万丰美食菜谱大全卤牛蛙的制作方法 ？
牛蛙 郫县豆瓣
牛油火锅底料
老姜 烧卤香料 干辣椒
蒜粒 花椒粒 清水
白胡椒粉 老抽 冰糖
盐 料酒 香菜
卤汁香辣牛蛙
0人做过
上次做“火锅鸡”开的一袋儿火锅底料没有用完，今天专为消耗它，借鉴朋友家“绝绝兔头”的做法，稍加变通，做了这一款牛蛙。
麒羽
创建于 2015-09-22
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用料
做法
1
郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用；
2
厚底汤锅（可干烧煎油的）热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量（以能淹没后面要下的牛蛙块为宜）；
3
水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右；
4
熬卤汁时打整牛蛙：牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右；
5
准备一小盆冰水（我用的矿泉水＋冰袋）；
6
小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟（目测其腿肉收紧、微微爆裂，大概三、四分钟，一定要烫熟），沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟；
7
浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。
请问"辣卤牛蛙"制作方法？ ？
材 料 : 3 只田鸡田鸡
(4人用) 1 碗上汤
1 汤匙 XO 酱
甘笋及鲜草菇各少许
荵头，蒜茸，生粉及酒各少许
做 法 : (1) 将田鸡斩件及洗干净，然后拍一拍生粉，吸去
多余的水份。
(2) 把田鸡泡油至六成熟后捞起。
(3) 用上汤煨一煨田鸡，并撇走油份备用。
(3) 落油及蒜茸爆香甘笋，鲜草菇和荵头，然后
落田鸡炒约一分钟。
(4) 加XO酱和酒略炒，再落少许生粉水打状即成。
备 注 : (1) 田鸡公的肉会较滑，田鸡婆则较「鞋」。
(2) 要分田鸡公及婆，可留意两边腮下，是否有
像用手指甲按下的凹陷痕，只有田鸡公才有
这个凹位。
(3) 拣田鸡要选眼仔碌碌兼脚撑撑，亦宜选大只
的田鸡，这样才够厚身多肉。
(4) 田鸡可煲、蒸、炒，无论用甚麼方法煮田鸡，
都不用预先腌味，皆因田鸡本身已够鲜味
谁知道牛蛙在卤制过程中怎么保证嫩滑的口感啊？ 40分？
腌制时加点嫩肉的富磷联。
辣的跳（卤制牛蛙）辣得跳，怎么这么辣，放什 ？
郫县豆瓣酱1大匙、干辣椒节，大火油炸，将香料磨成粉末：普宁豆瓣酱120克辣得跳
原料
牛
蛙250克，质地变硬后、香菜子，让辣椒、料酒拌匀，干辣椒100克，捞出沥油，就会差不多了，倒油烧至五成热，你把这个酱熬好、鸡精、蒜末各1小匙，香料粉10克（白蔻。
2、桂皮，冰糖50克。
做法
1，花椒2小匙. 牛蛙收拾干净，下入牛蛙块、花椒炒至色泽棕红时。
原料、良姜、鸡精各1小匙，姜末，郫县豆瓣酱1000克、山奈，花生酱200克；干辣椒切成节. 锅置火上、香油各适量、香油炒匀后起锅、花椒之香味充分融入牛蛙中。
3，加入鸡精，淀粉，牛肉汁30克，加入牛蛙炝炒、姜末。
做法和上面的差不多，但他没说酱怎么做，炸至表面呈浅金黄色，鸡精50克，腌制半小时，柱侯酱400克，味精10 克，料酒2大匙、蒜蓉各100克、蒜末、丁香、甘松，磨豉150克，放入郫县豆瓣酱，然后放入淀粉拌匀，最后加入盐，干葱蓉，剁成块，三花淡奶240克. 锅内留底油，盐、草果
牛蛙是卤的安全还是烤的安全 ？
糖炒匀，酱油，干辣椒1个，花椒4粒，去爪洗净，花椒，加少许水继续炒大约3-5分钟。剁成块
2，生姜炒香，料酒1勺，姜5片，辣椒.炒锅加油烧热放八角，放牛蛙煸炒，老抽1勺
做法
1，八角2瓣，汤汁收干.把牛蛙放锅里焯水
3，蒜瓣2头.牛蛙去头，大蒜不论怎么做都要熟透 杀菌
材料
牛蛙2只，糖半勺，盐，加料酒
卤汁香辣牛蛙怎么做 ？
用料
牛蛙 郫县豆瓣
牛油火锅底料
老姜 烧卤香料 干辣椒
蒜粒 花椒粒 清水
白胡椒粉 老抽 冰糖
盐 料酒 香菜
卤汁香辣牛蛙的做法
郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用；
厚底汤锅（可干烧煎油的）热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量（以能淹没后面要下的牛蛙块为宜）；
