万丰美食菜谱大全榄角煎焗排骨怎么做 ？
榄角焗排骨相当美味，排骨的鲜香混合上榄角的甘香，色味俱佳，令您唇齿留香。制作榄角焗排骨要选用农家腌制的咸味黑榄角，榄角味道甘香、浓郁，浓缩到每一块排骨内，经厨师巧手烹调，排骨色香味浓、外焦里嫩。排骨因吸收了榄角的咸香味，而更少油腻，风味突出。
榄角焗排骨的做法其实比较简单，主要是费时间。
将腌制过的上等榄角，将新鲜排骨加调料腌制大约一个小时，入味后，放入温油中炸熟，起锅后加入榄角、调味汁炒干、炒均匀，然后一起放到锅里焗大概5分钟即可。
独家榄角汁焗排骨的正宗做法，独家榄角汁焗排骨怎样做 ？
主料
半肥瘦的排骨500克 榄角63克
泰式甜辣酱用量约三分之一瓶 李锦记叉烧酱用量约三分之一瓶
李锦记排骨酱用量约三分之一瓶 大蒜约十克
盐适量 白糖适量
花生油适量 大葱一根
香菜三根 生粉适量
榄角汁焗排骨的做法步骤
1. 榄角。
这是我在广州一德路进货，咸淡适中，口感干香，味道浓郁。
我在淘宝上没有找到合适的，不是太咸，就是太稀。
这是做三次的量。
2. 需要的酱汁：
泰式甜辣酱
李锦记排骨酱
李锦记叉烧酱
3. 腌制排骨需要大蒜，最好是大蒜汁。
4. 先把榄角洗干净，泡出味道，泡榄角的水留着。
5. 泡好之后，把榄角捞出来，一半切小片，一半不切。
6. 第一步，熬酱汁。
泡榄角的水放锅里，再把切碎的榄角放锅里煮。
7. 放三分之一的排骨酱和叉烧酱。
8. 放三分之一瓶甜辣酱。
9. 放盐
10. 白糖三勺。
11. 煮出味道后，把渣子滤出来，把汁留着。
12. 把过滤后的酱汁倒进锅里，烧开，边推锅，边倒生粉汁。
13. 成这个样子，不干不稀。
14. 出锅淋一点花生油。
熬好的酱料放凉后，放进冰箱，在一个礼拜中用完，这次熬的酱料，可以用三次。
剩下的酱汁，下一次再用，舀一部分出来放锅里加热，烧滚，出锅放一点明油，才能倒进砂锅中，千万不能放凉的。
15. 第二步，炸排骨。
先腌制排骨。
把排骨剁小块，放盐，白糖，蒜泥。
最好是蒜汁。
16. 拌匀。
多腌制一会儿，等排骨入味，口感会更好。
17. 排骨入味后，放入生粉，拌匀。
18. 炸排骨。
把锅烧烫，倒入花生油。
19. 油温七八成左右，先放一个排骨试一下油温，如果排骨上浮，油温就合适。
油温低，排骨会吸油，油温过高，排骨里面没有熟，外面就焦了。
20. 把排骨炸到金黄色，捞出来。
21. 第三步，焗排骨。
火上放一能明火干烧的砂锅，开中火干烧。
22. 把锅烧烫，放入一点油。
23. 下另外一半没有切的榄角和葱段垫底，不用炒。
24. 下炸好的排骨。
25. 加入熬好的酱汁。
酱汁要多一点。
26. 放香菜，盖上锅盖焗一会儿。
27. 上桌。
这道菜的亮点之一就是烫，如果不烫，这道菜就大打折扣。
另外，排骨的选择很重要，要肉多一点，半肥瘦的才香。
没有榄角，这个菜也可以做，这个酱汁也是非常出彩的，味道不会差很多。
榄角吃多了会怎样 ？
榄角是一种健康食品，源自于黑榄的果实。黑榄又叫乌榄，属橄榄科，常绿乔木。树冠宽大，粗生茁壮，树形优美，可做绿化树种。榄树寿命长，适应性强，宜丘陵山地，路旁河边种植，粗生易管。每年春季开花，挂果为青绿色，到秋天果实成熟为黑色。一株树一般可收榄果几十公斤，多的达几百公斤，收获期可达百年。成熟的黑榄，富含涩味，生不能吃。榄角的做法五花八门，主要分有两种：干榄角和湿榄角。做法 干榄角和湿榄角的做法其实大致一样，关键在于水温。 