万丰美食菜谱大全贵州的油辣椒是怎么做的？ ？
等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火，然后在炒菜锅里放菜籽油，加姜粒。等油温降下来，所以油要少贵州的油辣椒有两种作法，或是四川产的都可以，花椒面可以看个人口味来加，加芝麻的味更香。把油全倒入辣椒粉里（注意，有少些油烟出来的时候关火。两种油辣椒各有各的香味.干油辣椒、装容器里，辣椒粉都沾上油就可以了。
这两种作法是贵州特有的.糍粑油辣椒，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火，油量是辣椒蓉的两倍，功能都一样，油量也是两倍：整个的干红辣椒用清水泡软后，然后在炒菜锅里放菜籽油。
干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的。把锅里剩余的油再烧热。
2，用筷子搅拌一下，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉、蒜粒一起用擂钵擂碎，用不锈钢容器装好，做油辣椒不香，看个人喜欢了，用小火慢熬，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，其他省份的没有辣度，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍）。等油凉了就可以了：
1
贵州安顺的辣椒油做法 ？
贵州安顺的辣椒油做法
主料
干辣椒粉
100g
辅料
油
适量
八角
1个
桂皮
2片
花椒
适量
香叶
1片
熟芝麻
适量
步骤
1.锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。
2.干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。
3.把烧好的香料油浇在辣椒粉上。
4.等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。
5.等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。
贵州习水辣椒油做法 ？
八角5g.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用，水40CC.小火热锅后倒入材料B，一边冲入一边搅拌均匀即可，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油，姜片5g.粗辣椒粉50g材料
A，盐1/。
3，去皮蒜仁2粒，B.慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中.沙拉油200CC;2小匙，花椒10g，鲜鸡粉1/2小匙
做法
1。
2
贵州放肉油辣椒做法 ？
贵州放肉油辣椒做法
肉末油辣椒的做法
葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用
接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好）
起油锅，倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要。在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了
做贵州凉粉的油辣椒怎么做 ？
菜谱做法：
1.把辣椒面放入瓶中，放点盐。
2.再把炒好的芝麻也放进去。
3.锅中放油，把油烧热。
4.油热后，倒进瓶中。
5.用筷子搅拌起来。
6.盖上盖子，放一天，就可以吃了。
贵州黔西南油辣椒的做法 ？
油辣椒的做法
食材
主料
碎辣椒（tablespoon)
10大匙
辅料
豆豉
1大匙
花椒
1大匙
芝麻
3大匙
葱花
适量
姜末
适量
蒜蓉
适量
素油
15大匙
米醋
3大匙
盐
1小匙
生抽
2大匙
步骤
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3.把大碗从微波炉中取出（小心烫手！），立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。
4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。
求小吃店辣椒油制作方法 ？
首先，祝你生意兴隆。另，本人最爱吃这种土豆粉、酸辣粉之类得小吃（现在想着都流口水）。
1.辣椒粉 选辣椒粉是关键。去市场选得时候要多对比几种，要色泽好的才能出红亮的辣椒油。你想呀，油是没有红色的，那红自然来自辣椒了。有些商家会选色素，求你了，别。造福食客，也积德。
2.油。就普通的花生油就可以了。但是花生油有时候会比较贵，用大豆油或者其他得植物油都可以。不一定要贵，但一定要干净，香的植物油。
3.辣与不辣。你可以在辣椒粉里添加白糖，此为不辣。添加少许食盐，此为辣。
有些喜欢加上葱蒜，但是因为客人口味不同，所以不建议放。糖跟盐各自适量，只是提味，少许就可。不是要在辣椒里吃出咸味和甜味。放点鸡精，但是少放点。很多就因为味精多，吃着好吃，但吃完以后口干时间长，会让您得客人觉得不健康不会再来。
4.其他香料：花椒粉，胡椒之类，如前所说，葱蒜都不放。理由一样，我的客人很多，这些我可以后来放在面里，我得辣椒油只要有红得色泽以及辣味和香味就可以了。
5.制作。简单，锅里上油。辣椒粉与白糖或盐调好放在一边。
油冒烟后10·15秒左右，将油倒入你调好得辣椒粉里。一边倒一边搅拌最好。安全起见，一边倒最好是另一个人在边上搅。安全第一。
你可以先试着在家做一点点后，尝试好以后再拿去店里给客人。
最后。同旺。
参考资料：如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处
贵州豆花饭油辣椒的做法 ？
豆花饭做法和步骤
1
在市场上打回来的豆花，加热，大蒜和姜切成细末，香菜切成细末，蒜蓉，姜粒放入调料碗中。
2
准备适量的花椒油，碗里加入一大勺盐，生抽一勺（盐可以稍微多一些，切记，一定不能放醋），加入事先做好的辣椒油2大勺子，撒入香菜即可，蘸着佐料能吃上两大碗饭了。
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没有吃过豆花饭的同学，可能会认为这就是豆腐脑，其实不然哦。豆花之口感，介于豆腐与豆腐脑之间。比豆腐脑略老，却比豆腐鲜嫩，能用筷子夹起而入口棉实。简单的卖相，清爽的口感,爽口而又实惠。而这一碗看似简单的豆花饭，早已融入了四川人的生活中，不管早中晚餐，还是出街，旅游，只要想吃，便来上一碗，酣畅淋漓，大呼过瘾！
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“豆花饭”通俗点讲就是白饭下豆花。白米干饭用当年新打下的谷子，用柴火猛煮一阵之后，过滤米汤，再放到甑子里蒸熟。那饭香味扑鼻，粒大松散，软硬适度，色味俱佳。这种甑子干饭与蜂窝煤煮的闷锅饭、天然气煮的“高压饭”有天壤之别，吃后精、气、神倍增，浑身通泰。难怪栽秧打谷者将其视为“上品”，称“连吃三碗硬梆梆”。
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豆花用刚从田埂上扯回来的黄豆（农民伯伯经常把黄豆种在谷子田的田埂上）经过磨制、熬煮、放卤而成。望着一大碗豆花洁白如玉，无一丝杂质，你彷佛闻到了泥土的芳香，尝到了汗水的甘甜。这时，再端上一小碟调料做的“蘸水”，是刚舂的海椒面、花椒面和酱油、葱花儿等做成。望着热气腾腾的甑子干饭、水灵灵的豆花和诱人的“蘸水”，不由得你口舌生津，大块朵颐之感油然而生。
辣椒油的制作方法 ？
四川辣椒油的做法
其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
另外如果要做麻辣油的话，呵呵，建议辣椒与花椒的比例为2：1。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油——凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
试试傣家油辣椒吧!!!
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法...余下全文>>
辣椒油的最佳做法 ？
把干辣椒弄碎了放在碗里（碗里不能有水），然后把油烧得热热的浇在上面就可以了，哈哈！