新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

香橙戚风蛋糕 戚风蛋糕温度和时间

香橙味戚风蛋糕怎么做 ?

用料
鸡蛋 4个(65克左右单个)
低筋面粉 90克
细砂糖 70克
葵花籽油 40克
新鲜橙汁 80克
盐 1克
香橙味戚风蛋糕的做法
橙汁加入油搅拌均匀

筛入低筋面粉拌匀

分蛋黄和蛋白,蛋黄放入面粉糊中拌匀;

称70克糖

开烤箱上下火140度预热;蛋白中加入盐高速搅打;

第一次加糖

第二次加糖

第三次加糖

搅打到这个状态转为低速整理气泡,盆动,打蛋器不动,
大概30秒后这个状态,即硬性发泡

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀;

倒入蛋白霜中翻拌;

均匀光滑细致

倒入8寸圆模中轻摔两三下;上下火130度烤箱下层;

35分钟的样子,上火转150度

35分钟后出炉,摔两下再倒扣,防止回缩。

切块,分享蛋糕。

香橙蛋糕的做法,香橙蛋糕怎么做好吃,香橙蛋糕 ?

前言蛋糕卷里裹着一层奶油馅,外面贴着一层香橙,吃下去浓浓的香橙的口味。

生日蛋糕用戚风还是海绵 ?

一般戚风的口感更细腻,海绵蛋糕的口感没有戚风好,且因为蜂窝组织比较大,密度小,不适合奶油在上面定型,容易塌,蛋糕店里的蛋糕胚底99%都是使用戚风蛋糕,希望可以帮到你~

帮忙起蛋糕名字 ?

自己选吧!
芒果芝士蛋糕,香浓巧克力果仁蛋糕,红茶芝士蛋糕,无需烤箱的蛋糕-冻柠檬芝士蛋糕,柠檬芝士蛋糕,香橙戚风蛋糕卷,黄金海绵蛋糕卷,黑芝麻蛋糕卷,七彩椰味蛋糕卷,天使蛋糕,香橙小蛋糕,清水小蛋糕,花生酱小蛋糕,黄金蛋糕,奶油蛋糕卷,柠檬杏仁小蛋糕,肉桂苹果芝士蛋糕,草莓慕斯蛋糕,爱尔兰甜酒乳酪蛋糕,抹茶戚风,三黑核桃戚风,浓香朱古力慕丝蛋糕,橙香椰蓉奶油蛋卷,香酥浓郁--朗姆葡萄乳酪塔,迎接奥运戚风也要饮酒庆祝--百利甜酒戚风,抹茶カステラ--抹茶长崎蛋糕,巧克力乳酪布朗尼,美味无敌之橙香南瓜小玛芬,干果磅蛋糕,可可玛德琳,橙香葡萄磅蛋糕,长假点心之焦糖玛德琳 ,咖啡慕斯蛋糕 ,爱巧克力的双鱼座--迷失黑森林蛋糕,红糖酱油土司 & 香蕉慕丝 ,奶油巧克力蛋糕 ,紫薯奶酪戚风,提拉米苏,巧克力黄桃慕斯蛋糕之考维曲巧克力,法式乳酪蛋糕,南瓜葡萄干蛋糕,玛德琳蛋糕(Madeleines),玛德琳蛋糕(Madeleines),草莓酸奶慕司蛋糕,栗子蒙布朗芝士蛋糕,炼奶咖啡蛋糕,燕麦苹果松糕,巧克力豆乳酪小蛋糕,葡萄干重油蛋糕,法式椰丝小海绵,翻糖国际象棋蛋糕,千层草莓慕斯蛋糕,mini蔓越莓杏仁蛋糕,蓝莓夹心蛋糕,慕司南瓜芝士蛋糕,焦糖布丁蛋糕

奶酪慕斯蛋糕的做法,奶酪慕斯蛋糕怎么做好吃 ?

1.橙子用盐擦洗表皮,清洗干净;用刨刀刨取橙皮,并榨汁

2.将色拉油、橙汁、橙皮屑、细砂糖及少许盐倒入碗中,用打蛋器搅成米汤状

3.筛入低筋面粉,用手动打蛋器略拌至无干粉末状

4.将鸡蛋磕入无水无油的不锈钢盆中,用勺子将蛋黄舀出备用

5.将舀出的鸡蛋黄倒入放入面糊内,搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊

6.鸡蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋),用打蛋器低速搅打,当蛋白打至粗泡时,加入1/3的细砂糖

7.继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的细砂糖继续搅打,至蛋白呈干性发泡

8.提起打蛋器呈锯齿状即可,先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中

9.用切拌的手法拌匀,将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀

10.从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘内

11.在桌上震几下,震出大气泡,送入预热好的烤箱,180℃,16分钟左右

12.出炉后立即倒扣,揭去油纸并盖在蛋糕片表面,放凉备用

二、乳酪慕斯馅的制作:

13.奶油奶酪放入盆中,倒入100克牛奶,隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状,滴入适量香草精,搅拌均匀