做干榄角要将黑榄泡在水里，加火烧热，一边加热一边不停搅动，要掌握好火候，当手感到烫（约70度）而不能再伸入水中时，就停止加热，让黑榄在热水中浸焖，待榄肉变软，才把榄果捞起，再用线把它分成两半，中塞幼盐腌制，最后晾干就可以做成美味可口的干榄角。 而做湿榄角则要将水加热到沸腾，再将黑榄泡在水里，停止加热，待榄肉变脆，才把榄果捞起，然后用刀把它分成两半，再将其至于瓶罐中加盐腌制，最后只需等待数周后便可做成芳香美味的湿榄角。以上是榄角最基本的做法，详细的还有以下几种，还有更多的食用方法！ 榄肉的加工有五款：其一是“黑榄酱”，制法是将榄肉捣烂如泥状，加盐则成。其二是“黑榄角”，将榄肉放到太阳下晒干成品，也可洒上盐花晒干。其三是“甜香芝麻榄角”，做法是把先制成的馅（炒香的芝麻拌糖）放进去核后的榄角内捏扁封口，晒干则成。其味香甜鲜美，适口不腻。其四是将干榄肉拌上甘草粉或甘草水腌制晒干即成为“甘草榄干”。如再加上辣椒粉、糖腌制晒干则成为“甜辣甘草榄干”。其四是“肉榄糠”，将含油量低的“糠榄”或榨油后的揽渣，加上适量的山姜一起捣，可制成具有强烈山姜清香风味的“山姜黄榄糠”，香辣解腻，用来吃粥佐餸爽口舒适。此外，还可加上不同佐料加工为五香榄角、咸水榄角等。用作蒸鱼、蒸排骨，清香四溢，开胃醒神。榄肉还可以榨油，油质金黄透亮，可作为食用及工业原料。用榄油煎制豆腐味道非常独特，芳香美味，榨油后的榄肉还可以食用，如加入豆豉、酱油、生姜、生葱头等佐料，与猪腩、猪脚同煲，味道更佳。在信宜当地人最为得意的是两款以黑榄制作的既是家常菜，又可上宴席的菜式。其一是“榄角蒸五花肉”，用猪腩肉切成小方块拌上少许配料与黑榄角拌好用火隔水蒸制而成。另一款是“鱼汁黄榄糠”则是选河溪小鱼，用花生油煎后，加面水、糖、蒜米、豉油等加盖焖煮，待鱼汁浓缩飘香时候，把鱼摆在盘子上，再用榄糠撒到上面，然后把汁浇在鱼上，可谓味道清香独特。 除此之外黑榄果富含维生素c和钙，100克橄榄青果肉含钙高达204mg，对儿童骨骼发育大有补益。还有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鲠等功效。其根可入药，全年可采，切片晒干。性味淡平，有舒筋活络，祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛，手足麻木。榄叶性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。用法用量一般根25～50两。叶15～30克。
榄角的榄肉加工制法： ？
其一是“黑榄酱”，制法是将榄肉捣烂如泥状，加盐则成。其二是“黑榄角”，将榄肉放到太阳下晒干成品，也可洒上盐花晒干。其三是“甜香芝麻榄角”，做法是把先制成的馅（炒香的芝麻拌糖）放进去核后的榄角内捏扁封口，晒干则成。其味香甜鲜美，适口不腻。其四是将干榄肉拌上甘草粉或甘草水腌制晒干即成为“甘草榄干”。如再加上辣椒粉、糖腌制晒干则成为“甜辣甘草榄干”。其五是“肉榄糠”，将含油量低的“糠榄”或榨油后的揽渣，加上适量的山姜一起捣，可制成具有强烈山姜清香风味的“山姜黄榄糠”，香辣解腻，用来吃粥佐餸爽口舒适。此外，还可加上不同佐料加工为五香榄角、咸水榄角等。用作蒸鱼、蒸排骨，清香四溢，开胃醒神。榄肉还可以榨油，油质金黄透亮，可作为食用及工业原料。用榄油煎制豆腐味道非常独特，芳香美味，榨油后的榄肉还可以食用，如加入豆豉、酱油、生姜、生葱头等佐料，与猪腩、猪脚同煲，味道更佳。在信宜当地人最为得意的是两款以黑榄制作的既是家常菜，又可上宴席的菜式。 