虎皮鸡蛋怎么做 ?
虎皮鸡蛋,是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。
虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。
虎皮鸡蛋(五香)
1.准备材料:
鸡蛋5个、辣椒1个、八角适量、盐适量、酱油适量、糖适量、葱适量
2.制作方法:
①先将蛋煮熟冷却,剥壳
②将煮熟的鸡蛋放入油锅小火炸至金黄。当炸至蛋白起皱发黄,捞出冷却备用
③锅中留底油爆香八角 辣椒。 然后加入酱油 糖 盐和葱姜调味④加入炸好的鸡蛋,加水没过鸡蛋
⑤大火烧开转小火烧至汤汁浓缩即可。
虎皮鸡蛋(酱香)
1、准备材料:
主料:鸡蛋 1000克
调料:大葱 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 酱油 250克 各适量
2、制作方法:
① 将鸡蛋洗净放入冷水锅内,逐渐加热浇沸,转小火煮20分钟,捞出晾凉剥去皮;
② 鸡蛋装入盆内,加上酱油腌渍40分钟,取出沥净汁水;
③锅内倒入高汤1500克,加葱、姜、料酒、味精,烧开后打净浮沫,煮约10分钟,倒入盆内晾凉;
④锅内放入油烧七成热,将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色;
⑤ 捞出沥净油,放入高汤中腌渍12分钟,食用时取出切成两半,摆入盘内即可。
虎皮鸡蛋(酸甜)
1.准备材料:
主料:鸡蛋4个、番茄1个
辅料:油 盐
2.制作方法:
① 将鸡蛋洗净放入冷水锅内,逐渐加热浇沸,转小火煮20分钟,捞出晾凉剥去皮;
② 西红柿去皮切成片
③锅中倒油,油热后将鸡蛋下锅炸一下,炸到蛋的表面金黄捞出备用
④锅内的油烧热,放西红柿炒碎
⑤再倒入炸好的蛋收汁即可
虎皮鸡蛋怎么做? ?
虎皮蛋及卤汁的做法
原料:
鸡蛋10只,桂皮2克,绍酒5克,八角2克,虾籽3克,麻油15克。酱油50克,白糖25克,葱白段5克,水淀粉5克,姜片(拍松)2片, 花生油500克(耗约75克)。
制法:
(1)将鸡蛋煮熟,捞起放冷水中冷却,剥壳。
(2)炒锅置火上,加入花生油烧至八成热,逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄捞出,原锅倒去油复置火上,放少许油,加桂皮、八角炸出香味,加适量清水、白糖、酱油、虾籽、姜片、葱段、绍酒,放入鸡蛋,烧沸后移小火焖一下,使蛋卤透。拣去桂皮、八角、姜片、葱段,捞起鸡蛋,每只蛋切成4瓣,排入碗内,倒上卤汁,上笼蒸透取下,蛋装盘内。卤汁入锅,置火上烧沸,用水淀粉勾芡,淋麻油,浇在鸡蛋上即成。
特点:
此家庭菜因鸡蛋表面起黄褐色皱纹,状似虎皮而得名。该品外酥香软,肉里细嫩,吸卤多汁,汤汁醇厚,香气四溢。
色如虎皮,外形整齐,咸香可口。
家庭制作可酌情增加数量,隔日回锅重烧,分次进食,味道更为醇厚,是外出旅游的方便食品。佐酒下饭则是一道可口佳肴。
虎皮鸡蛋,红烧肉,海带,素鸡,这叫啥菜名,我只会做,想知道菜名。 ?
微量元素及矿物质等,红烧肉,海带,素鸡虎皮鸡蛋,这叫大烩菜,口感特别鲜美,营养价值很高的、蛋白质,里面包含有人体所需的各种维生素,有补血补气补肾健脾养胃养颜的功效
红烧肉虎皮蛋的家常做法大全怎么做好吃视 ?
