛盘前，在酱汁里加入少许花雕酒即可 材料圆茄1个，青葱1根，蒜1瓣，香菜1根，辣椒酱1小匙，酱油1小匙，糖0.25小匙，醋0.25小匙，味精0.25小匙，清水2小匙 酱焖茄子的做法 1.茄子切厚圆片，青葱、香菜切段、蒜切片； 2.茄子放入平底锅中煎七分熟取出； 3.锅内倒少许油，放蒜、青葱炒香，加入辣椒酱、酱油、糖、醋 4.加清水，盖上锅盖焖五分钟，出锅前加味精
油焖茄子的做法一 ？
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
黄焖茄子的做法 ？
1.猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。
2.倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。
3.取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。
制作方法二（三人份）：
1.先将咸鱼蒸熟备用，把茄子切块，韭黄切段。
2.烧热油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。
3.把蒜蓉下锅，放入猪肉末炒香，放入咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
4.放入茄子、1碗上汤、蚝油、糖、酱油，用大火煮2分钟。
5.倒入韭黄段，盖上锅盖焖煮3分钟即可。
如何做油焖茄子 ？
1、油焖茄子
茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。
1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几个，待卤汁稠浓即可。
2、油焖茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13
克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，
见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤
汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤
汁稠浓即可。
【特点】：茄子软烂，味咸甜。
3、茄子去皮,切成小丁.锅里面放很多油,烧热,放点葱进去煸香,然后把茄子放进去炸透.
茄子的质地比较特殊,表皮很硬,不容易把味道透进去.里面又很柔软,好像海绵一样很容易吸收味道.所以我一般的做法是把茄子的皮去掉之后再烧.另外一个关键是一定要多放油,油量是差不多把茄子丁都浸泡在里面.因为茄子的质地很象海绵,很会吸油,而且茄子吸了油之后味道就很象肉很好吃.有的人做茄子会有一种很难吃的茄子味道,原因是油放的少了,水放多了.用水煮茄子,一样会让他熟,但是味道就会差很多.
炸透之后,稍微放点生抽,糖,盐进去调味就可以起锅了.
可以通过观察茄子的颜色来看是否炸透了.之前说过,茄子好像海绵一样,很容易吸油.而且他吸了油之后也会变色.可以很明显看出来.看横截面的时候,就能很明显看到先是外层变色,然后再是内层.等到颜色都变了,就说明炸透了.接着调味就行了.
4、菜谱名称：油焖茄子
所属菜系：家常菜
制作手法：焖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。
做法
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
特点
明油亮芡，软嫩鲜香。
大师叮咛
1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2／3深度、宽约0.8厘米的花刀，以利入味。
2、勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果。...余下全文>>