越南小卷粉的卷粉皮的详细配方和制作工艺? ?
用优质纯白粘米为料,充分泡浸后,经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短,先取10%的米浆用水冲熟或半熟,使与生米浆充分搅拌后待蒸。胆制时忌用金属器具,常用两个以篾青织成的簸箕,轮流使用。蒸粉前,先在簸箕底部涂上薄油,再勾上适量米浆,荡匀,放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟,浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸,蒸出的粉稍凉后,涂上一层面油,即可从簸箕中撕出,挂上竹竿,散热后,折叠待用。
坦白说,就是米浆再利用
参考资料:zhidao.baidu.com/question/27480094.html?si=1
有想学越南小卷粉的吗? ?
看到开饭喇上的菜谱有写做法,具体操作就没试过了: 1、将粘米洗净浸泡两至三个小时后,拿到市场磨米机处加工成米浆。 2、米浆加工好后,放入粟粉,以及盐和油,搅拌均匀。 3、静置后等米粉沉淀,然后倒出面上多余的水。 4、取一些米浆,用开水冲成米糊状。然后用搅拌机将米糊和生米浆拌匀。 5、蒸锅里放入一半的水,烧沸。然后,取一铁盘,抹少许油。勺入适量的米浆,放入蒸锅,盖上盖,见卷粉冒大泡取出。 6、将馅料放在卷粉皮上,用手指在盘边划一卷,然后从一头卷起,慢慢揭下米皮。 7、卷好后,用刷子刷一点油在卷粉上面,防粘防干。
越南小卷粉怎么做口感更润 ?
材料
蘸酱原料:
2大勺花生酱+2大勺温水化开
1瓣大蒜
1/4小勺干辣椒碎片
1大勺油
1大勺番茄酱
1杯水
6-8大勺海鲜酱
适量水淀粉
所有越南春卷原料:
越南春卷皮,或者越南米片,大小都可以,是干的
盐水熟虾(剥皮,大的可以片成两片,让春卷更平整)
蛋皮丝
生菜丝
火腿丝
我还放了点蟹足棒丝,也不错。
越南香菜或薄荷叶(我用的basil,就是亚洲店买的那种thai basil,吃不惯basil的用普通香菜代替也成哈,不过总觉得少了点东南亚风味。)
米粉(烫水泡过)
还要一碗热水,用来泡春卷皮
做法
蘸酱做法:
取一小锅,大蒜切碎,和干辣椒碎片一起入锅加油小火加热
等油开始微微发黄了,加入番茄酱,搅散
等油开始呈桔黄色了,加水搅匀
火改为中火,加入花生酱,不断搅拌
当液体开始沸腾时,加入海鲜酱。多少看个人口味,这时可以尝尝味道,应该是又甜又
咸又酸又香的。
再次沸腾时,搅拌入水淀粉,使液体凝厚起来
熄火,放凉了,上面撒些碎花生(熟的),或者直接用crunchy的花生酱也行。
越南春卷做法:
1、春卷皮用热水泡软,平摊在干净的盘子上(买春卷皮的时候包装上面有介绍如何泡,其实温水就可以啦,不用泡到很软,放在水里正反面各3个数就够了,然后拿出来铺东西的时候它还会慢慢吸水变软的,否则就包不上了。)
2、放上虾,别太贪心了,2个顶多了!多了会包不住的(后面的材料也都一样)
3、放上米粉丝,再加上蛋皮丝、生菜丝、火腿丝,和一片越南香菜叶,统统包起来--
要包得紧,不然咬的时候里面的东西会掉出来的
越南小卷粉的米浆怎样调制 ?
材料
加州核桃1杯,红枣1/3杯,大米1/5杯,清水1升,蜂蜜适量
做法
1.红枣清洗后去核,剪成小块;大米清洗干净;加州核桃冲洗一下;全部材料放进豆浆机,加入1升清水
2.启动豆浆机的八宝键,程序完成后放凉,根据需要直接饮用或者加入适量蜂蜜
越南小卷粉要怎么做? ?
饿!我来猜想一下、他们那些是用糯米做的所以特别的有韧性........ 然后馅里面还有木耳。
越南小卷粉米浆里需要加什么 ?
越南小卷粉米浆里需要加绿豆粉 加入绿豆粉之后 米浆的颜色更加好看 味道也更佳
1. 做法:把用水泡过的大米磨成米糊,加适量的水,制成原料。把一块纱布包紧锅或簸箕状竹具,下烧开水。舀一勺米浆薄洒在蒸布上蒸,蒸时可撒些肉末、葱花、香菇等(也有在蒸熟卷起后加的),待卷粉熟后,用长长瘦瘦的竹竿挑起,卷成圆筒状盛入盘中。再在上面撒上一层酥炸葱。
2. 蘸料:各家的蘸料都各有秘诀,包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是鱼露、辣椒段、盐、味精、胡椒等,有些也会放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
有谁知道越南小卷粉蘸水的详细做法 ?
用优质纯白粘米为料,充分泡浸后,经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短,先取10%的米浆用水冲熟或半熟,使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具,常用两个以篾青织成的簸箕,轮流使用。蒸粉前,先在簸箕底部涂上薄油,再勾上适量米浆,荡匀,放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟,浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸,蒸出的粉稍凉后,涂上一层面油,即可从簸箕中撕出,挂上竹竿,散热后,折叠待用。
坦白说,就是米浆再利用 制作卷粉皮是一项不断总结和提高的过程,每次都是凭制作者的经验来做的,并没有具体的比利,但我要告诉你的是,要直接用开水在米浆中冲对,而且千万不要让它成为糊状,否则就费了,而且选米已很重要,不是所有的米都行的,而且选的米不同对的开水量也不同,一般以老米为主,对水时边搅边倒开水,直到感觉有点重就可以了,不过重到什么程度,就全凭个人感觉了,所以你要在不断的失败后才会找到这种感觉的,所以做时可以一小点一小点的来,另外蒸的水可一定要沸腾后才可以蒸的,整个过程都不放盐,米浆的水不要太多也不要太少。
越南小卷粉 ?
越南小卷粉做法:
原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许。
做法:
1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加 水拌和揉透,静置2小时;
2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;
3、上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒里面卷的芯即可。
越南小卷粉米浆里需要加什么 ?
越南小卷粉米浆里需要加绿豆粉
加入绿豆粉之后
米浆的颜色更加好看
味道也更佳
越南小卷粉用的是什么面粉 ?
是米粉。是米泡过水后用机磨出来的,象小孩子吃的米糊,但区别就是一个是煮的,一个是蒸