万丰美食菜谱大全猫耳朵面是什么地方的美食 ？
猫耳朵是一种风味小吃。将小面块按成猫耳朵形状，下到开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或另加配料火锅炒食。是山西著名面食之一。
猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们
用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，
更使这种面食形象多彩多姿。
猫耳朵面怎么和 ？
用温水和，水量是面的三分之一点点，二份之一少点点。不要太硬。
猫耳朵面怎么做好吃，猫耳朵面的家常做法 ？
主料
面粉
300g
清水
120ml
辅料
盐
3g
步骤
1.面粉300g、清水120ml。
2.面粉中加入盐，逐渐加入清水，搅拌成面穗。
3.然后和成硬面团，饧30分钟。
4.把松弛好的面团放在面板上揉匀。
5.然后下成面剂，搓成细条。
6.取一个面条，将其切成小面剂。
7.取一个小面剂，在干净的梳子或寿司帘上轻轻按出纹络即成。
8.依次全部做完，根据自己口味，可以搭配任意食材煮制即可。
9.请品味：红油猫耳朵面。
小贴士
和面时一定要和成硬面团，水分要低于40%。
猫耳朵面食的做法，猫耳朵面食怎么做好吃，猫耳 ？
猫耳朵是著名的杭州传统小吃。它是用拇指捏成一只只类似猫耳朵形状的“小疙瘩”，故名。
“猫耳朵”，本是清官的御膳小吃。70多年前，杭州知味馆的点心师傅，仿照御膳制法，精选杭州地方出产的各种名贵配料，调制而成佳味。
时间：30-45分钟
主料
面粉400克 盐10克
水250克 猪油10克
辅料
小青菜150克 虾仁50克
火腿丝20克
杭州传统小吃—猫耳朵的做法步骤
1. 先和面,和面的水里加少许的食盐。一定要做到三光,就是手光.盆光,面光,有时间就多揉揉,揉好了放一旁用，湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。
2. 切成条状后再切成指节大小的颗粒状。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。3. 把猫儿朵放开水里稍煮一个,捞出过冷河,控水；
4. 另取一口锅,倒入高汤(没有用水也可以,但味道的差别很大滴..),烧开,放入火腿片(丝),猫耳朵煮7~8分钟,加入鲜虾仁,上海青,加盐调味就可以了。
小贴士
筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便。
猫耳朵面做法怎么做好吃，猫耳朵面做法的家 ？
猫耳朵面做法
和面用温水 一点盐，揉好了醒一会，再揉揉再醒下
2.分成100g左右的面团，撮成长条，刷上橄榄油盘好
3.醒一会儿，就可以切成一公分的小段
4.用大手指一压
5.一推，一个猫耳朵面就出来了；两只手可以同时操作
6.所有的耳朵全家福，因为有油不怕重叠
7.开水煮3分钟，再把事先作好的肉丸儿汤一倒，就可以开吃了
猫耳朵面汤的做法，猫耳朵面汤怎么做好吃，猫耳 ？
猫耳朵面汤的做法
材料
冷水面团100公克，葱花5公克，酱油2茶匙，蚝油1茶匙，白醋1茶匙，细砂糖1又1/2茶匙，辣油2大匙，花椒粉少许，凉开水2茶匙
做法
1.将所有调味料拌匀成红油酱汁备用。
2.冷水面团搓成长条状后，分成每个重约4公克的小面团，再用大拇指辗压成猫耳朵状。
3.烧一锅水，水开后放入作法2猫耳朵，转小火煮约3分钟后捞起装碗。
4.淋上作法1红油酱汁，再撒上葱花即可。
云南面食“猫耳朵”怎么做 ？
猫耳朵”是太原一种风味面食。它制作简便，适用多种面粉和浇头，吃着筋滑利口，备受群众欢迎。制作时先把白面团碾薄切成小丁，然后用大拇指压住面丁碾成猫耳朵状。煮熟，配上各种打卤、浇头，或炒或焖。这种面食形状美观，口感好。 猫耳朵面的做法： 材料：面粉、温水、一点盐、橄榄油。 做法：1、和面用温水+一点盐，揉好了醒一会，再揉揉再醒下。 2、分成100g左右的面团，撮成长条，刷上橄榄油盘好。 3、醒一会儿，就可以切成一公分的小段。 4、用大手指一压。 5、一推，一个猫耳朵面就出来了；两只手可以同时操作。 6、所有的耳朵全家福，因为有油不怕重叠。 7、开水煮3分钟，再把事先作好的肉丸儿汤一倒，就可以开吃咯~~
求采纳
天津猫耳朵面的正宗做法 ？
主料
面粉
300g
清水
120ml
辅料
盐
3g
步骤
1.面粉300g、清水120ml。
2.面粉中加入盐，逐渐加入清水，搅拌成面穗。
3.然后和成硬面团，饧30分钟。
4.把松弛好的面团放在面板上揉匀。
5.然后下成面剂，搓成细条。
6.取一个面条，将其切成小面剂。
7.取一个小面剂，在干净的梳子或寿司帘上轻轻按出纹络即成。
8.依次全部做完，根据自己口味，可以搭配任意食材煮制即可。
9.请品味：红油猫耳朵面。
小贴士
和面时一定要和成硬面团，水分要低于40%。
麻食与猫耳面的区别 40分？
麻食，指甲盖那么大、或有花纹、用手在草帽和梳子上捻捏出来，或无花纹、仅用手在案板上捻捏一下、猫耳朵，功用面团搓成细长条，切成小面丁，放干粉中略拌，“然后逐粒竖立用拇指推捺成微形猫耳朵状凹肚面片”
汤面怎么做好吃，猫耳朵汤面的家常做法 ？
1.水和盐到入面粉盆中和成面团，饧20分钟；
2.饧好的面团在面板上揉搓一会在松弛5分钟。
3.用擀面杖擀成约4、5厘米厚即可；
4.用刀横着划成10厘米宽的长条状；
5.在竖着划成十厘米的竖条，成为一个个小方块；
6.取一个寿司帘，右手拿一个小面块用大拇指压着用力往上推，就变成一个漂亮的猫耳朵形状的卷曲的——猫耳朵了；
7.做好的全部猫耳朵；
8.配菜；黄瓜、胡萝卜、木耳、葱；
9.将材料8都切成片状；
10.锅烧热放入油下入葱炒出香味，再下入胡萝卜片煸炒1分钟；
11.在下入黄瓜片、木耳、煸炒2分钟；
12.下入清水烧开后下入猫耳朵煮开大约4分钟左右熟了后调味，放入盐、鸡精、少许生抽。
13.一碗香喷喷的猫耳朵汤面，吃在嘴里香味四溢，猫耳朵嚼在口中很Q。