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客家焖鹅的做法 广东农家菜焖鹅的做法

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“客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前,客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候,客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较,以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上,每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜,以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说,过年没有鹅就不像过年了,有鹅就能过肥年。
随着社会经济的发展,以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜,不过每次做这道菜的时候,还是有种过年的感觉,心情也特别开心。(收起)
食材
主料

800g

辅料

适量

适量
冬菇
适量
红枣
适量
蒜苗
适量
老抽
适量
料酒
适量
白糖
半勺
八角
2个
大蒜
适量
生姜
适量

步骤

1.把鹅清理干净斩块备用。

2.准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。

3.把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。

4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。

5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。

6.把鹅下锅大火翻炒。

7.加入红枣。

8.烹入适量料酒。

9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。

10.调入老抽调色。

11.加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。

12.最后加入蒜叶。

13.加入适量盐翻匀入味即可。
小贴士
1.肥比较肥,前期炒的时候要少放油,把鹅多炒一会儿,把油炒出来。
2.传统的做法是整只鹅做好再斩的,不过现在一家人人口都比较少,斩块做也更入味些。

客家焖鹅的做法 客家焖鹅怎么做好吃 ?

1.
首先将鹅冷水下锅,
2.
飞水后凉水冲净
3.
锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,
4.
然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合
5.
倒入锅中与鹅肉一起翻炒
6.
不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀
7.
然后加入热水至鹅肉的三分之二处
8.
盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
9.
貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.

客家焖鹅的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

客家焖鹅的家常做法

1.把鹅清理干净斩块备用。

2.准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。

3.把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。

4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。

5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。

6.把鹅下锅大火翻炒。

7.加入红枣。

8.烹入适量料酒。

9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。

10.调入老抽调色。

11.加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。

12.最后加入蒜叶。

13.加入适量盐翻匀入味即可。

鹅的做法,农家焖鹅怎么做好吃,农家焖鹅的家常做法 ?

将鹅斩件备用;开锅下油,爆香姜片、蒜头和黑椒碎,下鹅件爆炒至出油,攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、�汁、花生酱,以盐、糖调味,慢火焖45分钟至稔,然后加大蒜煮开,最后加入少许麻油便成。

农家焖鹅的做法,农家焖鹅怎么做好吃,农家焖鹅 ?

主料
草鹅
1只
油豆腐
随意
萝卜
随意
青菜
随意
辅料
姜片
适量
葱头
适量
蒜头
适量

适量

适量
酱油
适量
蚝油
适量
白糖
适量
高汤
适量

步骤

1.一个大圆桌子中间有个灶,用木炭开始生火

2.草鹅一只约有6斤重,店家处理好后斩块,据说:用油、盐、酱油、蚝油、白糖腌拌好

3.备好葱头、蒜头和姜片

4.备盆高汤
5.座锅,下油

6.把葱蒜姜入锅煸香

7.倒入鹅块,翻炒

8.因为是腌好有味的鹅块,所以只要使劲翻炒就成,炒得越干越好

9.一定要炒至鹅肉发出香味,甚至有些焦味

10.倒入高汤和油豆腐一起大火焖20分钟左右

11.汤汁收成一半就可以开吃了,

12.一边吃还要一边炒,因为从始至终炉灶里头的火都很旺,所以,一定要不时的翻动一下锅里的肉,加加高汤,涮点青菜,就这么循环着,直可把一大锅肉消灭掉

13.到最后桌面空空,锅里只剩下点汤汁,可炉灶里头的火还是那么的旺,怪不得店家的生意如此的旺,气氛

广式焖鹅怎么做 ?

首先将鹅冷水下锅,
飞水后凉水冲净
锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,
然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合
倒入锅中与鹅肉一起翻炒
不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀
然后加入热水至鹅肉的三分之二处
盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.

东莞市清溪客家焖鹅怎么做? ?

做法
1.准备一只生鹅,斩块,斩成适合吃的大小
2.准备大约这么多的姜
3.姜拍扁,放在一旁待用
4.选择家用普通平底锅,开猛火,下适量的油,大概让锅的表面都有油,然后放入斩好的鹅,生炒至半熟并且稍微爽水的状态
5.然后盛起鹅肉
6.如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁,不要倒掉,装起来,放在一旁备用
7.接下来把锅洗干净,下油,大火热锅,然后倒入拍好的姜,转至慢火,翻炒姜
8.直至姜慢慢变成金黄色,这时姜的味道已经很香了
9.这时,倒入刚刚盛起来的鹅肉,调至大火,加适量油,不断翻炒,炒至闻到肉的香味,并且爽水,这一步骤大约10分钟
10.开始调酱汁,以日常吃饭的陶瓷碗为准,(因为一只鹅的分量还是比较多的,所以下的酱料的量略多,否则鹅肉难入味),以下为具体的分量:
11.酱油:约3分之1碗
12.蚝油:3茶匙
13.海鲜酱:4分之1碗
14.我用的是海天的海鲜酱
15.以上酱料分别倒入锅里,加入白酒约 2 茶匙,翻炒一下
16.倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁,再加入水至浸过鹅肉,随后持续翻炒
17.盖上盖,调至中火,焖约20分钟;随后调至小火,焖约20分钟
18.最后收火,先试味,依个人口味调咸淡,如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅,可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料,搭配着也很好吃。

顺德大良公焖鹅做法 ?

材料:
1 鹅一只(我们的大概6\7斤),切块备用:
2 蒜150克,豆豉50克,盐
3 酱油,花生油.
做法:
首先将鹅冷水下锅,飞水后凉水冲净;锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒;不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀;然后加入热水至鹅肉的三分之二处,盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅.貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.

客家焖鹅一只鹅要放多少水?七到九斤的鹅. ?

一般是要水淹过鹅差不多,记得先是大火水开后,换小火慢慢来焖

蒸鹅的做法,客家蒸鹅怎么做好吃,客家蒸鹅的家常做法 ?

主料
客家土鹅
1只

辅料

适量

适量
生抽
适量
生姜
适量
大蒜
适量
蚝油
适量
香芋
1个
青蒜
500g
豆豉
适量
白糖
适量
步骤

1.把鹅将其内脏掏空洗净。

2.里外抹上细盐腌10分钟。

3.再在表面抹上一层生抽待用。

4.备好所塞馅料。青蒜苗,生姜,大蒜,豆豉。

5.把大蒜切大块,姜切丝,青蒜苗梗部切小段,叶子切3CM长段,蒜梗和叶子分开放。

6.热油锅先把大蒜和姜丝爆香。

7.把豆豉下锅煸炒出味。

8.把青蒜梗部下锅煸香后关火。

9.调入4勺盐。

10.一大勺白糖。

11.再调入适量蚝油。

12.把蒜叶下锅翻匀。
13.把馅料塞入鹅肚,然后把鹅掌塞入肚子。

14.香芋去皮切大块。

15.把香芋摆在鹅下面,放在蒸笼上,盖好蒸50分钟。 蒸好后把肚子的汁倒入碗中,把鹅斩件,把汁淋入表面即可。

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