万丰美食菜谱大全贵州凯里酸汤红的制作方法 ？
西红柿10千克、白酒250千克，盐30千克
制作方法
1西红柿洗净捣烂，放入大的器皿（洗净不粘油）里
2、加入散装白酒，盐少许
3、密封保管45天发酵即可食用
用的时候记住不能粘油，要不然会坏的
【真心求教】贵州凯里酸汤正宗做法 ？
糯米酸汤是白酸汤，西红柿酸汤是红酸汤。尽管它们的所制作的配料口感不一样，但是它们有一个共同点就是都要用到酸汤原汤来起汤。酸汤原汤是是发酵而成，红汤白汤口感都来源于此，一般酸汤原汤用坛子装好隔绝空气，用了多少就要用煮饭的米汤来添加，如果沾了一点油荤的东西这坛子的酸汤就毁了。苗家女子婚嫁以后，都会用自家的酸汤原汤另起一坛酸汤原汤，然后经营这坛酸汤几十年。所以如果没有认识的人给你提供这种酸汤原汤，做出来的酸汤味道就不好。在超市买的那种应该是其他材料勾兑出来的，味道不行。
有了酸汤原汤就简单了很多，加入酸汤原汤订水煮开，放入各种蔬菜和木姜子。
真心求教凯里红酸汤的做法 10分？
红酸汤在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语，红酸汤有2种特色的做法，各有千秋，很有韵味的说，下面与大家一起分享一下。
特色1
用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作：1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过;
2.放入坛中，一层西红柿一层盐;
3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用;
4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀;
5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
3特色2
用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克
制作：1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里;
2、加入散装白酒、盐少许;
3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油);
4.此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益。
凯里红酸汤是怎样做出来的 ？
贵州凯里酸汤
酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴，而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者。
据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。
苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。
苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼（因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽），用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀（约断半边），然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放鸡滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。
侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。传统烹制侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲤鱼为最佳。在烹调酸汤鱼时，还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、腊当(侗语译音，汉称鱼香菜)等香料调味。在香料中，以木姜最为讲究，俗话说“没有木姜就没有侗家酸汤鱼”。吃酸汤鱼时，还可用豆腐、韭菜、广菜和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草(水下土生)等作配菜，浓香四溢，味道独特。 现时多用火锅烹食酸汤鱼，除采用田鲤鱼外，若用清水江、都柳江野生鱼则更具特色。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地，均是品尝酸汤鱼的极佳处所
请问凯里红酸汤怎么做，各种配料比例多少啊，谢谢 ？
凯里红酸汤做法一
用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤。
制作：.......................................
凯里红酸汤做法二
用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克。
制作：.................................
祖传秘方，不宜公开，望采纳后私信给你。
贵州凯里酸汤的酸汤鱼做法 ？
传统酸汤鱼原料：鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。制作方法：1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。吃法：1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。
请问贵州红酸汤是怎么做的 ？
红酸汤，就是用糟辣椒和发酵好的野生西红柿一起打茸，注意，糟辣椒一定要用凯里的~因为凯里糟辣椒酸得比较地道，颜色也红得漂亮，其他地方的过于咸，颜色也逊色凯里糟辣椒，再一个就是西红柿要用野生的，没有的话用市场上的大西红柿发酵制酸也可以~只是味道没野生的纯正~再一个就是白酸汤，白酸汤就是用淘米水和米汤一起加热后，入坛子内，再弄些老面丢进去，几日后，白酸汤就酸好了~之后定期加入新米汤就行~
用瓶装的凯里红酸汤粉的做法 ？
用料
桂林米粉/米线
榨菜 少许
肉丝 少许
紫菜
醋
生抽
盐
糖
自制酸汤粉的做法
烧一锅开水，煮米粉。
炒锅里加点油，肉丝扔进去炒一下，加榨菜继续炒一炒。
炒好的榨菜肉丝盛出来，把锅涮一下，准备炒醋~
涮好的锅里再加少许油，适量醋，适量生抽，让它们稍微反应一小会，在闻到焦味= =||之前迅速加水。
然后就一边小火等水开一边往里扔紫菜~
米粉煮好了的话记得关火=v=，盛粗来。
汤开了后放一点点糖提味，和适量盐。
汤、米粉、榨菜肉丝三合一就OK啦~
贵州凯里酸汤面做法，我到过贵州凯里，吃了最正宗的酸汤面，也简单问了下店家做法，回家时买了红酸汤，可 ？
酸汤面做法
材料
细面条,油菜,红油,白芝麻
做法
1、细面条放锅里煮。
2、面条差不多快熟了，把洗好的油菜放进去煮开就好，油菜捞出，面条捞出过冷水。
3、取一个大碗，倒入红油和白芝麻，加入香醋。
4、加入白糖和香油，加入酱油和盐拌匀。
5、倒入高汤或清水。
6、放入面条。
7、上面码上切好的牛肉小块，撒香葱开吃！