热干面的具体制作方法和步骤? ?
热干面 【特点】制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全。 【简介或来历】 热干面是武汉人"过早"(吃早点)中特别喜爱的大众化食品,它便宜实惠,花上几角钱,就可以舒舒服服填饱肚子。据说,30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的人,在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天,天很热,面没卖完,李包怕面发馊变质,就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上,不小心碰到了麻油壶,油泼在了面条上,李包索性把麻油拌合在面条里,然后将面条扇凉。第二天早上,李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下,滤去水,放在碗里,加上葱花等佐料后,立刻香气四溢,人们争相购买,吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面,李包顺口说"热干面"。此后热干面便渐渐成为武汉人"过早"不可缺少的一种食品。 武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的"五大名面"。 【详细做法】 热干面是武汉最有名的小吃之一,做法上也比较简单。虽然武汉街上很多的早点摊有卖的(李记,蔡林记之类的,不过我最喜欢的还是在家旁边好吃街小摊卖的,还有武昌学校附近户部巷那里卖的),但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生。 制作热干面的配料:芝麻酱、蒜水、胡椒粉、盐、鸡(味)精、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒(酱)、咸菜丁(辣萝卜丁)等等 具体参考配量(4小碗份量): 湿面条(机器轧制的细面条) 500g 油 1汤匙(15ml) 袋装榨菜条 1袋(约80g) 芝麻酱 4汤匙(60g) 香葱(切碎) 4汤匙(约60g) 芝麻香油 1汤匙(15ml)盐 1茶匙(5g) 生抽 2汤匙(30ml) 红砂糖 1汤匙(15g) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 鸡(味)精 1茶匙(5g) 热干面的做法: 第一个步骤(头天晚上)将机轧细面条(湿)(这个我们只能买现成的咯,自己做的话比较复杂,做法我附了在最后)扯成25cm左右的长度。上笼屉(要用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次,以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中,调入小麻油(1汤匙15ml)搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。 第二个步骤(第二天)是将热干面装入筛勺里,大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎等等配料,搅拌均匀就可以吃了。 热干面的做法要点: 在热干面下锅煮时,起初水要大火,面下入锅中后改为小火,而且煮的时间不可长,待表条的表面熟就可以(因为在吃的时候还要回开水锅中烫的),面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用(不见得非得用小麻油,这样的成本将高,用色拉油足可),而且必须使面条不粘连,这样在吃的时候面才够有嚼劲。 在调料方面,芝麻酱本身的质量要好,最好是经色拉油调过(将一汤勺(四人量)芝麻酱挖入小碗内,用油将其搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后, 再加入少许开水,再搅拌,反复几次至芝麻酱不沾勺),要不会太干,这样不好和烫好的面条拌匀。 最后,如果是喜欢吃口味重点的,可加一点肉酱或者是一点卤水(外面卖的热干面一般都会加),还有咸菜丁、辣萝卜丁、榨菜丁或大头菜丁之类的,味道会更佳。当然前提是最后放进去的东西味道本身要好,不然就浪费热干面了。 辣椒可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面,也可用素辣椒酱。 如果蒸好的面条一次吃不完,也可以在拌好油之后转入冰箱冷......余下全文>>
热干面怎么煮 ?
做法一
热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。
首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具(像是炸油条用的那种筷子)挑拌,最后的目的是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后,开始准备调料,芝麻酱要正宗,香油也要正宗,然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状,一定要用香油调,很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱,那味道能好吃吗?
除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就是它,其它的适量就行了。如果嫌干,可以加一点点高汤或者牛肉汤,好啦,开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~!呵呵~
做法二:
武汉热干面
材料:芝麻酱,水切面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、酱油。
做法:
1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ;
2、食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块 待用;
3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起;
4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟;
5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。
做法三:
五花肉 热干面
材料:
六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。
做法:
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘锅。 5.加适量开水煮二十分钟左右,等酱很稠了,这样炸酱的酱就搞定了。
6.黄瓜、红尖椒切丝待用。
7.烧一锅开水,把热干面在沸水中氽熟,捞出沥干水分,趁热淋些色拉油拌匀。
8.把面条放在准备好的盘子最下面,依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝,大功告成,拌啦…
热干面的调料正宗做法? 10分?
材料准备:热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末
调料准备:芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、自制红辣油
01
1、准备好热干面;
02
2、辣萝卜丁
03
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中"叮"香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;
04
4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;
05
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。
06
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个"澥"的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;
07
7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;
08
8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;
9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;
10
10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;
11
11、准备工作到位,可以开始煮面了;
12
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;
13
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。
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注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳 。
折叠做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。热干面、凉面
3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。
4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。
带汤热干面的做法 ?
防止面条互相粘连;
3,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上;
2、面条抖散下入沸水锅中、吃之前,撒上香菜丁拌匀1,淋上香油、盐拌匀
4、先准备好碱水面条,用电扇吹凉,煮至八成熟时捞出沥干水份、将辣萝卜切成丁,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下;
5;
6、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、将面条平摊在一个较大的平盘内,沥干水后装入碗内
热干面做法大全 ?