14.鱼胶粉放入碗中,倒入剩余的65克牛奶,泡发膨胀

15.柠檬切片后取汁,倒入泡发的鱼胶粉中

16.将盛有鱼胶粉的碗放入锅中,隔热水溶解,将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤13中的的奶油奶酪中,拌匀备用

17.将淡奶油倒入无水的盆中,一次性倒入全部量的细砂糖,用打蛋器打至勉强流动状态

18.将步骤7中拌好的奶油奶酪溶液倒入打发好的淡奶油中,用打蛋器将其混合均匀,即成乳酪慕斯馅

三、手指饼的制作:

19.鸡蛋黄加20克细砂糖,用打蛋器搅打均匀

20.鸡蛋白置于无水无油的盆中,加剩余细砂糖,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡

21.取1/3打好的蛋白拌入步骤19中的鸡蛋黄内,拌匀,将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀

22.分4次将过筛后的低筋面粉拌入鸡蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次,将拌好的面糊装入裱花袋里

23.在垫有油纸的烤盘上,挤出连贯的S形,筛上糖粉,五分钟后筛第二次

24.入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可

四、组装:

25.将烤好的香橙戚风蛋糕片切割出适合模子的大小,慕斯圈用锡纸包好底部备用

26.取一片香橙戚风蛋糕片放入慕斯圈内

27.倒入一半量的乳酪慕斯馅

28.放入另一片蛋糕片,倒入剩余的乳酪慕斯馅,用刮刀抹平表面,入冰箱冷藏成型

29.揭去锡纸,用吹风机或者热毛巾将慕斯圈脱下,四周围上手指饼,表面按喜好装饰即可(我用的是芒果,去皮切成了薄片,然后围成小花的样子)

西点和蛋糕有什么区别呢 ?

一: 甜点:

就是甜食(零食)与正餐相对。
原料以面粉,油脂,鸡蛋,糖,乳品,果仁为主,制成的小点心。

二:甜品:

指一种,或多种甜点的制品。

三: 西点和西饼:

西点西饼是指来自西方国家的西式点心和糕饼,西点和西饼是以面粉,油脂,鸡蛋,糖,乳品等为主要原料,辅以各种添加剂等, 按照特定的工艺制成的,是西餐的重要组成部分。

比较典型的有:
丹麦曲奇
白脱葱油曲奇
金手指饼干
巧克力维纳斯
海苔香酥片
芝麻像素片
玛丽酥
牛油椰丝条
杏仁瓦片
花生瓦片
奶油椰茸球
水晶牛利
巧克力杏仁小西饼
芝麻杏元西饼
木瓜蛋糕
牛油核桃蛋糕
冷藏蛋糕
柠檬蛋糕
水果布丁蛋糕
香橙戚风蛋糕
白脱相思蛋糕
朗姆蛋糕
杏仁蜂蜜蛋糕
大理石蛋糕
海绵蛋糕
千层蛋糕

三: 蛋糕:

蛋糕属于甜点的一个品种。而且是品种最为丰富的一种。

1. 原料不同种类的蛋糕:

主要有:

鲜奶蛋糕
水果蛋糕
巧克力蛋糕
无糖蛋糕
冰淇淋蛋糕
芝士蛋糕
慕斯蛋糕

2. 用途不同的蛋糕:

主要有:

生日蛋糕
祝寿蛋糕
情人蛋糕
婚礼蛋糕
生子满月
乔迁升职
夫妻蛋糕
蛋糕与鲜花
商务庆典蛋糕

3. 造型不同的蛋糕:

主要有:

艺术蛋糕
卡通蛋糕
数码蛋糕
欧式蛋糕
生肖蛋糕

做蛋糕用的黄油可以用什么代替? ?

看你做什么蛋糕,如果是做磅蛋糕(就是重油蛋糕,已黄油为主的)那就不能用液体油脂代替。只能用固体油脂,如黄油酥贰等等
如果不是,那么可以用液体油脂代替,如色拉油,玉米油等,主要是要无色无味的
参考资料:如果您的回答是从其他地方引用,请表明出处

做生日蛋糕的奶油用什么材料调成各种颜色 ?

你买的鲜奶先用鲜奶机打成固体
你是要把整个蛋糕上得鲜奶都做成你想要的颜色吗
那就把打好的固体鲜奶挖出适量来放在一个小碗里
然后把1-2滴色素滴在小碗里的鲜奶上
然后用做蛋糕用的抹刀把奶油和色素调和就行了
(就是用抹刀搅小碗里的奶油)
看到奶油颜色均匀了得的时候就行了
然后把奶油抹在蛋糕胚子上就OK啦
做动物或花就先把奶油装在裱花袋里
然后滴1-2滴色素进去
用两只手分别攥住裱花袋的两头
适力揉搓
如果揉搓过程中色弗不匀
就用手指按到色素集中的地方
往奶油颜色较淡的地方戳一戳

个人建议滴色素的时候千万不要滴太多
因为那东西吃多了不好
毕竟是色素
做花和动物用喷粉就好
喷粉应该在你买色素的地方也有卖的
喷粉也比色素好用
直接往成型的花朵上面喷均匀就可以
也比色素好吃
个人经验啦
祝你成功! ^_^

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