干炸鱼块怎么做 ?
原料:
鱼、葱姜、料酒、盐、五香粉、面糊。
做法:
1、鱼洗净斩块;
2、放葱姜,料酒,盐,五香粉腌入味;
3、腌好的鱼块裹上面糊;
4、下锅炸至两面金黄即可。
外焦里嫩,咸鲜适口
如果一顿吃不完,下一顿还可以烩一下吃,味道也不错很下饭。
手撕鱼和干炸鱼块的区别 ?
浏阳蒸菜,有很多与鱼有关的菜,我最喜欢吃的是手撕鱼。手撕鱼与其他鱼蒸法不同,吃起来口味也特别。手撕鱼经过蒸熟后,半干的鱼肉比全湿或全干的鱼肉更容易入味,肉质更紧实。吃着手撕鱼,可以慢慢回味和细嚼品味,感受鱼肉的韧性和弹力,充分满足牙齿的嚼碎功能。细小的鱼肉丝,也可以嚼上好一阵子。舌尖可以舔到咸咸的味道,嚼碎的鱼肉丝通过喉咙,感觉到明显的滑腻和质地,还有那辣椒粉的辣味。
手撕鱼是湖南洞庭湖区的一种野生鱼,每个地方叫法不一,普通叫法是鱼嫩子或嫩子鱼。嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异,却有个特点:长不过数寸,大不过两指,肉多刺少,肤色青嫩。嫩子鱼经过焙烘,就成为火焙鱼,火焙鱼经温水浸泡,撕碎成鱼肉丝,就叫手撕鱼。浏阳手撕鱼,不像干硬的鱼块、盐渍的咸鱼。焙得半干半湿的火焙鱼外黄内鲜,兼备活鱼的鲜美和干鱼的清爽及咸鱼的咸辣,味道复杂,非常适宜湖南人的口味,吃起来别有一番风味。
焙烘嫩子鱼,非常讲究技巧,肠肚不要挤掉,否则焙烘出来的火焙鱼就会“破相”。焙鱼是细活儿,需要十足的细心,将平锅洗净,烧热锅底,涂上一层薄薄的茶油,将嫩子鱼倒进锅里,均匀摊开。锅热油温,鱼翻几次,周身都沾满茶油,不再粘锅。熄灭明火,锅红灶热,热气蒸腾,待汽渐渐散去,只闻到鱼香扑鼻,就成功了一半。趁着锅灶余温,再焙一阵,也间隔翻转几次。锅凉后,鱼也焙出来了。每条鱼完整如初,不粘不烂、不焦不枯,油亮光滑、金光灿灿,鱼香浓郁、诱人。
嫩子鱼经过焙烘,还只完成工作的一半,待鱼冷却后还要熏烤。熏烤常以谷壳、花生壳、橘子皮、木屑等物做燃料,用钢丝筛盖于桶筒之上,经燃烧的烟雾慢慢熏烤,熏得鱼冒油脂,鱼鳞光色亮丽。
做手撕鱼,要把火焙鱼用温水浸泡两个半小时,就容易撕开撕碎,先撕成两块,再慢慢撕成小块,要是蒸就上锅。要炒可以切些辣椒,干红辣椒切段,鲜红辣椒切片,油热后爆香姜、蒜米,再炒鲜红辣椒,手撕鱼用油稍炸,加水焖一会即可出锅。
手撕鱼蒸腊肉是一道名菜,腊肉切片煸干后,与手撕鱼一起上蒸笼蒸,油浸入鱼肉,鱼肉的熏香混合在腊肉香里,香味更纯,腊肉糯柔,两者既不油腻也不干硬。加上辣椒粉的调剂,辣香浓郁、食欲大开。
吃手撕鱼,对于我,是一种挥之不去的记忆,也是吃不足的美食。
怎么炸鱼才酥松干香 炸整鱼 和 炸鱼块 ?
