万丰美食菜谱大全怎么炒猪肉又嫰又好吃 ？
炒猪肉太硬的原因是失去了水份，所以保湿是炒出鲜嫩肉片的诀窍
食材食谱热量：90.7(大卡)
主料
五花猪肉 2两
方法/步骤
1
将五花肉切成薄片，放入温水中浸泡10 分钟，增加肉片的含水量。
2
捞出，表面裹上淀粉，淀粉不要放太多，不用全部裹上，作用是为了保湿
3
把油倒锅中，中火加热，油温中等热时倒入肉片、酱油，迅速翻炒1分钟出锅。
4
将肉片盛入盘中，以备和别的蔬菜搭配炒菜。
5
特点：肉质嫩滑，口感非常好。
END
注意事项
炒肉片时不要怕时间短不熟，其实肉片很好熟的。
做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
做法三
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 做法： 1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）
做法四
1．五花肉洗净切成小丁； 红烧肉
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料： 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 做法： 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了） 步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。 步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料， 步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。 步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色， 步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火 步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快， 步骤10、最后加酱油调色，加盐调味， 步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。 步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） 提示 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或......余下全文>>
猪肉怎么炒好吃 炒猪肉的窍门 ？
猪肉怎么炒好吃？猪肉是最普遍的动物性蛋白质最佳来源，维生素B1含量高于牛、鸡等肉类，对以米食为主而缺乏维生素B群的东方人而言，是很好的肉品选择。但是要把猪肉做得好吃，是需要一定的烹饪技巧的，一起来学习下猪肉怎么炒好吃吧！ 猪肉的烹饪技巧 1．冷冻的肉类在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。 2．炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。 3．炖肉时，在锅里加上几块橘皮可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。 4．芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，在煮肉汤时放入可使汤味清香。 5．焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。 6．扣肉用酸料炖制，可开胃去腻。 7．用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，既卫生又无菌，而且色鲜味美。 香料的基本作用 做好炖猪肉的诀窍 猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点： 1．肉块要切得大些： 猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。 2．不要用旺火猛煮： 一是因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。 3．少加水： 在炖煮中供少加水，以使汤汁滋味醇厚。 炒猪肉片的诀窍 1．烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后24小时左右。因为这是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻，这时的肉是最有营养的。 2．如何炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，快速翻炒，肉表面一旦变成白色即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁(最好是有)，也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口。 3．啤酒炒肉格外鲜：在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。 4．滑肉片省油法：在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果您想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，与成菜效果相同。
炒肉一般炒多久 ？
炒肉丝要看火候如何啊，如果是小火炒的话5分钟左右，如果是大火的话3分钟就ok了，主要看有没有变色，炖排骨的话要50分钟左右
炒猪肉时如何去除腥味 ？
方法
炒肉片时放入几片姜，炒的菜就没有腥味儿了
炒肉片时放入几片蒜,也能去肉腥
用料酒去腥，炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。
用沸水去腥，把水煮沸后，把肉放入沸水中焯一下，在捞出来，腥味就没有了。
用花椒去腥味儿，油加热后，放入几粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃着会更香。
最简单的炒猪肉片怎么做 ？
猪肉顺丝切成块儿，横丝切成片儿。用湿淀粉裹匀后，加一点食用油，搅匀。超过烧热，加宽油烧至六成热，把肉片划开，呈白色，捞出，控净由，待用。
时令蔬菜若干。改刀，待用。
葱姜切丝。
炒锅加油，烧至七成热，用花椒粒炸锅，捞出不用，再以葱姜炸锅，加入蔬菜翻炒，至七成熟，加进肉片翻炒几下，加生抽、味精、料酒少许，再翻炒，加盐，炒匀，以湿淀粉勾芡，关火，淋明油，装盘。
怎么炒猪肉才好吃 ？
猪肉切成你需要的大小，放味鼎鲜酱油、鸡精、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌一会，炒菜的时候，在肉里倒一点油，搅匀，〔否则会扒锅〕，然后倒锅里炒，一变色马上盛出。再另起锅炒菜，菜基本行了再把肉放进去，翻几下，调味、出锅。这种方法炒的肉特别嫩。
求炒猪肉的方法 ？
那不是脏东西，只要在还没煮的时候储干净就行了（用洗米的水洗第一次，再用清水洗一下就行了）。肉要炒得好吃；要切得好，炒起来才会嫩。在没有粉的情况下，可以先下点酱油、沙茶（膏）、味精、食用油（一点点就好）搅拌均匀腌一下，要咸一点的可以下点盐，然后炒熟就好了，再放几条香菜OK了。试一下
如何炒肉 ？
炒肉之前，用酱油，盐，淀粉，油，腌制10分钟，
然后大火把锅里的油烧香，肉下锅后小火慢慢煎。到肉面泛起金黄色的时候肉就已经香了，而且不会老，这时候把肉起锅。放入豆芽，芸豆之类的菜进去清炒到7成熟左右，放入炒好弧肉进去拌一下，喜欢的话可以放点味精，就能起锅了。
注意有一点，不管炒什么都是一样，炒菜的时候尽量把菜摊开贴着锅面让菜染点锅气，这样的菜炒出来会比较香，反之，菜堆在一起则会没有香气，炒青菜的时候特别要注意的。
炒猪肉炒不好，经常炒焦，怎么办？ ？
那就是锅的问题，用不粘锅或许会好很多，另外，腌肉的时候淀粉不要放太多，放太多也容易粘锅
炒猪肉前要不要先将肉腌，怎样腌 ？
要让肉鲜嫩，要腌-----料酒，酱油，一点鸡精，生粉；也可料酒，酱油，鸡蛋清