新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

黄油三文鱼 日式黄油煎三文鱼

煎三文鱼用黄油好吗 ?

嗯 用黄油也行 不过个人觉得橄榄油不错! 三文鱼碳烤也不错!

烹饪三文鱼千万不要复制! ?

三文鱼,也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,中文名 :大麻哈鱼、北鳟鱼、大发哈鱼、罗锅鱼
三文鱼和其他鱼类一样,讲究的是新鲜。
三文鱼片可腌制、冷熏、热熏。新鲜三文鱼可作为生鱼片和寿司生吃,也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文鱼可与其他食物如三明治、沙拉、面食搭配组合。

三文鱼刺身
主料:鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量
辅料:绿芥末酱、日本酱油、黄瓜1段
做法:
1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2.三文鱼柳切成4个厚片,放在冰块上,放入盘中。
3.再切一些薄片,摆成花形。
4.黄瓜放入盘中,把绿芥末酱做成锥形,放在黄瓜上,用牙签扎出一个个小洞,使之形似草莓。
5.吃时配一碟酱油,把绿芥末适量放入,蘸食。

三文鱼头豆腐汤
原料:三文鱼头半个,豆腐1盒,小白菜1两,姜6-7片,葱粒,盐少许,清水10碗
做法:1、将三文鱼头用清水洗净,用粗盐腌片刻待用; 2、豆腐和小白菜洗净,豆腐切块,小白菜去底部待用; 3、汤煲里倒入清水10碗,三文鱼头和其他配菜煮至大滚,再放入姜片改用中小火滚3-4分钟,加葱和盐即可。

奶油三文鱼
材料:三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、淡奶油4大匙、芦笋数根 、鸡精1小匙、椒少许,葡萄酒2大匙
做法:
1.将三文鱼加鸡精及椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。
2.取一平底锅,融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
3.放入三文鱼,淋上葡萄酒呛锅,中火煎至金黄色。
4.取出三文鱼摆盘,锅中继续加入淡奶油缩汁,煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。

银芽三文鱼卷
主料:鲜生三文鱼肉200克,绿豆芽200克,山椒粒、油炸白芝麻、红油、芥辣膏、鸡油、香油、白酱油、醋、精盐、味精、鸡精各适量,白糖少许。
制法
1、绿豆芽掐去两头,入沸水中焯至断生,捞出投凉,控净水分;芥辣膏纳小碗内,先加白酱油、醋搅开,再加野山椒粒、油炸白芝麻、红油、鸡油、香油、精盐、味精、白糖调匀成味汁,备用。
2、将鲜生三文鱼肉洗净,切成长7厘米、宽5厘米的片,放上银芽,卷成圆筒状,逐一制完,整齐排在盘中,随兑好的味汁上席,蘸食。

三文鱼木斯丸
主料:鲜三文鱼柳500g、土豆1个
辅料:淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒
做法:
1.柠檬榨成汁备用。
2.鲜三文鱼柳,用打碎机打成泥,盛入碗内。
3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁,用筷子搅拌,打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。
4.土豆煮熟后研成泥,在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香,加入胡椒粉,搅匀后放在盘子正中,成锥形。
5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放。
6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。
7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁,倒入盘中。
8.香芹点缀在土豆泥上。

三文鱼小蛋糕
主料:面粉450g、牛奶250g、三文鱼丁适量
辅料:糖150g、黄油150g、鸡蛋4个、泡打粉25g、香草香精1茶匙
做法:
1.将黄油加糖打起,打白后,逐个加入鸡蛋,打匀后逐渐加入牛奶,打匀,加香草香精。
2.泡打粉、面粉混合,混匀后加入“1”中,最后加入三文鱼丁。
3.打匀后,放入挤袋内,挤入模内,放烤箱烤熟(200度15分钟)。

蜜汁煎三文鱼
三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)
汁:酱油,白酒各2汤匙
柠檬汁1 汤匙,
蜂蜜 1 1......余下全文>>

香煎三文鱼怎么做? ?