其一是“榄角蒸五花肉”，用猪腩肉切成小方块拌上少许配料与黑榄角拌好用火隔水蒸制而成。另一款是“鱼汁黄榄糠”则是选河溪小鱼，用花生油煎后，加面水、糖、蒜米、豉油等加盖焖煮，待鱼汁浓缩飘香时候，把鱼摆在盘子上，再用榄糠撒到上面，然后把汁浇在鱼上，可谓味道清香独特。 除此之外黑榄果富含维生素c和钙，100克橄榄青果肉含钙高达204mg，对儿童骨骼发育大有补益。还有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鲠等功效。其根可入药，全年可采，切片晒干。性味淡平，有舒筋活络，祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛，手足麻木。榄叶性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。用法用量一般根25～50两。叶子15～30克。
小排骨是什么意思 ？
向肚子方向的是小排，向脊柱方向的是大排
腌制橄榄角怎么吃好? ？
腌制的橄榄角用途很广泛，其中蒸排骨是不错一种选择。方法如下：
1排骨用料酒，油，淀粉兑水腌上半个小时左右
2榄角对边切开，铺在碟子底部，再铺上一层拍碎的姜和蒜末，再铺上排骨
3排骨上面再铺一些榄角和姜，蒜末（榄角有盐分，所以这个菜不用加盐）
4锅里放水烧开后放进装排骨的碟子，蒸15分钟即可
清水榄怎么吃 ？
1.制成凉果 原料：橄榄、甘草（10克）、白糖 方法： 一、将橄榄在开水里面煮一下，等水开后温火大概2分钟，主要是为了去除橄榄的涩味 二、重新弄水（水要漫过橄榄），把准备好的甘草放在锅里煮，烧5分钟，然后把糖和橄榄一起放在甘草水里面，关火起锅，倒在器皿里面，让橄榄浸泡。 10个小时后，拿牙签整一个试试呗，味道还是不错的，嚼在嘴里甘而不涩，且有点酸甜，能让你食欲大增的。 2.橄榄炖汤 广东人另一种吃法就是用来煲汤.具体操作如下: 一、材料：青橄榄100克，排骨500克（材料可因人而定）、食用盐 二、步骤： (1) 排骨清先干净，砍块，沥水。 (2)青橄榄洗干净，拍裂。（把橄榄放在案板上，用刀背拍即可） (3)橄榄和龙骨放进汤锅，放入适量的水，浸过材料即可 (4)明火至汤滚，持续滚半个钟，再改慢火煲半个钟，下盐即可． 注意：盐不要下太早，否则会影响汤的颜色。也不要下得太多，否则会失去橄榄的味道 功效：该汤可以滋阴，润肺，还可以帮助消化，四季适宜．特别是对咽喉炎等独有疗效 3.生吃 生吃是最好的，虽然入口苦涩，但在嘴里越嚼越有味，到最后还有香味，尝试一下吧。 生吃的另一种做法还有： 象生槟榔只有海南才有一样，我觉得这种青橄榄的吃法，应该是从福州传出来的． 把青橄榄压扁，加酱油辣椒什么的调味，异常美味爽口的小吃 把青橄榄泡在蜂蜜里，要装在罐子里，青橄榄吸取了蜂蜜的精华，弥补了自己的不足——无涩甘甜，流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉，令人百尝不厌。炮制后的青橄榄没有新鲜青橄榄的苦涩与酸口，而留下的还有蜂蜜的醇香。 直接嚼着吃！青橄榄直接吃是极好吃的，层次丰富，余味悠长。先感觉有点酸，然后有点涩，最后回味是甘甜的。去火润喉，生津止渴。 4.美容： 把青橄榄捣烂成橄榄泥，敷在洗净的脸上约15分钟。保持肌肤有弹性。 5.药用保健： 别名:青果、青了、忠果、谏果、山榄、甘榄、白榄、黄榄、黄榄果、橄榄子、青橄榄等。 橄榄有一定的医疗功效，是传统的中药材。