焖鹅的做法,客家焖鹅怎么做好吃,客家焖鹅的家常做法 ?
“客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前,客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候,客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较,以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上,每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜,以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说,过年没有鹅就不像过年了,有鹅就能过肥年。
随着社会经济的发展,以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜,不过每次做这道菜的时候,还是有种过年的感觉,心情也特别开心。(收起)
食材
主料
鹅
800g
辅料
油
适量
盐
适量
冬菇
适量
红枣
适量
蒜苗
适量
老抽
适量
料酒
适量
白糖
半勺
八角
2个
大蒜
适量
生姜
适量
步骤
1.把鹅清理干净斩块备用。
2.准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。
3.把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。
4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鹅下锅大火翻炒。
7.加入红枣。
8.烹入适量料酒。
9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。
10.调入老抽调色。
11.加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。
12.最后加入蒜叶。
13.加入适量盐翻匀入味即可。
小贴士
1.肥比较肥,前期炒的时候要少放油,把鹅多炒一会儿,把油炒出来。
2.传统的做法是整只鹅做好再斩的,不过现在一家人人口都比较少,斩块做也更入味些。
客家焖鹅的做法 客家焖鹅怎么做好吃 ?
1.
首先将鹅冷水下锅,
2.
飞水后凉水冲净
3.
锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,
4.
然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合
5.
倒入锅中与鹅肉一起翻炒
6.
不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀
7.
然后加入热水至鹅肉的三分之二处
8.
盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
9.
貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.
客家焖鹅的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
客家焖鹅的家常做法
1.把鹅清理干净斩块备用。
2.准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。
3.把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。
4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鹅下锅大火翻炒。
7.加入红枣。
8.烹入适量料酒。
9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。
10.调入老抽调色。
11.加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。
12.最后加入蒜叶。
13.加入适量盐翻匀入味即可。
鹅的做法,农家焖鹅怎么做好吃,农家焖鹅的家常做法 ?
将鹅斩件备用;开锅下油,爆香姜片、蒜头和黑椒碎,下鹅件爆炒至出油,攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、�汁、花生酱,以盐、糖调味,慢火焖45分钟至稔,然后加大蒜煮开,最后加入少许麻油便成。
农家焖鹅的做法,农家焖鹅怎么做好吃,农家焖鹅 ?
主料
草鹅
1只
油豆腐
随意
萝卜
随意
青菜
随意
辅料
姜片
适量
葱头
适量
蒜头
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
蚝油
适量
白糖
适量
高汤
适量
步骤
1.一个大圆桌子中间有个灶,用木炭开始生火
2.草鹅一只约有6斤重,店家处理好后斩块,据说:用油、盐、酱油、蚝油、白糖腌拌好
3.备好葱头、蒜头和姜片
4.备盆高汤
5.座锅,下油
6.把葱蒜姜入锅煸香
7.倒入鹅块,翻炒
8.因为是腌好有味的鹅块,所以只要使劲翻炒就成,炒得越干越好
9.一定要炒至鹅肉发出香味,甚至有些焦味
10.倒入高汤和油豆腐一起大火焖20分钟左右
11.汤汁收成一半就可以开吃了,
12.一边吃还要一边炒,因为从始至终炉灶里头的火都很旺,所以,一定要不时的翻动一下锅里的肉,加加高汤,涮点青菜,就这么循环着,直可把一大锅肉消灭掉
13.到最后桌面空空,锅里只剩下点汤汁,可炉灶里头的火还是那么的旺,怪不得店家的生意如此的旺,气氛
广式焖鹅怎么做 ?
首先将鹅冷水下锅,
飞水后凉水冲净
锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,
然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合
倒入锅中与鹅肉一起翻炒
不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀
然后加入热水至鹅肉的三分之二处
盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.
东莞市清溪客家焖鹅怎么做? ?
做法
1.准备一只生鹅,斩块,斩成适合吃的大小
2.准备大约这么多的姜
3.姜拍扁,放在一旁待用
4.选择家用普通平底锅,开猛火,下适量的油,大概让锅的表面都有油,然后放入斩好的鹅,生炒至半熟并且稍微爽水的状态
5.然后盛起鹅肉
6.如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁,不要倒掉,装起来,放在一旁备用
7.接下来把锅洗干净,下油,大火热锅,然后倒入拍好的姜,转至慢火,翻炒姜
8.直至姜慢慢变成金黄色,这时姜的味道已经很香了
9.这时,倒入刚刚盛起来的鹅肉,调至大火,加适量油,不断翻炒,炒至闻到肉的香味,并且爽水,这一步骤大约10分钟
10.开始调酱汁,以日常吃饭的陶瓷碗为准,(因为一只鹅的分量还是比较多的,所以下的酱料的量略多,否则鹅肉难入味),以下为具体的分量:
11.酱油:约3分之1碗
12.蚝油:3茶匙
13.海鲜酱:4分之1碗
14.我用的是海天的海鲜酱
15.以上酱料分别倒入锅里,加入白酒约 2 茶匙,翻炒一下
16.倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁,再加入水至浸过鹅肉,随后持续翻炒
17.盖上盖,调至中火,焖约20分钟;随后调至小火,焖约20分钟
18.最后收火,先试味,依个人口味调咸淡,如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅,可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料,搭配着也很好吃。
顺德大良公焖鹅做法 ?
材料:
1 鹅一只(我们的大概6\7斤),切块备用:
2 蒜150克,豆豉50克,盐
3 酱油,花生油.
做法:
首先将鹅冷水下锅,飞水后凉水冲净;锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒;不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀;然后加入热水至鹅肉的三分之二处,盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅.貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.
客家焖鹅一只鹅要放多少水?七到九斤的鹅. ?
一般是要水淹过鹅差不多,记得先是大火水开后,换小火慢慢来焖
蒸鹅的做法,客家蒸鹅怎么做好吃,客家蒸鹅的家常做法 ?
主料
客家土鹅
1只
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
生姜
适量
大蒜
适量
蚝油
适量
香芋
1个
青蒜
500g
豆豉
适量
白糖
适量
步骤
1.把鹅将其内脏掏空洗净。
2.里外抹上细盐腌10分钟。
3.再在表面抹上一层生抽待用。
4.备好所塞馅料。青蒜苗,生姜,大蒜,豆豉。
5.把大蒜切大块,姜切丝,青蒜苗梗部切小段,叶子切3CM长段,蒜梗和叶子分开放。
6.热油锅先把大蒜和姜丝爆香。
7.把豆豉下锅煸炒出味。
8.把青蒜梗部下锅煸香后关火。
9.调入4勺盐。
10.一大勺白糖。
11.再调入适量蚝油。
12.把蒜叶下锅翻匀。
13.把馅料塞入鹅肚,然后把鹅掌塞入肚子。
14.香芋去皮切大块。
15.把香芋摆在鹅下面,放在蒸笼上,盖好蒸50分钟。 蒸好后把肚子的汁倒入碗中,把鹅斩件,把汁淋入表面即可。