酸奶戚风小蛋糕的做法,酸奶戚风小蛋糕怎么做 ?
酸奶戚风小蛋糕的做法
食材
主料
鸡蛋
5个
低筋粉
110g
糖
60g
玉米油
50g
酸奶
100g
辅料
白芝麻
少许
步骤
1.准备好的材料
2.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄直接放入盛有玉米油的盆里,加入酸奶
3.搅打均匀
4.筛入蛋黄盆中
5.用刮刀切拌均匀
6.蛋清中分三次加入糖,打发
7.取三分之一打发的蛋白加入到蛋黄盆
8.上下翻拌and切拌均匀
9.将蛋黄糊倒回蛋白盆
10.上下翻拌and切拌均匀
11.装进硅胶模中
12.撒上芝麻
13.入烤箱,185度中层上下火烤制30分钟
14.出炉的小蛋糕
15.剩余的面糊装在六连模中
16.烤箱185度中层上下火烤制30分钟烤熟
酸奶戚风蛋糕怎么做 ?
戚风蛋糕
材料
低筋面粉100克,鸡蛋4个,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,盐1/2小匙,白醋或者柠檬汁几滴,不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都不能有)
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白;色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀;将牛奶一次加入,搅打均匀面粉,泡打粉,盐装一个保鲜袋,混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀,放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡(硬性发泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插进去,不会倒就差不多了)打蛋头,蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来,朝下,也不会掉,朝上也直直的,看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕发不起来)蛋糕模不涂油,不垫纸,蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕几下,磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度,从下往上数第二层,40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模
戚风蛋糕
很细腻的蛋糕
材料
A:蛋清1100克,白糖750克,塔塔粉7克 B:蛋黄500克,水400克,色拉油250克 C:低粉650克,泡打粉7克,盐10克,牛奶香粉3克
做法
1)把过筛好的C料加B料搅拌均匀。 2)把A料打发。 3)打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。 4)装入烤盘。 5)烧烤温度: 180/140 6)烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。 7)把蛋糕切成自己想要的大小。 8)抹上果酱。
小诀窍
蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向,要快速拌匀,蛋清要打到硬性发泡。
戚风蛋糕
材料
白糖120克,低粉120克,牛奶45毫升,食用油45毫升,全蛋4个,盐0.5小匙,白醋
做法
1、分离蛋白与蛋黄:把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里,蛋白容器要求无水无油。
2.准备蛋黄面糊:40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白(我用的是电动打蛋器省力)用力搅拌,拌匀为止。牛奶也加入拌匀,将面粉和盐筛入拌匀,将面糊拌匀待用。
3.打发蛋白:用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡(见到蛋白坚挺为止)。为更易打发蛋白可加几滴白醋,当蛋白开始发泡时,加入剩下白糖的1/3,期于的分两次再加入。
4.合成面糊:将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中,用切拌法拌匀(不能画圈搅出面筋)继续倒入蛋白分两次拌匀,还是切拌法,动作要快。
5.准备蛋糕模:我配的材料是8寸戚风的量,由于没有8寸模,我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油,然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿,震出空气。
6.烘烤:放入预热后的烤箱倒数第二层,上下管温度175度,全程45分钟。
戚风蛋糕
材料
柠檬皮擦成屑(废物利用),蛋白糊:,蛋白3个,糖50克,白醋几滴,淀粉5克,蛋黄糊:,蛋黄3个,色拉油35毫......余下全文>>
酸奶戚风蛋糕怎么做 ?
