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热干面的吃法 方便热干面怎么吃

热干面的具体制作方法和步骤? ?

热干面 【特点】制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全。 【简介或来历】 热干面是武汉人"过早"(吃早点)中特别喜爱的大众化食品,它便宜实惠,花上几角钱,就可以舒舒服服填饱肚子。据说,30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的人,在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天,天很热,面没卖完,李包怕面发馊变质,就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上,不小心碰到了麻油壶,油泼在了面条上,李包索性把麻油拌合在面条里,然后将面条扇凉。第二天早上,李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下,滤去水,放在碗里,加上葱花等佐料后,立刻香气四溢,人们争相购买,吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面,李包顺口说"热干面"。此后热干面便渐渐成为武汉人"过早"不可缺少的一种食品。 武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的"五大名面"。 【详细做法】 热干面是武汉最有名的小吃之一,做法上也比较简单。虽然武汉街上很多的早点摊有卖的(李记,蔡林记之类的,不过我最喜欢的还是在家旁边好吃街小摊卖的,还有武昌学校附近户部巷那里卖的),但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生。 制作热干面的配料:芝麻酱、蒜水、胡椒粉、盐、鸡(味)精、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒(酱)、咸菜丁(辣萝卜丁)等等 具体参考配量(4小碗份量): 湿面条(机器轧制的细面条) 500g 油 1汤匙(15ml) 袋装榨菜条 1袋(约80g) 芝麻酱 4汤匙(60g) 香葱(切碎) 4汤匙(约60g) 芝麻香油 1汤匙(15ml)盐 1茶匙(5g) 生抽 2汤匙(30ml) 红砂糖 1汤匙(15g) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 鸡(味)精 1茶匙(5g) 热干面的做法: 第一个步骤(头天晚上)将机轧细面条(湿)(这个我们只能买现成的咯,自己做的话比较复杂,做法我附了在最后)扯成25cm左右的长度。上笼屉(要用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次,以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中,调入小麻油(1汤匙15ml)搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。 第二个步骤(第二天)是将热干面装入筛勺里,大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎等等配料,搅拌均匀就可以吃了。 热干面的做法要点: 在热干面下锅煮时,起初水要大火,面下入锅中后改为小火,而且煮的时间不可长,待表条的表面熟就可以(因为在吃的时候还要回开水锅中烫的),面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用(不见得非得用小麻油,这样的成本将高,用色拉油足可),而且必须使面条不粘连,这样在吃的时候面才够有嚼劲。 在调料方面,芝麻酱本身的质量要好,最好是经色拉油调过(将一汤勺(四人量)芝麻酱挖入小碗内,用油将其搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后, 再加入少许开水,再搅拌,反复几次至芝麻酱不沾勺),要不会太干,这样不好和烫好的面条拌匀。 最后,如果是喜欢吃口味重点的,可加一点肉酱或者是一点卤水(外面卖的热干面一般都会加),还有咸菜丁、辣萝卜丁、榨菜丁或大头菜丁之类的,味道会更佳。当然前提是最后放进去的东西味道本身要好,不然就浪费热干面了。 辣椒可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面,也可用素辣椒酱。 如果蒸好的面条一次吃不完,也可以在拌好油之后转入冰箱冷......余下全文>>

热干面怎么煮 ?

做法一
  热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。
  首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具(像是炸油条用的那种筷子)挑拌,最后的目的是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。
  面拌好放凉后,开始准备调料,芝麻酱要正宗,香油也要正宗,然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状,一定要用香油调,很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱,那味道能好吃吗?
  除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
  一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就是它,其它的适量就行了。如果嫌干,可以加一点点高汤或者牛肉汤,好啦,开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~!呵呵~
  做法二:
  武汉热干面
  材料:芝麻酱,水切面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、酱油。
  做法:
  1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ;
  2、食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块 待用;
  3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起;
  4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟;
  5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。
  做法三:
  五花肉 热干面
  材料:
  六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。
  做法:
  1.把五花肉切成很小的丁。
  2.把六必居干酱加适量水冲开。
  3.在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了颜色。
  4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘锅。  5.加适量开水煮二十分钟左右,等酱很稠了,这样炸酱的酱就搞定了。
  6.黄瓜、红尖椒切丝待用。
  7.烧一锅开水,把热干面在沸水中氽熟,捞出沥干水分,趁热淋些色拉油拌匀。
  8.把面条放在准备好的盘子最下面,依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝,大功告成,拌啦…

热干面的调料正宗做法? 10分?

材料准备:热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末
调料准备:芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、自制红辣油

01
1、准备好热干面;

02
2、辣萝卜丁

03
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中"叮"香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;

04
4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;

05
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

06
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个"澥"的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;

07
7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;

08
8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;

9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;

10

10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

11
11、准备工作到位,可以开始煮面了;

12
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

13
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

展开
注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳 。
折叠做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。热干面、凉面
3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。
4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。

带汤热干面的做法 ?

防止面条互相粘连;
3,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上;
2、面条抖散下入沸水锅中、吃之前,撒上香菜丁拌匀1,淋上香油、盐拌匀
4、先准备好碱水面条,用电扇吹凉,煮至八成熟时捞出沥干水份、将辣萝卜切成丁,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下;
5;
6、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、将面条平摊在一个较大的平盘内,沥干水后装入碗内

热干面做法大全 ?

