万丰美食菜谱大全芋泥怎么做？ ？
芋味三绝
“芋味三绝”之芋酥，是潮汕小吃之一。头绝是炸羊酥。它选用上等
山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾干后放入油锅中炸酥，捞起后过滤去油
渍，投入滚烫的白糖液中。捞起冷却，再均匀地撒上炒熟的白芝麻和切碎
的芫荽便成。
芋泥是另一绝。芋泥在筵席中往往是作为最后一道菜上桌的，取其头
甜尾甜的意思。芋泥的制作方法是：将芋头蒸熟后,碾细成泥,加上豆沙、
白糖、炒熟的芝麻粒与白肉丁、煮熟的莲子、少量的橙汁或切碎的柑饼，
再蒸一蒸便成了热乎乎而不冒烟，粘滑而不挂碗，清香甜美、油而不腻的
潮汕小食。关于芋泥，人们总喜欢讲这么一个故事，说的是当年林则徐受
道光皇帝的委派，入粤禁烟。英、德、美、俄等驻广州领事，设宴请吃冰
淇淋，林则徐见这“洋玩艺”处冒热气，不敢贸然入口老外们见其小心翼
翼的样子，便十分不礼貌地笑了起来。林则徐不动声色。次日，林则徐按
外交礼仪，设席回敬。几道凉菜过后，便上芋泥,一位领事以为又是凉菜,
便用汤匙舀了满满的一勺往口里送，结果烫得哇哇直叫。
第三绝是翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指
状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水
汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋
块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。这就成了又香又脆的翻砂芋。关
于翻砂芋，也有一个颇为壮烈的故事：当年元兵攻进潮州之后，为巩固其
统治，实行联户制，即三家一保，每三家养一个元番，任元番随意到哪家
睡觉。更不能容忍的是，谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准同元兵睡觉。百
姓忍无可忍，相约在八月十五日夜将元番杀死。结果一夜之间，十恶不赦
的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番脑袋,切成条状,
放入油中炸，捞上来后加上糖，用它来拜月娘后吃掉。
香脆芋片
[所需材料]
[烹饪过程]
主 料：
芋泥600克，自发粉250克，青葱500克，熟猪油50克，生油750克（耗油100克）。
做 法：
1、 先将青葱洗净，用刀切成细珠粒状，再把炒鼎洗净烧热，放入猪油，候油热时把葱珠放入，待葱珠煎至出香味时倒起，便成葱珠油。然后把葱珠油拌入芋泥中，用手压拌均匀，再把芋泥分搓成20粒盛入餐盘，放入电冰箱冷藏至硬身待用。
2、 把自发粉用大碗盛着，加入清水200克，开稀搅拌均匀，不能生粒，否则会影响质量，然后加入生油40克，再搅均匀便成脆皮浆，待用。
3、 将炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至180摄氏度时，将芋泥逐件粘上脆皮浆，投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黄色时，用餐盘盛起即成。
特 点： 外皮酥脆，内甜香滑。
自制芋泥怎么做 ？
自制芋泥的做法
食材明细
芋艿适量
白砂糖适量
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
自制芋泥（无油低糖版）的做法步骤
1、芋艿洗净（若已去皮可省略）
2、蒸熟，或者高压锅煮熟（约8min）
3、蒸熟的芋艿剥去皮（若已去皮可省略）
4、趁热加入适量白砂糖
5、用勺子把芋艿碾碎，把糖拌匀至完全熔化。糖的量可以根据个人口味添加，芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好，如果喜欢细腻的，可以加适量猪油拌匀，过一下筛
6、吃的时候放几颗杏仁味道很不错的
小窍门
1.此版本的芋泥最好用芋艿做，小芋艿本身比较润滑，不放猪油口感也很润滑，如果其他芋头的话，还是放点猪油口感好
2.蒸好的芋艿要趁热加入白砂糖，不然糖不容易化
3.白砂糖的量可以根据个人口味添加
4.芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好，如果喜欢细腻的，可以加适量猪油拌匀，过一下筛
5.吃的时候放几颗杏仁，既可以点缀，又增加风味
芋泥做法怎么做 ？
主料
熟芋头
200g
辅料
蜂蜜
适量
沙拉酱
适量
步骤
1.吃剩的熟芋头
2.准备好小裱花小工具
3.将熟芋头去皮
4.去皮的芋头粘成泥状
5.粘好的芋泥加入沙拉酱和蜂蜜
6.将所有食材拌匀
7.拌好的芋泥装入裱花筒内
8.挤入盘中即可
甜芋泥怎么做 ？
芋头又称蹲鸱、香芋、芋艿等,是天南星科植物多年生草本芋的地下玦茎。
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。
芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥。
人们以为芋泥的做法很麻烦，其实很简单：买一个大芋头蒸之，约一小时，取出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可。
要吃贵的，可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽。
要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少。
什么？你做出来的芋泥不好吃？当然啦，你没下猪油嘛。
其他：
1.止痒：倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。
