咸萝卜干怎么腌制 ?
原料:青皮萝卜、(白萝卜亦可)盐、适量。
做法:
1、青萝卜洗净,切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝卜块;
2、用适量的盐腌制半天至一天;
3、放在太阳下晾晒至干(三天)。
温馨提示:
1、萝卜干有咸的,有原味的,步骤二省略就是原味萝卜干;
2、晒好的萝卜干密闭保存,随用随取;
3、秋天的萝卜水分大,晒出来的萝卜干质量最好。
萝卜干的营养:
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高,是高级养生食物,有“素人参” 之美名。
萝卜干的食疗:
萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。
自己家腌制的放了两年的咸萝卜干还能吃吗? ?
如果放在专门的泡菜坛子里面而且密封也好的话可以吃的啊!我外婆家一直自己腌制萝卜干,放两年一样可以吃啊耽就是有点咸很了!不过腌制时间长些反而亚硝酸盐的含量会下降些!
萝卜干腌得太咸怎么处理可以不咸呢? ?
用温水泡萝卜干,在加人一把米或面粉用布包起来放入水中。
咸萝卜干怎么做好吃法 ?
食材
主料
卫青萝卜
4个
辅料
食用油
适量
辣椒粉
适量
白芝麻
适量
盐
适量
白糖
适量
姜粉
适量
花椒粉
适量
生抽
适量
白胡椒粉
适量
香油
适量
味精
适量
步骤
1.卫青萝卜清洗干净,轻轻刮去薄薄的一层外皮。(要保留萝卜皮)
2.萝卜削去根须,,切成5厘米长的条。
3.放在太阳下晾晒。
4.晾晒至八成干。
5.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。
6.再放开水中泡一会。
7.准备好腌萝卜的调料。
8.泡好的萝卜条捞出沥干水分,加入适量的盐,糖,生抽,辣椒粉,花椒粉,姜粉,白胡椒粉搅拌均匀。
9.盖上保鲜膜放冰箱腌制两天,使其充分入味。
10.腌好的萝卜条从冰箱拿出,烧好一勺热油泼在芝麻和辣椒面上。
11.放入适量的香油。
12.放一小勺(1克)味精,搅拌均匀,当时吃或是放冰箱里随吃随取。
13.就着粥吃或是就着饭吃均可,清脆爽口的开胃小菜就做好了,享用吧。
小贴士
1.萝卜条一定要晾干,去掉水分,是萝卜干是否清脆的关键。
2.萝卜干也不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。
3.晾晒萝卜条时要不时翻动,以免受捂,影响口味。
4.做的多了,可以装在容器里放在冰箱,随吃随取
咸萝卜干怎么做 ?
材料 用量
白萝卜 20斤
盐巴 400克
做法
1. 精选白萝卜。
2. 洗净
3. 按图片这样切成条
4. 挂在衣架,放在阳台上晒干
5. 晒干后,把未切开的萝卜干拆开
6. 放在盆中,加入盐巴
7. 带上防水手套,用力搓,然后放入玻璃瓶,用拳头压紧。
8. 压紧萝卜干后,在最上面再撒些盐巴,这样才能更入味。
萝卜干怎么腌制好吃 ?
我前几天才腌好一坛子干萝卜,朋友说太好吃了,又辣又脆.
一:首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒.
二:天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用.
三:萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了.
四:把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃,今是美味.因为我去年也做了,今年好几个朋友都争着我给她们做.
萝卜干太咸了怎么办 ?
我妈腌渍萝卜干要分好几步的:
首先,萝卜洗净切小块儿,入开水过一下,晒干;
然后,用粗盐把萝卜干腌渍一周后,取出洗净。晾晒去除部分水分;
最后,加调料,坛子底下先撒点细盐,铺上一层萝卜干,再撒一点细盐,白糖,味精,十三香,姜末,辣椒末和米醋少许,就这样一层一层的码上压实,最后用一小石头压紧,一周就可以吃了。
这样腌渍出来的萝卜干香脆可口,而且保存时间很长,切忌不要加酱油,萝卜干易长毛。
如果你已经腌好了,太咸的话就在吃的时候拿出来洗洗,然后加以上调料(如白糖、米醋都对咸有中和作用)拌拌吃。
咸萝卜干怎么做才脆 ?
买的咸菜萝卜干放水里泡下,去掉些盐分。
青蒜苗爆锅,放点黑芝麻炒香,然后放萝卜干翻炒下,就可以了!
请问一下萝卜干腌咸了怎么办 ?