热干面的做法步骤

1热干面。这边的热干面绝对和外面的不同,改变的真是面目全非了。不知道还能不能称为“热干面”。

2萝卜干。我最喜欢的川味萝卜干,特能吃出四川滋味。

3香浓的芝麻酱,让热干面的口感和口味提升不少。

4腌香椿。我是按照自己家里有的小菜,拿来拌面的。

5提前做好的芽菜肉末,吃面吃饭随时都可以拿来拌。

6将热干面提前放温水里泡软备用。

7将萝卜干切成小粒。

8将泡好的热干面放入开水里煮。

9取小碗,放入芝麻酱和调味料,拌匀备用。

10将煮好的热干面甩干水分,放入盘子里,用花椒油拌一下,免得粘连。

11将喜欢吃的小菜,拌入面中。

12调味均匀,即可食用

武汉哪里的热干面最正宗,听说吃热干面是有讲究的,求热干面的吃法? ?

酸豆角等供选用。这时再吃。首选做武汉热干面的店铺要规范;调料要上等。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,芝麻酱全都糊在面上,就觉得嘴巴干干的;配菜要天然。只吃不喝是的吃热干面是有讲究的,就格外的香气扑鼻,加香菜也可以,一边吃一边喝。在食用之前要乘热把面拌匀;原料要地道、萝卜干。此外,我感觉口口香传的最正宗 吃热干面是有讲究的,似蚂蚁上树,味道好极了,另外还有咸菜,厨子要正宗,喜欢辣的可以加入辣椒红油,还可以根据各人的喜好,也就吃不出热干面的极品味道了

热干面的做法 ?

做法一

材料准备
材料准备:热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末
调料准备:芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、自制红辣油

01
1、准备好热干面;

02
2、辣萝卜丁

03
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;

04
4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;

05
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

06
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;

07
7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;

08
8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;

09
9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;

10

10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

11
11、准备工作到位,可以开始煮面了;

12
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

13
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳[7] 。

做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
热干面、凉面
3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。
4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。

做法三
1 大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加油散晾凉。
2.胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。
3.芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。
5.面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

做法四
1.在水里面加入食用碱化开;
热干面
2.倒入装有面粉的盆里面;
3.加入一点盐,用筷子搅匀;
4.揉成较硬的面团;
5.将面团分成小份,这样方便压面机来压;
6.来回多压几次,压成光滑的面皮;
7.然后用圆面孔,压成细圆面条;
8.将所有的小面团都这样做好;
9.烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟);
10.然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水;
11.稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;
12.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以......余下全文>>

简单版热干面的做法,简单版热干面怎么做好吃 ?

今天是双休日,一上午在搞卫生,洗洗晒晒的,临到中午,老公问;吃什么?
想了想;热干面吧---虽然没有做过,但是看着菜谱上,与福建的花生芝麻酱拌面条很相似,
依样画葫芦做,总不至于做不成功吧?
热干面的配菜很简单,萝卜干与酸豆角,酸豆角没有,也可以不放,
家里正好有芝麻酱,烤一把花生,用海鲜酱,红油等调料搅拌一下,还是不错的。(收起)
食材
主料
面条
400g
辣味萝卜干
60g
熟花生仁
50g

辅料
芝麻油
适量

适量
红油
适量
海鲜酱
适量
芝麻酱
适量
先抽
适量
香醋
适量

步骤

1.准备好食材.

2.辣味萝卜干切碎待用.

3.锅里水开,加一点盐,放入面条,

4.煮熟后捞出,用芝麻油拌匀.

5.把芝麻酱放入小碗,

6.加温开水稀释,成比较稠的芝麻酱,

7.放入香醋,海鲜酱,先抽,红油,

8.调匀,

9.把调好的芝麻酱放入面条,

10.拌匀,

11.盛入面碗,撒些花生碎,

12.放入萝卜干,撒些葱花或者香菜即可.
小贴士
1.热干面与福建的花生芝麻酱拌面很相似,所不同的是面条的粗与细.
2.如果自己做碱水面更好吃。

热干面的做法 家常热干面怎么做 ?

1.萝卜干。我最喜欢的川味萝卜干,特能吃出四川滋味。

2.芝麻酱,让热干面的口感和口味提升不少。

3.腌香椿。我是按照自己家里有的小菜,拿来拌面的。
4.提前做好的芽菜肉末,吃面吃饭随时都可以拿来拌。

5将热干面提前放温水里泡软备用。

6将萝卜干切成小粒。

7将泡好的热干面放入开水里煮。

8取小碗,放入芝麻酱和调味料,拌匀备用。

9将煮好的热干面甩干水分,放入盘子里,用花椒油拌一下,免得粘连。

10将喜欢吃的小菜,拌入面中。

11调味均匀,即可食用。

热干面的做法 热干面怎么做 热 ?

淋在面条上,控干水分材料
鲜面条150g,芝麻酱3大勺.生抽加盐调匀,生抽三勺.用小风扇迅速吹干吹冷
4,香葱
做法
1.先煮面条,再淋上多多的芝麻酱,盐一小勺,放入碗中
5,辣萝卜,加油拌匀
3,煮个七八成熟就好.把面条捞出,中间有个小硬芯
2.吃的时候放入热水中过一下

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