新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

自制海鲜酱的做法 海鲜酱的做法大全

海鲜酱的做法,海鲜酱怎么做好吃,海鲜酱的家常做法 ?

材料
红豆腐乳1小匙,酱油1小匙,肉桂粉少许,香油1/4小匙,沙茶酱1大匙,白醋1/4小匙,葱末1大匙,海鲜高汤1大匙
做法
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。

海鲜酱料的具体做法 ?

海鲜酱料的具体做法:
原料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。
制作方法:
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。
特 点:有浓郁的鱼抚味、海鲜味。
用 途:鱼香菜肴、各种味碟。

自制虾酱怎么做? ?

虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面,就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:
净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法:
净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。
注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱。
香辣虾的做法

材料:姜,蒜,花椒,干红椒各适量,虾任意量,看你自己想吃多少:)
首先把虾剪去须足,挑去背部沙线(我先用剪刀在背部件开口子,然后用牙签挑的,这可是个磨人的活儿啊)清水里洗净,撒上盐和花椒粉(本来想用椒盐腌的,可是这个礼拜没去中国城,没买,只能就用家里现有的材料了)腌上二十分钟,姜切丝,蒜切末,蒜可多些,香嘛。油下锅,油多放点,烧至六成热,也就是油面上有烟冒时,将姜,蒜,花椒,干辣椒一并下锅炒,出香味了就倒进虾去炒,看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦,因为太香啦,至于虾要炒到什么程度完全看你自己,因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉,我喜欢中间状态啦,嘿嘿,ok,看准火候,出锅。

秘制海鲜酱油的做法 ?

1、把猪肥肉熬成清油,熬成猪肥膘成黑黄色,油可以清澈见底。下面时在酱油上加点,味道鲜美厚重。2、五香酱油的制作方法,酱油加上八角、茴香、香叶、桂皮、花椒,在锅里熬,防止糊锅。做好后成为下面作料。3、香菇酱油:香菇加酱油熬成的,草菇、茶树菇等也可以熬成酱油。

怎么自制海鲜酱油 ?

主料:新鲜虾皮虾头25只,草果2个,八角2个,生抽200ml。
  辅料:清水100ml 。
  步骤
  1.剥出来的新鲜虾头虾皮用水冲洗干净,但也不要太过了以免把虾头中的油冲走了;
  2.草果拍扁;八角洗净;
  3. 把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用;
  4.再把锅洗净擦干,倒入生抽和清水,再放入草果和八角,大火煮开;
  5. 放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟;
  6.煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头不用取出;
  7.待酱油彻底冷却后,将香料、虾皮、虾头盛出,过滤酱油中的杂质;
  8.放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。

海鲜酱豆瓣酱甜面酱三种酱一起做法 ?

材料
油10毫升,面粉200克,酱油30克,白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了,如果您怕太淡,就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等,你想怎么吃都可以,总之很好吃哦!

东北麻辣海鲜酱做法 ?

麻辣海鲜酱做法
主料
带子
300g
虾米
250g
红鱼巴
250g
腊肉
200g
辅料

适量

适量
黄酒
适量

适量

适量
洋葱
适量
指天椒
适量

适量
鲍鱼汁
适量

步骤

1.准备好的材料

2.带子.虾米加水加黄酒及姜泡下
3.入锅蒸半小时

4.红鱼巴切片用水泡开盐味 一样的加姜酒蒸半小时.

5.将配料切碎

6.蒸好的带子搓成丝

7.搓碎的虾米

8.还有搓碎的红鱼巴

9.将那盘除腊肉外的配料入油锅中爆香

10.爆的过程中,爆好后盛出

11.加入大量的油,按红鱼巴.虾米.带子的顺序先后爆炒,变色后加先前盛出的配料

12.最后加糖.少许的盐.鲍汁后出锅

干贝海鲜酱怎么做 ?

