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家常菜谱,美食攻略

咸萝卜干 家常菜谱大全带图片

咸萝卜干怎么腌制 ?

原料:青皮萝卜、(白萝卜亦可)盐、适量。

  做法:
  1、青萝卜洗净,切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝卜块;
  2、用适量的盐腌制半天至一天;
  3、放在太阳下晾晒至干(三天)。

  温馨提示:
  1、萝卜干有咸的,有原味的,步骤二省略就是原味萝卜干;
  2、晒好的萝卜干密闭保存,随用随取;
  3、秋天的萝卜水分大,晒出来的萝卜干质量最好。

  萝卜干的营养:
  萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高,是高级养生食物,有“素人参” 之美名。

  萝卜干的食疗:
  萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。

自己家腌制的放了两年的咸萝卜干还能吃吗? ?

如果放在专门的泡菜坛子里面而且密封也好的话可以吃的啊!我外婆家一直自己腌制萝卜干,放两年一样可以吃啊耽就是有点咸很了!不过腌制时间长些反而亚硝酸盐的含量会下降些!

萝卜干腌得太咸怎么处理可以不咸呢? ?

用温水泡萝卜干,在加人一把米或面粉用布包起来放入水中。

咸萝卜干怎么做好吃法 ?

食材
主料
卫青萝卜
4个

辅料
食用油
适量
辣椒粉
适量
白芝麻
适量

适量
白糖
适量
姜粉
适量
花椒粉
适量
生抽
适量
白胡椒粉
适量
香油
适量
味精
适量

步骤

1.卫青萝卜清洗干净,轻轻刮去薄薄的一层外皮。(要保留萝卜皮)

2.萝卜削去根须,,切成5厘米长的条。

3.放在太阳下晾晒。

4.晾晒至八成干。

5.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。

6.再放开水中泡一会。

7.准备好腌萝卜的调料。

8.泡好的萝卜条捞出沥干水分,加入适量的盐,糖,生抽,辣椒粉,花椒粉,姜粉,白胡椒粉搅拌均匀。

9.盖上保鲜膜放冰箱腌制两天,使其充分入味。

10.腌好的萝卜条从冰箱拿出,烧好一勺热油泼在芝麻和辣椒面上。

11.放入适量的香油。

12.放一小勺(1克)味精,搅拌均匀,当时吃或是放冰箱里随吃随取。

13.就着粥吃或是就着饭吃均可,清脆爽口的开胃小菜就做好了,享用吧。
小贴士
1.萝卜条一定要晾干,去掉水分,是萝卜干是否清脆的关键。
2.萝卜干也不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。
3.晾晒萝卜条时要不时翻动,以免受捂,影响口味。
4.做的多了,可以装在容器里放在冰箱,随吃随取

咸萝卜干怎么做 ?

材料 用量
白萝卜 20斤
盐巴 400克
做法
1. 精选白萝卜。
2. 洗净
3. 按图片这样切成条
4. 挂在衣架,放在阳台上晒干
5. 晒干后,把未切开的萝卜干拆开
6. 放在盆中,加入盐巴
7. 带上防水手套,用力搓,然后放入玻璃瓶,用拳头压紧。
8. 压紧萝卜干后,在最上面再撒些盐巴,这样才能更入味。

萝卜干怎么腌制好吃 ?

我前几天才腌好一坛子干萝卜,朋友说太好吃了,又辣又脆.
一:首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒.
二:天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用.
三:萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了.
四:把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃,今是美味.因为我去年也做了,今年好几个朋友都争着我给她们做.

萝卜干太咸了怎么办 ?

我妈腌渍萝卜干要分好几步的:
首先,萝卜洗净切小块儿,入开水过一下,晒干;
然后,用粗盐把萝卜干腌渍一周后,取出洗净。晾晒去除部分水分;
最后,加调料,坛子底下先撒点细盐,铺上一层萝卜干,再撒一点细盐,白糖,味精,十三香,姜末,辣椒末和米醋少许,就这样一层一层的码上压实,最后用一小石头压紧,一周就可以吃了。
这样腌渍出来的萝卜干香脆可口,而且保存时间很长,切忌不要加酱油,萝卜干易长毛。
如果你已经腌好了,太咸的话就在吃的时候拿出来洗洗,然后加以上调料(如白糖、米醋都对咸有中和作用)拌拌吃。

咸萝卜干怎么做才脆 ?

买的咸菜萝卜干放水里泡下,去掉些盐分。
青蒜苗爆锅,放点黑芝麻炒香,然后放萝卜干翻炒下,就可以了!

请问一下萝卜干腌咸了怎么办 ?

