新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

客家豆干 梅州客家豆干

客家豆腐干怎么做好吃 ?



1,将豆干薄片铺在锅内慢火煎,锅烧热。

2,一面金黄后,同样煎成金黄色,将薄片一条条翻过来,下2匙猪油.客家豆干五块。

3,本身带咸味.3厘米厚的薄片,不用下盐,适时转动锅.将豆干切成大约0,防糊

客家豆腐有什么特点? ?

所谓客家菜,就是客家话通行的那些客家居住区域的传统菜式,依地区的不同,客家菜式又略有差异。何谓地道客家菜?就比如标准客家音是梅县音,广播电台所播送的客家话就是以梅县为标准的客家话;谈到菜式,一般的定论是:梅县、河源、惠州是客家菜式的酝酿发源地,而河源地区则是客家菜式得以发扬光大的中心地区。

现时粤、港、澳地区流行的“客家菜”,均拜河源客家菜式为正宗。

传统的客家菜以原汁原味,粗料精作,口味以咸、肥、香著称。

历朝历代逐渐南迁的客家人,很多人居住在山间僻地,加之处境贫穷,使得佐餐的副食要加进很多的盐以减少副食的用量,这是适应这种生活的智慧。此外,在高温下的重体力劳动,盐分是不保欠缺的。这是第一个特点“咸”的成因。为了使繁重劳动时的空腹感到充实,就要摄入脂肪较多的食物,这是第二个特点“肥”的成因。客家为了适应逃亡和流浪的生活,搞出了蔬菜类、肉类、饼类等许多晾干了的食物。这些干燥易保存的食物在精制时,香辣调料是不可缺少的,这就形成了第三个特点“香”。

上世纪七十年代末,笔者有幸随亲戚到了广州一家有名的客家菜馆,而且据说是当时广州城唯一的客家菜馆,那就是位于中山四路的“东江饭店”。东江饭店创设于1946年,当时叫作“宁昌饭店”。据说主人出身于兴宁县,困此而命名。东江饭店有十道名菜,即“上汤牛丸”、“盐鸡”、“七彩什锦煲”、“八宝富全鸭”、“东江炸肉卷”、“酿豆腐”、“梅菜扣肉”、“糟汁咸菜”、“东江圆蹄”、“红烧海参”。这十道名菜无不体现客家菜式的“咸、肥、香”精髓。

“梅菜扣肉”属于名菜之列,然而它也是家常菜式。不少客家人就是把它作为有代表性的客家菜提出来的。如此解说:“梅菜的梅。就是梅县的梅”。在惠阳一带,其梅菜产量最大,质量堪称上乘,因而受到包括非客家的人们的欢迎。

值得一提的客家菜式的“家常菜”菜肴是占据了很大的比重的豆腐菜。客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有,包括了餐前吃的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。

客家菜式还特别喜欢诸如:“汤牛丸”一类的用牛肉或猪肉、鱼肉做成的丸子汤。“牛丸”就是牛肉肉末丸子。这里只是为了叙述方便而称之为牛丸。其实,这种肉末,是在一个细长的特制台面上,两手各拿一根铁棒,把肉捣碎而成的肉泥(使用这样的工具制作丸子,在粤东地区尤为常见)。此外,还有用糯米做成的甜的或者咸辣的汤。这种食品,就称作“”了。分别称之为“白糖糯米圆”、“咸糯米圆”。

这种“某某丸”或“某某”的汤和填塞有馅的豆腐,还有“盐鸡”、“梅菜扣肉”、“咸菜汤”等,在客家人居住地区的街边的小摊档上,在“墟市”上,都必定有出售,在标明客家菜食肆的菜牌上也必定列有这些菜式。

细细品尝客家菜,总觉得它既有北来风味,又有南方特色,且平淡中出真味。源于天然,归于自然,这也可以视作为客家食文化的经典要素吧

客家炸酿豆干怎么做好吃,客家炸酿豆干的家常做法 ?

主料
豆干
2斤
猪肉
250g

适量

适量
步骤

1.豆干洗干净后,对角切开,成三角形。

2.中间先用刀划一下,接下来较容易放肉进去。

3.猪肉剁碎,放盐调味,备用。

4.用筷子取适量的肉,塞进豆干内,不用塞太饱,容易破皮。

5.油烧热,把酿好的豆干放进锅里煎成金黄色,有肉的一面贴着锅。

6.砂锅把水烧热,放入煎好的酿豆干,中火煲十五分钟就可以了。

炸酿豆干的做法,客家炸酿豆干怎么做好吃 ?