橄榄味甘涩酸，性平，入肺、胃经，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。 在民间，橄榄的食疗验方甚多，现举例如下： 治咳嗽：鲜橄榄3～5枚，鲜萝卜1个，萝卜切开，共煮代茶饮，连服数天。 治麻疹：鲜橄榄、甘草各3克，橄榄打破与甘草同煎服，每日1次，连服7日。 治腹胀：盐橄榄30枚，煅炭，研细末，每服5克，每日3次。饭后生姜汤冲服，2～3天为1疗程。 治咽喉炎：橄榄2枚，含口内嚼，徐咽其汁，每日3次。 橄榄茶治慢性咽炎：取橄榄两枚，绿茶1克。将橄榄连核切成两半，与绿茶同放入杯中，冲入开水，加盖闷5分钟后饮用。 橄榄煲冰糖：鲜橄榄60克，捣烂，加冰糖适量，清水2碗煎至1碗，去渣，慢慢咽饮。可解毒利咽，清肺和胃，生津化痰，治疗燥热咳嗽，咽喉肿痛，饮食积滞，酒毒积热，鱼骨鲠喉，小儿百日咳，肠风便血等。老尹家海参为您提供
排的做法，清蒸咸排怎么做好吃，清蒸咸排的家常做法 ？
1.准备好食材，肉排洗净后用刀斩成小段备用
2.腌咸榄也叫咸榄角，其实就是把新鲜橄榄摘下，用井水冲洗干净之后放在阳光下晾晒，脱去表面水份，对切，取核后把榄肉与海盐一起放在锅里翻炒，倒入盘中晾凉，最后连同盐一起放在陶罐中腌制一个月，橄榄天然变成紫红色，芳香味道为最佳
3.肉排加入米酒、生抽、蚝油、红糖、水淀粉拌匀
4.再加入腌咸榄拌匀，腌制20分钟
5.西兰花摘成小朵，用清水浸泡10分钟，可以在水中加放适量的盐，使花中的小虫爬出
6.锅里烧一锅水，把西兰花焯熟备用
7.腌制入味的肉排，码入盘中
8.把肉排放入上汽的蒸锅中大火蒸制30分钟，出锅后在盘边摆上焯熟的西兰花即可
提供一些南方的特色菜及做法？ ？
南方菜都是有点甜味的,广东这一带喜欢喝汤类.还有卤味.盐局,白斩.
基本特点 广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.
基本材料 蛋青8个猪油 60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克 .
特点：广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.
用料:用料:蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克
蛋青8个猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克.
烹任方发:姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干
时取出装在20只蟹壳内;鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫
蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟
待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤
加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡礌加入少许猪油推均,浇在芙
蓉蟹上面即可.
·营养价值: 螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。清蒸更能体现出螃蟹的鲜甜美味。是一道营养价值极高的菜肴