万丰美食菜谱大全笋干炒肉有什么习俗 ？
笋干炒肉是福建，浙江等地传统的汉族名菜之一。竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能。笋干泡五小时，煮软，切片，再泡几个小时，肉切片加盐生粉腌一会，油热后放入笋干，八成熟时放入肉丝
1、将切成薄片的肉和嫩肉淀粉混合，均匀裹上薄薄一层，待用。 2、将切小块的肥培根放入锅里煎出一点油，然后倒入蔬菜油到锅里，再放入葱头和蒜头炒香。 3、待一会倒入肉片小炒一会，待肉片近熟时，再倒入泡过的笋干，和生抽、老抽、少许盐，再炒一会。(如果笋干还太不够软熟，就加少许水)。 4、待全部熟后，最后撒上少许白胡椒粉，淋上芝麻油或香油搅拌一下，再撒上香菜叶拌均匀，盛盘即可。 成品图： 的做法小技巧： 1、笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透(浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法); 2、笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸(笋干除外); 3、笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味; 4、如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味; 5、制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。
做法，笋干五花肉怎么做好吃，笋干五花肉的家常做法 ？
笋干五花肉的家常做法
主料
五花肉
500g
笋干
1把
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
白糖
适量
料酒
适量
酱油
适量
八角
一粒
生姜
适量
大蒜
适量
干辣椒
适量
步骤
1.干笋用开水泡发
2.对半撕开切段
3.五花肉切块，泡去血水
4.准备辅料，姜切丝，干辣椒切段
5.将五花肉放入锅中煸炒
6.煸炒至微黄，加入姜丝，干辣椒段
7.依次加入料酒，酱油，白糖
8.再加入盐
9.放入大蒜
10.翻炒
11.加入适量的水
12.大火烧开，小火炖30分钟
13.最后放入鸡精，焖煮一会儿，即可出锅装盘
五花肉笋干怎么做好吃 ？
1.笋干浸泡在水里
2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多
3.准备好五花肉，蒜片，姜片
4.五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟
5.热油锅下蒜片和姜片爆香
6.腌好的五花肉下锅翻炒
7.加少许高汤焖煮开
8.加入泡发好的笋干
9.我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油
10.继续焖30分钟
笋干红烧肉的方法一 ？
原料：五花肉、笋干。辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。做法：1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；7、加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟；8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐注解：1、做法5中煸炒五花肉时，要用小火，五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。如果买到的肉是肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。
笋干炖五花肉怎么做 ？
笋干菜温水泡软，冲洗沥干。五花肉洗净切小块。姜切片，蒜剥皮。
3
油锅烧热，爆香姜片蒜瓣，入五花肉翻炒至水汽变干。入豆瓣酱翻炒均匀。
4
加2勺料酒，半勺老抽，半勺糖，和肉块一起炒匀后加水淹没肉块。大火煮开后入干菜，小火慢炖（约1个半小时）。中途加盐调味，肉软烂后收干汤汁。
5
装盘。
笋干炒肉怎么做 ？
笋干炒肉的做法
把五花肉切好，蒜苗切好备用——喜欢吃辣的亲可加些辣椒
笋干提前一晚泡软，第二天高压锅煮30分钟左右，切片
炒锅烧干把五花肉煸炒出油，加入蒜苗根部白色部位翻炒，加入笋干翻炒，添加调料，最后加入蒜叶快速翻炒出锅
粤菜如何做笋干焖五花肉 ？
笋干焖五花肉
更多图片(16张)
中文名：笋干焖五花肉
分类：客家菜
工艺：焖
特点：色泽金黄，外脆里松，香酥可口
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基本信息
笋干焖五花肉成果图
种类：家常菜
功效：笋干五花肉含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