蛋白放至无油无水的盆中,加入两滴柠檬汁或白醋分3次加入细砂糖打至硬性发泡
蛋黄打匀后加入酸奶搅拌,分三次加入油搅拌均匀
分两次筛入低粉拌匀
分3次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀,手法要正确动作要快
拌好的蛋糕糊入模,用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉几下,以使蛋糕糊均匀分布,再轻轻震一下磕出多余气泡,入预热好的烤箱150度55分钟,蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模
小贴士
1、掌握好配方中的水份:一般来讲水份越大,得到的湿润度也会越大,但同时,消泡的危险也会越大。以8寸蛋糕为例一般配方中的奶量在:80-85毫升最为合适。 2、蛋白一定打至硬性发泡,即提起打蛋器有尖角,盆倒放蛋白也不会流动。 3、拌入蛋黄糊时手法非常重要,不要打圈,要使用切拌翻拌的手法。 4、蛋糕烤好后,正确的作法应该是将蛋糕倒扣在冷却架上,让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间,至完全凉透再脱模。
酸奶戚风蛋糕6寸怎么做 ?
用料
鸡蛋 2个
原味酸奶 90g
细砂糖 30g
低粉 40g
柠檬汁 几滴
酸奶戚风蛋糕6寸的做法
酸奶也两个蛋黄搅拌均匀,低筋面粉筛进蛋黄糊中,再搅拌均匀。 蛋白中加入几滴柠檬汁辟腥,细砂糖分三次加入加入打发中的蛋清里。
蛋清打发至纹路不消,分三次把蛋清加入蛋黄浆中,上下搅拌均匀(千万不要画圈,会起梗),均匀后倒入6寸膜,在桌上蹬几下去泡泡。
放入预热好的烤箱,150-160度烤35-40分钟(看自己烤箱的脾气),烤好的蛋糕立即摔模,然后倒扣晾凉。完工等吃~
来源:下厨房
八寸酸奶戚风蛋糕怎么做如何做 ?
主料
低筋粉90g 鸡蛋5个
酸奶60ml 油40g
盐1g 白砂糖(蛋白)40g
白砂糖(蛋黄)30g 白醋2滴
酸奶戚风蛋糕(8寸)的做法步骤
1. 准备好两个无水无油的盆(自己强迫症患者,洗完还拿厨房用纸擦干,不能有水印...)然后把鸡蛋中蛋清和蛋黄分装在两个盆中,切忌不能把蛋黄弄碎进蛋清中,这步很关键!!!
2. 在蛋清中加入2滴白醋,然后用电动打蛋机开始打发。先将蛋白打发到有粗泡,然后加入三分之一白糖,继续打发,打发到细小的泡,再加入白糖,等再细腻一点最后再加一次白糖.
3. 戚风蛋糕蛋白打发要打到干性,就是有直勾,并且打发的时候不要绕圈打发,容易消泡,画十字或者横竖打发!这个步骤也很关键!
4. 蛋白打发好之后就可以先预热烤箱,150度~然后再快速处理蛋黄!
在蛋黄中加入白砂糖、油、酸奶、盐,搅匀,然后再筛入面粉,继续搅匀,搅拌方法也是尽量不要画圈!
5. 蛋黄处理好之后,将三分之一蛋白与之混合均匀,然后再将其倒入剩余蛋白,混合均匀!切记切记不能绕圈搅拌!!!不然消泡之后蛋糕就不会蓬松了!!!一定画十字或者像炒菜那样来翻!!!
6. 将拌好的这些全部倒入蛋糕模,然后将蛋糕模抬离桌面2公分左右放下,多抬放几次,震荡消除里面的泡!然后放入烤箱,上下火,150度,50分钟(刚开始要注意观察 ,每个烤箱的温度不同,时间也会有所差异)
7. blingbling~成品~
8. 这个方子也是可以做纸杯蛋糕的哦~配量大概可以做出十三个左右的纸杯蛋糕,烤纸杯蛋糕的话,160度、25-30分钟左右哦~
6寸酸奶蛋糕的做法,6寸酸奶蛋糕怎么做好吃,6 ?