首先我们要挑选萝卜,最好是自己家里面种的萝卜,要刚刚摘下来的萝卜,这样可以保证萝卜的新鲜程度,自己家里种的萝卜,农药的残留问题也可以得到轻松的解决。自己家里面没有种萝卜要在大街上买的话,最好要选择白萝卜,外形要比较光滑的,根须不能是没有水分的。
然后对萝卜进行有效的处理,要把萝卜洗干净了根须要拿掉,要洗的干干净净。
然后把萝卜切成一条一条的,大约6厘米长一段就比较合适了,然后要把萝卜放到缸里面去,根据萝卜的数量选择缸的大小,然后在缸的最底部要放上一层盐,然后放上一层萝卜,然后再放上一层盐,接着在放上一层萝卜,就这样的方法,直到把萝卜都放进去,按照这样的方法,要把萝卜腌制4天左右,期间要用手把萝卜里面的水分全部挤干净为止,挤到什么程度为好呢,应该把萝卜挤得发软为止。
过了四天以后,要把萝卜捞出来,接着要把萝卜放在阳光里面暴晒,要充分的晒干水分,就这样处理,大概晒半个月左右就可以了。
然后把萝卜干拿进屋,放入盐,如果喜欢吃甜的,可以放白糖,喜欢吃辣的,可以放辣椒,这样处理好,放进玻璃瓶当中,就能安心享用了。
咸萝卜怎么腌制要多长时间 ?
萝卜干是很多人喜欢的爽口下饭小菜。要腌制脆口的萝卜干,还是有些小窍门的。
食材
白萝卜、粗盐
菜刀、坛子等容器、密封膜
前期工作
1
腌制萝卜干,先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多,从色彩上来说,常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜,还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜,而最适合用来腌制萝卜干的,是例如下图1所示的白萝卜。
2
要做出好的萝卜干,而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜,不要选那种中间干涩的白萝卜,那是由于收获后期干旱缺水导致的,做出来的萝卜干不脆口,还寡味。也不要那种花心的萝卜,那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜,最好选择拔起来不超过一周的白萝卜,最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜,也不要选,那个萝卜表皮里都有筋了,很不好吃。
3
腌制白萝卜还要选个好天气,要在晴天腌制。没有好天气晾晒,很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。
4
天气好了,把选好的白萝卜去苗,洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块,一般二指到三个手指宽即可,也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切,不能把萝卜条切得太细太薄,否则做出来的萝卜干就会韧,不脆口。切好的萝卜,可以先晾晒一天,以去除部分水分,并让萝卜柔软,方便腌制的时候容器盛装。注意,切萝卜的菜刀不能有油腻。
5
找一个适当容量的玻璃坛子,瓦坛子或是瓦缸也行,洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐,没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐,可以专门买这种盐。
END
腌制工艺
1
家庭制作萝卜干,主要采用两种方法,一种是干腌法,另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里,加粗盐(精盐也可以)进去,然后搓衣服一样使劲搓,直到萝卜都完全柔软,也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实,用稻草或是塑料膜密封容器口部,加大石头等重物压紧。腌制一个晚上,第二天就可以晾晒了。晾晒一天后,再加盐搓一次。这样就直到晾干,都不用再加盐了。第一次加盐,盐和萝卜的比重是1:30左右,具体要看萝卜的含水情况,可以一边搓一边加盐。第二次加盐,比重是1:60左右,可以根据萝卜的咸淡适当加减。
2
浸泡法就是把萝卜装到坛子里,装一层萝卜撒一层盐,直到装完为止,然后倒进凉开水,刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜,不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口,静置两天再晾晒,晾晒过程中不用再加盐,也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足,盐与萝卜和水的比例要接近1:20,否则萝卜容易坏。
3
干腌法可以快速晒干,可以防止盐分不足的霉坏,可以晒得很干,后期存储时间长,存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口,但是后期需要覆盐保存,这个方法更多用于制作萝卜干出售。
END
晾干
干腌法腌制的萝卜干,一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的,如果不打算长期储藏,那就不用晒太干,太干了不够脆口;如果量大,准备长期食用和存储的,则最好晒干一点。如果天气不好,可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好,又没有烤箱,则可以在坛子里加盐覆盖密封存储,直到天气晴朗。
浸泡法制作的萝卜干,就只需要晾晒干表面的水分即可,天气好的话,晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了,而天气不好,则可以捞起来,加盐覆盖,直到天气晴朗。
晾晒过程中,每天要在太阳落山还没有露水前收回来,密封存在坛子里。
END
存储
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干腌法制作的萝卜干,直接装在干净的坛子里密封保存即可。也可以装在真空袋里。浸泡法制作的萝卜干,则需要装在坛子里,每放一层萝卜干......余下全文>>