- 准备食材 -
五花肉 500g
鹌鹑蛋 10个
盐 5g
酱油 2大勺
冰糖 2大勺
葱 适量
姜 4片
料酒 少许
八角 2颗
桂皮 1块
香叶 2片
植物油 适量
花椒 少许
- 步骤 -
1.准备食材
2.先来煮鹌鹑蛋,连同冷水一起放入锅中
3.煮沸水,水开6分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮
4.在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮
5.五花肉切丁块
6.做一锅热水,加少许料酒,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出沥干
7.用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色,将焯好毙干水份的肉块倒入锅中,将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色
8.肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油,再虎皮蛋,香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖,用中小火焖煮半小时左右
9.最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了
- 小贴士 -
1、炒糖色如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然糖炒过了会有糊味的。 2、五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。 3、红烧肉一定要用好的酱油,如果炒糖色了靠糖色给红烧肉上色,酱油可以选用高鲜,味极鲜类的酱油。如果你想懒些不想炒糖可以用老抽为红烧肉上色。两者都可行。 5,用鹌鹑蛋比鸡蛋容易入味。也好看,一个个像小元宝,这道菜也可以叫做【元宝红烧肉】。随你怎么叫吧!总之最后都是要进肚子的。哈哈
红烧肉里面放什么配菜比较好吃? 5分?
红烧肉里可以放梅菜,做法如下:
用料
五花肉500g
蒜蓉50g
酱油30g
糖20g
盐20g
水2升
梅菜200g
秘制红烧肉的做法
1五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却
2烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却
3在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,放入梅菜,焖20-30分钟,然后熄火
4待锅里的肉完全冷却。
红烧肉中为啥要放鸡蛋 ?
红烧肉鹌鹑蛋的做法
1.将猪前腿肉洗干净,切成块。
2.切好葱、姜,备好大料、红尖椒。
3.炒锅放少许油加热,将肉入锅煸。
用小火煸,将肉中的油尽量都煸出来,锅里的油越来越多。
煸好后盛出。
4.用煸肉的余油将葱、姜、大料、红尖椒煸炒出香味。
5.豆瓣酱入锅煸炒。
6.加蚝油、酱油。
7.再加适量的水。
8.将煸过的肉入锅。
翻炒均匀。
加料酒、白糖。视情况再加些水,与肉持平即可。
盖上锅盖温火烧。
其间要适时翻动。
9.烧肉期间将鹌鹑蛋煮至6、7分熟,剥去皮待用。
10.肉烧到8分熟时,将鹌鹑蛋入锅,加盐。
翻炒均匀盖上锅盖继续烧。
其间还要适时翻动。
11.烧至肉熟即可。
煮熟的鸡蛋再用油炸一下吃,有什么坏处吗? ?
那是鸡蛋的另一种吃法,将鸡蛋或鹌鹑蛋煮熟剥皮再炸至金黄,号充虎皮蛋,可以另制菜恭。好吃啊没坏处,但记好物不能多吃哦。
煮熟的鸡蛋可以用油炸着吃吗 ?
当然可以,名菜虎皮蛋烧肉就是这么做的。
先把鸡蛋煮熟,去壳,然后拿小刀在蛋面上纵向划上四至五条口子,不要划穿了,以能看到蛋黄为宜。然后把鸡蛋放在热油里炸上三四分钟至表面起皱变黄。再和五花肉红烧,肉汁渗到鸡蛋内部,味道不要太好哦。
鸡蛋与板栗在一起煮可以吗 ?