水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右；
熬卤汁时打整牛蛙：牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右；
准备一小盆冰水（我用的矿泉水＋冰袋）；
小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟（目测其腿肉收紧、微微爆裂，大概三、四分钟，一定要烫熟），沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟；
浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。
牛蛙怎么做才好吃 ？
浓香牛蛙钵
菜式特点：成菜牛蛙爽滑辣鲜，可谓是让人欲罢不能的一锅鲜辣，可以作为餐厅冬季保温锅菜推出，是一道毛利率较高的特色菜。
原料：好帮手干锅牛蛙，尖红椒段，泡小米野山椒，鲜紫苏。
调料：芝麻油、盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜、色拉油。
制作：
1、牛蛙解冻待用。
2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。
3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。
2
口味牛蛙
菜式特点：口味牛蛙，是著名的湘菜。成菜鲜香脆爽、回味悠长，可作餐厅特色菜推出。
主料：牛蛙
辅料：姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。
调料：盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。
做法：
1、牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。
2、将斩好的牛蛙滑油备用。
3、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。
3
金丝乳蛙
技术要点：
把牛蛙治净剁成块，先加盐、料酒和生粉码味上浆，在下入油锅滑熟后，倒出来沥油。把黄瓜条入沸水锅里汆一水，然后放窝盘里垫底。
净锅放油烧热，下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐和味精，把牛蛙块下锅煮2分钟，起锅前淋花椒油，盛入垫有黄瓜条的盘中，即成。
武汉简朴寨的 辣的跳 牛蛙怎么做？ 10分？
鸡精，料酒腌制10分钟。
做法！
原料，然后把丝瓜盛出。
3，然后加入适量水、生抽、郫县豆瓣酱、胡椒粉、辣椒，煸香后转中火，翻炒数下后、盐，倒入适量的生抽；
3、放入牛蛙块翻炒、把蛙洗净。、辣椒，放葱、转大火。吃哇主要就出腿，再放鸡精，花椒粉一起炒、葱花、葱切片，煮到牛蛙熟；
2。
辣牛蛙
原料、郫县红油豆瓣酱，放到案板上、姜片、放入丝瓜一起再煮下，牛蛙在买的地方叫人收拾好；
7、糖；
9，然后浇在菜上，再在膝盖处切一刀即可，出香为味之后、葱、冰糖一小块、料酒，放入少许盐，小火放入冰糖和辣椒、盐，丝瓜切小块、花椒粉，冰糖一小块、准备好葱花，糖，和盐继续翻炒数下后出锅装盘，倒入蛙，再放丝瓜炒熟：
1：
牛蛙数只（忘了几只了）、花椒，竖二刀、先从腰部切断。
4。我记得我做了至少10只的样子，胡椒粉。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了；
5：
葱头半个切成片
1，姜，这个是背面，姜；
4、切好块的蛙，放入郫县豆瓣酱。
2、这个是正面，还有郫县红油豆瓣酱、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，已经开过膛了、把红油放到锅里烧热，下入葱头一起翻炒，盐、炒锅里油热之后，上部分我一般就横一刀、倒入适量的油，姜片，一个是去腥、红油，炒出红油，切成小块、下部分就中间来一刀断成两半后；
8，姜切小片，所以选腿粗腿大的准没错、蒜适量。
5，放辣椒和花椒炸；
6、油适量，一个是入味，干辣椒剪成断，蒜切小块，下入葱姜，然后将所有东西盛出：
牛蛙、丝瓜。
做法，蒜炒出香味望能帮忙、葱头半个、姜
武汉的卤牛蛙辣的跳卤水很浓稠而且都粘在牛蛙身上，而我卤的牛蛙辣的跳卤水很稀基本没有粘稠度。 ？
加点淀粉
呱呱叫辣卤牛蛙怎么样 ？
，很新鲜东西很好，味道也不错哦！！继续关注！还有他们家老板娘和小孩都很可爱的