万丰美食菜谱大全鸡仔饼怎么做好吃，鸡仔饼的家常做法 ？
花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；
放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；
拌匀；
面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水；
揉匀；
揉成光滑的面团；
揉成条，下成40克一个的面剂；
擀薄，放入馅料；
对折起来，捏紧剂口；
刷上一层蛋黄液；
放入烤箱中；
用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
广式鸡仔饼怎么做 ？
用料
低筋面粉（喜欢脆的用普通面粉 200g
冰肉 130g
白沙糖 70g
碱水 4g
花生油 70g
南乳 5块
芝麻 30g
花生 30g
瓜仁、核桃 各10g
蛋黄 1个
麦芽糖 50g
广式鸡仔饼的做法
准备好所有材料，将蛋黄之外的所有材料混合
取适量的分成小团
鸡仔饼是不用模具的，没有规则，稍为压偏就行
在表面抹上蛋黄液，送进预热好的烤箱，上下火175度中层烤20分钟，出炉放凉即可
广式鸡仔饼怎么做好吃 ？
鸡仔饼的做法1 (冰肉)
猪肥肉切成小丁（大小最好比一粒花生米还小点，千万不要太大，要耐心点）
开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分
加入白糖、高度白酒拌匀，放入冰箱冷藏一周到两周，中途再翻拌拌，有酒店大师傅说冰20天，时间长肉会更爽脆，这是不肥不腻的关键！所以不可以急于求成
我被某人追得只腌了一周多，所以自己加了个步骤去油腻，这个步骤你可选，就是在做前一天把冰肉拿出来开水又烫了一道，立刻全部变透明了，然后再次沥干水分，加了一大勺白糖和酒过夜，过夜后冰肉又不透明了，但是我就这样尝了一颗，咬下去是脆的，真的脆爽清甜，另外烤的时候还会变透明的
化州的鸡仔饼的做法 ？
材料：
中筋粉 200克(可以低粉130克+高粉70克)
肥肉粒 200克
麦芽糖 或糖浆60克
白砂糖 80克.
芝麻 40克和榄仁40克炒香用擀面杖压碎
色拉油 40克
南乳 1块
枧水 4克(没用就用碱粉和水以1:4兑)
盐、五香粉、胡椒粉、蒜蓉三小瓣、高度酒适量
做法:1.先来做个"冰肉",这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉,就是把肥肉(可以带一点点瘦肉,怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星盯,时间越长肉吃起来就会越爽脆,这就是肥而不腻的关键了.所以不能偷工减料.
2.芝麻和榄仁(买不到可以用葵[url=]花[/url]籽仁或其它香果仁,千万不要用花生,那就跟现在超市卖的一个档次了),没见过南乳的看看吧,就是红色的腐乳.超市很易找的.
3.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入榄仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一块,枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.(感觉像是在做红烧肉)再加入冰肉和好,搓成一个个小圆,然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定),停火后在烤箱里放凉再取出.
烤出来不要急着吃,一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃
鸡仔饼硬的好还是软的 ？
鸡仔饼的来源广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”说法一据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。说法二据说在清咸丰五年初秋某日，主人伍紫垣接待客人，恰巧主厨不在，便叫小凤做一款广东点心给客人吃，而家里一时亦无什么原料，便 到成珠楼把常储的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正值月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再添上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入 炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人尝后深觉甘、香、酥、脆、化，咸中带甜，肥而不腻，风味独特，大加赞赏，问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说 是“小凤饼’。后来成珠楼的师傅参照小凤的制作方法，不断改进、提高和定型，成为如今众所周知的鸡仔饼。鸡仔饼的用料不下十种，糖的重量占了三成，甜度较 大，有明显的广州特色，加上少量精盐、胡椒粉和五香粉，又掺和冰肉（肥猪肉）和榄仁，使饼身脆化，可茶可酒，百吃不厌，深受广大宾客的喜爱。
鸡仔饼太软了怎么办 ？
加的水太多了,要想饼硬一点,可以在活面时少加一点水,这样饼就会较硬了。
哪种鸡仔饼最好吃 ？
广州海珠畅南华中路180号，原来的成珠酒楼斜对面。
成珠酒楼是广州最老的茶楼了，它出品的鸡仔饼是广州最正宗的呢，还听说“鸡仔饼”的名字就是从它叫起的：
（此段引自新浪网新闻中心）“鸡仔饼源于成珠楼所产的“小凤饼”，其历史悠久，远近驰名。因它是成珠楼原主人伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称“鸡”为“凤”，而它的商标是以“小鸡”为记(“小鸡”广州人俗称“鸡仔”)，故此饼一物两称:既叫“鸡仔饼”又叫“小凤饼”。”
鸡仔饼好吃吗 ？
非常好吃，广州特产
潮州腐乳饼与广州鸡仔饼为什么很相似？ ？
看起来差不多
其龚做却很讲究的
潮州腐乳饼 像楼上说的 油多 肥肉多
所以吃多了 容易让人反胃
但谈论到好不好吃，潮州的腐乳饼 还是比较好吃
比较香。。。
做鸡仔饼无麦芽糖用什么代替 ？
用料
面团原料：糯米粉150g，麦芽糖或固态蜂蜜45g(最好用麦芽糖，我用的是蜂蜜)，水150g, 面粉约40-50g,
装饰：麦芽糖或蜂蜜，熟白芝麻适量，植物油
江米条的做法
将麦芽糖或蜂蜜倒入水中混合,倒入锅中烧开
糖水沸腾后，倒入105g糯米粉
用筷子搅拌均匀
再加入剩余的45g糯米粉
和成面团，放到微凉
在面团中加适量的面粉，揉成软硬适中（象饺子面）的面团。（第一次按照视频的配方，面很稀很粘，炸了后，不成形，第二次加入面粉后，才成功的，或许是我用蜂蜜的缘故，面团一定要软硬适中）
洒少许面粉，将面团擀成长方形，切条
分别搓成约筷子粗的圆棍
再切成5CM左右的小段
锅中倒油，把切好的段放入笊篱中（防粘锅），凉油下锅
随着油温升高，江米条慢慢膨胀，将其从笊篱中倒入锅中，用筷子翻动，使其不粘连，并用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程保持中小火
江米条炸至金黄捞出，关火，等油变温，再放剩下的江米条，千万不要热油放入，会变形的
将适量的麦芽糖或蜂蜜加热熔化
将炸好的江米条放入糖水13中均匀地沾上糖液（每一个都粘上糖）
再放入熟白芝麻中翻一翻，沾满芝麻，晾凉以后就可以吃了。（也可以沾白糖或椰丝）