材料
新鲜厚实三文鱼1块,生姜1小块,蒜1瓣,柠檬皮1小片,盐2g,黑胡椒粉适量,鲜贝露适量,蜂蜜适量。
做法
1、将三文鱼清洗干净,擦干水分备用。
2、姜和蒜切细末,柠檬切细末。
3、取一个小碗,倒入少许鲜贝露,加入多一些的黑胡椒粉,放入姜蒜末。
4、味汁中调入一点点盐,挤入少许蜂蜜拌匀。
5、三文鱼均匀的划几刀(便于入味)
6、将调好的味汁用手抹在三文鱼上。
7、再将剩余的味汁全部倒在三文鱼上,腌制10分钟以上。
8、加热平底锅,倒入少许橄榄油(普通油也可以)将三文鱼去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可埂
9、最后在表面倒入剩余的味汁撒上柠檬碎即可。

三文鱼如何烹饪最好吃? ?

依照个人喜好,煎或者蒸都行。记得烹饪之前腌渍好。吃三文鱼最好保持其本身的味道和特点,进行腌渍盐,胡椒粉即可。三文鱼不要全熟,会影响口感和营养的。生吃记得搭配柠檬或者芥末。

用三文鱼能做哪些食物? ?

我推荐做三文鱼排和蔬菜杂烩。

1. 将茄子、西葫芦、洋葱、红灯笼辣椒、绿灯笼辣椒切成1厘米长度的立方体模样,大蒜切片。

2. 煎锅上放上东远橄榄油,然后按顺序放置并翻炒大蒜、洋葱、西葫芦、茄子、红灯笼辣椒、绿灯笼辣椒。

3. 在步骤2上放上东远手工意大利面和纯净水,用小火翻炒并熬煮三四分钟。关火,放黄油。

4. 将东远三文鱼放置在抹上黄油的煎锅上,前后翻煎至呈金黄色。

5. 在准备好的盘子上,放置步骤3的蔬菜杂烩,再把步骤4的东远三文鱼排放上,再放置沙拉嫩叶就完成了。

用东远阿拉斯加三文鱼制作的三文鱼排和普罗旺斯式煨炖菜——法国家庭三文鱼排和蔬菜杂烩就完成啦~

三文鱼头可以用黄油煎吗? ?

三文鱼头可以使用黄油煎。但是清炖更好吃。

三文鱼煮熟怎么吃 ?

煮熟了可以这样
香葱三文鱼

原料:三文鱼、香葱

调料:酱油、芥末

做法:

1、鲜三文鱼切薄片,香葱切丝,待用。

2、用鱼片将香葱丝包好,做成三文鱼卷,码入盘中。食用时,蘸少许酱油和芥末,即可。

另外也可以这样
三文鱼木斯丸

主料:鲜三文鱼柳500g、土豆1个

辅料:淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒

做法:

1.柠檬榨成汁备用。

2.鲜三文鱼柳,用打碎机打成泥,盛入碗内。

3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁,用筷子搅拌,打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。

4.土豆煮熟后研成泥,在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香,加入胡椒粉,搅匀后放在盘子正中,成锥形。

5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放。

6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。

7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁,倒入盘中。

8.香芹点缀在土豆泥上。

特点:口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。吃时配白米饭。

三文鱼小蛋糕

主料:面粉450g、牛奶250g、三文鱼丁适量

辅料:糖150g、黄油150g、鸡蛋4个、泡打粉25g、香草香精1茶匙

做法:

1.将黄油加糖打起,打白后,逐个加入鸡蛋,打匀后逐渐加入牛奶,打匀,加香草香精。

2.泡打粉、面粉混合,混匀后加入“1”中,最后加入三文鱼丁。

3.打匀后,放入挤袋内,挤入模内,放烤箱烤熟(200度15分钟)。

特点:口感松软、营养丰富、味香浓厚,是美味的小甜点。

三文鱼刺身

主料:鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量

辅料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段

做法:

