万丰美食菜谱大全凉拌麻辣鸡的做法大全-四川 ？
材料
三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖
做法
1、准备材料：三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。
2、鸡杀后用水冲洗干净。
3、放进锅里加生姜、葱、料酒，中火煮。
4、中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好鸡肉后捞出，放入冷却的凉开水中过凉水，保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
6、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。
7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。
8、再剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。
10、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。
11、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香！
12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。
13、葱切成葱花。
14、姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。
15、用筛过滤掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，调料就做成了。如果有花生，可以加点花生进去会更香！
17、鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里。
18、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，就大功告成啦！
四川丹棱家常凉拌麻辣鸡的最正宗做法 ？
宁强王婆麻辣鸡相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起，八十年代末开始在宁强城乡普及。原料有：本地公鸡一只，约三市斤，草果一中颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许， 生姜五十克，花椒粉二十克，食盐二十五克，油泼辣子三十克，味精五克，鸡汤一百克，葱两根。做法是：先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎，使人既怕又爱，经不住诱惑而一吃再吃。传统名师首推城内王婆及其女儿。如今王婆已经过世，但其女儿大有青出于蓝之势。现在宁强县境各大小餐馆和饮食摊点都能制作。
凉拌麻辣鸡块的简单做法 凉拌麻辣鸡块怎么做最正宗 ？
材料
鸡1000克 八角5g 花椒10g 干辣椒15g 葱花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 鸡精10g 盐25g
做法
1 将买来跺好的鸡洗净
2 将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。
3 煮好的鸡块
4 准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒
5 将材料全部放入锅中
6 将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒
7 倒入老抽，不停翻炒，
8 锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘。
凉拌麻辣鸡肚怎么做 ？
凉拌鸡胗的原料：鸡胗400克
凉拌鸡胗的配料：葱1段、姜1块、八角1个、香菜适量等
凉拌鸡胗的调料：花椒1撮、盐2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺、白酒1小勺
凉拌鸡胗的做法：
1、买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）。
2、清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）。
3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）。
4、鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀。
5、加入香菜和葱丝拌匀即可。
6、凉拌鸡胗做好了
麻辣凉拌鸡的正宗做法，麻辣凉拌鸡怎样做才好吃的做法 ？
食材明细
农村土公鸡腿1只
酱油适量
醋适量
白糖适量
香辣酱适量
花椒面适量
辣椒油适量
鸡精适量
老姜粒适量
大蒜粒适量
小葱花适量
小磨麻油适量
盐适量
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
麻辣凉拌鸡（重庆口水鸡）的做法步骤
1
农村土公鸡宰杀后洗净，取鸡腿。
2
放入冷水中煮。
3
水开后继续煮10分钟后捞出。
4
剔去腿骨。
5
切成小片，装盘。
6
将所有调料加入小碗中拌匀。
7
倒入盘中即可。
8
口水鸡做好了。
小窍门
1.一定要选用农村土公鸡的腿肉做才好吃。
2.鸡腿煮到刚断生时，鸡肉吃起是软糯的。不要煮得太久，不然肉质会变老，嚼不动。
3.调料比例可根据各人爱好增减。
鸡块怎么做好吃，凉拌麻辣鸡块的家常做法 ？
做凉的话很简单 首先用盐花椒 辣椒 八角香叶一起干炒一些 然后给鸡内外抹上 挂起来晒一个下午 然后 在鸡肚子里放入香葱生姜 水里放一些盐 小火慢煮一小时 拿出然后切块
比较正宗的麻辣鸡块做法是怎样的？ ？
做正宗的重庆麻辣鸡块
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
凉拌麻辣鸡块
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
凉拌麻辣鸡脚怎么做 ？
用料
鸡脚 2斤左右
花椒 20…30粒喜欢多加，可以不加
干辣椒 5个（剪碎）
芝麻 少量
酱油，
麻油，
辣椒油
做法
1、一个鸡脚切三小块；
2、煮一锅开水，放酒，盐一点，癖了鸡脚的腥味 ，把鸡脚煮熟，立马放在凉白开里泡冷，换两次水直到鸡脚冷却；
3、做调料 芝麻放在平底锅里炒香，拨到一边，下麻油，多点，比较香，放花椒下去小火炸一下，在放辣椒干、酱油、盐、糖。再把芝麻跟调料拌好。 还可以放了鱼露，味道更好，没有可以不放啦。 然后把调料倒在鸡脚上拌一下，试试味，不够咸可以加酱油，放咸一点，鸡脚味道就刚好的；
4、做好的鸡脚要放冰箱才行哦，不要急着吃 如果赶时间吃就放急冻室，冰过的鸡脚爽口。
凉拌麻辣土鸡的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤– ？
1、大蒜头捣碎，老姜捣碎成末；青葱切成2厘米长的段；可放置一个小碟中备用。
2、将整鸡去全部内脏，洗净。置于锅中清水煮，中火至少1小时，至鸡皮发亮，油浮汤面。
3、捞出整鸡，至鸡完全冷却。剁成3厘米大小的块，放入盆中。
4、倒入准备好的酱料、青葱用筷子在盆里搅拌均匀即可。
麻辣凉拌鸡怎么做 ？
1.鸡加水，料酒，姜片，煮除血沫，捞出洗干净，再次加水煮半小时，用筷子戳下，没有血水冒出来即可，不要煮太软
2.把煮好的鸡放凉，宰小块,姜蒜切末，葱切小段，青红椒切小圈
3.鸡块，加自制红油，盐，姜蒜末，花椒粉、生抽、香醋、白糖腌制10分钟
4.在加青红辣椒圈，油炸花生米、葱段，搅拌均匀，洒上芝.