万丰美食菜谱大全茄子酿的介绍 ？
茄子酿是一道美食，主要材料：茄子1斤，瘦肉6两，韭菜2两。
茄子酿怎么做好吃，茄子酿的家常做法 ？
食材
主料
长茄子
1个
里脊
150g
辅料
植物油
2茶勺子
盐
5g
香油
2茶勺子
蛋清
1个
干淀粉
1茶勺子
香葱
10g
姜
3g
生抽
5g
胡椒粉
1g
鸡精
2g
高汤
适量
番茄酱
2茶勺子
水淀粉
适量
步骤
1.主料：长茄子、里脊肉
辅料：植物油、盐、高汤、生抽、番茄酱、鸡精、葱姜、胡椒粉、蛋清、湿淀粉、香油
2.把长茄子洗净切大小一样的段
3.用小刀挖去茄子里面心，不要挖的太多了，葱姜洗净切末
4.把里脊肉加挖出来的茄子肉剁成肉泥
5.加蛋清、胡椒粉、生抽、淀粉、葱姜拌均匀 ，加香油拌均匀
6.用小勺子把肉泥填在茄子段里，抹平
7.茄子酿坯装在盘子里，蒸过加水大火烧开上蒸锅
8.大火蒸10分钟取出倒掉蒸的水
9.炒锅烧7成热，加植物油，加葱姜出香味，加高汤、生抽、番茄酱、鸡精大火煮开
10.加水淀粉煮开，把汤汁浇在茄子段上即可
小贴士
茄子得切的大小一样好蒸熟
没有高汤的可以加水
茄子酿怎么做 ？
1. 茄子顶上的头切掉，清洗干净，斜着切二刀，中间不要切断哦。
2.往切开的茄子夹缝中间夹上肉末，夹了肉末后用手轻压一下。
3. 锅里放油烧热，放入加子。
4. 中火煎，煎好一面后，再反过来煎另一面。
5.放入适量的水，将茄子煮熟。
6. 接着倒入调好的生粉。
7. 水份水干后就可以出锅了。
酿茄子的介绍 ？
酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。
酿茄子怎么做好吃，烧汁酿茄子的家常做法 ？
食材
主料
长茄子
2根
猪肉末
150g
辅料
葱
适量
食盐
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
生抽
3勺
红糖
1勺
花雕酒
2勺
蜂蜜
1勺
胡椒粉
适量
香油
适量
姜
适量
步骤
1.食材：茄子、猪肉馅
2.猪肉馅中加入白胡椒、葱姜末、盐、料酒、鸡精、酱油、香油、食用油，适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌均匀。
3.取一碗，放入一勺红糖，两勺花雕酒、3勺生抽、一勺蜂蜜、再加入适量清水调成一碗烧汁。
4..长茄子中间剖开 ，在切成两段
5.带皮一面向上打V字花刀 不要切断茄子。
6.在茄子剖面拍上一层干淀粉。
7.酿上拌好的肉馅。
8.所有依次做好。
9.锅中放入比炒菜稍微多一些的油，烧热，放入酿好的茄子煎至。
10.两面煎至定型，把茄子推到一边，放入葱末煸香。
11.加入调好的烧汁。
12.大火烧沸，改小火闷烧几分钟，让茄子入味。
13.烧至汤汁浓稠，剩三分之一时即可关火。
14.盛出茄子码入盘中，剩余的汤汁浇在茄子上即可。
酿茄子怎么做 ？
用料
茄子 400克 羊肉(瘦) 150克 大葱 15克 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 玉米淀粉 25克 姜 10克 白皮蒜 20克 高汤 适量 做法
1、将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；
2、瘦羊肉剁茸；
3、葱、姜、蒜分别洗净切米；
4、炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；
5、加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；
6、将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；
7、将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；
8、再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；
9、将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；
10、再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。
烹饪技巧
1、本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
肉酿茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
肉酿茄子的做法
1.先把肉洗净。
2.切碎剁成泥状。
3.放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。
4.把茄子洗净。
5.切成0.8和1公分的片，下边不要切断了。
6.用小刀挖成这样的。
7.中间加上肉馅。
8.锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下。
9.另一个也放进锅里，炸到金黄色反过来再炸另一面。
10.炸好盛到盘子里。
11.放入蒸锅，用大火蒸8分钟。
12.另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香。
13.把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味。
14.出锅，浇到茄子上就行了。
茄子的做法，蒸酿茄子怎么做好吃，蒸酿茄子的家常做法 ？
1.100克里脊肉剁蓉
2.加一个鸡蛋拌匀上劲
3.加葱花姜末蚝油拌匀
4.拌好在加少许盐
5.茄子清洗干净去头尾，然后切后片，两个一起连着，看图
6.然后装上馅码盘
7.做好一大盘
8.坐锅水开
9.上蒸屉
10.盖上盖子15分钟
11.热油滑入姜丝葱花红油爆香！在加入少许酱油
12.开盖，撒上葱花
13.把11步的油均匀的浇在上面
茄子酿虾仁的做法大 ？
用料1
茄子 1条 冷冻虾 127g 猪肉末 43g 盐 蛋白
用料2 (调味汁)
糖 豆豉酱 绍兴酒 麻油 鸡汤/水
做法
1. 虾洗净取肉﹐用刀切小丁，把刀平放在虾肉上﹐用手按著刀背﹐用力把刀下的虾肉压碎
2. 猪肉末加盐、糖、酱油、绍兴酒、胡椒粉、太白粉、麻油拌匀腌制6.压碎的虾肉放在碗中﹐下盐﹐用筷子顺著一个方向搅拌﹐直到感觉虾肉黏著筷子﹐越来越难搅拌。加入虾肉。再下蛋白﹐继续用筷子搅拌
3. 茄子用清水洗乾净﹐用刀切成厚约2cm而中间有切口的小块(第一刀切下去不要把茄子切断﹐第二刀才把茄子切断) 4. 茄子块中间的切口抹太白粉，酿进茄子块里。不要贪心酿很多虾肉﹐待会煮的时候会很难煮熟
5. 锅中下油﹐待油热後﹐把酿虾肉的一面朝下放茄子在锅里﹐用中火把虾肉的一面煎至金黄色
6. 把茄子平放在锅里﹐如果锅中的油已经被茄子吸收了﹐就再下一点油﹐把茄子两面都煎至金黄色
7. 这时茄子还没有煮熟﹐下调味汁﹐盖上锅盖﹐继续煮约8~10分钟或直至茄子变软
茄子酿圆子怎么做 ？
主料
茄子
500g
豆腐
200g
肉丸子
200g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.豆腐适量，
2.放进油锅里过油，
3.沥油，
4.茄子切条，
5.过油，
6.肉丸装碗底，
7.码上豆腐撒点盐，
8.再扣上茄子撒上盐，
9.备豆豉 ，
10.均匀地放上豆豉提香，
11.放进蒸锅蒸10分钟即可。