首先我们要挑选萝卜,最好是自己家里面种的萝卜,要刚刚摘下来的萝卜,这样可以保证萝卜的新鲜程度,自己家里种的萝卜,农药的残留问题也可以得到轻松的解决。自己家里面没有种萝卜要在大街上买的话,最好要选择白萝卜,外形要比较光滑的,根须不能是没有水分的。
然后对萝卜进行有效的处理,要把萝卜洗干净了根须要拿掉,要洗的干干净净。
然后把萝卜切成一条一条的,大约6厘米长一段就比较合适了,然后要把萝卜放到缸里面去,根据萝卜的数量选择缸的大小,然后在缸的最底部要放上一层盐,然后放上一层萝卜,然后再放上一层盐,接着在放上一层萝卜,就这样的方法,直到把萝卜都放进去,按照这样的方法,要把萝卜腌制4天左右,期间要用手把萝卜里面的水分全部挤干净为止,挤到什么程度为好呢,应该把萝卜挤得发软为止。
过了四天以后,要把萝卜捞出来,接着要把萝卜放在阳光里面暴晒,要充分的晒干水分,就这样处理,大概晒半个月左右就可以了。
然后把萝卜干拿进屋,放入盐,如果喜欢吃甜的,可以放白糖,喜欢吃辣的,可以放辣椒,这样处理好,放进玻璃瓶当中,就能安心享用了。

咸萝卜怎么腌制要多长时间 ?

萝卜干是很多人喜欢的爽口下饭小菜。要腌制脆口的萝卜干,还是有些小窍门的。

食材
白萝卜、粗盐

菜刀、坛子等容器、密封膜

前期工作
1
腌制萝卜干,先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多,从色彩上来说,常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜,还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜,而最适合用来腌制萝卜干的,是例如下图1所示的白萝卜。

2
要做出好的萝卜干,而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜,不要选那种中间干涩的白萝卜,那是由于收获后期干旱缺水导致的,做出来的萝卜干不脆口,还寡味。也不要那种花心的萝卜,那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜,最好选择拔起来不超过一周的白萝卜,最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜,也不要选,那个萝卜表皮里都有筋了,很不好吃。

3
腌制白萝卜还要选个好天气,要在晴天腌制。没有好天气晾晒,很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。

4
天气好了,把选好的白萝卜去苗,洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块,一般二指到三个手指宽即可,也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切,不能把萝卜条切得太细太薄,否则做出来的萝卜干就会韧,不脆口。切好的萝卜,可以先晾晒一天,以去除部分水分,并让萝卜柔软,方便腌制的时候容器盛装。注意,切萝卜的菜刀不能有油腻。

5
找一个适当容量的玻璃坛子,瓦坛子或是瓦缸也行,洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐,没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐,可以专门买这种盐。

END
腌制工艺
1
家庭制作萝卜干,主要采用两种方法,一种是干腌法,另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里,加粗盐(精盐也可以)进去,然后搓衣服一样使劲搓,直到萝卜都完全柔软,也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实,用稻草或是塑料膜密封容器口部,加大石头等重物压紧。腌制一个晚上,第二天就可以晾晒了。晾晒一天后,再加盐搓一次。这样就直到晾干,都不用再加盐了。第一次加盐,盐和萝卜的比重是1:30左右,具体要看萝卜的含水情况,可以一边搓一边加盐。第二次加盐,比重是1:60左右,可以根据萝卜的咸淡适当加减。

2
浸泡法就是把萝卜装到坛子里,装一层萝卜撒一层盐,直到装完为止,然后倒进凉开水,刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜,不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口,静置两天再晾晒,晾晒过程中不用再加盐,也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足,盐与萝卜和水的比例要接近1:20,否则萝卜容易坏。

3
干腌法可以快速晒干,可以防止盐分不足的霉坏,可以晒得很干,后期存储时间长,存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口,但是后期需要覆盐保存,这个方法更多用于制作萝卜干出售。

END
晾干
干腌法腌制的萝卜干,一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的,如果不打算长期储藏,那就不用晒太干,太干了不够脆口;如果量大,准备长期食用和存储的,则最好晒干一点。如果天气不好,可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好,又没有烤箱,则可以在坛子里加盐覆盖密封存储,直到天气晴朗。

浸泡法制作的萝卜干,就只需要晾晒干表面的水分即可,天气好的话,晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了,而天气不好,则可以捞起来,加盐覆盖,直到天气晴朗。

晾晒过程中,每天要在太阳落山还没有露水前收回来,密封存在坛子里。

END
存储
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干腌法制作的萝卜干,直接装在干净的坛子里密封保存即可。也可以装在真空袋里。浸泡法制作的萝卜干,则需要装在坛子里,每放一层萝卜干......余下全文>>

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