万丰美食菜谱大全怎么做最正宗的糖醋排骨？ ？
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻，糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款
极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那么正宗糖醋排骨怎么做呢？ 糖醋排骨的做法有很多种，在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法，详细的做法如下:
糖醋排骨的做法一：
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨，因为没有白芝麻，只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦，本来应该照下来的，奈何我只有一人，不好照相
PS：生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后，能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩，有空的时候大家可以尝试一下，愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧：
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排（小排）口感较好，可惜我买的就不是肋排，这是一个小遗憾，大家要做的话，最好要买肋排。排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥干水。锅中入油，稍多，爆香姜片，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红，加水没过排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻。
大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比例当，火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，就是这个程度的汁，为最好。
其他的糖醋排骨的做法：
糖醋排骨之......余下全文>>
怎样烧糖醋排骨 ？
你好，很高兴回答你的问题
排骨700克
辅料
食用油2汤匙
八角2颗
花椒1勺
生姜4片
黑胡椒1茶勺
白糖2茶勺
米醋2汤匙
生抽2汤匙
老抽2汤匙
蚝油1汤匙
料酒2汤匙
盐1茶勺
大葱2寸段
糖醋烧排骨步骤1
排骨斩块洗净，冷水下锅，加入1寸段大葱，生姜2片，水开后再滚水煮5分钟即可
步骤2
将焯好的排骨用清水冲洗掉表面的浮沫和碎骨渣，控干水分备用
步骤3
大葱切段，生姜切片，八角花椒备好
步骤4
锅中加入食用油2汤匙，小火烧热，加入2茶勺白糖，微火慢慢搅动
步骤5
待锅中白糖全部融化，且变为黄褐色细密小泡时即可
步骤6
开大火，加入排骨，翻炒使其均匀裹上糖色
步骤7
加入米醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，2汤匙大概就是这样1铲的量
步骤8
将葱姜花椒八角加入翻炒均匀，加入清水一大碗，以将要没过排骨为准
步骤9
加入食盐三分之二茶勺
步骤10
加入黑胡椒粉二分之一茶勺
步骤11
所有佐料加入完毕，水开后关最小火烧制45分钟左右，坐等成品即可，期间可每隔十分钟翻动一下，使得食材味道均匀
步骤12
烧制45分钟左右，看汤汁收的差不多了，即可关火装盘。另外，可在出锅前十五分钟左右，加入土豆块，胡萝卜块，萝卜块，香菇等食材，使得本菜食材更为丰富，味道同样鲜美
烹饪技巧
这套做法做各种肉类烧制均可，只是火候时间做改动即可
鸡肉需要烧制20分钟，大虾10分钟即可，其他肉类根据肉质成熟快慢不同调整时间即可
希望能帮到你
怎么做最简单的糖醋排骨 ？
给你说个我的做法吧，用料和烹饪方法都很简单，调料就糖，醋，盐，酱油。
1：排骨洗净，然后焯水，去浮沫。
2：重新烧水，加入焯好水的排骨，煮20分钟，就是刚好熟的状态。3：捞出排骨加醋腌渍20分钟。在烹煮过程中加醋，或者只在起锅加醋很难入味，腌渍的步骤不能少。
4：锅内放油，把腌渍好的排骨炸一下，油要热，然后下排骨，炸下表皮就行。这样会让成品有点松脆的口感。
5：糖色。锅内留少量油，加入冰糖/红糖/白砂糖。冰糖4、5颗，红糖白砂糖10克/半斤排骨的比例。糖化之后有点微黄的颜色就可以加水了，最好加开水，冷水也行，烧开就是。关于糖色是个技术活，直接加糖的话没有焦味，味道会差一些。
6：将排骨倒入烧开的水中，刚好淹过排骨就行，因为排骨煮过20分钟，又炸了炸，不用考虑不会熟的因素，开中火。加少量盐和老抽酱油，生抽也没问题。
