万丰美食菜谱大全西施豆腐是什么地方菜 ？
杭帮菜
西施豆腐
[1]西施豆腐为浙江诸暨的传统风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。 “西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐，又称煎豆腐，也有称大豆腐
西施豆腐的典故 ？
“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐，又称煎豆腐，也有称大豆腐。
西施和豆腐有什么关系？ ？
西施豆腐作为一道菜名，很让人浮想。有人说，西施开过豆腐作坊；有人说，西施爱吃豆腐；甚至有人说，西施曾经请情人范蠡吃过豆腐。借用王小丫常说的那句话：对不起，你答错了！
从年代上推断，西施与豆腐是风马牛不相及的事儿。也就是说，西施在世时，根本没有吃豆腐的口福。
公元前770年至公元前403年，还是一个乱世，男人们都在习武练兵，他们或为国仇家恨慷慨赴死，或为成就功名心狠手辣，或为知己两肋插刀……像西施这样的美女也正被“饰以罗毂，教以容步，习于土城，临于都巷。”慢慢被培养成深入敌后、决胜于床榻暖衾之间的“秘密武器”。当时没人去研究琢磨美食这档子事，从备战的角度看，他们巴不得将很多软的食物变硬，以方便携带。豆腐这种东西天生具有“小资”气质，根本不相容于那个时代。
那么，豆腐是什么时候发明的呢？
史学家公认，豆腐是汉代刘邦的孙子刘安发明的，时间大约在公元前164年，那时西施早已不在人世。而发明豆腐的地点也不在诸暨，而是在今安徽淮南一带。
当时刘安被封为淮南王，建都于寿春。他最杰出的贡献是组织编著了《淮南子》一书，此书诡谲渊博、包罗万象，是对汉初数十年社会政治思想和科技实践的科学总结。刘安门下食客数千人，以苏非、李尚等八位最有学问，深得刘安的赏识，被称为八公。八公还是刘安炼长生不老丹药的得力助手。炼丹说得通俗一点类似于现在的科学实验，做实验难免出错。本来炼丹是不应该将卤水滴到豆汁里的，可是这一滴就成了豆腐。
我们不知刘安与八公第一次面对豆腐时的表情：惊讶、惊惧还是惊喜？其中一定有一位胆大者说：“让我先尝尝！”话虽说得洒脱，将一种陌生的食物送到嘴里时不免犹犹豫豫，在他喊出“真乃天下美味也”之前恐怕已是一身冷汗。因此，我们要像感谢“第一个吃螃蟹的人”那样感谢“第一个吃豆腐的人”，是他们的勇敢无畏才使我们的餐桌上亮起了一道又一道风景。
历史考证的结果是，西施与豆腐没什么关系，这个结果是很多人始料未及的。
甚至可以说，西施与豆腐没有关系这个事实，伤了不少人的心。
看起来很有故事，实际上却没有故事的美食，就像没有下盐巴的菜肴，有点不是滋味。
最近，我看了中央电视台二套的一档美食节目，当帅哥美食侦探前往诸暨，品尝完西施豆腐后，问当地人为什么这道菜叫西施豆腐呢？朴实的大嫂脱口而出：“因为西施爱吃，我们也爱吃。”
看着这么温馨的画面，我不禁感慨，真相有时很不合时宜。为了人们美好的味觉，我们为什么不可以相信西施真的很爱吃豆腐呢？进而相信西施窈窕的身材、白皙的皮肤与她常吃入口即化的豆腐有关呢？
正宗的西施豆腐的做法。要正宗的，不要百科里面复制粘贴的。 ？
主料：豆腐，淀粉
调料：食用油，盐，鸡精，酱油，葱花等
配料：瘦肉末，鲜笋末，香菇末，干虾仁等等不止。请依个人口味，诸暨人通常加这些。
步骤：1.将豆腐切方块备用，将干淀粉兑水，打散至没有大颗粒或大块
2.起锅加适量油，将配料倒入煸炒。再加入豆腐，倒些水煮沸。也可加入鸡汤、排骨汤增鲜。
3.加入适量盐和鸡精，加酱油调色加鲜（可不加）
4.在水沸腾后，快速倒入湿淀粉，快速用勺子在锅中搅拌，使整锅豆腐均匀。
5.待咕嘟冒泡，加葱花（可不加）出锅。在诸暨枫桥一带，会多做一步：将鸡蛋打散，均匀地淋在豆腐羹表面，再加葱花出锅。
提示：a.第4步淀粉不可有大颗粒，否则羹汤易凝结成硬块。第5步煮到冒泡即可，时间过久，淀粉会凝结成块。
b.我妈为了身材，把食用油省了，直接将豆腐和配料用水煮开，再加调料，再加湿淀粉。口感略有影响。
豆腐和西施有什么关系 ？
