各种咸菜的做法 ?
说一种最简单的,先洗,再晒,晒的两层干,然后合上盐巴,放进一个有盖子容器里,盖上闷一段时间,吃的时候先拿出来晾一会儿
酱菜的做法? ?
做法: 1酱油 糖 放无水无油的不锈钢锅里小火熬开
2加醋精,适量耽起来酸甜即可
3把辣椒擦干净,晾干一定不要有水,拿牙签在辣椒上扎眼
4找个干净无水无油的盒子把辣椒放里,锅里的酱汁一定要凉透在浇到辣椒上.
唠叨一下:
酱汁刚放到辣椒里的时候只淹了辣椒一层没有关系,慢慢的辣椒就会出水,就会把辣椒全腌到酱汁里了.
时常用干净的筷子翻一下 .放置了一个晚上,然后把桶立起来,辣椒就全腌进去了.用剪子剪成小块就可以吃了.
对了 材料的比例...
酱油两袋
糖要酱油总重量的一半
醋精适量
辣椒(酱的菜)...
酱菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
酱菜的做法
1.各种原料洗净,晾干水分
2.切成大小均匀的条块
3.用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次
4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用
5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用
6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次
7.等蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可
有没有人知道,酱菜的制作方法 ?
酱菜: 用酱或酱油腌制的蔬菜,就是酱菜。 不过,到了现代,也有用酱油、虾油等腌制的。另外,日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。 几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。 与咸菜不同的是,酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段,而有个更丰富的口味。 地区的不同,酱菜的口味有很大的区别。 比如: 北京: 多用黄酱腌制,例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜。最著名的酱菜生产店家是六必居。 江苏: 镇江酱萝卜头、辣油香菜心、乳黄瓜。 上海: 杂锦菜、咸坯萝卜头、白糖乳瓜。 四川: 酱大头菜。 辽宁: 沈阳酱包瓜、锦州虾油小黄瓜。 湖南: 株洲杂锦菜。 黑龙江: 哈尔滨酱油小菜。 贵州: 百花酱菜。 台湾: 菜脯。 五: 酸菜,榨菜和梅菜: 除了上面说到的咸菜,泡菜和酱菜。 蔬菜的腌制方式还有梅菜,酸菜和榨菜。 下面简单说一下: 一:梅菜: 梅菜也叫梅干菜或霉干菜,是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名,另一说是发霉的霉。 从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。 二: 酸菜: 属于泡菜类蔬菜腌制食品,主要流行于我国和东亚。 酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作,常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种,各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物,称之为德国酸菜 因为,酸菜和咸菜的制作很相似,因此,酸菜含亚硝酸盐较高,吃以前应充分洗净浸泡,不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区,消化道癌症(又称食道癌)发病率较高,可能与酸菜有关。 三:榨菜: 榨菜是一种常见的酱腌菜,可以作为炒菜中的配料,也可以直接食用,特别是在早餐中,和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥,拳手那么大小,食用时,一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。 因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。 六: 最后顺便说一下“韩国泡菜”。 韩国泡菜和我国的泡菜制作原理基本相同,也就是 以蔬菜为主原料,各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。 但是,韩国泡菜与我国泡菜最大的不同就是,韩国泡菜使用了“鱼露”,而我国的泡菜则不用! 鱼露的使用在韩国泡菜中是必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。
腌制各种咸菜的教程 ?
酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
泡什锦菜
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;
2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;
3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。
将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。
泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。
1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。
酱辣黄瓜
腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。
1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;
2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。
成品菜色泽浅红,甜辣可口。
酸甜莲藕
鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开 300克,盐300克,生姜10克,八角6克。
1、将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;
2、将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
3、莴......余下全文>>
咸菜的做法大全 ?
1.咸菜 猪肉 姜 蒜 小米辣 切沫备用
2.热锅下油 放入猪肉沫炒至变色。
3.加入咸菜,姜,蒜,小米辣翻炒加盐出锅。
4.就可以享用啦 。
各种韩国酱菜怎么做?求大神帮助 ?
