万丰美食菜谱大全山西大块烧肉怎么做？ ？
原料：五花肉（一定要带皮！！肉是最重要的，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这种极品很难买到的，但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤，大锅烧才出味，我的懒办法是：做上一大锅，分装在密封盒中，至少2个星期不用再烧肉了，哈哈哈……不过要严格控制老公，防止偷吃），葱，生姜，黄酒，酱油，盐，糖，几片干山楂。
没错，就这些，不能加其他料
步骤：
1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净
2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟
3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂
4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火
5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时
6、关键啦～～看到水炖得差不多时（恩，这个差不多很难掌握的，锅里的肉露出水面一半？？），加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。此步至关重要！！！
7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont），加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅
8、出锅咯～～肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸
山西大块烧肉怎么做？ ？
一、蜂蜜老抽我还加了生抽和料酒没有拍出来~用量是：老抽生抽料酒蜂蜜大致是3：1：1：4。混合好待用。
二、中腰肉切成大块大概有15厘米见方冷水入锅大火煮开把脏东西煮出来如图的白沫子。
三、捞出来在温温的清水里洗干净然后控干水备用。
四、将先前的水倒了重新接上清水水量要能没过所有的肉加入鲜姜葱花椒大料香叶茴香，然后大火煮开然后放入洗好的肉块再次开过后改用慢火煮制40分钟。
五、捞出来肉块【重点：汤千万不要倒掉有重要的用处加入老抽继续文火加热保持沸腾】肉块用干净的抹布擦干然后蘸上第一步弄好的汁。
六、入油锅炸这要说一下放进去的时候一定要先炸肉皮然后再炸其他地方炸制的时候要用盖子盖好因为油溅的很厉害炸肉皮差不多一分钟多点就不飞溅油了就可以打开盖子然后就翻面
七、放入刚才加入调料的汤烫要保持沸腾一直大火【注意是大火！！！】煮制大概20分钟左右直到肉皮起皱纹为止那样就能捞出来了。
晋中烧肉做法 ？
1.选料：带皮的五花肉，皮要薄，肉的纹理要细，这样的五花肉煮出来会很酥
2.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出
3.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离
4.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边
5.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下
6.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，然后把上面漂浮的一层白油扔掉
7.将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时
8.做好的烧肉吃法很多，还可以用来做烩菜，腐乳烧肉，梅菜扣肉等
山西口味的红烧肉怎么做 ？
原料: 五花肉, 姜, 蒜, 八角, 花椒, 黄酒, 酱油, 白糖
第一步, 肢解五花肉, 切大块, 这样炒出来才能好看又好吃
第二步, 热锅下油(油稍多一些, 防止肉粘锅, 这是俺LG说的), 将五花肉放进锅里进行翻炒, 肉脱生后放入二大勺黄酒(这是根据肉量来放), 再继续翻炒;
第三步, 差不多翻炒出油后, 在锅内加入水, 水量没过肉即可（此时加水是为了让肉里的猪油都给煮出来）, 这时加入姜、蒜、八角、花椒，盖锅焖烧。中途时差不多五分钟左右翻炒一下，我觉得是使肉受热均匀吧！
说明：这时千万不能加盐，因为此时加盐会使肉不容易煮烂且所有的调料味不容易入进肉里！一定要记住哟！
第四步，当水差不多煮掉近一半，且白肉部分用筷子可以很容易插透时，就可以加入酱油和盐，具体的量视肉量而定。
第五步，最后稍微翻炒一下，加入少许白糖，用于提鲜，然后就可以起锅了。我们家一般是一次煮三四天的肉量，且分碗盛装，这样再热时肉就不容易被翻烂了。
山西蒸碗片烧肉 ？
按照下面的步骤就比较简单啊
1.五花肉洗净，沥干水分，切成2cm见方的块
2.放入一小勺料酒、一点花椒粉、一点胡椒粉、约2克盐码味30分钟左右
3.生姜切片，葱挽成把
4.炒锅放油20ml左右
5.烧到4-5成热时放入五花肉
6.把火关到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黄色后铲起
7.炒锅放油10cm左右烧到3-4成热
8.放入冰糖，把火关小
9.炒出焦糖色后