食材
主料
豆腐
2块
猪肉
250g
辅料

500ml

适量
五香粉
适量
鸡精
适量
生抽
适量
蒜头
4小颗
步骤

1.猪肉砍碎,加入蒜,盐、鸡精、生抽、五香粉搅拌,
备用

2.豆腐切成方条,在比较嫩的一边用筷子挖一个口

3.把腌好的猪肉塞入豆腐块里面,豆腐容易碎,不要放得太多

4.锅里放 入0.5L的食用油,开中火。
火不能开得太大,火太大会焦,肉又不熟

5.豆腐轻放入约70度的油温里,请不要翻动,这样炸出来的豆腐内嫩外酥。也不会散

6.炸至底部会成现金黄色,再把有肉的一面翻到锅底,炸至金黄色

7.起锅

8.想要豆腐有咸味,不上火。
把剩下蒜容加入适量的盐跟100度的开水调和
不喜欢大蒜味道的可以用韭菜、葱都可以代替

9.把豆腐放入盐水里面泡五秒钟左右,就OK了,不能太久,不然就会咸,还不酥了
小贴士
1.开中火
2.用点盐水泡一下,不上火。可以吃多几块

客家豆腐怎么做? ?

把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。

纯豆香客家豆腐 ?

如果不是批量生产,我们穿的皮鞋再普通不过了吧。 下面这个是做豆腐的方法和程序。 举个例子你好,是很麻烦的! 自己在家里不是说绝对不可以做豆腐,因为要用到很多工具.,但是如果真的自己要做鞋,但是做起来很麻烦的.,就真的很麻烦了,是很复

客家特产有那些? ?

梅州客家特产:

客家十大名菜:东江盐鸡、红焖猪肉、酿豆腐、上汤桂花鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭。

特产:五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒酱、霸王花米粉、酸萝卜、笋干、茶树菇、梅菜干、香豆干、梅州金柚、白渡牛肉干、桂花糕、发脆糕、姜糖、萝卜苗茶等。涮九品:

  涮九门头,系选用牛身上最精华的九个部位的肉,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛百叶、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料,精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、祛寒去湿的功效,是药膳兼济的佳肴,此菜已列入全国名菜谱。

  白鸭汤:

  白鸭即白鹜鸭,相传是鹜(野鸭)与家养白鸭相交配生蛋,孵化,经鸭农不断选育而成的一个特殊品种。

其嘴为青绿色、眼球呈黑色;肉质细嫩,含脂率低;既可作药膳用,还具有清热解毒、利湿、滋阴降火等药用价值,是治疗麻疹、肝炎、痢疾、肺结核等病的单方或优良配方,同时,它又是一种不可多得的滋补佳品,是全国唯一药膳用鸭。

  簸箕饭

  又名“卷饭”,是将大米浸泡后磨成米浆,用圆形簸箕将其定形成薄米饼后蒸熟。把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入米饼,卷成筒状,与油条相似。簸箕饭美味可口,多食不腻。

  菜干扣肉

  原料是菜干和猪五花肉。先将猪肉煮至七成熟,用酱油涂匀后晾干后,再用八成热的油炸至肉皮起泡,切成3厘米长、1厘米宽的肉片。菜干事先要用水泡软洗净并挤干水分,切碎末。将目鱼肉去膜,切成片加白糖、酱油、蒜瓣、绍酒等爆炒,然后舀入骨汤焖5分钟后捞出各料,锅中加入菜干末稍煮片刻取出。 将焖好的肉片皮朝下扣入碗中,再目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁用大火蒸1小时,最后将汁倒出,将内翻扣于圆盘。淋上勾芡汁即成。

  客家捶圆

  又叫波圆,即肉圆,主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。 客家捶圆口味纯正,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣,人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。 肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺,主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。

  上杭鱼白

  上杭鱼白是上杭县的特产,又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。

  涮酒

  涮酒是闽西人独特的火锅吃法,就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃,主要有以下两种:

  涮牛肉酒 是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃,又称涮"九门头",意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。

  涮猪肉酒 一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。

  涮酒的肉很讲究切法,不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状,尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开,同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸,就可以涮肉吃啦。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神。

  四堡漾豆腐

  来到闽西连城县,一定要品尝当地的四堡漾豆腐,这是闽西客家的特色佳肴。 这款菜选用当地特产的豆腐为原料,将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱,取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。再将肉馅朝上的豆腐放入锅中,加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。再撒上胡椒粉、小葱花,待汤水全被豆腐汲收,就可以起锅品尝了。在盘中的豆腐似摇似......余下全文>>

客家豆腐有什么特点 ?