西施是春秋时越王勾践献给吴王夫差的美女，后来把她当做美女的代称。也叫西子。 豆腐西施出自鲁迅的《故乡》里的杨二嫂。称杨二嫂“豆腐西施”，表面上仿佛是在赞美她的年轻美貌并点明其身份“开豆腐店的”，其实还有深层含意。南方人通常把揶揄、侮辱人的行为叫做“吃豆腐”。小说中，作者写：“我孩子时候，在斜对门的豆腐店里确乎终日坐着一个杨二嫂……擦着白粉……那时人说：因为伊，这豆腐店的买卖非常好。但这大约因为年龄的关系，我却并未蒙着一毫感化……”从这里，我们可以看出当年的“豆腐西施”是以自己的年轻美貌招揽顾客，这就免不了要遭到游手好闲之徒的某种轻薄和戏辱。由这关系，店里“买卖非常好”。所以杨二嫂被称为“豆腐西施”还有指她常被人戏辱的意思。这一绰号带有侮辱性的含义 [编辑本段]豆腐西施-出处 鲁迅先生小说《故乡》中有一位着墨不多，却给人深刻印象的人物———“豆腐西施”杨二嫂。对这位杨二嫂的雅名的来历，曾经有过一些讨论，如： （1）意思是卖豆腐的美人，这是句取笑的话。西施，相传是春秋末年越国的美女，后来即用作美女的代称。（杭州大学中文系现代文学教研室《鲁迅作品注析》56页注①，浙江人民出版社1979年） （2）豆腐西施的名称原是事出有因，杨二嫂这人当然只是小说化的人物。乡下人听故事看戏文记住了貂蝉的名字，以为她一定是很刁的女人，所以用作骂人的名称；又不知从哪里听说古时有个西施（绍兴戏里不记得出现过她），便拿来形容美人，其实是爱美的人，因为这里面很有些讽刺的分子。近处豆腐店里大概出过这么一个搔首弄姿的人，在鲁迅的记忆上留下这个名号，至于实在的人物已经不详，杨二嫂只是平常的街坊的女人，叫她顶替着这诨名而已。（周遐寿《鲁迅小说里的人物》34页，人民文学出版社1981年） （3）宝林娘，年轻时候开豆腐店，相貌很好，人颀长，眉毛极细。大家都喊她“草舍美女”“豆腐西施”。（仲真《鲁迅作品试析》228页，陕西人民出版社1981年） 各家的解释各有不同，但都认为“豆腐西施”是当时人根据古代的美女西施，以及杨二嫂家开豆腐店的事实而给杨二嫂取的绰号。 其实“豆腐西施”并非鲁迅（或杨二嫂的邻居们）始创，在清代的小说、笔记中有两个很有意思的用例： （1）不料那东村里也有一个标致细娘，叫做豆腐西施。虽不能与臭花娘并驾齐驱，却也算得数一数二的美人了。老子豆腐羹饭鬼，薄薄有几金家业，只生得他一个独囡。（张南庄《何典》卷八） （2）后都中提全案证宗及各卷及柩，时某县为直隶人，人嘲之为“扶柩还乡”，其妇名“豆腐西施”。（丁柔克《柳弧》卷三“杨乃武案”） 这两个例子性质不同。《何典》一书风格别致，1926年刘半农在《重印何典序》中谈及这本书的特点时，首推“此书善用俚言土语，甚至极村的字眼，也全不避忌”，书中的用词，包括人名地名这样的专名，尽量采用当时江浙一带的成言俗语，上面引例中“豆腐羹饭”“臭花娘（或花娘）”“标致细娘”“独囡”等都属此类，“豆腐西施”也是其中之一。而《柳弧》一书则具有实录的性质，反映当时人的实际用语，没有作者个人的诙谐调侃成分。 从这两个用例来看，有一点是明确的，其中被称为“豆腐西施”的女子，不论是乡村姑娘，还是县官太太，与“豆腐”这一事物都没有必然的或直接的关系，“豆腐西施”实际上是用来称呼某种类型的妇女，其中的“豆腐”蕴涵着一些比喻意义。 豆腐营养丰富，价廉物美，是普通百姓的家常菜，比起鸡鸭鱼肉山珍海味，豆腐和白菜一样，都属于“寒品”，因此当时俗语用“食豆腐白菜”来比喻某些居官清贫、待遇低下的官员的寒酸生活，如民国何刚德《客座偶谈......余下全文>>
西施豆腐的做法 ？