干炸整鱼
小长条体态瘦小、扁薄、肉质细嫩,我们这儿习惯油炸着吃,吃时连骨头一同吞下,绝对补钙。
材料
小长条半斤,自发面粉酌量而定,盐,五香粉,料酒,水,大葱粒,椒盐,罗勒叶
做法
1.把长条鱼剖好,剔除内脏洗净沥干。放进盆中,加入五香粉、料酒、盐、大葱粒,搅拌均匀后,腌30分钟。(咸度保留2分,最后要撒椒盐粉的)
2.将自发面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。(据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。)
3.油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
炸鱼块是一个非常简单的菜品,刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的,鱼块炸得大,直接下手掰着吃更爽,掰开炸酥的鱼肉,一股热气冒出来,一块块地撕着吃,感觉真是好极了...(展开)
食材
主料
鱼块200g辅料面粉80g鸡蛋1个盐适量油适量料酒适量五香粉适量
步骤
1.新鲜的鱼去头洗净切块,加料酒、五香粉、盐腌制10分钟
2.鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状
3.把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊
4.锅中放油,把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中
5.炸成两面金黄金黄即可
小贴士应人口味可以撒些作料上去,例如孜然
红烧干炸鱼块怎么做好 ?
锅里放油加热,放入葱姜蒜炒香,放番茄酱,喜欢吃辣的可以放点辣椒豆瓣酱。放入水,加点酱油。把水烧开加盐味精。在把鱼放锅里顿就可以了
烤箱做干炸鱼块的做法 ?
材料
鱼,葱姜,料酒,盐,五香粉,淀粉做法
1.鱼洗净斩块,放葱姜,料酒,盐,五香粉腌入味。
2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可
香辣干炸鱼块怎么做? ?
原料:
鱼、葱姜、料酒、盐、五香粉、面糊。
做法:
1、鱼洗净斩块;
2、放葱姜,料酒,盐,五香粉腌入味;
3、腌好的鱼块裹上面糊;
4、下锅炸至两面金黄即可。
外焦里嫩,咸鲜适口
如果一顿吃不完,下一顿还可以烩一下吃,味道也不错很下饭。
干炸鱼的做法,干炸鱼怎么做好吃,干炸鱼的家常做法 ?
干炸鱼的做法
材料
3-4两大的鲫鱼5-6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜
做法
1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。
2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。
3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。
4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意:小锅油少点,一次放入2-3片,转小火慢慢炸。
5、炸至金黄色后出锅,不用放任何辅料就很好吃了。
怎么炸鱼块好吃? ?
介绍干炸鱼块:
具体步骤:
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块,鱼头切两半
2、用一些酱油(最好是珍极的香菇酱油)、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟,同时起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制三分钟左右出锅装盘,想好看可以撒上点香菜叶。
5、开吃,斯文的用筷子,猴急的可以用手,,呵呵
此菜特点:外焦里嫩,鲜香可口,尤其是鱼头,越吃越有味道
直接炸简单一些,把鱼收拾好,头尾鳍去不去随意,感觉鱼头炸酥了更好吃。鳞和内脏一定要去干净啊。
鱼收拾好后凉干水分,用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒(5毫升)、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右。这时准备一个鸡蛋加适量面粉(我习惯用打开的蛋壳来量,就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉)、水(也用蛋壳量,差不多3蛋壳)、啤酒(最重要,不可或缺,一小勺就够了)、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用。
炸的时候锅里放足量的油,待微微沸腾后调到中小火,把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊,放到锅里炸,不要着急,待遇变色后捞出,等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出,放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了。
鱼用盐腌一会,不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份,2、油要烧的很热,鱼下油锅时有很大的油爆声,鱼皮可以在短时间内马上煎熟,就不粘底了。3、鱼下锅后,要滑动煎锅,让鱼在锅内不要停在一处,滑一会儿,直到鱼皮结牢4、单面煎的时间要长些,不要翻来翻去,一边煎好了再翻身煎另一边,只翻一次5、有时候,不小心粘了,干脆不要动,让它煎老了,鱼和锅也会分开(不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼)。
怎样炸鱼块才好吃。。? ?
你好!!
介绍干炸鱼块:
具体步骤:
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块,鱼头切两半
2、用耿些酱油(最好是珍极的香菇酱油)、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟,同时起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制三分钟左右出锅装盘,想好看可以撒上点香菜叶。
5、开吃,斯文的用筷子,猴急的可以用手,,呵呵
此菜特点:外焦里嫩,鲜香可口,尤其是鱼头,越吃越有味道
谢谢!!
干炸鱼块用五香粉,还是孜然粉好? ?
都不用放