新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

青梅酒怎么做 泡过酒的青梅怎么处理

青梅酒是怎么做的 为什么要煮 ?

原料:
1,青梅:要选择青青的较硬的,最好选用野生无公害青梅,保证健康。广东地区以车八岭国家自然保护区野生的青梅为佳。青梅过熟不适合用来泡青梅酒。
2,泡青梅用的白酒,度数应该在38-50度以上。50度以上白酒与梅(1:1)混合后,酒精浓度大大降低,刚好适合女性饮用。度数过低容易坏掉。
3,装酒的容器:因为有机物,如塑料,能溶于酒精,所以泡酒容器一定要使用无机材质的,如玻璃广口瓶,便装取洒,且密封性好。
4,冰糖:最好是黄冰糖。一定不要用方形的小块冰糖,含有塑化济,影响口感。
青梅酒的做法:
1、青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:0.7,也就是一斤梅加一斤酒放七两糖;
2、青梅,用清水洗干净(去掉果蒂,抹掉表皮的黑污渍);
3、用干净无油无异味的锅,水煮偿后把青梅倒进去,立刻倒出来(动作要快,不然就变成熟梅了),用凉水冲一会(过冷);
4、青梅冲过水后,用圆竹筛装置阳台掠干水分;广口玻璃瓶清洗干净,抹干水分,可用少许白酒消毒;
5、瓶里装入青梅,按一层梅一层糖放,沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合,加至八九份满即可,盖上瓶盖,放置阴凉避光处。(糖可分两次来放,等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖;隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。 放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。)

煮能够使青梅酒的味道更香。

如何浸青梅酒 ?

配方:尚未熟透的青梅若干,白酒适量。

制作:将青梅洗净,放置大口瓶中,倒入50度好白酒,以浸没青梅,约高出3~5厘米为度,加盖密封,憨泡1个月后,即可食用。

青梅酒家常做法,正宗青梅酒怎么做 ?

用料
新鲜青梅 2000克
冰糖 1100克
35度以上的酒 2000克
【青梅酒】自制梅子酒的做法
梅:选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
糖:加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖。
酒:只要是酒精浓度35度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。

新鲜青梅200克,用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)
水龙头开小,流水浸泡梅子2小时以上,以去除涩味。

将青梅置匾上晾干水分,这是成功的关键。
(也可以用厨纸一只只擦干)

用牙签将蒂头挑走,
然后在梅子表面戳一些孔,便于汁液流出。

选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。
瓶子洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。

洗净双手,用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。
以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。

最后沿着瓶内壁倒入(35度以上的酒)2000克,缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。
图中为张裕38度白兰地。(第二年后改用了九江双蒸)

放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。
放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。
放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。

梅酒泡了几天,表面开始出现皱纹,这是正常现象。查了一下网上,据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱,但貌似看到有人实验表示依然会皱,还不如一次放完轻松。好吧,懒人就不纠结了。

为拍照舀了一勺出来,味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。
至于味道,且待半年后的实验报告。这喝的不是酒,是时光。

三个月后(5/12—8/24)酒浸梅子的果肉越来越皱,越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化,青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。

见图中与梅子露里青梅的比较:梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多,梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。

【冲饮方法】
梅子酒直接喝甜度很高,把它试做像酸梅汤浓缩液一般,用水约1:10稀释后喝。
加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁,但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。

一年后,浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口,不再有青梅的酸涩。

四年后,呈深琥珀色。更浸润入味。

梅干捞出可当话梅。入口时带一丝酒味,随后能吃到带着清香的甜甜梅肉。没有酸涩。

青梅酒的做法 ?

青梅酒
材料:
新鲜青梅1kg  冰糖200g~500g(甜味可根据自己的喜好来调节);白酒1.8升 (度数不要太高,10~20度以内的大曲比较好);容器 (消毒杀菌,可密封的)
做法
1.将新鲜青梅泡上6~8小时。
2.擦干水分,将青梅的蒂摘掉,清除蒂把上面...
3.把青梅和冰糖交叉放进杀过菌的瓶子里。不.
4.等装满以后注入白酒。
5.耐心等待3个月以后,你就可以喝了。

自制青梅酒怎么做 ?