所谓客家菜,就是客家话通行的那些客家居住区域的传统菜式,依地区的不同,客家菜式又略有差异。何谓地道客家菜?就比如标准客家音是梅县音,广播电台所播送的客家话就是以梅县为标准的客家话;谈到菜式,一般的定论是:梅县、河源、惠州是客家菜式的酝酿发源地,而河源地区则是客家菜式得以发扬光大的中心地区。

现时粤、港、澳地区流行的“客家菜”,均拜河源客家菜式为正宗。

传统的客家菜以原汁原味,粗料精作,口味以咸、肥、香著称。

历朝历代逐渐南迁的客家人,很多人居住在山间僻地,加之处境贫穷,使得佐餐的副食要加进很多的盐以减少副食的用量,这是适应这种生活的智慧。此外,在高温下的重体力劳动,盐分是不保欠缺的。这是第一个特点“咸”的成因。为了使繁重劳动时的空腹感到充实,就要摄入脂肪较多的食物,这是第二个特点“肥”的成因。客家为了适应逃亡和流浪的生活,搞出了蔬菜类、肉类、饼类等许多晾干了的食物。这些干燥易保存的食物在精制时,香辣调料是不可缺少的,这就形成了第三个特点“香”。

上世纪七十年代末,笔者有幸随亲戚到了广州一家有名的客家菜馆,而且据说是当时广州城唯一的客家菜馆,那就是位于中山四路的“东江饭店”。东江饭店创设于1946年,当时叫作“宁昌饭店”。据说主人出身于兴宁县,困此而命名。东江饭店有十道名菜,即“上汤牛丸”、“盐鸡”、“七彩什锦煲”、“八宝富全鸭”、“东江炸肉卷”、“酿豆腐”、“梅菜扣肉”、“糟汁咸菜”、“东江圆蹄”、“红烧海参”。这十道名菜无不体现客家菜式的“咸、肥、香”精髓。

“梅菜扣肉”属于名菜之列,然而它也是家常菜式。不少客家人就是把它作为有代表性的客家菜提出来的。如此解说:“梅菜的梅。就是梅县的梅”。在惠阳一带,其梅菜产量最大,质量堪称上乘,因而受到包括非客家的人们的欢迎。

值得一提的客家菜式的“家常菜”菜肴是占据了很大的比重的豆腐菜。客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有,包括了餐前吃的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。

客家菜式还特别喜欢诸如:“汤牛丸”一类的用牛肉或猪肉、鱼肉做成的丸子汤。“牛丸”就是牛肉肉末丸子。这里只是为了叙述方便而称之为牛丸。其实,这种肉末,是在一个细长的特制台面上,两手各拿一根铁棒,把肉捣碎而成的肉泥(使用这样的工具制作丸子,在粤东地区尤为常见)。此外,还有用糯米做成的甜的或者咸辣的汤。这种食品,就称作“”了。分别称之为“白糖糯米圆”、“咸糯米圆”。

这种“某某丸”或“某某”的汤和填塞有馅的豆腐,还有“盐鸡”、“梅菜扣肉”、“咸菜汤”等,在客家人居住地区的街边的小摊档上,在“墟市”上,都必定有出售,在标明客家菜食肆的菜牌上也必定列有这些菜式。

细细品尝客家菜,总觉得它既有北来风味,又有南方特色,且平淡中出真味。源于天然,归于自然,这也可以视作为客家食文化的经典要素吧

客家佬和客家婆的豆腐花有什么区别吗? ?

又嫩又白,真正好回味客家豆腐花确实很好吃,你想到就会流口水,甜爽美味,尤其是大埔豆腐花

纯磨坊客家豆腐加盟店是不是一定赚钱 ?

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