7：水快干的时候，中火转大火收汁，起锅前再加一些醋。
餐厅的做法可能较为考究，什么调料都加点儿，不过糖醋排骨基本上专注调和糖，盐，醋的比例，出来的味道也不相上下。
糖醋排骨怎样做既简单又好吃 ？
料：猪排骨500克、酱油、白糖、醋、葱、姜片、植物油、大蒜、辣椒角、黄酒等
做法：
1、排骨剁成4公分左右的小块。把黄酒、酱油、盐、大蒜、姜片、味精、花椒粉、辣椒角（如果不吃辣，就不要放）葱段（葱末也要准备，出锅的时候用。放在一个盆子里，然后把生排骨洗净，放入盆子里。盆子里加点鸡蛋清，只能用蛋清。料放好后就把就行搅拌。完了放个半个小时进行淹制。
2、好了之后，把油烧热，把入好味的排骨放在油里锅，油不能太多，颜色变金黄后，出锅。再往锅里加少许油，放一定量的糖（根据个人口味放）翻炒，等糖成为金黄色之后，把排骨倒进去进行翻炒，这个时候可以把刚刚淹制时所有的调料加进去。再加入少许的醋、酱油、黄酒，如果刚刚淹制时放的料比较少，你可以再适量的加点料。再加入水，水的位置和你排骨的高度持水平。放在锅里小火炖，不过要记得过一会翻炒一下哦，小心占锅。汁水浓缩好了，就可以出锅。装盘时记得撒上葱花。这样既漂亮又可口。
如何用熟排骨做糖醋排骨 ？
熟排骨就是少了一步炸嘛。 你要是想炸就稍微再炸一下金黄就行了。
材料：猪仔排500克 葱姜蒜 桂皮 干橙皮各少许 色拉油 冰糖少许
糖醋汁：料酒2勺 米醋4勺 老抽2勺 生粉1勺 花椒粉1勺 水1.5碗 盐1勺 冰糖2-3粒
做法：
1、仔排买来后先清洗干净，再泡水半天，把血水泡出来，这过程中要多换二次水
.锅洗净后烧干，倒入少许油 加入冰糖或白糖 用中火炒至溶化，倒入仔排稍微炸一下就好
.再倒入姜丝 蒜末 桂皮 干橙皮翻炒出香味
、把糖醋汁倒入锅中，让每块仔排都沾上料汁，煮开后，用小火炖煮至肉软烂些，最后收汁即可撒些葱花 白芝麻都可以，提香。
怎样烧糖醋排骨肉不会老而且快？ ？
糖醋排骨的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
糖醋排骨的制作材料： 主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调耿的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
如何烧糖醋排骨视频 ？
将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用 平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出 锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟 30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰 1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。 2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿 3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。 4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。 5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
饭店里卖的那种糖醋排骨怎么做呀 ？
细致的教你怎么做
绝对正点
好看好吃
选料一定是小肋排
材料：
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。
做法：
1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）
2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
话题怎么绕到糖醋排骨的做法上 ？
如果话题是你最爱的人，那你就可以说：我最爱的人是我妈妈，她最会做糖醋排骨，她是这样做的。。。。。 如果话题是一件令你难忘的事，你就可以说：我最难忘的一天是我吃到了一道糖醋排骨。。。。 如果话题是祖国的未来，你就可以说：祖国的未来在我们每个人手中，我们一定要学会做每一件小事，今天我就学会了做糖醋排骨。。。。 1：谈谈我的理想 我的理想是当一名最好的厨师，因为我最喜爱吃糖醋排骨。记得第一次做糖醋排骨，，，， 2：我的朋友 记得暑假，我的几个同学，也就是我的朋友，来我家。印象深刻的是我们一起做了一份糖醋排骨，，，， 3：我最喜爱的书刊 每个人都有自己喜欢的书刊，我最喜爱的书是应用型的书刊，其中做美食的书刊我最喜爱了。比如一次我看到了做糖醋排骨的一本书，书里这样写着。。。。