主料
鸡蛋
5只
辅料
黄油
48g
酸奶
200g
细砂糖
80g
低筋面粉
40g
玉米淀粉
24g
柠檬汁
适量
步骤
1.准备好材料
2.把黄油煮融
3.倒入酸奶搅拌均匀
4.加入过筛的低粉与玉米淀粉混合搅拌均匀
5.加入蛋黄搅拌至无粒状
6.蛋白中分三次加入糖打发至9成分发(图中我打发的蛋白有点粗,似乎打过了)
7.先把三分之一已打发的蛋白与蛋黄糊混合,再倒入三分之二的蛋白中全部均匀搅拌
8.倒入模具中7分满,振出气泡
9.考盘中加入热水,烤箱170度预热,入烤箱160度再放网上烤70分钟
10.出炉冷却即可(可倒扣也可不倒)
戚风蛋糕里的牛奶换酸奶可以做吗 ?
可以。不过不要等量替换,纯牛奶是没有味道的,而酸奶如果放纯牛奶那么多会破坏蛋糕口感!
怎样简易制作美味清新的草莓酸奶戚风 ?
用料
主料
雀巢草莓酸奶85ml
橄榄油20ml
元贞糖70g
调料
食盐
适量
草莓酸奶戚风的做法
1.准备好并称量好材料;
2.蛋白里加入盐,分3次加入白砂糖,打至硬性发泡;
3.蛋黄里加入草莓酸奶与油,打均匀后,筛入低粉;
4.打蛋器打至无干粉(大概10秒时间);
5.蛋黄糊与1/3的蛋白混合均匀,倒回2/3的蛋白霜里,翻拌均匀即成蛋糕面糊;
6.倒入中空模具里;
7.放入150度预热好的烤箱里,倒数二层,烤50分钟,加固1分钟,即可出炉;
8.出炉倒扣;
9.放凉后再切件享用。
6寸简易酸奶戚风怎么做 ?
6寸简易酸奶戚风用料
鸡蛋 3个
细砂糖 50g(蛋黄15g,蛋白35g)
酸奶 65g
玉米油 25g
低筋面粉 60g
柠檬汁(或者白醋) 几滴
盐 一点点
6寸简易酸奶戚风的做法
所有食材可以先备好,称好放小碗备用。两个无水无油的盆,将鸡蛋分离。分离后的蛋白我是先放冰箱冷藏,先做蛋黄糊。
蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,至糖融化。每次加入食材都要搅拌均匀了再加入下一种材料。
再加入玉米油,搅拌均匀
加入酸奶搅拌
低筋面粉我加了一点点盐在里面,和面粉一起过筛。
过筛进面粉后,我是用刮刀翻拌的。用Z或8字型搅拌也可以
蛋黄糊做好了,放一边备用。现在可以从冰箱里拿出蛋白来打发了,现在可以先把烤箱预热了
打发蛋白细砂糖分三次加入,第一次起大鱼泡时加入,注意打发蛋白打蛋器要靠着盆壁。
第二次鱼泡眼比较小时加入二次糖
第三次加入砂糖
打得比较细腻的时候拉起来看看,拉起来三角形不掉下去就行了。不要打过了
打好的状态
然后分三次加入蛋黄糊内,翻拌均匀,每次都要搅匀了才加下一次
第二次加入蛋白霜
第三次加入蛋白霜
蛋糕糊制作好了。可以入模具了。我家的是6寸的活底模,这个分量刚好。不多不少。
加入大概八分满吧,烤的时候会冒出来。冷却后刚好,很多人使用中间镂空的膜具烤的,那种更好用吧,至少在倒扣冷却的时候更方便。烤箱中下层,上下火170度,45分钟。注意,我家的烤箱我觉得火力偏小,这个个人根据自己烤箱可以调节,火力大的开到160度就行。烤完牙签戳进去 ,没有粘东西就可以了。要是不够再烤下就行了,自己注意观察。
烤完后要马上取出烤箱 ,倒扣起来等完全冷却之后就可以啦!取出来的时候比较满。我是用两边放个吃面的碗 架起来的,这样不会压到蛋糕。
酸奶戚风蛋糕为什么吃不出酸奶的味道 ?
一开始放估计很难有酸奶味吧,而且经过哄陪是很难有酸奶味了