XO酱的制作方法
XO的制作方法和配料
XO酱是一道实用方便的料理,有人为了调理出这道酱料,手不离火两三个锺头,慢炒细。食材,主要有干贝,火腿,乾虾,红葱头,辣椒等,也有人放入麻油咸
鱼,开阳等材料,调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类,海鲜,蔬菜,豆腐;用在炒饭,拌面风味绝佳;佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。
XO 酱
材料:
干贝一杯,虾米二杯,洗净後分别用热水泡软, 红葱,蒜头各约一杯,红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好),洗净剁碎
油二杯,蚝油半杯,(也可用虾酱),黑胡椒粉,盐适量…..
作法:将泡软的干贝剥丝,虾米。将油烧热,放入红葱,蒜头,中火炒约七分锺至金黄色,盛起。 再用原锅下油将干贝,虾米加入续炒十分锺,後加入以炒好的红葱、蒜头,再加入红辣椒炒二分锺加入蚝油,黑胡椒粉,盐调味即成做好的XO 酱。待凉後,装成数小瓶,存在冻箱,可用数月。XO 酱可用来拌饭,或炒四季豆,茄子,白菜,高丽菜等,非常可口又方便。
备注: 也可将泡过的干贝水滤净,烧滚加入XO 酱,更增鲜味
风干小鱼、干贝、干鲍鱼怎麽做菜?
哪位大师知道干的还产品怎麽做菜呀?麻烦指教一下,多谢!
香辣豆鼓小干鱼原料:小干鱼、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味素先把鱼干倒进油锅炸酥,然後捞起备用1,蒜、生姜剁碎2,锅内放一点点油,煸香豆豉、生姜、大蒜3,放入辣椒粉和一点点花椒粉,注意不能大火,容易焦4,放入小干鱼,这时火可以大一点,不停的翻炒鱼干,再放入味素调味,最後洒一把白芝麻5,最後洒一点小葱,可以装盆了
怎麽做X〇酱
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自制xo酱
材料
蒜头300克,干葱头500克,小香葱(可以不用)100克,黄婆鲞(咸鱼)1条,火腿粒250克,干贝150克,干海米250克,新鲜指天椒20支,食用油2.8升,料酒少许,香葱3根,姜4片,剁椒1000克,糖适量,鸡精适量
做法
1、——所有材料剥洗干净,干贝加料酒、香葱、姜片,以清水浸没上笼蒸30分锺(上汽後计算时间),取出放凉,去葱姜不要,沥出干贝,撕成细丝。2、——蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒,香葱切末,指天椒去蒂剪小段,黄婆鲞去骨取肉切丁(如果是小条咸鱼可以不用去骨,直接切丁,不过炸的时候要炸久一点,至鱼骨酥脆)。3、——大火将油烧至7成热,将除指天椒以外的所有材料分别炸干,干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干,不然吃起来就太硬了。4、——将指天椒放入热油稍炸,倒入剁椒略翻炒後,加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味,品尝干贝丝,後味咸香为准。5、——熬酱其间不时翻动以免粘底,熬至有焦香味散出,并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉後装瓶,酱上盖一指节高度油量,密封冷藏储存,0-4℃储存期90天。
小诀窍
1、熬酱使用大火比较快,中高火比较容易控制熬制程度,按自己的情况选择火力。
2、可以不用剁椒而全用指天椒,则酱色较清,油色不红,并需另加足盐份。
3、如果酱冷以後发现油量未足,可以加油再熬一会。
4、酱熬的比较干可以存放的更久一点,如果喜欢颗粒不要太硬的话,熬的时间可以短一点。干贝丝比较容易入味,因此尝味均以干贝丝为准。
5、干贝的选择上较大颗粒比较容易撕,较小颗粒的比较便宜不过处理起来麻烦一点,各人视情况选择。蒸干贝的汁水留用,可做为鲜味汁炒菜煮汤。
XO酱
材料
1. 干贝 120克(泡10分锺後蒸半小时,泡的水我用来化冰糖了) 2. 金华火腿 240克(泡三个小时左右,蒸半小时) 3. 小鱼乾 40克(洗) 4. 虾米 80克(洗) ......余下全文>>

咖喱海鲜酱的做法 ?

材料
虾米2大匙,蒜仁5粒,洋葱1/4颗,红葱头5粒,虾酱1大匙,咖哩粉3大匙,辣椒粉1茶匙,望罗子汁1茶匙,高汤200㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1茶匙,细砂糖1茶匙
做法
1.虾米用开水泡约5分钟后,捞起沥干并切碎。蒜仁、洋葱及红葱头切碎备用。
2.取一锅加热至约90℃,加入150㏄沙拉油,以小火爆香作法1的材料。
3.再加入虾酱炒香后,加入咖哩粉、辣椒粉续以小火炒香。
4.最后加入望罗子汁、高汤及所有调味料煮滚后再熬煮约3分钟至浓稠即可。

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