1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。

2.三文鱼柳切成4个厚片,放在冰块上,放入盘中。

3.再切一些薄片,摆成花形。

4.黄瓜放入盘中,把绿芥末酱做成锥形,放在黄瓜上,用牙签扎出一个个小洞,使之形似草莓。

5.吃时配一碟酱油,把绿芥末适量放入,蘸食。

特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口。

三文鱼烹制小窍门

三文鱼含有较多的水分和脂肪,所以用于烹制热菜时,加热的时间不宜长,否则成菜后,肉质会干硬,吃起来口感不佳。这里特别提醒大家,三文鱼用于制作热菜时,其最佳成熟度为七成熟,三文鱼原料在这样的成熟度,口感才软滑鲜嫩、香糯松散。

吃三文鱼有什么好处 ?

因为三文鱼有四大特点是其它鱼类不具备的:   1、 三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,属于肉质细嫩鲜美的鱼类。   2、三文鱼属于深海鱼类,深海没有经过污染,因此,三文鱼的肉质非常纯净,没有丝毫的异味!   3、在所有鱼类中,三文鱼所含的omega-3不饱和脂肪酸(每100克三文鱼约含27克)最多,而只有不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,而且可以被人体直接吸收,而不需要进行体液再加工。人体对非不饱和脂肪酸不能直接吸收,所以一般的鱼要弄熟才能吃。   4、三文鱼生吃的起决定性的因素——高温破坏了虾青素的抗氧化性! 经研究证实:每公斤三文鱼肌肉含有5亳克的虾青素,这就是三文鱼不惧疲劳,能够逆流而上的根本所在。 虾青素(又名超级维生素E)是类胡萝卜素的含氧衍生物,具有特殊的分子结构,体外实验发现它是单线态氧的强大淬灭剂,具有清除氧自由基的强大能力,是一种极有效的抗氧化剂。它们能通过长链的共扼烯烃结构将单线态氧的活跃能吸收,从而阻止单线态氧对其它分子或组织造成氧化伤害;也能阻断由不饱和脂肪酸降解而引发的自由基连锁反应,从而降低或防止自由基的生成。 常食三文鱼能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病。所含的虾青素更是唯一能穿透血脑屏障,可以作用于脑细胞和眼球视网膜的类胡罗卜素,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼还能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。在日本人的膳食中就经常生吃野生的三文鱼,这也是日本人长寿的秘诀之一。 美味诚可贵,营养价更高!好吃又保留营养价值的料理才是上上之选。所以生吃三文鱼营养健康最科学!
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腌制以后的三文鱼如何烹饪? ?

因为是腌制过的三文鱼,所以适合做干煎三文鱼。
  1.超市购买的三文鱼,买的时候嘱咐大厨帮忙切成2CM厚的片,回家之后清洗干净,用厨纸擦拭掉多余的水分。
  2.去皮,切成大一点的块,鱼腩部分的肉比较散,已经裂开了。
  3.把罗勒碎,迷迭香碎,欧芹碎,以及黑胡椒粉、盐,均匀的涂在鱼肉上面,然后罩上保鲜膜腌制半个小时。
  4.准备一个小块的安佳黄油颗粒。
  5.锅烧热之后放入黄油颗粒。
  6.当黄油颗粒融化,飘出奶香味之后放入腌制好的鱼。
  7.等下面的鱼肉定型之后翻面,三文鱼很容易就熟了,看到鱼肉变色就可以啦。
  8.出锅,摆盘,挤上一点番茄酱。
  三文鱼烹制小窍门 三文鱼含有较多的水分和脂肪,所以用于烹制热菜时,加热的时间不宜长,否则成菜后,肉质会干硬,吃起来口感不佳。这里特别提醒大家,三文鱼用于制作热菜时,其最佳成熟度为七成熟,三文鱼原料在这样的成熟度,口感才软滑鲜嫩、香糯松散。

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