↓ 怎么>> 韩国的酸辣白菜怎么做? ↓ 韩国的酸辣白菜怎么做? 酸辣白菜的做法: 材料:辣椒面 300g、海蛎子 75g、葱 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、 生梨子 100g、鲜梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、盐 25g、辣椒 15g、 细葱100g、 松籽 25g、白菜 500g 准备过程: 大白菜:首先把白菜外部不好的叶子去掉,按4辨切开,5杯水中放入1/2的盐,然后将白菜放入,然后在洒少许盐后,腌3小时左右。 细水芹菜:将根部去掉,洗净后,切成5厘米左右。 海蛎子:用淡淡的盐水,将海蛎子洗净,脏物去除,放入碟中去除余水。 板栗:将外去除,放入水中时把里面的粘皮去除。 梨:要去除外皮切成片状放入。 做法:腌制的白菜,用淡水洗后,把白菜放在露水的盘中,将水控去。 大葱切成5厘米长段,蒜和生姜切的要好看一些,然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。将去水的白菜切成5厘米长段,放入碟中,在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌,当白菜的咸淡适宜的时候,把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后,将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可。 用碟装好辣白菜,在往上洒松籽,这样即漂亮又好吃。辣白菜里放萝卜的时候,将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去,和白菜放在一起放入调料。 参考: 先用醋泡半小时,然后用油微炒即可,味道鲜美 配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。 准备材料: 1.白菜 白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 辣白菜的做法: 必备材料:姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜 第一步: 整稞白菜竖着切半,用粗盐溶解于水,在每一层菜叶子上都抹上盐,由里到外,一层一层。之后就把白菜放在水里,一般都需要用石头压着白菜,要是它在水里飘起来就很难入味了。在韩国要泡7小时左右,广州3小时就可以了。 第二步: 1、把白萝卜和葱切丝。 2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。 3、将切好的材料,放入透明的容器里,磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。 4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。 5、拌好之后要腌30分钟。 第三步: 把腌好的佐料,由上往下抹在泡好的白菜上,一叶一叶整条地抹均匀,用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来,这样就大功告成了。大约等待2小时,发酵了就可以食用了。 1。白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2 。腌了半天后,挤掉水分 3。准备好:姜,蒜,苹果,梨 4。姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可 5。辣椒面,盐,味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀 6。把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,搅拌均匀 7。......余下全文>>
怎么腌咸菜的做法大全 ?
酱八宝菜 黄瓜一000克,藕、豆角各吧00克,红豆四00克,花生米三00克,栗子仁二00克,核桃仁一00克,杏仁一00克,(以上原料应先行腌制好)黄酱二000克,糖色一00克,酱油一000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌一次5-漆天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-吧天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各二50克,干辣椒一00克,花椒一00克,老姜一00克,食盐一50克,白酒四0克,红糖吧0克。 将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把二公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制漆-一0天即可。 泡什锦菜 大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共二吧00克,干辣椒一00克,花椒一二0克,老姜一二0克,食盐一50克,白酒四0克,红糖吧0克。 一、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把二公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水; 二、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中; 三、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制漆-一0天,即可食用。 二、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制一0天即可食用。 酱黄瓜 鲜黄瓜5000克,粗盐四00克,甜面酱漆00克。 一、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制三-四天后,将黄瓜捞出,沥干盐水; 糖醋黄瓜 嫩黄瓜5000克,白糖二50克,盐二50克,醋二0克。 将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封一5天可。 泡五香黄瓜 鲜嫩黄瓜5000克,凉开水一500克,干红辣椒一00克,盐二50克,白酒50克,五香粉50克,酱油二0克。 一、将黄瓜洗净,先用二5%的盐水泡二小时,捞出后沥干; 二、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡一0天即成。 酱辣黄瓜 腌黄瓜吧000克,干辣椒吧0克,白糖三0克,面酱四000克。 一、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚三厘米的方形片,用水浸泡一小时,中间换二次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动二-三次; 二、酱制陆-漆天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,三天后黄瓜片表皮干亮即成。 一、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内; 二、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。 成品菜色泽浅红,甜辣可口。 酸甜莲藕 鲜嫩莲藕三000克,白糖吧00克,松开 三00克,盐三00克,生姜一0克,八角陆克。 一、将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌一小时,压干水分; 二、将其它调料放入沸水锅中(加水二000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约四-5天后即可食用。 酱莴笋 肥大嫩莴笋三000克,食盐50克,豆瓣酱一50克。 一、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干; 二、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制三-四天后,即可食用。 三、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致; 四、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久......余下全文>>
兰州酱菜做法,以及用料 ?
酱菜做法
主料
黄瓜1500克
辅料
尖椒
500克
胡萝卜
500克
调料
花生油
1勺
食盐
适量
酱油
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
白糖
适量
香叶
适量
酱菜的做法
1.各种原料洗净,晾干水分
2.切成大小均匀的条块
3.用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次
4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用
5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用
6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次
7.等蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可