万丰美食菜谱大全砂锅居的特色菜 ？
以烧、燎、白煮的手法，制作砂锅菜。因全部菜肴皆大欢取材于一头猪，因此谓之：全猪席。砂锅居全猪席，所做菜肴的原料皆取材于一口猪。烹饪方法独特，以满人特有烧、燎、白煮的手法烹制。厨师们因材施艺，精彩迭出。整猪的肥肉可制成鲜美绝伦的白肉片；五花猪肉可制成别具一格的如意卷；猪肝可烧成形若凤凰之晴的风眼肝；猪肠可烧成金黄艳丽的炸鹿尾；猪肉制成泥做干炸小丸子醮“老虎酱”，别有一番风味。全猪宴是集北方猪类菜肴精萃于一席的美馔，其莱式丰富堪称一绝。在砂锅居的菜肴中有 “64烧碟”的说法。“碟”，按行业内人的说法，7寸(23厘米)以下的盘子为碟。砂锅居的厨师们把猪的内脏诸如心、肝、肺及猪头、猪蹄等部位精心加工后，以油炸、烧的技法致熟盛入碟子内称为“烧碟”，一共可以做64样。“64烧碟”也叫“砂锅全桌”，16个烧碟叫“砂锅角”。砂锅居特色菜：砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头、九转肥肠、干炸丸子、爆三样、水晶肘、蔬香富贵鸡、国宴狮子头、计司烤鱼等。砂锅居镇店名菜：砂锅白肉、红烧全家福。
特色砂锅的秘方 ？
前熬制高汤，高汤中加入猪骨，鸡架，猪皮，虾仁，大料等。熬制成乳白色方可。
希望得到你的采纳
砂锅的特点？？？ ？
个人感觉特色就是汤特别好，调节肠胃需要滋补的是不错的选择，再感觉就是聚餐好实惠，一桌才299元，吃都吃不完，太实惠了，家里聚餐和请朋友最好了，现在钱难赚啊啊啊；
特色自选砂锅怎么样 ？
不记得这家店是谁带我来的，总之很受欢迎，尤其是女生。主要经营的是特色砂锅，每次来吃店里都是满满的客人，老板很健谈很热情，熟人路过都会和他嘿嘿几声，算是蛮特别的打招呼方式。老板和客人的互动性很强。加料大概有10来种食材，自己任选的，根据选料的多少，价格也不等的。粉也有几种可选，我还是比较喜欢红薯粉。里屋总是没有位，只有坐外面了，还好老板弄了几把支撑伞，免去了雨水冰雪的侵扰。这次又来回味了下，许久没来，都不知怎么点菜了，差点弄出点笑话。天气很冷，来吃砂锅，真是舒服极了，味道很好，辣的过瘾，最爱配菜里的金针菇和土豆片了！
如何开一家特色砂锅店 ？
若要使沙锅店的生意兴隆，我们在实践当中总结了七条原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
沙锅的种类有什么？ ？
北极贝砂锅粥 材料：北极贝、鲜虾、冬菇、芹菜、冬菜等。 不同于广式粥的小火慢煮，潮汕砂锅粥的煮法完全不同：由煲制许久的老鸡汤、龙骨汤代替传统的清水煮米，选用经过特殊处理的东北“珍珠米”，水米按比例要求下锅，砂锅旺火滚几分钟后即熟。这个快速煮粥的过程就是潮汕砂锅粥的奥秘所在，它需要不断有人将米上下舀动，这样可以将米的黏性拉出，从而保证了米的颗粒分明和汤的香滑可口。等粥熬得恰到火候时将北极贝的膏、鲜虾、冬菇、冬菜、芹菜分别下锅，海鲜直接下锅不仅可以将其鲜味融到粥水中，同时又保留本身的嫩滑，味道鲜美无比。 适合人群：北极贝富含蛋白质、氨基酸以及多种人体所需的元素，可谓老少皆宜，不过对海鲜过敏的人就要小心了 砂锅 老北京以"居"字为字号的都有单一的特色品种，砂锅居是 以经营砂锅白肉而享誉京城的。 砂锅居开业于清乾隆六年（1741年）。最早以经营沙锅白肉起 家。据史料记载，白肉是当年清宫用于祭祀的上等贡品。砂锅居店址是清室王府外的更房，每次祭祀完毕剩些供品便赏赐给更夫们，后来更夫们请来王府的厨师，用一口大砂锅煮肉，以满族特有的烧、燎、白煮手法作出了瓢香三百年的沙 锅白肉。砂锅居的师傅们将白煮的肉，因材施艺，烹制出菜 式丰富的"全猪席"，炸鹿尾（引儿），烧子盖，拌双皮，九 转肥肠，尤其以"下水"菜独具特色。用砂锅烹制出的菜软 烂不腻，蘸调兑的佐料更浓香适口。当年，到砂锅居吃白肉 有说辞："日头才出已去迟"，民间有歇后语"砂锅居的幌子 --过午不候"，道明沙锅菜受欢迎的景况。 经过上百年的发展，沙锅居的砂锅菜更加丰富，除了烧、燎、 白煮的猪类菜肴外，鸡、鱼、虾、蟹、参、翅、贝类都入砂 锅靠，清汤、奶汁，荤素，其菜品种极为丰富。 此外，砂锅 居还经营北京菜系中的宫廷菜，京风、京味十足。 餐厅环境：王府式建筑风格，可同时接待人用餐，一楼以 零点为主，地下餐厅及二楼以雅座单间为主，三楼有接待住 宿业务。 特色菜：水晶肘、半双皮、罗汉肚、沙锅白肉、九转肥肠、 沙锅狮子头…… 砂锅三味 【原料】 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。 【制作过程】 猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。 【特点】 肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。 “新亨沙锅粥” 是一家以经营特色海鲜沙锅粥为主，各种点心和火锅为辅的特色餐饮店。本店于2000年在东莞黄江开始创业，经东莞市工商局核准注册，并于2007年成功注册了全国第一个“新亨沙锅粥”商标。本店长期以绿色健康饮食为主导，坚持以诚信经营永续发展的经营理念，经过多年的经营发展，规模逐渐扩大，在东南亚一带赢得良好的声誉。 “新亨沙锅粥”起源于广东揭阳倪氏家族，由倪氏祖先研制而成，已有百余年的发展历史。后来经过儿孙倪守能的进一步研究和反复多次试验，将祖传秘方与现代食物新品种融合在一起，并加以改良，形成了独具特色文化底蕴的“新亨沙锅粥”。经全国各地及海内外客人品尝，在东南亚一带赢得众口好......余下全文>>