取质量上乘的豆腐适量，切成小块或丁粒。豆腐以清水煮开，去原水以除豆腥，再加鸡汤适量，同时将香菇、火腿、嫩笋、开洋或其它适合口味的作料切成丁，放入锅中一起煮沸后，再加适当调料并勾芡，最后佐以蛋黄汁和青葱即成。制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。诸暨的做法：一道西施豆腐，需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤、时件（鸡肠鸡肫之类）为基本原料。制作时，把豆腐、猪血切成丁，连同鸡汤、时件、调料一起倒入锅中，用水煮沸后，取淀粉若干，边倒边搅，边搅边倒，不得稍停，至锅内扑扑有声粘成稠状，一道西施豆腐便在香气四溢中做成了。然后一碗碗从锅里舀出，取一调羹将之一口口送至嘴边，伴随着吹嘘吹凉声，略加囫囵咀嚼，便有一股股鲜嫩滑溜泌入五脏六肺，于是啧啧声四起，味道就吃出来了。主料：白玉盒豆腐配料：火腿末、虾仁、猪血、肉末、青豆、枸杞、草菇米、黑木耳、金针菇、鸡蛋、姜末、葱花、高汤调料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉烹制方法：1、将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆；2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。
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- 西施豆腐为浙江诸暨的传统风味名菜，“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐。 西施豆腐 西施豆腐的做法（图）制作西施豆腐的材料：配料：火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤 调料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉 西施豆腐怎么做 西施豆腐的做法步骤： 1、将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆；
2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开;
3、放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味;
4、用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。 西施豆腐的特点：豆腐滑嫩、羹鲜味浓、滋养美白补钙，香味浓厚。制作西施豆腐的窍门：1、西施豆腐，需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤、时件（鸡肠鸡肫之类）为基本原料；
2、制作时，把豆腐、猪血切成丁，连同鸡汤、时件、调料一起倒入锅中，用水煮沸后，取淀粉若干，边倒边搅，边搅边倒，不得稍停，至锅内扑扑有声粘成稠状，一道西施豆腐便在香气四溢中做成了；
3、然后一碗碗从锅里舀出，取一调羹将之一口口送至嘴边，伴随着吹嘘吹凉声，略加囫囵咀嚼，便有一股股鲜嫩滑溜泌入五脏六肺，于是啧啧声四起，味道就吃出来了；
4、制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。
西施豆腐的营养成份：豆腐内含有植物雌激素，能够预防骨质疏松，虾皮能补钙！
诸暨西施豆腐怎么做 ？
用料
豆腐 一盒
猪肉 适量
冬笋 适量
木耳 8朵
香菇 3颗
葱 适量
料酒
盐
糖
猪油
生抽
淀粉
诸暨西施豆腐的做法
准备配料：木耳香菇提前泡发，和猪肉 、笋、豆腐干葱等洗净切末备用，豆腐我喜欢用祖名盒装的比较嫩，也可以选块状的，但是不能用老豆腐，口感完全不同
小贴士：盒装豆腐去包装纸后可以和我一样用菜刀先四个边划一刀再倒过来放盘子上，用刀背敲敲就可以脱模比较干净
豆腐也切小块，锅里放适量猪油烧热后先放肉沫炒变色，再依次加笋、木耳香菇等翻炒片刻，加入少许料酒，生抽，翻炒均匀，然后倒入切好的豆腐，加适量的清水，高汤更鲜，刚好没过豆腐，不要放太多水，中小火煮开
煮开的同时用淀粉加少许水勾芡，水开后放一小勺猪油，奶奶说这样味道更鲜美，加适量盐和白糖，然后倒芡在煮开，出锅前再撒上葱花就可以了哦
西施豆腐是哪个地方的菜 ？
江苏
西施豆腐哪个地方菜 ？
是浙江诸暨的传统风味名菜
诸暨是西施的故乡啊