万丰美食菜谱大全求蛋糕皮月饼配方 40分？
蛋糕皮月饼，山西称之为“蛋皮月饼”，也叫软皮月饼，是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具，因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金黄色，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的王中王。
用料1
低筋面粉
600克
鸡蛋
2个
白糖
150克
糖稀
1勺（火锅专用勺）
黄油
50克
啤酒
1勺
小苏打
1汤匙
用料2 (白糖果仁馅)
核桃仁
花生仁
白糖
甜饼干
100克
白芝麻
食用油
山西蛋皮月饼王的做法1
1.
鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液
2.
蛋液中加入150克白糖
3.
用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化
4.
蛋液中加入1勺啤酒（慧心贴心提示一：没有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆传授给我的方法，在山西，父母一辈人人都是打月饼的高手，每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥，二是增加面团的蓬松感）
5.
继续加入1勺麦芽糖
6.
黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化
7.
融化的黄油倒在蛋液中
8.
加入1汤匙小苏打
9.
用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。（慧心贴心提示二：搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会，时间短白糖不容易充分融化）
10.
配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉（慧心贴心提示三：面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入面粉，有利于把握面团的软硬程度）
11.
用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团
12.
把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟
13.
......余下全文>>
蛋皮月饼皮配料怎么做 ？
用料
全蛋液 50g
砂糖 20g
转化糖浆（或蜂蜜） 30g
植物油 50g
低粉 200g
泡打粉 2.5g
小苏打 1.2g
蛋皮月饼皮配料的做法
50g全蛋液加20g砂糖搅拌至糖融化
加入转化糖浆（或蜂蜜）拌匀
加入食用油拌匀
低粉，泡打粉，小苏打混合后筛入蛋液中，抓捏成团，分成8份，盖好保鲜膜。
馅料个40g左右，包馅，整形，烤箱180度，20分钟左右，表面上色后可刷一次蛋液。
蛋皮月饼的配料怎么配 ？
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
蛋皮月饼怎么做软皮月饼制作技术 ？
用料1
低筋面粉 600克
鸡蛋 2个
白糖 150克
糖稀 1勺（火锅专用勺）
黄油 50克
啤酒 1勺
小苏打 1汤匙
用料2 (白糖果仁馅)
核桃仁
花生仁
白糖
甜饼干 100克
白芝麻
食用油
山西蛋皮月饼王的做法1
鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液
蛋液中加入150克白糖
用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化
蛋液中加入1勺啤酒（慧心贴心提示一：没有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆传授给我的方法，在山西，父母一辈人人都是打月饼的高手，每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥，二是增加面团的蓬松感）
继续加入1勺麦芽糖
黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化
融化的黄油倒在蛋液中
加入1汤匙小苏打
用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。（慧心贴心提示二：搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会，时间短白糖不容易充分融化）
配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉（慧心贴心提示三：面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入面粉，有利于把握面团的软硬程度）
用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团
把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟
饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团
用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子
取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料
把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状
用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼
月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中
用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整
用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯
烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上
一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀
用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层（慧心贴心提示四：月饼坯四周也均匀刷一层蛋液，烤好的月饼色泽更均匀，这是我制作过程的缺陷）
烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层
依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟
这款月饼烤制熟，你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍，表面均匀上色，即可
老式月饼不用糖浆，用面粉，油，鸡蛋的月饼皮怎么做?求配方 ？
食材明细
低筋面粉130克
白芸豆沙250克
熟粉100克
转化糖浆85克
枧水2克（碱：水=1:4）
色拉油30克
>>制作步骤
1. 准备材料。
2. 称量好转化糖浆。
3. 10克碱加入40克水。（用不完）
4. 碱水调匀。
5. 糖浆里加入2克碱水。
6. 分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油。
7. 调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。
8. 筛入低筋面粉。
9. 用刮刀搅拌均匀。
10. 搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
11. 取250克白芸豆沙馅。
12. 加入100克熟粉搅拌均匀。
13. 拌好的月饼馅。
14. 取出冷藏好的月饼皮。
15. 取15克月饼皮，揉圆。
16. 取50克月饼馅，揉圆。
17. 手上沾熟粉，包裹月饼。
18. 包好的月饼。
19. 用月饼模压出自己喜欢的图案。
20. 压好的月饼，表面喷少量水。
21. 烤箱预热180度，中层放入月饼。
22. 5分钟后，表面微微上色后取出。
23. 略凉时，表面刷蛋液。
24. 再次入烤箱，180度10分钟左右。
月饼的黄油是什么？黄油怎么做 ？
黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
做法：
1.将奶油倒入玻璃瓶中，盖紧盖子
2.拿在手上摇动，刚开始晃动奶油慢慢变浓稠，其性状跟电动打蛋器打发奶油过程完全一样。最后奶油成完全打发状态拿在手上摇动，刚开始晃动奶油慢慢变浓稠，其性状跟电动打蛋器打发奶油过程完全一样。最后奶油成完全打发状态
3.继续摇动，水油分离，这时从瓶壁上能清楚看到玻璃瓶中情况
4.将buttermilk过滤入消好毒的瓶子中，密封入冰箱冷藏
5.盆中放入凉开水，加入冰块，在滤网上铺好细密的纱布，将滤网放入冰水中。把黄油倒在纱布上，在冰水中漂洗掉表面附着的buttermilk
6.挤干水分，将黄油放到保鲜膜或者保鲜袋包好，入冰箱冷藏
广式月饼的烘烤温度？ ？
底180，面200
一般月饼要什么温度烤，多长时间呢？ ？
烘烤月饼的最佳温度是多少？
答：伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。
用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想弧道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。