芥菜与兔肉:吃黄泥水
螃蟹与冰水:车钱子一两水煎服。解救;红薯与柿子。无法解救
甜酒与味精。解救:食则脱水:食则胀腹。解救:食则死亡:食则中毒。解救,多吃死亡,无法解救:吃麻油二两:吃藕节(煮水)
螃蟹与香瓜:食则死亡:食则绞畅痛;
冰棒与西红柿;
抬头黄鳝不能吃:吃藕节(煮水)
螃蟹与泥鳅:食则死亡,甚至有生命危险;
香蕉与芋头:食则中毒:吃黑豆甘汤草
牛奶与酸醋物。解救。解救。无法解救:食则泻肚:食则胃结石:吃黄泥水。解救:食则生九子疡:米炒枯研末。
鲫鱼与蜂糖:食则中毒;
猪肉和芝麻花;
冬笋和龟肉:食则死亡:吃儿童小便二两;
羊肉和西瓜:食则中毒。解救。解救。解救:吃杨梅水二两,再用甘草二两煎水冲枯米吃:食则中毒;
蚕豆与田螺。解救:甘草一两煎水服。解救。解救:食则胃脘痛:食则死亡;蜂糖与生葱;
洋葱与癞蛤蟆:食则中毒。解救:吃绿豆汤
牛肉与韭菜。解救。解救:吃桐油五钱。解救:吃黄泥水
螃蟹与茄子;
不可单用生姜下酒:食则中毒:牛黄五分;
茶煮青蛙:甘草二两煎水服:食则死亡:食则中毒;
鹿肉与南瓜:甘草煎水服:食则中毒:食则昏倒:食则中毒:吃黄泥水;
螃蟹与柿子:甘草二两煎水服:食则中毒;
黄瓜与花生:食则中毒:食则中毒:吃空心菜汁
鲤鱼与甘草。无法解救:吃藿香正气丸二粒。解救。解救:吃空心菜汁二两:食则死亡:吃穿心莲二两煎水服:吃柑桔皮
螃蟹与生花生:食则死亡:吃藕节(煮水)
田螺与玉米;
螃蟹与柑桔;
牛肉与香附子:食则死亡:食则中毒,多吃则烂肝脏:食则中毒;
狗肉和绿豆,开水服,否则会发生中毒;
鲫鱼与冬瓜。解救。解救;
桃子下烧酒:吃空心菜汁二两。
田螺与香瓜。解救;油煎鸡蛋与糖精,多吃死亡。解救;
黄疸病忌马肉:食则腹结石:]
脚鱼与苋菜。解救。解救:食则中毒;食则中毒,千万不可大意以下食物两小时内不能同时食用。解救:吃大蒜汁:服牛黄解毒丸三粒。解救:食则死亡。解救。解救
红烧肉和把子肉有什么区别吗? ?
徐州把子肉集古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体,形成地方特有的名吃。
所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制,且以无酱不食的古训,把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期,正方形块变成了长薄片(现如今把子肉的形态),至明清时,这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草,而形成"扎把肉"形式,故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载,公孙丑问孟子:"脍炙与羊枣孰美?"孟子曰:"脍炙哉。"显然脍炙是炮燔的传承。
众所周知,徐州是"五省通衢,大河前横"的城市。隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣,给徐州餐饮业带来了无限生机,同时随漕运发展各地食材物资齐聚,自古就善于烹制之道的徐州人将各地烹饪技法加以融合,将原本分散各地的各类食材合理的与“扎把肉”相搭配,自此现代把子肉的雏形开始呈现在世人眼中。这时,徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油、腌制等使把子肉走油的方法,并将把子肉或燎或炸或腌制成黄黑色虎皮状,并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮,成为一种快餐。漕运纤夫和市民可根据经济情况,任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。
随着年代的发展把子肉中各类搭配食材的不断更替,更多食材出现在了把子肉的菜品组合中,如鸡腿、牛肉、肘子、猪蹄、青菜、干豆角、黄花菜、青椒、茄子等。而且烹制方法也舍弃了原有的脍炙、笼蒸、酱油腌制等不适合的技法,保留下了过油、酱色炒制这两种方式,前者在现在的济宁、济南等地区使用较广泛,后者在徐州本地采用较多。而两种烹饪技法中以后者酱色炒制做出的把子肉更为爽口。徐州本地人常用:咸鲜可口,肥而不腻,入口即化。来形容把子肉的口感。同时随着年代发展各时代厨师对香料成品、比例的不断完善,也由原先的十几味,演变到了现在几十味。整体香气口感更加符合现代人的饮食习惯。
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
提起红烧肉,我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清
各式红烧肉成品(20张)楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道,这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。
我们清楚的看到,苏老先生在抓好精神文明建设--写诗赋词的同时,也没有忘记了物质文明建设--吃红烧肉,他那时候就用他的行为告诉了我们“精神文明和物质文明两手都要抓,两手都要硬”的道理,这种远见卓识着实令人钦佩和敬仰。我猜测,苏老先生用他那生花妙笔挥就出的“大江东去,浪淘尽,千古风流人物”等等豪放过人之诗词,或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后,才思如泉涌,产生了创作灵感,一挥而就成的。大文人都有自己独特的创作习惯,李白能够“斗酒诗百......余下全文>>