热干面的做法步骤
1热干面。这边的热干面绝对和外面的不同,改变的真是面目全非了。不知道还能不能称为“热干面”。
2萝卜干。我最喜欢的川味萝卜干,特能吃出四川滋味。
3香浓的芝麻酱,让热干面的口感和口味提升不少。
4腌香椿。我是按照自己家里有的小菜,拿来拌面的。
5提前做好的芽菜肉末,吃面吃饭随时都可以拿来拌。
6将热干面提前放温水里泡软备用。
7将萝卜干切成小粒。
8将泡好的热干面放入开水里煮。
9取小碗,放入芝麻酱和调味料,拌匀备用。
10将煮好的热干面甩干水分,放入盘子里,用花椒油拌一下,免得粘连。
11将喜欢吃的小菜,拌入面中。
12调味均匀,即可食用
武汉哪里的热干面最正宗,听说吃热干面是有讲究的,求热干面的吃法? ?
酸豆角等供选用。这时再吃。首选做武汉热干面的店铺要规范;调料要上等。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,芝麻酱全都糊在面上,就觉得嘴巴干干的;配菜要天然。只吃不喝是的吃热干面是有讲究的,就格外的香气扑鼻,加香菜也可以,一边吃一边喝。在食用之前要乘热把面拌匀;原料要地道、萝卜干。此外,我感觉口口香传的最正宗 吃热干面是有讲究的,似蚂蚁上树,味道好极了,另外还有咸菜,厨子要正宗,喜欢辣的可以加入辣椒红油,还可以根据各人的喜好,也就吃不出热干面的极品味道了
热干面的做法 ?
做法一
材料准备
材料准备:热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末
调料准备:芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、自制红辣油
01
1、准备好热干面;
02
2、辣萝卜丁
03
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;
04
4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;
05
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。
06
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;
07
7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;
08
8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;
09
9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;
10
10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;
11
11、准备工作到位,可以开始煮面了;
12
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;
13
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。
注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳[7] 。
做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
热干面、凉面
3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。
4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。
做法三
1 大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加油散晾凉。
2.胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。
3.芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。
5.面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
做法四
1.在水里面加入食用碱化开;
热干面
2.倒入装有面粉的盆里面;
3.加入一点盐,用筷子搅匀;
4.揉成较硬的面团;
5.将面团分成小份,这样方便压面机来压;
6.来回多压几次,压成光滑的面皮;
7.然后用圆面孔,压成细圆面条;
8.将所有的小面团都这样做好;
9.烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟);
10.然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水;
11.稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;
12.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以......余下全文>>
简单版热干面的做法,简单版热干面怎么做好吃 ?
今天是双休日,一上午在搞卫生,洗洗晒晒的,临到中午,老公问;吃什么?
想了想;热干面吧---虽然没有做过,但是看着菜谱上,与福建的花生芝麻酱拌面条很相似,
依样画葫芦做,总不至于做不成功吧?
热干面的配菜很简单,萝卜干与酸豆角,酸豆角没有,也可以不放,
家里正好有芝麻酱,烤一把花生,用海鲜酱,红油等调料搅拌一下,还是不错的。(收起)
食材
主料
面条
400g
辣味萝卜干
60g
熟花生仁
50g
辅料
芝麻油
适量
盐
适量
红油
适量
海鲜酱
适量
芝麻酱
适量
先抽
适量
香醋
适量
步骤
1.准备好食材.
2.辣味萝卜干切碎待用.
3.锅里水开,加一点盐,放入面条,
4.煮熟后捞出,用芝麻油拌匀.
5.把芝麻酱放入小碗,
6.加温开水稀释,成比较稠的芝麻酱,
7.放入香醋,海鲜酱,先抽,红油,
8.调匀,
9.把调好的芝麻酱放入面条,
10.拌匀,
11.盛入面碗,撒些花生碎,
12.放入萝卜干,撒些葱花或者香菜即可.
小贴士
1.热干面与福建的花生芝麻酱拌面很相似,所不同的是面条的粗与细.
2.如果自己做碱水面更好吃。
热干面的做法 家常热干面怎么做 ?
1.萝卜干。我最喜欢的川味萝卜干,特能吃出四川滋味。
2.芝麻酱,让热干面的口感和口味提升不少。
3.腌香椿。我是按照自己家里有的小菜,拿来拌面的。
4.提前做好的芽菜肉末,吃面吃饭随时都可以拿来拌。
5将热干面提前放温水里泡软备用。
6将萝卜干切成小粒。
7将泡好的热干面放入开水里煮。
8取小碗,放入芝麻酱和调味料,拌匀备用。
9将煮好的热干面甩干水分,放入盘子里,用花椒油拌一下,免得粘连。
10将喜欢吃的小菜,拌入面中。
11调味均匀,即可食用。
热干面的做法 热干面怎么做 热 ?
淋在面条上,控干水分材料
鲜面条150g,芝麻酱3大勺.生抽加盐调匀,生抽三勺.用小风扇迅速吹干吹冷
4,香葱
做法
1.先煮面条,再淋上多多的芝麻酱,盐一小勺,放入碗中
5,辣萝卜,加油拌匀
3,煮个七八成熟就好.把面条捞出,中间有个小硬芯
2.吃的时候放入热水中过一下