食材用料

青梅

黄冰糖

白酒

盐少量

自制青梅酒的做法
1.青梅在流水下冲洗,刷去表面细毛
2.用水里加盐,将青梅倒入,用手将青梅轻快地从底兜起落下,重复数遍
3.换清水浸泡一晚4.仔细地挑去果蒂,在阴凉处晾干
5.准备广大大瓶(最好是专用的泡酒瓶)消毒晾干
6.按照梅酒糖1:1:0.6的比例码好
7.旋紧盖子阴凉干燥处存放三个月以上,最好是一年

青梅酒的制作配方 ?

配方:青梅150克,杏仁10克,米酒500毫升,冰糖适量。制作方法:取新鲜青梅洗净,与杏仁一同装酒瓶中,密封浸泡30天,取酒饮服。功效与主治:生津止咳,敛肺涩肠。用于治疗痢疾、肠炎腹泻等;亦可促进胆囊收缩,治疗慢性消化不良和胆道蛔虫症。服法:每日2次,每次1小盅。说明:本酒据药理实验,有抗菌、抗过敏,促进胆汁排泄等作用。梅子味极酸,多食易损齿。胃酸过多者不宜食,外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用。-青梅酒-配方:尚未熟透的青梅若干,白酒适量(38度左右为宜),冰糖适量(酒:青梅:冰糖约为1:1:0.7)。制作方法:将青梅洗净,放置大口瓶中,倒入50度好白酒,以浸没青梅,约高出3~5厘米为度,加盖密封,浸泡1个月后,即可食用。功效与主治:清热解暑,生津和胃,止痢止泻,止痛止呕。用于夏季痧气,腹痛吐泻(包括夏季肠炎、食物中毒性胃肠病等)服法:饮服适量青梅酒,或吃酒浸的青梅1~2个。说明:此酒以越陈越好。可以代替十滴水,也可以外用。

青梅酒怎么做?什么时候做是最好的 10分?

1. 将青梅洗干净,我先用清水泡了一夜,然后把清洗干净的青梅晾干,把青梅的蒂和杂物去除掉。
2. 将玻璃器皿洗干净,放在阳光下晒干、消毒
3. 把青梅和冰糖放进玻璃瓶,将烧酒倒入瓶内,密封。
4. 等3个月后,绝佳的青梅酒加上冰块,味道真是一绝。当然,想喝更纯更浓郁的青梅酒的话,就要放上1年的时间,等明年这个时候喝,味道更赞。
在秋天9月份做,来年夏天喝最合适不过

自酿青梅酒怎么做 ?

用料
青梅2斤
高度白酒3斤
黄冰糖2斤
自酿青梅酒的做法
用盐水泡后冲洗干净,沥干水分!PS:芒果是乱入的。自酿青梅酒的做法 步骤1
买的专门酿酒的玻璃罐子,罐子一定要洗干净控干水分,否则容易有细菌引发变质。自酿青梅酒的做法 步骤2
把一半左右的冰糖放入罐子,然后放入青梅,倒入烧酒(看别人的食谱似乎放糯米烧酒更好,可惜身处北方不太好买,明年再换着试试)。封好盖子,看着梅子越来越黄。自酿青梅酒的做法 步骤3
等到冰糖都化了,再把另一半冰糖放进去。当然铺一层梅子再铺一层冰糖的方法也不错。注意:冰糖最后选黄冰糖,或者超市叫老冰糖,没有经过深度加工,营养成分更高哦!切记切记!自酿青梅酒的做法 步骤4
十月开封,味道清新香甜的不要不要的,酒梅也好吃呢

自制青梅酒泡了有段时间了味道酸酸甜甜的,就是青梅酒里发现了,小小 ?

应该是果肉吧,青梅酒没做过,不过葡萄酒和杨梅酒做成里面都是有沉淀物的。可以试喝看有没有奇怪的味道。

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