食材
1、主料 五花肉：350g；笋干：100g
主要材料
图册 2张
2、配料
油：适量 ；八角：1个；香叶：2片；干辣椒：1个
老抽：适量；生抽：适量；冰糖:适量；葱花：适量
3、耗时
准备时间：10-20分钟
制作时间：半小时-1小时
做法
1、 将干笋干提前浸泡30分钟后，在锅里煮30-60分钟，洗净沥干水份。
笋干焖五花肉制作过程图
图册 7张
2、 将笋干，五花肉切片，大蒜切段。
3 、热油锅，把五花肉下油锅煎香两面，逼出一些油份。
4、 然后加入香叶，八角和干辣椒。
5 、加老抽，生抽，冰糖等炒匀，加入适量的水煮开。
6、小火焖约一个小时，收干汤汁，最后撒点葱花即可。
烹饪技巧
1、肉要选五花肉。好的五花肉干煸后就会出油足够炒菜，所以不要再放多余的油。除非是不好的猪肉，出油少，那是要放油，因为笋干是很会吸油的。
2、炒时不要放水哦。放水了味道就不好吃了，用小火慢慢焖熟，不会焦锅的。
3、五花肉焖笋干一定要放点糖和干辣椒才好吃，还有必可少的是一定要有鲜大蒜。一定要够味，够重，够浓。
4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
5、笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透。
其他制作方法
一、材料
主要有：五花肉、肉皮、野生石竹笋、毛笋片、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、老姜、葱
二、准备
1、笋干提前浸泡，直到泡软（泡笋干的水不要倒掉）。
笋干炖五花肉的步骤图
图册 5张
2、泡好的笋干，看自己喜好，适当切一下。
3、速冻肉皮取出，取适量解冻，切小块。
4、五花肉切小块、老姜切片。
三、步骤
1、炒锅中放适量油，爆香姜片。
2、放五花肉跟肉皮下去拌炒。
3、直到五花肉表面起焦。
4、放料酒、老抽、生抽、白糖稍稍拌炒。
5、放入高压锅。
6、加水：一半是清水一半是泡笋干的水，差不多没过肉的量。
7、放笋干。
8、盖上锅盖，高压锅大火压15分钟，转小火焖10分钟。
9、稍稍还有点汤汁的时候，尝尝咸淡，如果不够咸就再搁点盐，倒到炒锅里拌炒收汁，也可以直接放高压锅拌炒也一样 出锅撒上葱花就好。
营养功效简介
五花肉的营养信息
营养素含量(每100克)
硒(微克)、3.7； 钠(毫克)、80.00；磷(毫克)、 96.00；钾(毫克)、214.00；
锰(毫克)、0.02；铜(毫克)、0.05；锌(毫克)、1.61；铁(毫克)、1.00；
钙(毫克)、6.00；镁(毫克)、17.00；胆固醇(毫克)、109；烟酸(毫克)、2.4；
核黄素(毫克)、0.04；硫胺素(毫克)、0.09；维生素E(毫克)、0.05；维生素A(微克)、10.00；
蛋白质(克)、9.3；脂肪(克) 、59；
五花肉的营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。...余下全文>>
炖五花肉怎么做好吃，家常笋干炖五花肉的家常做法 ？
1.干笋用开水泡发
2.对半撕开切段
3.五花肉切块，泡去血水
4.准备辅料，姜切丝，干辣椒切段
5.将五花肉放入锅中煸炒
6.煸炒至微黄，加入姜丝，干辣椒段
7.依次加入料酒，酱油，白糖
8.再加入盐
9.放入大蒜
10.翻炒
11.加入适量的水
12.大火烧开，小火炖30分钟
13.最后放入鸡精，焖煮一会儿，即可出锅装盘
五花肉炒笋的做法，五花肉炒笋怎么做好吃，五花 ？
食材
主料
冬笋
350g
五花肉
150g
胡萝卜
1个
辅料
小米辣
6只
猪油
适量
盐
适量
生抽
适量
步骤
1.准备好食材，新鲜冬笋，五花肉，胡萝卜。
2.将冬笋，和胡萝卜分别切片，五花肉切成0.8CM厚的片，泡椒切碎备用。
3.开火后，先将胡萝卜直接下锅翻炒一下，起锅备用。
4.锅内置少许猪油，下入五花肉，将五花肉炸至七分干，起锅备用。
5.锅内留油，先放入冬笋翻炒，在分别放入胡萝卜，五花肉，接着放泡椒和盐，翻炒片刻，最后稍微淋一点生抽翻动一下，就可以起锅了。
干竹笋烧五花肉的做法，干竹笋烧五花肉怎么做 ？
主料
五花肉500克
竹笋500克
辅料
腐乳(红)
1块
冰糖
20克
姜
15克
蒜
15克
李锦记精选生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
食盐
1茶匙
植物油
2汤匙
水
适量
竹笋红烧肉的做法
1.
准备材料
2.
将五花肉皮上的毛刮干净，以免影响口感
3.
将五花肉焯水，减少油腻感
4.
竹笋切块，焯水
5.
平底锅放入五花肉，煎至金黄
6.
将五花肉煎出来的油滤掉，可以用这猪油炒菜
7.
加入姜、蒜片，炒出香味
8.
加红腐乳、生抽、料酒
9.
翻炒至五花肉红亮亮的色泽
10.
加入冰糖
11.
加入没过五花肉的水，煮沸后盖上盖子用小火焖15分钟
12.
加入竹笋块，炒匀后，用小火焖20分钟
13.
加入少量食盐调味即可盛碟子，撒上葱粒即可。