砂锅的种类及制作 ？
我们有下列锅类烹调技术视频培训录像讲座。如需请和[email protected]联系 豆花冷锅蛙 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-火锅类-1 飞哥吃火锅－海鲜 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-火锅类-2 飞哥吃火锅 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-火锅类-3 海陆空火锅 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-火锅类-4 鱼火锅 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-火锅类-5 鱼头火锅 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-火锅类-6 家鸡骨头锅 硬盘分类库地方特色菜5-吉菜-30 火锅 硬盘分类库地方特色菜7-四川篇-1 鱼尾火锅 硬盘分类库地方特色菜7-四川篇-1 重庆火锅 硬盘分类库地方特色菜7-重庆篇-1 红酒鲍贝锅仔 硬盘分类库餐饮06-海鲜类-87 彝族锅仔 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-1 砂锅鱼头豆腐 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-2 砂锅烩什锦 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-3 淄博酥锅 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-4 砂锅鲜藕排骨 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-5 泡椒锅仔鸭 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-6 砂锅鱼肚 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-7 砂锅三味 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-8 砂锅鱼头（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-9 石锅三角峰--探秘一道菜年赚400万-1 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-10 石锅三角峰--探秘一道菜年赚400万-2 硬盘分类库餐饮07-火锅锅仔类-11 锅仔沙嗲肥牛 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-7 砂锅全素 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-2 孔府宴：当朝一品锅 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-56 党参牛肉砂锅 硬盘分类库餐饮17-药膳类-锅煲类-8 我们有 汤类 烹调技术视频培训录像讲座。如需请和[email protected]联系 百合大枣鸡蛋汤 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-汤类-1 萝卜红枣汤 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-汤类-2 紫菜瘦肉汤 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-汤类-3 海鲜汤（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-汤类-4 羊肉萝卜汤（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-汤类-5 油菜鱼丸汤 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-汤类-6 元鱼汤（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮04-羹汤、粥类1-汤类-7 鲫鱼汤（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮......余下全文>>
砂锅好用吗 ？
煲汤，做煲仔饭比较好用，做出了食物营养价值高
特色牛排砂锅的做法 ？
主料
上等牛排
3一5
步骤
1.上等牦牛牛排剁成大块待用。
2.新鲜要脆的山药剥皮侍用。
3.把牛排炒香加香料煮熟加入山药再装入砂锅里面用小火炖熟即可。