10.放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味
11.放入煸过的五花肉
12.翻炒到五花肉均匀的裹上糖色
13.把火开大，放入1大碗水，烧开后依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角
14.中小火烧到汁浓，汁基本收干（约20-30分钟左右）
15.把肉码在碗里，酢料和少许的浓汤堆在肉的上面
16.放入高压锅，上面盖上盘子，上汽后关小火，蒸30分钟左右后，到扣在盘子上
山西烧肉丸子做成后，上桌时上面的汤怎么做？ ？
用料：里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋黄半个，粉面糊拌匀，其它用料与做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。 下面是做红白过油肉的方法 配料：选用红猪肉一两，鸡脯肉一两，鸡蛋清一个，鸡蛋黄半个，猪白油八钱，酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。 做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。瓢里留少许油，上火加势，把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋，加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒，最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁，浇在瓢里，翻炒两下，稍滴一点明油即成。红白过油肉特点是香酥软嫩，色泽红白相间。
山西大同刀削面馆儿的烧肉的做法 ？
烧肉的做法
主料
五花肉
250g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
2片
大葱
适量
八角
1个
花椒
20粒
冰糖
10g
步骤
1.五花肉洗净备用
2.生姜、大葱、花椒、八角备用
3.锅里倒适量冷水，将肉放进去
4.生姜、大葱、花椒、八角、盐都放进去大火煮15分钟左右即可，将肉乘起来备用
5.锅里放小半碗凉水和10克冰糖大火熬制
6.煮到锅里的水份蒸发掉，只剩下棕色的泡沫时关火
7.加少量开水用筷子快速搅拌，泡沫消失后就是糖色
8.用硅胶刷将糖色均匀地刷在煮好的五花肉上
9.锅里放油（我放的油很少，所以要多翻面，油多的话直接丢进去炸就可以）
10.当油温升至70-80度时将刷好糖色的肉放到锅中炸至每面都呈金黄色
山西有哪些名菜 ？
水产类:
通天鱼翅,美人鱼翅卷,扒海羊,一品海参,锅塌鲍鱼盒,鸡茸干贝,葱油鲤鱼,清蒸牡丹鱼,醋椒鱼丸,头尾氽汤,软熘鲤鱼扇,干烧鲤鱼中段,荷包鱼,脆炸鱼卷,清蒸芙蓉鱼,两吃鳜鱼,雪花鱿鱼,鲜奶烤鱼,凤腿元鱼,万寿元鱼,蛟龙献宝,海底捞月,鲤鱼跳龙门,蟠龙闹海,湛香鱼片,糖醋鲤鱼,苏三鱼,煎烹大虾,五仁虾托,煎烹金钱虾饼,虾仁烧菠莱,风霜雪叶
畜肉类:
头脑,过油肉,干扣肉,酱爆肉条,醋熘肉片,糖烧肘子,糖醋佛手卷,烤白菜卷,油纳肝,虎皮肘子,奶汤核桃肉,醉蜈蚣腰丝,忻州蒸肉,清蒸丸,小烧肉,燎肉,襄汾蒸盆,九味白肉,吴家熏肉,山西酱猪肉,福荣肉,层层脆,猪头肉糕,白猪头肉,杏梅肉,胡扒肉,万字扣肉,带皮大酥,干烧肘子两张皮,胡辣肘,肉氽汤,红烧驼蹄,炒三色驼峰,扒五丝熊掌,金饺驼掌,芝麻羊肉丝,红烧舌尾,琵琶蹄筋,羊杂割,锅烧羊肉,焖柏籽羊肉,党参煨羊肉,羊头肉拌粉,盐煎羊肉,葱爆柏籽羊肉,羊头菜,清真肚丝汤,拖羊尾,黄芪羊肉汤,阳城肉罐肉,炝闻香草,拌天棚,葱油散丹,酿粉肠,平遥熟牛肉,长治腊驴肉,曲沃腊牛肉,安泽火腿,木樨肉
禽蛋类:
铃钟鸡,半炉鸡,糖醋鸡卷,枸杞鸡仁,冬瓜鸡盅,酱瓜熘山鸡片,翡翠鸡片,芙蓉鸡,山西熏鸡,套四宝,红焖鸡,里鸡肉,松炸鸡肪,娘娘爱,神仙鸡,三鲜芙蓉蛋,静乐蛋饺,鸡蛋醪糟,酱汁鸭子,葵花鸭子,山西烧鸭,荷叶鸭条,炸鸭肝两样,锅烧全鸭,芙蓉鸭子,十全大补汤,鸡茸虾米丸子,烩虾麸,白兰嵌乳鸽,鸽蛋熘萝卜,凤吞翅,白酥鸡,金葱贵妃鸡,栗子黄焖鸡,莲蓬鸡,烟熏鸭,捶鸡片,葱醋鸡,罐罐鸡,彩色灯笼鸡,粉蒸鸭子,诸侯鹅,飞奴,馅心荷包蛋
山西大同过年的烧肉（爬肉条）怎么做啊？一定要色香味俱全哦！！！ ？
去饭店买点。
山西五花肉炒菠萝怎么做的 ？
菠萝炒肉
料：猪肉300克，菠萝1个，葱1根
调味：色拉油100克，鸡汤1/2杯，小苏打粉2克，酱油2小匙，料酒2大匙，精盐2小匙，味精2小匙，淀粉15克，白葡萄酒2盎司
制作方法：1. 菠萝洗净，去皮，去核，切成薄片，浸泡在盐水中。大葱去皮，洗净，切成2厘米长段， 稀释淀粉 2. 猪肉洗净，切成长3厘米，宽3厘米的块，放入碗中，并加入1小匙酱油，1小匙盐，1小匙糖，1小匙味精，1盎司白葡萄酒，顺一个方向搅拌，直到调料全被吸收。最后加入小苏打粉，搅拌均匀，静置2小时。3.炒锅上火烧热，放入豆油100克，烧之五成热。放入肉块，用筷子划散，翻炒2分钟，捞出控油。4.炒锅留少许底油，烧热，爆葱出香味放入酱油、糖、料酒、精盐、味精和鸡汤，烧开5.放入水淀粉，到入菠萝片，搅拌均匀。再到入肉块翻炒1分钟，即可装盘。
提示：如果喜欢甜味的话，可以把菠萝蘸过蜂蜜后在放入，味道更加，也可以把肉换成自己喜欢的
菠萝肉片 1