新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

黄米酒的制作方法 酒曲的制作方法

黄酒酿制作方法 ?

主料
小米
300g

辅料
甜酒曲
适量

步骤

1.食材图。

2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。

3.蒸锅铺入箬竹叶。

4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。

5.小米蒸熟后,打开锅盖晾至体温状态。

6.适量温开水,加入酒曲,没有称量,完全凭感觉添加,多些少些没关系。

7.将蒸好的小米倒入容器里,加入酒曲水拌匀。

8.压实。

9.在中间捣洞方便出酒。

10.洞洞有酒溢出,闻起来有酒香味,即成。

小黄米酒的做法 ?

选米,以老品种软谷米最佳(大黄米也可以酿制,但营养价值较差),可以酿酒的黄米一般谷壳为红色,切记不要用平常吃的小米;
  淘米,将软谷米浸入水中(以古井水为佳),然后去除剩余的谷壳和杂质;
  浸泡,一般需要5个小时左右;
  蒸米,旺火上笼屉蒸制9成熟,以柴火蒸制的最佳;
  摊凉,用古井水迅速将蒸制的黄米降温;
  加曲,加入酒曲,准备发酵;
  发酵,根据温度,一般需要3-5天的时间发酵,然后过滤得到黄米酒。

黄米酒的功效与作用 ?

米酒,即醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。
米酒的作用
一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;
二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳; a%\u0015 \u001Cm\u0013Yk
三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效. iZ`Q&V>er
四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。
六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。
七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

自己做的米酒上有一层黄色 ?

没发酵好

米酒黄焖鸡的做法、配料、步骤 ?

米酒黄焖鸡的做法
米酒焖鸡的做法

原料:

主料:农家土鸡
1
只(
2
斤左右)

辅料:枸杞
5
克、香葱
6
支、老姜母
20
克、米酒适量(没有量)
、盐适量

做法:

1
、鸡洗净后斩件焯去血水、香葱洗净打结、姜母切成片状。枸杞洗净备用。

2
、锅中坐油,把香葱和姜母片先放入爆香,倒入飞水后的鸡块炒制。

3
、加入米酒至鸡身八分满处,加入洗净的枸杞。

4
、米酒烧开后,把鸡块及所有辅料、酒等移到砂锅中焖煮
20
分钟至鸡肉熟。

5
、最后加入一点点盐巴调味即可。

糯米黄米一起做米酒的方法 ?

糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。 【营养功效】 糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。 【饮用】 适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。 【储存】 糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。 【配方】 糯米4000克、冰糖500克,米酒2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。 【制法】 先将糯米淘洗后,置盆中加水适量,在锅中蒸熟。刚熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地撒上甜酒粉,然后装入容器中,密封,保温24—48小时,开封加入米酒和冰糖,再次密封,次日便成。

自制的米酒时间过长酒发黄还能吃吗 ?

可以吃,这酒烧腊肉,倒一小杯!可香了!

在家如何用大黄米酿制黄酒 ?

1、原料材料:大黄米,
  配料:酒曲、酒药等
  步骤:
  (1)将大黄米淘洗干净,用凉水浸泡10个小时左右。
  (2)将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散。
  (3)将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀,把盖子盖好,经过几天的发酵处理,会发现有酒从里面渗出。
  (4)把半成品放进麻袋,上面放置一包重物,直到榨出酒液为止。
  (5)还要进行过滤和封存的工作,步骤比较繁琐。
  (6)封存,等待几个月,便可以饮用。
  2、黄酒简介:
  黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
  黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。[1]
  黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成耿东方酿造界的典型代表和楷模。

自制米酒里面有黄色的霉,是不是黄曲霉素啊? ?

是黄曲霉,不是黄曲霉素。霉烂的豆饼中发现的黄曲霉毒素B1。黄曲霉有很多种米酒里的黄曲霉不一定分泌黄曲霉毒素B1。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 黄米酒的制作方法