削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。
如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。
2.挑选：体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否触切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
3.调味：芋头，是一种脾气固执的植物，他可是「油盐不进」，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢！
4芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
一、绿豆沙酿香芋（热情推荐）
原料：芋头400g 绿豆沙4匙
做法：将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；
将芋头放入容器，用汤匙捣成泥；
将芋头泥搓成丸子状，备用；
锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。
冷食、热食均可，香甜软嫩
二、芋头糕
制作方法
将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。
三、芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米......余下全文>>
纯手工芋泥怎么做 ？
纯手工芋泥用料
芋头
白糖
纯手工芋泥的做法
芋头去皮，切成块，蒸熟（要蒸到软软的那种，我蒸了半小时左右）
然后用刀的背面一点点来碾碎芋头
把芋头碾成泥状后放入碗中
然后起锅，把芋泥倒入锅里，开小火，加入油、白糖和水，用锅铲不断再次碾碎芋泥，把芋泥碾得更绵软
把芋泥碾得很绵软就可以了~
甜芋泥怎么做 ？
放到盘子里面、持续加入一点一点的开水、用汤勺压成芋泥；
5，直到芋头熟透，大火蒸个半小时左右，上锅：
1、将芋头切成小块，让芝麻和白糖香味能渗透进芋泥白芝麻奶香甜芋泥
食材。、橄榄油。直到觉得充分细腻粘稠。再洒上少许白糖和白芝麻、炼乳，但是相对比较粗糙，继续碾压，然后扣到准备好的碟子里面，抹平碗底；
3、取一个碗、白糖，碗壁铺上抹了少许橄榄油的保鲜膜（加橄榄油是为了一会方便芋泥自动脱模）然后把芋泥填进碗里面、炼乳、加点适量白糖。，增加香味；
4、然后继续上锅蒸、白芝麻
制作方法；
2。大火大概4分钟左右就可以了。。。；
6：芋头
芋泥心怎么做 ？
1
先将芋头切片放到内锅，拿到电锅蒸，外锅放一杯水 2
2
趁芋头热的时候，拌入奶油和砂糖
3
搅拌均匀之后，再加入鲜奶继续搅拌成泥状，等冷却
4
取一容器，铺上保鲜膜，把芋泥放进去压平
5
最后冰入冰箱，等冰冰的定型后，切块就可以吃了喔~~
6
贴心小提醒：1.芋头切小一点，可以缩短蒸的时间2.奶油、砂糖、鲜奶可以依喜好增减，此材料的成品不会很甜，鲜奶的量若要增加，不要加太多，要维持泥状3.一般大家都是搓成圆形，而作成砖的原因是为了减少搓的时间，而且正方形很讨喜，一 口一个恰恰好4.喜欢芋头有颗粒口感的话，在搅成泥时，可以不用搅太久
芋泥怎么做，福州美食芋泥怎么做 ？
芋泥制作方法材料很简单。只要有芋头、白糖和猪油就可以了。首先把芋头去皮切成方块，然后蒸熟，一定要熟透，然后捣成泥状，加入适量的白糖和猪油搅拌均匀，然后压平，面上撒上炒好的芝麻就好了。当然你也可以先捣烂再上锅蒸熟。此菜细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴，别具风味。福州美食芋泥趣闻清道光十七年，林则徐为钦差大臣到广州禁烟，英美等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉品，企图让林则徐吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐设了丰盛筵席回敬。几道凉菜后，端上了一盘颜色紫灰而发亮，深褐又光滑，不冒热气，犹如凉菜的东西。一位外国领事舀了一勺往嘴里送，烫得两眼发直，其他客人都惊呆了。这是林则徐才漫不经心的介绍说，这是中国福建的名菜叫芋泥。福州美食芋泥制作福州美食芋泥之八宝芋泥制作此菜，先将福鼎芋去皮，洗净后切成小块，上笼屉蒸上一个小时左右，然后取出，用刀板压成泥，注意此时要拣去粗筋。再将芋泥装碗，加上白糖、熟猪油，用清水搅拌均匀，抹平后上笼屉用旺火蒸一个小时取出。依据个人口味，还可适当在芋泥中包些豆沙馅，风味更佳。上盘后，在芋泥上撒些肉果、蜜枣、桂花、花生仁、桂圆、青红丝等八样配料，五颜六色，美观醒目。八宝芋泥由此而得名。福州美食芋泥只是福州名食中的一角，福州的美食还有很多很多，手礼网可以为你提供这些美食及制作材料。
家常甜芋泥怎么做好吃 ？
芋头切片放入大同电锅，外锅1.5杯水蒸熟软后趁热加入糖、奶油，用叉子压成泥且拌匀后，试一下甜度(要比平常的口味稍甜些)，再加入鲜奶调和成略微溼滑的溼度，最后加入适量糥米粉，揉至容易塑形的程度。
潮汕芋泥的做法，潮汕芋泥怎么做好吃，潮汕芋泥 ？
生蚝洗净；丝瓜去皮，刨成丝；虾去壳（如有沙肠则去除）；葱段切成粒，香菜切小段
薯粉（4汤匙）加入水（4汤匙），再分别加入丝瓜、虾、生蚝（依个人需要加入）、蛋（一个半），搅匀成粘稠状，最后加入少许盐及鸡粉
中火热好平底锅，倒入少许油，待油热后用汤勺向锅里舀入做法2的薯粉水（注意加入的量不宜过多，一次做法2可煎两张至三张蚝烙，同时加入应让其尽量均匀铺开，避免局部过厚）
中火煎至烙饼的边缘变硬朗，给烙饼翻个身，再续煎烙饼由原来的硬朗状变得稍微软，可再给它翻个身，查看熟度，全熟则起锅。