万丰美食菜谱大全鲍师傅肉松蛋糕卷的做法 ？
肉松蛋糕卷的做法
材料
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个（连壳240克左右），低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML）
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
做法
1、首先制作戚风蛋糕。先分离蛋黄和蛋白，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。
3、加入牛奶轻轻拌匀。
4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，拌好后放在一旁静置备用。
5、用干净的打蛋器打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，用橡皮刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。
7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平，并用力的震几下，震出面糊内部的大气泡。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
9、蛋糕烤好的取出，倒扣在铺上新油纸的盘子上，立即揭掉蛋糕底上的油纸，此时蛋糕底面朝上，稍凉后就把蛋糕翻过来，面朝上，抹上沙拉酱。
10、再厚厚的撒上一层肉松，在准备卷起的一边，先用刀切一刀，但不要切断，为了更方便卷起来。
11、开始卷了，拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时用擀面杖提着油纸将蛋糕卷着往前推。
12、一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油纸把蛋糕卷包起来，两头跟扎糖果似的稍用力扭紧，为了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小时后拿出来切片就可以啦。
肉松蛋糕卷怎么做 ？
食材明细
蛋黄
4个
蛋白
5个
低筋面粉
80克
细砂糖（入蛋白）
60克
细砂糖（入蛋黄）
20克
色拉油
50克牛奶
50克
沙拉酱
适量
肉松
适量
其它
口味
烘焙
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
自制沙拉酱的好去处-------肉松蛋糕卷的做法步骤
1
因为这次蛋白用得比较多，所以用一个大一点的打蛋盆，因为盆较大，分蛋器不好放，我放在两根筷子上，这个办法感觉还不错，也是突然想出来的。
2
准备好蛋黄。
3
准备好蛋清。
4
我先打蛋清。蛋清分2-3次加糖打至湿性发泡，放一边备用。
5
直接打蛋黄，不用洗打蛋器，把蛋黄打到颜色变浅色，体积稍蓬大的状态，把色拉油分3次加入，每次都搅打均匀后再加下一次的。
6
加牛奶，拌匀。
7
低粉过筛，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8
把开始打发好的蛋白分3次加入蛋黄中，从下至上翻拌均匀。
9
烤盘里垫上烤纸或锡纸，把蛋糕糊倒入，震去大的气泡。
10
烤箱中层，180度，15-20分钟（我用了大概18分钟），烤好罗。
11
另外准备一张烤纸，把蛋糕倒扣在上面，趁热把蛋糕上的纸撕去。
12
等蛋糕稍凉后，把蛋糕再翻过来，在表面上抹上沙拉酱，再铺一层肉松，卷起来放冰箱冷藏30分钟后切片即可食用。
肉松蛋糕卷里面抹的是什么酱？？ ？
我知道的有种是蛋黄酱 一种淡黄色的。不是透明的。
肉松蛋糕卷里的奶油是什么油？ ？
是沙拉酱，沙拉酱分2中，一种我们平常经常用的，也就是天然的，用鸡蛋，白糖，油，白醋，一起做的
另外的一种就是你说的那种，有奶味的，这个是用添加剂做成的，有个沙拉酱预拌粉，按照比例做出来的，这个是把水烧开，加粉，拌匀，冷透，加油制作成的，所以这个不会有酸味
参考资料：zhidao.baidu.com/...0&si=3
肉松卷的蛋糕卷跟普通蛋糕卷做法一样吗 ？
用料
鸡蛋 4个
加入蛋白的砂糖 50g
加入蛋黄的砂糖 10g
水或者牛奶 65g
低筋面粉 80g
玉米油 50g
馅料：肉松+沙拉酱 自己喜好
肉松蛋糕卷的做法
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
然后加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
筛入低筋面粉到蛋黄里
有刮刀搅拌均匀。
打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）——这个地方至关重要！！！一定要注意！！！
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
把混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白中搅拌均匀。
蛋糕糊制作完毕
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
在面糊上撒上一些肉松。
把烤盘放入预热好180度的烤箱，中层。烤20-25分钟，直到表面金黄色。
出炉后立刻撕开四边，放在烤网上放凉。
过一会儿，一旦蛋糕不烫手了，就立刻翻转过来，事先垫一张新的锡箔纸或者油纸。然后把刚才的锡箔纸全部撕开。
抹上一层沙拉酱。
撒上肉松。（随个人喜好啦~大家都懂的。）
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
把蛋糕卷好，拧成糖果装，放入冰箱定型，至少要10分钟以上哈，然后拿出来切了就可以吃咯。
和外头卖的一样了吧，只不过没有葱花~
阳光下还是很貌美的
切面要稍微修正下，不然不好看
烤盘的宽不够，没有办法卷很多层~
表里如一
肉松蛋糕卷会上火吗 ？
基本上肉松蛋糕卷吃多了不会上火的。虽然是烤的蛋糕，热量会有，但并不会上火。肉松蛋糕卷建议还是当天吃比较好，一般蛋糕的保质期为两天。
怎样做草莓味肉松蛋糕卷 ？
用4斤草莓榨汁，然后把面粉和草莓汁放在一起，弄成一块一块的，再把肉松卷起来，然后放在烤箱内烤，烤好了就拿出来 ，然后就做好了。
如何自制肉松蛋糕卷里面的半透明沙拉酱 ？
自制沙拉酱（超简单超美味）
自制沙拉酱（超简单超美味）的做法
“沙拉酱是一种百搭的酱，不论是在面包蛋糕还是在各式烹饪中常可见它的身影，但外面的沙拉酱为了延缓保质期加入了各种添加剂，自家做的不但新鲜而且绿色健康，操作起来也非常简单，为了家人的健康，动下手吧！”
标签： 清淡 技巧 半小时 普通 自制食材
主料
蛋黄(1个)大豆油(150毫升)
调料
糖(20克)醋(适量)
厨具
打蛋器、其它
1 原料：大豆油、蛋黄、白糖、醋
2 蛋黄加白糖，用打蛋器打至颜色变淡
3 用汤匙慢慢往盆内加油，同时打蛋器不要停（一定要慢，否则会出现油水分离）
4 慢慢地，油越来越稠，变成了图片状
5 这时，慢慢加入白醋，同时打蛋器不停地打，发现油的颜色渐渐由黄变白
6 最后，成了图片状
小窍门：
1、蛋黄和油的比例并不一定，即可用一个蛋黄打更多的油
2、自制的沙拉酱由于没加添加剂，放冰箱保鲜三天左右要吃完，一次别做太多
3、可依个人口味可以加入柠檬汁（也可不加）
4、如无电动打蛋器可用手动打蛋器代替
肉松蛋糕卷起来怎么老是裂开 10分？
蛋糕体裂开是吧？我刚做的时候也是这样，裂啊裂的。这个的话应该就是烤干了，有点过头了。不知道你做的是不是戚风蛋糕卷，如果是戚风过一下蛋糕会变湿润，不会那么容易裂开。或者你下次不烤那么龚，出炉趁着不烫手就马上卷，经常是放越久越容易裂开。还有一种情况是蛋糕体太厚，貌似也很容易裂开。