新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

蒸鱼腩的做法 豆豉蒸鱼腩的做法大全

蒸鱼腩的做法,蒸鱼腩怎么做好吃,蒸鱼腩的家常 ?

步骤

1.把鱼腩洗净,泡椒切碎

2.把洗净的鱼腩划刀,均匀撒盐入底味

3.然后翻面再撒少许盐使其入味

4.撒盐腌制5分钟后,将其冲洗干净,把切碎的泡椒放在上面

5.锅烧开水,把鱼腩放入锅中

6.旺火蒸制12分钟

7.然后揭开锅盖,取出鱼腩

8.把鱼腩装入盘中

9.热油,炒香葱姜,烹入生抽,加适量水烧开,加盐调味后即可关火

10.把熬好的料汁浇入盘中,即可上桌品味

清蒸鱼腩的做法,清蒸鱼腩怎么做好吃,清蒸鱼腩的家常 ?

食材
主料
鱼腩
1块

辅料

适量

适量
生抽
适量
葱姜
适量
泡椒
适量

步骤

1.把鱼腩洗净,泡椒切碎

2.把洗净的鱼腩划刀,均匀撒盐入底味

3.然后翻面再撒少许盐使其入味

4.撒盐腌制5分钟后,将其冲洗干净,把切碎的泡椒放在上面

5.锅烧开水,把鱼腩放入锅中

6.旺火蒸制12分钟

7.然后揭开锅盖,取出鱼腩

8.把鱼腩装入盘中

9.热油,炒香葱姜,烹入生抽,加适量水烧开,加盐调味后即可关火

10.把熬好的料汁浇入盘中,即可上桌品味

小贴士
1、也可以用剁椒代替泡椒。
2、蒸制的时间不宜太长,否则鱼肉口感不好。

大鱼腩怎么做好吃,清蒸大鱼腩的家常做法 ?

清蒸鱼腩的做法
1.
鱼骨去除后洗净,先用白酒按摩均匀再加盐按摩均匀盖上保鲜膜进入冰箱冷藏一夜

2.
准备葱段和姜丝

3.
准备花椒和干辣椒

4.
盆底先加入一半的葱姜

5.
把腌过的鱼加入上面再盖上葱姜,上汽蒸8分钟

6.
蒸好的鱼取出去掉葱姜倒入蒸鱼豉油

7.
热锅温油加入花椒爆香后熄火再加入干辣椒爆香,最后把花椒粒和干辣椒全部捞出

8.
把热油淋入鱼身上再加入小葱和泡椒即可上桌

烹饪技巧
1.最后的泡椒用于点缀,也可以不加
2.各家的口味不同咸淡自己调整
3.去除大鱼骨的鱼腩容易熟,蒸的时间要按照鱼的实际大小而定

豆豉蒸鱼腩的做法,豆豉蒸鱼腩怎么做好吃,豆豉 ?

豆豉蒸鱼腩的做法
1.放适量姜片在碟上,然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。
2.豆豉用清水浸5分钟,然后用勺子压碎,铺在鱼腩上。
3.隔水蒸10分钟,倒去鱼水,再淋上熟油即可。

酱香蒸鲩鱼腩的做法,酱香蒸鲩鱼腩怎么做好吃 ?

鲩鱼,又叫草鱼,四大家鱼之一,也是我家常吃的鱼之一!草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治...(展开)

食材

主料
鲩鱼尾
500g
粉葛
300g
辅料
赤小豆
50g
莲子
50g
新会陈皮
1/3个

3片

适量

步骤

1.赤小豆,莲子以及新会陈皮先用水洗净,然后泡约一小时左右备用;

2.粉葛去皮,切成然成片状备用;

3.鲩鱼尾洗净后抹干水份,下油锅煎香两面;

4.煲中放入约1000ml的水煮开,然后加入鱼尾、粉葛以及泡好的赤小豆、莲子、陈皮和姜片等;

5.大火煮开后转小火煲约一个半小时即可加盐调味食用

清蒸鱼的做法 ?

吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。

  清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,来不得半点马虎。

  【基本步骤】

  第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

  第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

  第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

  第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

  第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

  第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

  【特别提示】

  No.1如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

  No.2如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

  嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口,绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗?告诉你,将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹!

  清蒸鱼的秘诀

  无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

  现在 就拿一条武昌鱼为例。

  秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

  秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

  秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

  秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

  秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

  秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);

  秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

  特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要......余下全文>>

鱼腩煲仔饭的做法,鱼腩煲仔饭怎么做好吃,鱼腩 ?

步骤

1.鱼腩切长块,用油、盐、酱油、葱段、料酒、葱腌20分钟;

2.米淘净,泡20分钟;

3.把饭先煮至8成干水;

4.把鱼腩整齐的摆饭面上;

5.焖煮至水干,至鱼腩熟透;
6.用模具印出胡萝卜花样;

7.把白菜与胡萝卜花一起放热水中焯熟;

8.用盐油、糖、盐、蚝油、葱成调成酱汁;

9.焖好的鱼腩开盖;

10.淋入调好的酱汁;

11.盖上盖再焖2分钟,开盖摆上菜即可食用。
小贴士
鱼腩是属于鱼最嫩的部份,焖的时候注时时间,别焖过久而久影响口感嫩滑。

蒸第鱼的做法,蒸第鱼怎么做好吃,蒸第鱼的家常做法 ?

清蒸鱼的做法
1.
大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净

2.
在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜

3.
蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右

4.
蒸好的鱼

5.
倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝

6.炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味

7.
去掉花椒,热油倒在鱼上即可

清蒸鱼的简单做法 ?

私家做法
1.将鱼洗净用盐腌制15分福
2.洗去血水,在盘中加入葱跟蒜、姜上锅蒸10~15分钟
3.出锅后将烧热的油淋在鱼上,这样就好了

请教正宗粤菜清蒸鱼的做法 ?

做法一
制作食材
原料
(各种)鱼 一尾
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步: 鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步 :鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六 步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼 身上即可。
3.清蒸鱼 的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作食材
主料:武昌鱼1条
调料:食盐适量 ,酱油少许,姜少许,大葱适量,朝天椒红适量,胡椒粉少许
口味:咸鲜味
准备时间: 15分钟
人数:2人份
烹饪时间:10分钟

做法二
制作流 程
1.不开肚子,把 头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型, 淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出 来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观,鱼肉香滑细嫩。

做法三
清蒸鱼
广式清蒸鱼
制作食材
主料:鱼1条 辅料 :葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度)。
3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。
4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油。

做法四
清蒸桂鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
制作食材
桂鱼一条(约重750克 ),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作流程
将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中 焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。

做法五

工艺:蒸
类别:广西菜......余下全文>>

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 蒸鱼腩的做法